Блоги Клео: киноменю недели. 27 октября — 2 ноября

Прошу прощения за небольшую задержку своей подборки (дела, знаете ли, дела) и спешу поздравить с приближением праздника Хэллоуин. И пусть это «не наш» праздник и многие относятся к нему предвзято, все-таки, согласитесь, лишний повод поднять себе настроение и повеселиться всегда очень кстати.

Поэтому помимо новинок, которые на этой неделе очень даже хороши (количество именитых актеров в них просто зашкаливает), я решил предложить вам вспомнить картины, посвященные пусть и не этому «пугающему празднику», но страшилкам и мистике в целом.

Аппетитного вам кинопросмотра!

 

ПОНЕДЕЛЬНИК

Решил посоветовать вам начать неделю с потрясающего киноблюда Айвена Райтмана «Охотники за приведениями». Поверьте, волна ностальгии накроет вас с первых аккордов заглавной песни фильма, написанной Рэем Паркером-младшим, а уж герои, известные всем нам с детства, и подавно приведут в восторг (я даже нарыл у себя в шкафу старую футболку с «Охотниками», напялил на себя и сидел ностальгировал). 

Сюжет, если вдруг кто не смотрел (о, ужас) или забыл, довольно прост. Ученые-парапсихологи (Билл Мюррей, Дэн Эйкройд и Гарольд Рамис), изучившие все о потустороннем мире (правда, в теории), решают вступить в схватку с разбушевавшейся на улицах Нью-Йорка нечистью. Сколотив организацию, занимающуюся отловом и утилизацией привидений, они отправились на поиски оных по улицам мегаполиса, однако они и не подозревали, что впереди их ждет настолько масштабное зло.

 

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Печенье «Пальцы ведьмы»

Ингредиенты:

250 г сливочного масла

1 яйцо

1 ч. л. ванильного сахара

2,5 стакана муки

1 ч. л. соли

бланшированный целый миндаль

половинка плитки шоколада

варенье (на ваш вкус)

сахарные карандаши

Смешайте сахар, масло, яйцо, ванильный сахар. Добавьте муку, соль и замесите тесто, уберите на 30 минут в холодильник.

Разделите тесто на равное количество частей, каждую часть скатайте в небольшую колбаску и придайте форму пальца.

Ножом или лопаточкой сделайте на нем небольшие бороздки, имитируя сгибы и морщины. В кончик «пальца» вдавите миндаль вместо ногтя. Выпекайте в духовке при температуре 180-200 градусов примерно 20 минут.

Растопите шоколад и сделайте контур вокруг миндаля с помощью кондитерского шприца. Для еще более устрашающего вида можно использовать красное варенье или красный сахарный карандаш.

 

 

ВТОРНИК

Старина Влад Цепеш (он же Влад Дракула, господарь княжества Валахия, чье имя обросло огромным количеством страшных легенд) и по сей день бередит умы, в особенности товарищей наших кинематографистов. С завидной периодичностью на экраны выходят картины, посвященные знаменитому вампиру. Кстати, этот год не исключение, однако мне захотелось вспомнить киноблюдо Френсиса Форда Копполы 1992 года производства, снятое по мотивам одноименного романа Брэма Стокера. Пригласив на главные роли Гари Олдмана, Вайнону Райдер, Энтони Хопкинса, Киану Ривза, Монику Беллуччи и других, он создал потрясающе красивое и таинственное, ставшее уже классикой, произведение о любви и смерти.

 

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Пёркёльт и турошчуса

(Венгерское свадебное блюдо из телятины с лапшой)

Ингредиенты:

3 кг телятины

2 болгарских перца

150 г сала

1 стакан красного сухого вина

2 головки белого лука

3 ст. л. пасты из паприки

2 зубчика чеснока

350 г широкой лапши

400 г творога

230 г сметаны

соль, тмин, черный молотый перец, красный молотый перец по вкусу

Мелко нарежьте лук и болгарский перец. Небольшие кусочки сала киньте в сотейник и держите двадцать-тридцать минут на небольшом огне, пока не образуется корочка. Получившиеся шкварки пойдут в гарнир, а в вытопленном жире будет тушиться мясо.

Нарежьте телятину кубиками примерно три на пять сантиметров. Вместо телятины на пёркёльт можно пустить любое другое мясо или же ливер: говядину, свинину, курицу, печень и даже рубец.

Слейте в лук и перец жир от шкварок. Из хорошего куска сала должно получиться достаточно жира, чтобы пропитать весь лук. В крайнем случае, можно долить растительного масла. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Затем положите в сковороду нарезанное мясо.

Мелко нарубите и бросьте к мясу два зубчика чеснока. По вкусу приправьте черным и белым перцем и тмином. Тщательно перемешайте.

Добавьте в мясо три столовых ложки пасты из паприки (чтобы сделать ее самому, можно смешать в блендере сухую молотую паприку с растительным маслом).

Тушите мясо полтора часа. За десять минут до готовности влейте стакан вина. Вино не должно быть слишком ароматным, чтобы не забить вкус мяса и перца. Сварите в подсоленной воде макароны. Для турошчуса обычно используют домашнюю широкую лапшу, нарезанную на полоски длиной сантиметров в пять. На замену самодельной можно купить что-то похожее.

Всыпьте шкварки в макароны. Перемешайте творог со сметаной (желательно 15%-ной жирности, но можно и меньше). Отправьте творожную массу вслед за шкварками, все это хорошенько перемешайте. Выложите пёркёльт на одну половину тарелки, а турошчус — на другую.

Макароны может заменить какой-нибудь другой гарнир вроде отварного картофеля.

 

 

СРЕДА

Ну и какой Хэллоуин без милых произведений Тима Бертона. И пусть официально режиссером «Кошмара перед Рождеством» значится Генри Селик, с первых кадров понятно, что это чисто «бертоновское» творение. Несмотря на то, что данному мультипликационному блюду уже 21 год, благодаря оригинальному исполнению и музыкальному сопровождению (за которое, кстати, отвечал любимец Бертона композитор Дэнни Элфман) данное произведение с легкостью может соперничать с современными 3D-мультиками.

Главным героем этой трогательной истории стал король полной ужасов и безобразий страны Хэллоуин Джек Скелингтон, который, однажды попав в город Рождества и увидев, как может быть весело и красиво, решает украсть Санта Клауса и занять его место, чтобы дарить людям добро. Однако не все так просто, как думал Джек, и ему придется столкнуться с множеством трудностей на пути к исполнению своих желаний.

 

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Тыквенный пирог со сгущенкой

Ингредиенты:

Тесто:

250 г муки

125 г сливочного масла

щепотка соли

1 яйцо

Начинка:

400 г тыквенного пюре

380-400 г сгущенного молока

2 яйца (отделить белки от желтков)

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. мололотого имбиря

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1/2 ч.л. соли

Штрейзельная крошка:

2 ст.л. муки

4 ст.л. коричневого сахара

1 ч.л. молотой корицы

30 г сливочного масла

1 стакан молотых грецких орехов

Порубите в комбайне муку с маслом (масло нарезать кубиками), добавьте соль, яйцо и проверните, пока тесто не соберется в шар. Если без комбайна — холодное масло быстро натрите на крупной терке, смешайте с мукой, перетирая вилкой, добавьте яйцо, соль, соберите в шар. Тесто уберите в холодильник на час. Затем выложите в форму, поднимая чуть выше края. Край можно прижать вилкой или прищипнуть пальцами, формируя фигурный край. Если начинка еще не готова — положить форму с основой в холодильник.

Тыкву запеките или отварите до мягкости, проверните в блендере до однородности. Смешайте тыквенное пюре, сгущенное молоко и яичные желтки. Добавьте 1 ч.л. корицы, имбирь, мускатный орех и соль. Взбейте белки в мягкую пену. Аккуратно вмешайте в начинку, начинку вылейте на основу (она будет жидкая).

Разогрейте духовку до 220С (это лучше сделать заранее). Выпекайте 15 минут, затем убавьте температуру до 170 С, посыпьте штрейзельной крошкой (по желанию) и выпекайте еще 40-45 минут, пока начинка не застынет (она просто не должна быть жидкой, центр не должен дрожать, начинка станет более плотной по мере остывания пирога).

Пока пирог печется, приготовьте штрейзельную крошку: смешайте муку, коричневый сахар и 1 ч.л. корицы. Порубите или перетрите пальцами с нарезанным или тертым холодным маслом до рассыпчатой крошки.

 

 

ЧЕТВЕРГ

Первая новинка на этой неделе — кинолента Дэвида Эйра с Брэдом Питтом, Логаном Лерманом, Шайей ЛаБафом и другими – «Ярость». Давненько западное кинопроизводство не потчевало нас блюдами про войну, и в честь этого Эйр решил снять замечательную картину об «экипаже машины боевой», который на исходе войны с немцами, в апреле 1945 года, должен дать последний неравный бой противнику.

Главными героями повествования становятся командир Уордэдди и его подчиненные, на которых возложена практически невыполнимая задача, выполнение коей становится в разы тяжелее с появлением в рядах танковых экипажей молодого и неопытного новобранца Нормана Эллисона.

 

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Стейк говяжий с розмарином и пюре из белой фасоли

Ингредиенты:

700 г говяжьего филе

2 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

2 банки белой консервированной фасоли

1 ст. л. томатной пасты

⅓ стакана куриного бульона

1,5 ч. л. свежего розмарина

¼ стакана белого сухого вина

6 шт. маслин без косточек

соль, черный молотый перец по вкусу

Четыре сырых говяжьих стейка посыпьте солью (3/4 чайной ложки) и перцем (1/4 чайной ложки).

В большой тяжелой сковороде раскалите 1 столовую ложку масла и жарьте стейки 5-9 минут на среднем огне, перевернув один раз.

Пока готовится мясо, размельчите чеснок в кухонном комбайне. Добавьте 1/3 чайной ложки соли, фасоль, 1 столовую ложку масла, бульон и доведите до однородной массы.

Выложите готовые стейки на тарелки и дайте им «отдохнуть».

Тем временем в сковороду, где жарилось мясо, положите томатную пасту, 1 чайную ложку мелко нарезанного розмарина и пассеруйте все на среднем огне 30 секунд.

Добавьте в сковороду вино и, активно помешивая, доведите до кипения. Через 30 секунд выложите туда же пюре из фасоли и половину нарезанных кольцами маслин. Все тщательно перемешайте и готовьте на среднем огне 3 минуты.

Снимите пюре с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте со стейками, посыпав оставшимся розмарином и маслинами.

 

 

ПЯТНИЦА

Талантливые и не нуждающиеся в представлении Николь Кидман, Колин Фёрт и Марк Стронг собрались вместе под предводительством режиссера Роуэна Жоффе, чтобы представить нам киноленту «Прежде чем я усну», которая является экранизацией одноименного романа британского врача и писателя С. Дж. Уотсона и еще одной новинкой недели.

В центре сюжета — страдающая амнезией и неспособная утром вспомнить предыдущий день Кристин. Любящий муж и добросовестный лечащий врач как могут стараются поддержать и облегчить жизнь главной героини, которая, в свою очередь, по крупицам пытается собрать картинку своей жизни воедино. Однако когда память начинает давать подсказки, оказывается, что прошлая жизнь Кристин не так прекрасна и безоблачна, как казалось по рассказам мужа.

 

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Холодный суп из красных перцев с базиликом и крутонами

Ингредиенты:

4 ст. л. оливкового масла

1 кг красного болгарского перца

1 головка репчатого лука

щепотка красно перца хлопьями

3 стакана куриного бульона

1 французский багет

листья базилика по вкусу

Порежьте багет на кубики, чтобы по объему получилось 1,5 стакана.

Обжарьте перцы на разогретом гриле или в духовке, пока кожа не начнет подгорать. Переложите в пластиковый пакет и оставьте на 10-15 минут. Очистите от кожи и семян. Порежьте на маленькие кусочки.

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до золотистого цвета примерно 6 минут. Затем добавьте перцы и бульон. Варите примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Ложкой с дырками переложите перец и лук в комбайн и измельчите до состояния пюре. Добавьте бульон и снова хорошо перемешайте до однородного состояния. Добавьте хлопья красного перца, посолите и поперчите. Накройте и охладите.

Разогрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный хлеб и подрумяньте.

Перемешайте холодный суп и по необходимости, если очень густой, добавьте еще бульон. Разлейте по тарелкам или мискам, посыпьте сухариками и нарезанным базиликом.

 

 

СУББОТА

Подаривший в свое время нам потрясающий фильм «Амели» режиссер Жан-Пьер Жёне на этой неделе представляет свое новое произведение «Невероятные приключения мистера Спивета». В картине Жёне решил задействовать подающего большие надежды юного Кайла Кэтлетта и неподражаемую Хелену Бонем Картер, а также массу красивых спецэффектов и красочных пейзажей, благодаря которым он получил невероятную картинку сказки для всей семьи.

Работы 10-летнего гения Т. С. Спивета, проживающего со своей странноватой семьей в весьма живописной местности, попадают в Вашингтон. Там ими не только восхищаются величайшие умы современности, но и незамедлительно требуют  встречи с уникальным ученым, чтобы наградить его за вклад в науку. Мальчик не решается рассказать о своем успехе родным и отправляется в сложное, полное опасностей путешествие к своей славе.

Это яркое киноблюдо придется по вкусу всем членам вашей семьи и, безусловно, скрасит пасмурный субботний вечер.

 

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Фруктовый салат с йогуртом и орехами

Ингредиенты:

1 банан

1 киви

1 апельсин

1 яблоко

1 груша

1 слива

2 фруктовых йогурта

щепотка грецких орехов

2 кусочка кураги

20 изюминок

Изюм и курагу предварительно замочите на 2-3 часа, затем курагу мелко порежьте. Все фрукты помойте, очистите от кожуры и семечек, порежьте на небольшие кусочки.

Затем слоями выложите нарезанные фрукты в салатник, промазывая через 1 слой йогуртом. Сверху положите слой кураги, затем посыпьте изюмом и грецкими орехами.

 

 

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Дженнифер Лоуренс и Брэдли Купер вновь воссоединились после успешного фильма «Мой парень псих», чтобы представить новую картину Сюзанны Бир «Серена». Лоуренс, видимо, очень понравилось работать с Купером (тем более что эта работа принесла ей «Оскара»), поэтому на главную мужскую роль она сама предложила своего бывшего партнера, который после незначительных проб и был благополучно утвержден.

В новой ленте Брэдли и Дженнифер предстанут перед нами в роли до безумия влюбленных друг в друга молодоженов Серены и Джорджа Пембертонов, которые, упиваясь своей любовью, успешно правят лесозаготовительной империей. И вроде бы ничто не может нарушить такую идиллию, однако тайны прошлого и ревность готовят для главных героев нелегкие испытания.

 

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Гусь с яблочным чатни с печеными овощами

Ингредиенты:

1 гусь

4 антоновских яблока

2 головки репчатого лука

6 зубчиков чеснока

2 ст. л. сахара

20 г имбиря

1 перец чили

100 г бренди

50 мл сливочного масла

100 мл растительного масла

4 цукини

4 репы

20 г петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Гуся обработайте, срежьте лишний жир в подбрюшье, сделайте насечки на грудке, чтобы лишний жир выливался из тушки при запекании.

В глубоком сотейнике растопите сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте на нем мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавьте мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанный имбирь, жарьте еще минуту, после чего всыпьте нарезанные мелкими кубиками яблоки, перемешайте с луком, чесноком и имбирем и тушите еще двадцать минут, постоянно помешивая. Через двадцать минут добавьте бренди и сахар, перемешайте и тушите еще пять минут. Добавьте мелко нарубленный перец чили, посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленную петрушку, перемешайте и снимите с огня.

Получился скороспелый яблочный чатни. Им надо нафаршировать брюхо гуся, связать ноги. Положите гуся на противень с решеткой, чтобы было куда стекать жиру, и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на час. Через час выньте гуся, в противень, где уже плещется жир и соус, накидайте крупно нарезанных овощей — цукини, репу и так далее, картошку с тыквой, например. И поставьте обратно в духовку еще на полчаса.

Проверьте готовность птицы, проткнув тушку в районе бедра: сок должен быть прозрачен и чист.

Выньте из духовки и подавайте с яблочным чатни и запеченными овощами.