Киноменю недели. 15-21 июня

Лето уже наслаждается своими правами, а люди, отправляясь под ярким солнцем на работу, мечтают о долгожданном отдыхе. Меня тоже греет мысль об отпуске, только вот ждать его еще очень долго — он у меня аж в августе, но унывать в мои привычки не входит — за это время можно посмотреть огромное количество замечательных фильмов и научиться готовить массу вкуснейших блюд, и я искренне надеюсь, что вы составите мне компанию.

Аппетитного кинопросмотра!

 

ПОНЕДЕЛЬНИК

Мы уже смотрели кино о том, как женщины решают все бросить и уехать, как говорится, куда глаза глядят (вспоминаем фильм «Тельма и Луиза»), но в сегодняшней картине обойдется без убийств и погонь. Наша героиня — жительница Нью-Йорка — тоже постаралась уйти от своих проблем, но «ввязалась» не в противозаконную, а в очень даже себе романтическую историю. Стараясь сбежать от неудачного брака и болезни отца, она села в первое попавшееся такси и предложила водителю пять тысяч долларов за то, что он отвезет ее в Калифорнию. Нелегальный таксист Том, старающийся заработать побольше денег, нехотя (путь-то не близкий) соглашается ее отвезти. В этом долгом путешествии два сложных характера неоднократно сталкиваются между собой, вызывая перепалки и даже ссоры, а молодые люди, сами того не понимая, становятся друг другу ближе, и между ними появляются сильные чувства.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Салат из тунца с макаронами

Ингредиенты:

2 ст.л. каперсов

2 ст.л. оливкового масла

0,5 ч.л. тертой лимонной цедры

50 г маринованного филе анчоусов

150 г помидоров черри

250 г разноцветной пасты фарфалле

1 зубчик чеснока

Несколько листиков свежего базилика

25 черных маслин без косточек

1 ст.л. лимонного сока

200 г зеленой свежемороженой фасоли

50 г тунца, консервированного в собственном соку

Соль по вкусу

Фарфалле отварите в подсоленной кипящей воде по инструкции на упаковке. Отбросьте на дуршлаг, встряхните. Положите в миску, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте и отставьте.

Фасоль, не размораживая, поместите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 мин. Шумовкой переложите в миску с холодной водой на 1 мин. Затем отбросьте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте с фарфалле.

Из банки с тунцом слейте большую часть сока. Рыбу слегка раздавите вилкой так, чтобы получились небольшие кусочки. Добавьте тунца к макаронам и фасоли.

Приготовьте заправку. Чеснок очистите и измельчите. В небольшой емкости смешайте оставшееся оливковое масло, чеснок, лимонный сок и цедру, соль и перец. Листья базилика промойте, измельчите и добавьте в заправку.

Филе анчоусов промойте теплой водой и обсушите бумажными полотенцами. Несколько анчоусов отложите для украшения, оставшиеся добавьте в миску вместе с каперсами и маслинами. Перемешайте и разложите по тарелкам. Полейте салат заправкой. Сверху украсьте помидорами черри и анчоусами.

 

ВТОРНИК

Эльдар Рязанов в свое время как будто прямо озаботился тем, чтобы сокровищница отечественного кинематографа постоянно пополнялась кинобриллиантами, и снимал, снимал, снимал. Практически каждое его творение является достоянием нашего кино. К слову о сокровищах и бриллиантах — сейчас мы попробуем «блюдо» именно о них и о том, на что способны люди, чтобы их найти. В комедии, которую мы отведаем, «падкими» на драгоценности оказались Андрей Миронов, Нинетто Даволи, Антония Сантилли, Алигьеро Носкезе, Тано Чимароза, Джиджи Баллиста, Евгений Евстигнеев и другие. Рязанов и к без того звездному составу добавил еще диких животных и довольно сложные для кинематографа того времени спецэффекты и трюки.

Сюжет таков — русская эмигрантка, перед тем как скончаться в одной из больниц Рима, поведала своей внучке Ольге о том, что в России, в Ленинграде, под одним изо львов спрятано огромное состояние. После смерти любимой бабушки Ольга (а также те, кто услышал о тайне) в срочном порядке отправляется в город на Неве, чтобы завладеть богатствами. Компания искателей приключений собирается немаленькая — от законной наследницы и местного мафиози до случайно узнавшего секрет санитара, а также присоединившегося (уже по прилету) к поискам гида.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Спагетти с креветками и фисташками

Ингредиенты:

50 г зеленых фисташек

500 г спагетти

4 зубчика чеснока

1 свежий перец чили

500 г креветок

100 мл белого сухого вина

20 г петрушки

100 мл оливкового масла

1 стебель сельдерея

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 гвоздика

20 г сливочного масла

20 г томатной пасты

10 г пшеничной муки

Соль по вкусу

Креветки отварите в слегка подсоленной воде до готовности, очистите от панцирей и отложите в сторону. Панцири положите в небольшую кастрюлю, добавьте оливкового масла и обжарьте вместе с мелко нарезанными луком, морковью и сельдереем в течение пяти минут. Добавьте чеснок, крупно нарезанный, томатную пасту — и жарьте еще минуту. Долейте белое сухое вино, выпарите вино практически полностью, долейте литр воды или куриного бульона, добавьте гвоздику, щепотку соли и варите примерно двадцать минут, процедите. Примерно треть этой жидкости смешайте с тремя литрами воды, посолите, доведите до кипения и отварите в этой жидкости спагетти.

В большом сотейнике разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем муку, добавьте остатки креветочного бульона, варите, помешивая, пока соус не загустеет.

Смешайте в сотейнике вместе с соусом спагетти, вареные креветки, тонко нарезанный перец чили, нарубленные фисташки и измельченную зелень, прогрейте минуту и подавайте.

 

СРЕДА

Экранизаций романа английской писательницы Шарлотты Бронте «Джейн Эйр» уже огромное количество, и каждая из них интересна по-своему. Сейчас нам предстоит оценить одну из последних, приготовленную американским режиссером Кэри Фукунага. Стараясь максимально точно предать историю одного из самых известных романов, он не хотел уходить в простое цитирование, а упустив некоторые мелочи, сделал упор на атмосферность и весьма впечатляющий звездный состав. Главные роли достались Мии Васиковска и Майклу Фассбендеру, но это еще не все знаменитости, участвовавшие в проекте. Пробуя это блюдо, нам также удастся насладиться игрой Джуди Денч, Джейми Белла, Салли Хокинс и других.

Если вдруг кто-то не знает сюжета одной из самых романтических историй в европейской литературе (искренне надеюсь, что таких нет), я напомню. Повествование переносит нас в викторианскую Англию в поместье Эдварда Ферфакса Рочестера «Торнфилд», куда после обучения в пансионе для девочек на место гувернантки попадает сирота Джейн Эйр. Ей предстоит ухаживать за юной воспитанницей хозяина Адель Варанс и скрашивать ее жизнь между крайне редкими приездами Рочестера. Но вот однажды он возвращается и остается…

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Грудка индейки с финиками и картофельным пирогом

Ингредиенты:

1,5 кг филе индейки

200 г вяленых фиников

40 г миндаля

2 ч. л. корицы

2 лимона

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Растительное масло

Для пирога:

500 г картофеля

400 г свежего шпината

6 яиц

Половина красного острого перца чили

1 ст. л. муки

2 ст. л. жирных сливок

Соль по вкусу

Для соуса с одного лимона снимите теркой цедру и отожмите сок. Финики разрежьте вдоль на две половинки, выложите в сотейник, добавьте цедру и сок лимона, корицу и 1 стакан воды. Готовьте, пока финики не станут мягкими, 20 мин. Взбейте в блендере.

Грудку разрежьте на порционные куски, накройте пленкой, слегка отбейте, натрите солью и перцем. Выложите в форму для запекания, влейте соус, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 15 мин.

Миндаль обжарьте на сухой раскаленной сковороде до темно-золотого цвета, 10 мин. Остудите, затем порубите ножом и присыпьте куски индейки. Оставьте в теплом месте.

Для пирога шпинат крупно нарежьте, опустите в кипящую воду на 1 мин. Откиньте шпинат на дуршлаг, слегка отожмите и положите в миску. Добавьте измельченный красный перец, сливки и обжаренную до коричневого цвета муку. Перемешайте.

Картофель очистите, нарежьте тонкой соломкой, посолите. Разделите на 3 части. Обжарьте каждую часть в 1 ст. л. растительного масла по 4 мин.

Влейте в каждую часть обжаренного картофеля по 2 взбитых в пену яйца. Перелейте одну часть на разогретую сковороду, готовьте 1,5 мин. Переверните лепешку и готовьте еще 1,5 мин. Также обжарьте еще 2 лепешки. Промажьте картофельно-яичные лепешки начинкой из шпината, сложите их друг на друга. Разрежьте на порции и подайте к индейке.

Если вы не любите шпинат, можете сделать прослойку для пирога из: обжаренных и мелко нарезанных шампиньонов; слегка протушенной со сливочным маслом зелени; мелко порубленной и обжаренной с луком ветчины.

 

ЧЕТВЕРГ

Первой нашей новинкой на неделе станет не фильм, а очень забавный мультик от режиссеров Пита Доктера и Роналдо Дель Кармена. Парни решили продемонстрировать известную фразу «что происходит у него в голове», представив мыслительные процессы в виде милых героев — Радости, Печали, Страха, Гнева и Брезгливости, которые и отвечают за поведение человека, приходя (ну или не приходя) к общему решению. Помимо весьма оригинальной идеи это киноблюдо может похвастаться и актерами, дублировавшими персонажей. Русскую версию мультфильма озвучивали известные нам Дмитрий Нагиев, Ксения Собчак, Максим Виторган, Владимир Епифанцев, Натали и Олеся Железняк.

Главной героиней истории стала 11-летняя девочка Райли. Она, как и эмоции, живущие в ее голове, озадачена предстоящим событием в своей жизни — переездом из небольшого городка в крупный мегаполис. Естественно для маленького ребенка это весьма волнительно и тяжело, ведь нужно привыкать не только к многолюдным улицам, но и приживаться в новой школе, находить новых друзей. Ее эмоции спорят между собой, кто из них достоин наладить существование девочки, но только они не понимают, что добиться гармонии можно, лишь научившись работать сообща и в дружественной обстановке.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Пудинг стики-тоффи

Ингредиенты:

80 г фиников без косточек

160 г сахара демерара

80 г сливочного масла

80 г пшеничной муки

½ яйца

80 мл 35%-ных сливок

30%-ная сметана по вкусу

1 ст. л. оливкового масла

3 г разрыхлителя

3 г соды

Щепотка крупной морской соли

Поставьте сковородку на сильный огонь, отправьте туда сливочное масло, сливки, половину сахара демерара и щепотку морской соли. Дождитесь растворения сахара, уменьшите огонь и готовьте соус, помешивая, примерно пять минут.

Мелко нарубленные финики посыпьте содой и залейте 80 мл горячей кипяченой воды. Смешайте оливковое масло с оставшимся сахаром, добавьте половину слегка взбитого яйца и как следует размешайте.

Муку, разрыхлитель и щепотку соли смешайте в отдельной миске, аккуратно добавьте к яично-сахарной массе. Затем введите в тесто финики.

Распределите готовое тесто по формочкам, запакуйте их в фольгу и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать пять минут. Чтобы проверить готовность пудинга, можно воткнуть в него нож или зубочистку — они должны выходить из теста чистыми.

Пудинг извлеките из формочек, полейте горячим соусом и подавайте с ложкой очень холодной сметаны.

 

ПЯТНИЦА

Сегодня мы окунемся в мир шпионов и бандитов вместе с новым творением режиссера Пьера Мореля. За основу Морель взял роман Жана-Патрика Маншетта «Позиция для лежачего стрелка» с не таким уж и новый сюжетом, но благодаря своей подаче, а также приглашенным актерам, а это на минуточку обладатель двух премий «Оскар» Шон Пенн и обладатель одной статуэтки «Оскар» и огромного числа номинаций Хавьер Бардем. На их плечи, а также на плечи хрупкой Жазмин Тринка, легла задача превратить обычный боевик во что-то более значимое и художественное. Получилось у них это или нет, нам и предстоит оценить.

Международный наемник высочайшего класса Джим Террье потихонечку старается отойти от своих дел и жить жизнью обычного человека. Но вот в планы компании, на которую он трудился, это не входит — заметая следы, они собираются уничтожить и его. Имея в рукаве козырь в виде серьезного компромата на деятельность компании, Джим ищет поддержки у своего бывшего напарника Феликса. Однако последний из-за старых счетов и из-за любовного треугольника, в котором оба состоят, не горит желанием помогать. Отчаявшись, Террье решает дать бой своему противнику в одиночку.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Стейк с мятой и бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

700 г говядины

3 помидора

1 головка репчатого лука

1 пучок свежей мяты

Морская соль по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Лимонная цедра по вкусу

Бальзамический уксус по вкусу

Оливковое масло по вкусу

20 г сливочного масла

Говяжье филе нарежьте на небольшие стейки примерно 3 см шириной. Натрите солью и черным перцем. Переложите мясо в миску, добавьте листья мяты и пару чайных ложек оливкового масла. Перемешайте руками и оставьте мариноваться на двадцать-тридцать минут.

На небольшой сковороде смешайте чайную ложку оливкового и сливочного масла и хорошо разогрейте. Добавьте мелко нарезанный лук. Жарьте до золотистого цвета, затем добавьте измельченный чеснок. Перемешайте и поджарьте все вместе в течение еще пары минут.

Помидоры нарежьте тонкими полукруглыми дольками и добавьте на сковороду к луку и чесноку. Аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не превращать помидоры в кашу, и потушите все вместе еще минуты три-четыре. Когда помидоры будут полностью готовы, посолите и поперчите овощи по вкусу, после чего плотно накройте сковороду крышкой и снимите с огня. Поставьте в теплое место.

Раскалите на сильном огне сковороду с толстым дном или сковороду-гриль и обжарьте кусочки говядины с двух сторон до появления корочки. Внутри мясо должно остаться не прожаренным.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Мясо полейте бальзамическим уксусом, чайной ложкой оливкового масла и посыпьте лимонной цедрой. Поставьте в духовку на семь-десять минут, переложив стейки, если требуется, со сковороды в огнеупорную форму.

Готовые стейки выньте из духовки, переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть в течение четырех-пяти минут. Затем острым ножом нарежьте каждый стейк небольшими ломтиками толщиной 1—1,5 см.

На тарелки красиво выложите нарезанные стейки — по пять-семь кусочков на порцию — и луково-помидорную поджарку. Сбрызните мясо и овощи небольшим количеством оливкового масла и украсьте блюдо веточкой свежей мяты.

Вместо обычных помидоров здесь можно использовать черри — они лучше сохранят и форму, и цвет, и, кроме того, в большинстве случаев они слаще. На гарнир подойдут бобовые, овощи, салат.

 

СУББОТА

Не обошелся список новинок недели и без творений отечественных режиссеров, например, Дина Штурманова представила фантастическую комедию «Бармен» с известными по телепроектам актерами в главных ролях. Герой «Универа» Виталий Гогунский поработал в паре с грозой всех «Интернов» Иваном Охлобыстином, а пикантности блюду добавили певица и экс-участница группы «Инь-Ян» Юлия Паршута, а также Юрий Стоянов, Жанна Эппле, Константин Крюков, Ольга Бузова (которая вдруг подалась в актрисы) и другие.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Манговый пунш

Ингредиенты: 

1 бутылка (750 мл) шампанского или другого игристого вина

600 мл сока манго

1 очень спелое манго

4 лайма

Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки. Нарежьте мякоть кубиками по 3—4 мм.

Вымойте все лаймы щеткой. 2 лайма нарежьте дольками для украшения, с оставшихся снимите мелкой теркой цедру­ и выжмите сок. Смешайте сок и цедру с манго, дайте постоять 15 мин.

Разлейте манговый сок по бокалам для шампанского — «флейтам». Долейте шампанское, положите в каждый манго и подавайте, украсив лаймом.

 

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Британская королевская семья всегда пользовалась популярностью, да и, думаю, будет пользоваться еще очень долго. Каждое событие в ее жизни освещается на весь мир и обсуждается до мельчайших подробностей. Видимо, этот факт и натолкнул режиссера Джулиана Джаррольда посвятить свое новое творение именно монаршим особам. Однако ему делает честь то, что он не просто обратился к текущим событиям или наоборот окунулся в демонстрацию исторических фактов, а пошел по другому пути, создав вымышленную историю, произошедшую с членами королевской семьи — трогательную и веселую.

Во время войны принцесса Маргарет и ее сестра Элизабет безвылазно сидели в Букингемском дворце из соображений безопасности, однако в День Победы 1945 года они подошли к своим родителям с просьбой лишь только на одну ночь отпустить их, чтобы насладиться праздником как обычные люди. Поразмыслив над этим, отец дает свое согласие, а мать отправляет с ними охрану в лице капитана Брайса и лейтенанта Баретта. Но долго уследить за оказавшимися на воле принцессами им не удается, и девушки с головой окунаются в мир веселья, опасностей и романтических приключений.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Трайфл с грушами и шоколадом

Ингредиенты:

2 большие очень твердые груши

125 мл хереса

1 стакан белого сухого вина

2 стакана красного сухого вина

2 кружка лимона

2 бутона гвоздики

2 ст. л. сахара

140 г темного шоколада (70% какао)

125 мл сливок жирностью 35%

2 ст. л. сливочного масла

1 стакан малинового конфитюра

Для бисквита:

3 яйца

1 стакан муки

200 г сахара

1 пакетик разрыхлителя

50 мл молока

30 г сливочного масла

Щепотка соли

Испеките не очень толстый бисквит в большом противне, остудите, нарежьте кубиками и пропитайте хересом.

Груши очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Положите в кастрюлю, добавьте лимон, гвоздику, 1 ст. л. сахара и красное вино. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 25 мин. Дайте остыть. Выложите из кастрюли при помощи шумовки груши, лимон и гвоздику.

В сироп добавьте оставшийся сахар и верните на средний огонь. Готовьте, пока сироп не станет густым и вязким. Груши нарежьте небольшими кубиками и смешайте с уваренным сиропом.

Натрите шоколад на терке. Вскипятите сливки, влейте их в измельченный шоколад. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Постоянно размешивая, влейте белое вино. В результате крем должен стать абсолютно однородным.

В широкие и высокие бокалы положите слой бисквитов, полейте шоколадным кремом и частью подогретого малинового конфитюра. Сверху выложите слой груш и снова полейте шоколадным кремом и конфитюром. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте холодным.

Вы вполне можете сделать вариант трайфла «на скорую руку», выкладывая ингредиенты не в высокий бокал слоями, а в низкий — как вашей душе угодно. В этом случае полейте трайфл шоколадным соусом сверху.