Киноменю недели. 7-13 сентября

Совсем скоро деревья оденутся в желтое и красное, а мы начнем одеваться теплее… Хотя чего это я нагнетаю обстановку, еще и бабье лето впереди, да и за окном солнце светит все так же ярко. Да и тот факт, что осенью у нас будет огромное количество интересных премьер, не может не радовать. Кстати, парочку из них мы посмотрим уже на этой неделе. Впереди нас ждут настоящие рок-концерты, разовые свидания, прощания с близкими, чувство дежавю и страшные сказки на ночь.

Аппетитного кинопросмотра!

 

ПОНЕДЕЛЬНИК

Советское кино можно смотреть бесконечно (я точно могу), но почему-то, допустим, по телевизору чаще всего показывают один и тот же набор советских шедевров, которые и так уже все знают наизусть, а другие не менее замечательные картины зачастую обходят стороной. Давайте-ка исправлять эту несправедливость, ведь в те далекие времена снимали огромное количество добрых и веселых фильмов, о которых многие даже и не слышали. Таких как, например, комедия режиссера Андрея Тутышкина «К Черному морю».

Главными героями этого киноблюда стали Николай и Ирина, отправившиеся на своей машине к Черному морю, чтобы отдохнуть и отпраздновать свою свадьбу. За ними в дорогу отправился и тайный воздыхатель Ирины — преподаватель Хохлов. Такой романтичный медовый месяц в дороге просто не мог обойтись без приключений. А началось все с того, что машину молодоженов остановила девушка-комбайнер. Она попросила довезти ее до машинно-тракторной станции, чтобы заменить неисправные детали. Добрый Николай не мог оставить девушку в беде, да и Ирина недолго думала, ведь и дел-то на полчаса. К сожалению, за полчаса они управиться не смогли, и раздраженная Ира, прождав несколько часов, села в автомобиль Хохлова. 

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Чурчхела

Ингредиенты:

750 г пшеничной муки

700 г очищенных орехов (грецкие, фундук, миндаль)

3 л натурального виноградного сока

250 г кукурузной муки

Орехи прокалите на сухой сковороде, 3—4 мин. Слегка остудите. Фундук и миндаль очистите от шелухи, потерев ядра между ладонями. Грецкие орехи порубите крупными кусками.

С помощью толстой иглы нанизывайте орехи (на 2/3 длины нити) на несколько прочных ниток длиной 45 см. Сделайте крупный узел на конце. Свяжите заготовки попарно за свободные концы и развесьте на широкой перекладине.

Приготовьте виноградный кисель. Сок влейте в кастрюлю, доведите до кипения и варите 10 мин. Отлейте в миску 1 л сока и дайте остыть. Оставшийся сок кипятите еще 10 мин.

Насыпьте в миску с охлажденным соком кукурузную и пшеничную муку и тщательно размешайте до полного растворения комочков.

Постепенно, помешивая, влейте получившуюся кашицу в кипящий сок. Варите около 25 мин., до консистенции густой каши.

Установите под перекладиной с заготовками поднос. Окунайте каждую заготовку в виноградный кисель и развешивайте на перекладине. Когда все нитки с орехами будут облиты киселем и чуть подсохнут, повторите процедуру. Перекладину с «сырой» чурчхелой поместите в хорошо проветриваемое помещение на 2 недели. Храните готовую чурчхелу, завернув в пергамент, в темном месте.

 

ВТОРНИК

Чувство дежавю (когда вам кажутся знакомыми места, люди или ситуации, которых вы никогда не видели) известно всем, и хотя бы раз его испытывал каждый из нас. На тему его возникновения рассуждало множество ученых, однако к какому-то общему знаменателю они до сих пор прийти не смогли. Лично мне больше всего нравится теория о том, что дежавю — это то, что однажды нам приснилось, но мы это забыли. Поэтому когда мы его чувствуем, нам кажется, что мы уже были в этой ситуации — получается, как будто во сне мы можем видеть будущее.

Феномен дежавю интересует не только ученых, но и кинематографистов. Вдохновившись этим состоянием, режиссер Тони Скотт решил снять фильм о перемещениях во времени, а актеры Дензел Вашингтон, Пола Паттон, Вэл Килмер, Джеймс Кэвизел и другие с радостью приняли приглашение поучаствовать в этом проекте.

Специальный агент Даг Карлин расследует обстоятельства теракта на новоорлеанском пароме. Благодаря технологиям, используемым в закрытой лаборатории, он получает возможность видеть не только настоящее, но и прошлое. А самое главное — имеет возможность это самое прошлое исправить благодаря перемещениям во времени. Помимо пострадавших во время взрыва на пароме пассажиров, на совести преступника есть и еще одна жертва — молодая девушка Клэр Кучевер. У Дага появляется к ней симпатия, и теперь он хочет не только предотвратить взрыв, но и спасти ее. Теперь от него зависит развитие событий в будущем.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Мини-киши с тремя начинками

Ингредиенты:

Для заливки:
3 яйца
300 мл жирных сливок

Для начинки № 1:
1 большой пучок шпината
1 небольшая луковица
5-6 помидоров черри
1 средний шарик моцареллы
оливковое масло по вкусу
соль по вкусу

Для начинки № 2:
200 г лосося
1 маленький цукини
100 г сыра чеддер
сливочное масло по вкусу
соль по вкусу

Для начинки № 3:
200 г тыквы
5—10 ломтиков бекона
2 ч. л. томатного соуса
100 г сыра эмменталь

Для основы:
75 г сливочного масла
1 луковица
150 г муки
120—130 г (6—7 ст. л.) готового картофельного пюре
тертый мускатный орех на кончике ножа

Для основы измельчите лук. Растопите в сковороде 25 г сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин. Нарежьте оставшееся сливочное масло на кубики и разотрите с просеянной мукой. Добавьте картофельное пюре, а также лук со сковороды вместе с маслом. Посолите, положите мускатный орех и замесите мягкое тесто.

Сформируйте из теста 3 лепешки диаметром около 10 см, выложите в формы для тарталеток или открытых пирогов, поднимите края.

Для начинки № 1 лук нарежьте полукольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета, 10 мин. Промойте шпинат, хорошенько обсушите, нарвите руками и добавьте к луку, перемешайте, посолите и готовьте вместе 3 мин. Моцареллу нарежьте небольшими кусочками. Выложите шпинатную массу на тесто, сверху уложите помидоры и моцареллу.

Для начинки № 2 нарежьте цукини соломкой, лосось — кубиками, чеддер натрите на терке. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте цукини на сильном огне, 7 мин. Затем добавьте лосось и готовьте еще 3 мин. Посолите начинку, выложите на тесто и посыпьте сырок.

Для начинки № 3 тыкву натрите на терке, сыр нарежьте тонкими ломтиками. В заливку для этого киша добавьте 1 ч. л. томатного соуса. Оставшимся соусом смажьте тесто. Тыкву, бекон и сыр выложите в заготовку, чередуя.

Для заливки взболтайте яйца вместе со сливками и посолите. Разделите заливку на 3 части и вылейте сверху на начинку.

Выпекайте киши в разогретой до 180С духовке, пока тесто не приобретет золотистый оттенок, а яичная заливка не станет плотной, примерно 15 мин.

Вы можете использовать любые вариации начинок. Готовые киши посыпьте любимой зеленью.

 

СРЕДА

Сегодня мы «попробуем» весьма оригинальное японское киноблюдо от режиссера Йодзиро Такита «Ушедшие». В своей картине Йодзиро решил поднять не самую приятную тему — похороны — и показать ее с непривычной для нас стороны. В Японии по традиции работники похоронных агентств воспринимались общественностью как люди самого низшего сорта, так как провожать покойных в «последний путь» было принято ближайшими родственниками. Герои картины же призваны показать, что даже такая работа требует мастерства и заслуживает уважения. Эта лента вызвала интерес не только у местных зрителей, но и у мировой общественности. Фильм может похвастаться не только огромным количеством положительных отзывов от критиков по всему миру, но и статуэткой «Оскара», которую он получил в номинации «Лучший фильм на иностранном языке».

Главный герой, молодой виолончелист по имени Дайго Кобаяси, теряет работу из-за того, что оркестр, в котором он трудился, распадается.  Поскольку продолжение музыкальной карьеры ему не светит, он, смирившись с этим, старается найти себя в чем-то другом. Кобаяси откликается на вакансию «помощника при проводах» в «Агентстве НК», однако в ходе собеседования он понимает, что его ждет не работа в транспортной компании, как он предполагал, а работа в похоронном агентстве. Дайго не горит желанием «общаться» с умершими, но соблазнившись обещанной за работу суммой, соглашается. Когда его жена Мика узнает, чем он зарабатывает, она не может с этим мириться и бросает Дайго. Так же поступает и его ближайший друг. Но вновь встретившись с ним и столкнувшись с его работой лично и не при самых хороших обстоятельствах, они проникаются к нему уважением.  

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Японское печенье из фасоли

Ингредиенты:

220 г красной фасоли

1 яблоко

150 г творога

1 яйцо

170 г цельнозерновой муки

30 г кукурузного (маисового) крахмала

7 г пекарского порошка

35 г грецких орехов

100 г тростникового сахара

соль по вкусу

Красную фасоль отварите, слейте воду и остудите — либо воспользуйтесь консервированной.

Разрежьте яблоко пополам, удалите сердцевину, запеките в микроволновой печи в течение четырех минут.

Пробейте в блендере фасоль, яблоко, яйцо, творог и сахар. Смешайте сухие ингредиенты — муку, крахмал, разрыхлитель. Добавьте их в тесто вместе с измельченными орехами, посолите по вкусу.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень пекарской бумагой. Выложите столовой ложкой печенье, периодически смачивая ложку холодной водой. Украсьте половинками орехов и выпекайте пятнадцать минут.

 

ЧЕТВЕРГ

Мерил Стрип продолжает радовать нас все новыми и новыми гранями своего таланта. Мы видели ее перевоплощения в ведьму, модного редактора, Маргарет Тэтчер и в сводящую с ума и себя, и своих родственников, умирающую от рака старуху. Теперь обладательница трех «Оскаров» решила попробовать себя в роли настоящей рок-звезды. На этой неделе Мерил Стрип и режиссер Джонатан Демми представляют свою новую картину «Рики и Флэш».

Чтобы воплотить свою мечту и стать рок-звездой, Рики бросила семью. Спустя несколько лет, когда она добилась своей цели, бывший муж Пит просит ее приехать, чтобы помочь их совместной дочери Джули преодолеть последствия тяжелого развода. Рики приходится спуститься со звездного олимпа, чтобы вспомнить прошлое и вернуться домой, взглянуть со стороны на жизнь, которой она живет сейчас, и узнать, что «мама может быть моложе дочери».

Кстати, дочь героини сыграла настоящая дочка Мерил Стрип, актриса Мэми Гаммер.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Мусс из куриной печени с коньяком

Ингредиенты:

450 г куриной печени

2 ст.л. зеленого лука

0,3 стакана коньяка

0,3 стакана взбитых сливок

½ ч.л. соли

щепотка черного молотого перца

щепотка молотого тмина

120 г сливочного масла

Порежьте печень на небольшие кусочки.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде, выложите печень и зеленый лук и пассеруйте 2-3 минуты, чтобы печень была готова, но оставалась слегка розовой внутри. Выложите все в блендер.

В сковороду налейте коньяк и готовьте, пока объем не уменьшится до 3 столовых ложек. Вылейте к печени.

В блендер добавьте сливки и специи, накройте крышкой и взбейте до однородной массы. Затем добавьте оставшееся размягченное сливочное масло и снова взбейте.

Протрите массу через сито, посолите и поперчите по вкусу. Переложите в миску или банку, накройте пергаментом и отправьте в холодильник на 2-3 часа.

 

ПЯТНИЦА

В детстве мы любили, когда родители читали нам на ночь сказки — нам нравилось перед сном погружаться в волшебный мир и сопереживать сказочным героям. С возрастом любовь к волшебству в нас не угасла, поэтому сегодня мы с вами с удовольствием «послушаем» новую сказку режиссера Маттео Гарроне. Вдохновившись «Сказкой сказок» итальянского писателя Джамбаттисты Базиле (кстати, Братья Гримм и Шарль Перро писали свои сказки, тоже вдохновившись Базиле), Гарроне решил «приготовить» сказочное киноблюдо для взрослых. В качестве «волшебных» ингредиентов он использовал Сальму Хайек, Венсана Касселя, Тоби Джонса, Джона Си Райли и других известных актеров. Над этим проектом также работала целая команда гримеров, костюмеров и специалистов по спецэффектам, благодаря которым зритель с первого кадра погружается в загадочный и немного страшный фантастический мир королей, ведьм и драконов.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Телятина с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

1.5 кг телячьей вырезки

3 апельсина

1 чашка белого сухого вина

солёное сало по вкусу

2 зубчика чеснока

молодые овощи по вкусу

100 мл оливкового масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Для начинки:

100 г маслин без косточек

100 г хлеба

100 г панчетты (разновидность бекона)

10 листиков свежего шалфея

2 зубчика чеснока

1 ст.л. сухих цветов фенхеля

Сделайте тапенад из маслин — смолите в блендере или мелко-мелко порубите их большим ножом. Чеснок очистите от шкурки, слегка раздавите большим ножом, потом он легко очищается. Если внутри дольки есть зеленый росток — удалите его.

В большую миску положите нарезанный кубиками хлеб, панчетту кубиками, порвите туда листики шалфея, добавьте тапенад, чеснок, сухие цветы фенхеля, натрите цедру апельсинов, перемешайте. Положите в комбайн или блендер и смолите до однородной массы. Выложите в кондитерский мешок (нет мешка — плотный пластиковый пакет, набейте и отрежьте уголок).

Из апельсинов выжмите сок, процедите, добавьте белое вино и отставьте в сторону (это будет соус).

Мясо промойте, высушите на салфетке и зачистите от пленок и лишнего. Длинный кусок вырезки разрежьте на 2-3 части. Филировочным ножом сделайте отверстие вдоль куска, с помощью кондитерского мешка наполните отверстие начинкой с двух сторон — так получается удобнее и аккуратнее.

Получившиеся начиненные куски мяса разрежьте на 2 части. Поставьте их отверстием вниз. Сало — лучше подмороженное — тонко нарежьте и оберните им мясо. Закрепите деревянными шпажками или веточками лавра. Очень важно использовать именно сало без мясных прожилок, а не бекон — в процессе готовки мясные волокна в беконе будут сжиматься — «обертка» деформируется и будет норовить слезть с мяса.

В сковороду налейте немного оливкового масла, сверху положите вырезанный круг пекарской бумаги, сверху снова налейте чуть оливкового масла с веточкой розмарина, несколькими листиками лавра и парой долек чеснока в шкурке. Поставьте на огонь. Когда масло ароматизируется — выложите срезом вниз подготовленные куски мяса, туда же положите для гарнира помидоры и нарезанные кружочки цукини (и любые овощи, которые хотите подать на гарнир). Мясо обжарьте с двух сторон, слегка все посолите и поперчите.

Чуть увеличьте огонь и полейте смесью вина и сока. Если вы готовите блюдо заранее — можно не поливать, а когда придут гости — разогреть мясо на сковороде с соусом.

Затем поставьте в духовку на 180-200 градусов примерно на 5-10 минут, но не дольше 12 минут — не передержите! Подавайте с овощами и соусом.

 

СУББОТА

Детям чужды игры взрослых. Они чисты и видят мир ярче. В их настоящем нет злости, борьбы за место под солнцем — они еще не научились играть выдуманные роли и просчитывать ходы. Однако жестокая реальность способна осквернить и «переработать» даже самые светлые чувства и мысли тех, кто не может или не хочет быть частью системы. Именно такую идею заложил писатель Джон Бойн в свой роман «Мальчик в полосатой пижаме», который в 2008 году экранизировал режиссер Марк Херман. Вместе с актерами Эйсой Баттерфилд, Джеком Скэнлоном, Дэвидом Тьюлисом, Верой Фармигой и другими, а также со всей съемочной группой он отправился в Будапешт, чтобы снять картину о мальчике по имени Бруно, жившем во времена Второй мировой войны.

Восьмилетний сын коменданта концлагеря Бруно живет беззаботной жизнью. Живя со своей семьей недалеко от лагеря с еврейскими пленными, но не понимая идей нацизма и того, что люди могут быть настолько жестокими, ребенок воспринимает окружающее как игру. Движимый любопытством, он решает исследовать местность и понять, что же там такое жгут, что появляется такой черный дым. Подойдя к забору лагеря, он видит ребенка в полосатой пижаме — им оказывается мальчик по имени Шмуль. Ребята начинают общаться через проволоку и становятся друзьями. Дети даже не могут представить, что вокруг них творятся такие ужасы, пока они не подвластны условностям и для них не существует различий между людьми.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Гороховый суп

Ингредиенты:

1 ст. л. растительного масла

по 1 пучку укропа и петрушки

1 морковь

соль, перец по вкусу

500 г сухого гороха

1 луковица

5-6 картофелин

3 зубчика чеснока

500 г копченых свиных ребер

3-4 ст. л. горчицы

100 г бекона

Горох промойте, залейте небольшим количеством воды и отставьте на 3—4 ч. Копченые свиные ребра порубите на части по 2—3 ребра, положите в кастрюлю и варите 1—1,5 ч, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

Лук, морковь и картофель очистите. Лук и морковь нарежьте очень мелкими кубиками, картофель — более крупными.

Готовый бульон процедите, верните в кастрюлю. Мясо снимите с костей и сложите в миску. Добавьте в бульон горох и варите 30 мин. Затем добавьте картофель и готовьте на среднем огне еще 20 мин.

В это время в сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю с супом. Варите 10 мин.

За 3—5 мин. до окончания варки добавьте горчицу, отложенное мясо, соль и перец.

Зелень промойте, измельчите. Чеснок очистите и мелко порубите. Бекон нарежьте тонкими полосками. Чеснок, бекон и зелень добавьте в суп, прогрейте 1—2 мин. Снимите с огня и дайте настояться 30 мин.

 

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Молодая симпатичная девушка Эми живет полной жизнью — работает в крупном мужском журнале, ходит по вечеринкам и встречается с парнями. У нее свои взгляды на отношения, весьма свободные, с одним и тем же парнем дважды на свидания она не ходит. В общем, если так можно выразиться, ведет себя с мужчинами так, как некоторые из них ведут себя с девушками. Однажды редактор журнала дает ей задание — взять интервью у спортивного доктора Арона, весьма милого молодого человека. Эми не могла предугадать, что написание этой статьи и встреча с Ароном изменят всю ее жизнь.

Вот такой новой комедией режиссера Джудда Апатоу предлагаю закончить нашу неделю. Романтичный и очень смешной фильм будет как нельзя кстати перед началом рабочих будней. Сценарий для картины написала американка Эми Бет Шумер, она же сыграла и главную роль в этом киноблюде. Ее коллегами по фильму стали Колин Куинн, Девин Фабри, Карла Оудин и другие. А еще в этом проекте была задействована Тильда Суинтон, причем у нас есть возможность увидеть ее в очень неожиданном амплуа.

БЛЮДО К ФИЛЬМУ:

Хот-дог с картофельным пюре, копчёными колбасками и луком фри

Ингредиенты:

4 копчёных колбаски (тонких)

1 белый багет (средний)

150 г резаных томатов в собственном соку

50г помидоров черри

4 средних картофелины

70 мл 33%-ных сливок

150 г сливочного масла

1 мелкая луковица

70 г пшеничной муки

растительное масло для фритюра

1 щепотка сухого орегано

морская соль

Для начала необходимо приготовить картофельное пюре: картофель очистите, залейте кипятком и отварите до готовности. Затем слейте отвар, разомните картофель (можно достаточно грубо). Добавьте сливочное масло, сливки, соль и очень хорошо перемешайте. В конце добавьте щепотку орегано. Перемешайте.

Далее приготовьте лук фри: лук нарежьте очень тонкими кольцами, сложите в миску и добавьте муку, соль и хорошо перемешайте. Параллельно в сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. Как только масло разогрелось, обжарьте лук до золотистого цвета. Готовый лук выложите на салфетку, чтобы стёк лишний жир.

Багет разрежьте вдоль на две половины, слегка раскройте, смажьте сливочным маслом и немного подсушите в духовке при 180 градусах, 3-5 минут.

Колбаски обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. За 1-2 минуты добавьте помидоры черри, порезанные на четвертинки. Слегка подсолите.

Соберите хот-дог: в подсушенный хлеб выложите колбаски, приправьте томатами в собственном соку, в центр выложите картофельное пюре, сбрызните оливковым маслом и прогрейте в выключенной духовке 1-2 минуты. Украсьте обжаренными помидорами черри и луком фри.