Полезные свойства нута и как его правильно готовить

Нут, или бараний (турецкий) горох, возделывают тысячи лет. Популярность этого бобового растения в настоящее время объясняется его кулинарной ценностью и богатым составом. Разберем полезные свойства и вред нута.

Богатый источник белка

Как и другие бобовые, нут — хороший источник белка. В 100 г вареного турецкого гороха его содержится около 8,86%. Белок в составе нута — источник почти всех незаменимых аминокислот — тех, которые человек получает только с едой, потому что они не вырабатываются в его организме.

Бараний горох следует включать в меню вегетарианцев и веганов. Он будет полезен и всем остальным, так как бобовые культуры благотворно влияют на здоровье.

Питательная ценность нута

Полезные свойства этой бобовой культуры многочисленны. Помимо белка, нут содержит полезные углеводы, витамины A, C, E и группы B, а также минералы, такие как железо, медь, марганец, цинк, фосфор, кальций, магний и калий.

Турецкий горох — источник антиоксидантов, которые нейтрализуют негативное воздействие свободных радикалов. Исследования показывают, что диета, богатая антиоксидантами, может снизить риск ишемической болезни сердца и оказывать противораковое действие.

Нут также содержит растительные стерины и большое количество растительных волокон. Последние предотвращают запоры и могут положительно влиять на липидный профиль и концентрацию глюкозы в крови. Клетчатка — важный компонент, необходимый для роста и размножения полезных кишечных бактерий.

Считается, что диета с высоким содержанием пищевых волокон снижает риск опухолей толстой кишки. Могут ли быть какие-то противопоказания при употреблении столь полезного продукта, как нут? Стоит иметь в виду, что при рекомендации врача придерживаться легкоусвояемой диеты, бараний горох и другие бобовые употреблять не рекомендуется.

Целебные свойства

В Египте семена нута считаются афродизиаком. Но этот продукт обладает множеством других важных преимуществ:

1. Турецкий горох обеспечивает обезболивающий эффект. Он может использоваться для снятия головной боли или боли в горле.
2. Правильно приготовленный нут нормализует функции органов ЖКТ, хорошо влияет на работу поджелудочной железы, печени и кишечника, предотвращает запоры.
3. Положительно влияет на кожу и волосы.
4. Предотвращает сердечные приступы и атеросклероз.

Эта зерно-бобовая культура известна тем, что понижает артериальное давление. Нут также улучшает проходимость сосудов. Он рекомендуется людям, страдающим анемией.

Как приготовить нут

Польза и вред турецкого гороха во многом зависят от способа его приготовления. Некоторые люди боятся употреблять нут и прочие бобовые. Это связано с тем, что они представляют собой трудно перевариваемые продукты. Поэтому, чтобы обеспечить более легкое усвоение бобовых, надо применять правильные кулинарные методы обработки.

Рекомендации, как готовить нут:

• достаточно долго замачивать его в воде;
• менять периодически воду после замачивания — не варить горох в той же воде, в которой он находился с самого начала;
• готовить первые 20 минут без крышки на сильном огне;
• добавлять в воду для варки лавровый лист или тмин;
• солить воду только в конце варки.

В результате блюдо будет с более приятным вкусом и хорошо усвоится.

Калорийность нута

Вареный бараний горох имеет калорийность, составляющую 164 ккал на 100 г. Кроме того, он отличается низким содержанием жира.

Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, это очень сытный продукт. Он снижает аппетит. Как следствие, у человека, употребляющего нут на регулярной основе, имеется меньше соблазна переедать. Если хочется похудеть, можно смело есть нут, не опасаясь набрать вес.

Гликемический индекс

Горох — хороший выбор для людей с диабетом, потому что у бобовых низкий гликемический индекс (ГИ). У вареного нута он имеет значение, равное 28. Доказано, что диета с высоким содержанием продуктов с низким ГИ помогает контролировать уровень глюкозы в крови. Регулярное употребление продукта помогает предотвратить развитие диабета II типа и ожирения.

Польза для сердца

Нут следует включать в рацион людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Учеными доказано, что употребление этой бобовой культуры снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП, который называют «плохим».

Можно ли нут беременным

Женщины, которые пытаются забеременеть или вынашивают ребенка, должны употреблять нут. Это продукт, который способствует успешному оплодотворению. Также он предотвращает пороки развития плода из-за присутствия в его составе фолиевой кислоты.

На что похож вкус

У бараньего гороха мягкий ореховый вкус. Нут широко применяется в кулинарии. Его можно варить, тушить, жарить, запекать и даже мариновать. Некоторые хозяйки любят готовить рагу, суп или пасту с добавлением нута. Он придает неповторимый аромат салатам и бутербродам.

Как правильно есть

Эта бобовая культура имеет прекрасный вкус в жареном виде со специями. Нут — основа фалафеля — особых котлет, жаренных во фритюре. Можно приготовить на его основе хумус — популярную на Востоке вкусную пасту.

Для приготовления такого блюда достаточно смешать нут (вареный, консервированный или в банке), добавить тахини (кунжутную пасту), оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Приготовленную таким образом пасту подают с хлебом, лавашем или в виде соуса с сырыми овощами: морковью, перцем или сельдереем.

Из нута можно делать паштеты и добавлять его в начинку для гамбургеров. На основе турецкого гороха получается отличная начинка для пельменей или крокетов. Его используют для приготовления разнообразных закусок и вегетарианских блюд. Мука из нута применяется для обжарки блинов, напоминающих по текстуре лаваши.

Итоги

1. Нут не только вкусен, но и полезен. Это бобовое растение давно известно и ценится в странах Среднего Востока и Средиземноморского бассейна.
2. Бараний горох — богатый источник растительного белка, поэтому его особенно ценят вегетарианцы и веганы.
3. Перед варкой нут следует замочить в холодной воде и поставить емкость в прохладное место на 12 часов. Соль добавляют в конце варки.