Многие считают употребление фруктов с мясом скорее необычным, чем обыденным способом питания.
Фрукты и ягоды могут не только служить полезным десертом, но и привносить новые вкусовые оттенки в блюда из мяса и птицы » Клео.ру» повествует о том, какие сочетания вкусов могут порадовать вашу семью и гостей, и предлагает полезные рекомендации по подготовке и сервировке.
1. Основа вкуса и аромата
Мясо само по себе обладает богатым и насыщенным вкусом, однако иногда ему не хватает легкой кислинки или сладости. Использование фруктов позволяет добиться свежего, многогранного вкуса. К примеру, утка с вишневым соусом становится более изысканной и получает яркие акценты, а свинина с кусочками ананаса в глазури – сочной и аппетитно карамелизованной.
2. Как правильно подобрать фрукты
- Курица и индейка отлично сочетаются со сливами, персиками и ананасом.
- С яблоками, айвой и курагой свинина образует превосходное сочетание.
- Говядина хорошо сочетается с сухофруктами, такими как чернослив и курага, и также выигрышно смотрится с персиковым соусом.
- Баранину часто сочетают с сухофруктами, такими как чернослив и изюм, а также с гранатом, который может быть использован в качестве соуса или в виде зерен в салате.
3. Тонкости приготовления
Маринады на основе фруктовых соков
Цитрусовые соки, такие как апельсиновый и грейпфрутовый, не только размягчают мясо, но и добавляют ему яркий кисло-сладкий вкус. Для придания мясу более насыщенного аромата в маринад стоит добавить травы и специи, например тимьян, розмарин и немного перца.
Соусы и глазури
Чтобы придать блюду более насыщенный вкус, попробуйте использовать фруктовые соусы, например, соус из груши и белого вина, вишневый соус с бальзамическим уксусом или соус из свежих ягод с добавлением небольшого количества сахара. Глазурь, приготовленная из абрикосового джема и соевого соуса, станет отличным выбором для курицы, обеспечивая ей аппетитный внешний вид.
Тушение и запекание
При выборе тушения добавляйте фрукты в процессе готовки ближе к концу – это позволит им сохранить форму и станет неотъемлемой частью насыщенного соуса. Если вы решили запекать блюдо, фрукты можно нарезать дольками, расположить вокруг мяса или запечь отдельно, добавив сок, чтобы избежать их пересыхания.
4. Подача и сервировка
- Для декора готовых блюд прекрасно подходят гранатовые зерна или вишня.
- Чтобы сбалансировать вкус, к сладким фруктам, таким как ананасы или персики, рекомендуется подавать легкие салаты или гарниры из зерновых (например, кускус или рис.
- Текстуры должны гармонично сочетаться: нежное мясо дополняется хрустящим гарниром, а деликатные фрукты – сочной зеленью.
Сочетания фруктов и мяса позволяют открыть для себя множество оригинальных вкусов. Превратите свою кухню в пространство для кулинарных экспериментов, а необычные блюда принесут удовольствие вам и вашим близким.
