Кетчуп на зиму: пошаговые рецепты

Свежие томаты содержат много кальция, магния, натрия, фосфора, калия, железа. А также в их составе присутствует редкий антиоксидант ликопин, который предупреждает образование злокачественных опухолей. 

Чтобы не только летом, но и зимой насыщать организм полезными веществами, можно заготовить кетчуп из помидор в домашних условиях по любому из представленных рецептов.

Кетчуп «Классический»

Получается ароматный и нежный на вкус соус. Сочетается практически со всеми блюдами.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 2 шт. кислых яблок (средних);
• 2 шт. лука;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. молотого перца;
• 3 ст. л. уксус 6% яблочный;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

• Перечисленные продукты моем, очищаем.
• Основной ингредиент режем дольками, складываем в чашу блендера.

• Яблоки делим пополам, удаляем сердцевину. Репчатый лук измельчаем на крупные кубики. Соединяем все.

• Взбиваем до получения пюреобразной массы.
• Перекладываем содержимое кухонной техники в большую кастрюлю, ставим ее на средний огонь.

• Периодически помешиваем деревянной лопаткой, пока не закипит. Варим без крышки 40 минут.
• Высыпаем соль, сахар, гвоздику. Держим на включенной плите еще минут 30.

• Затем отправляем туда перец, уксус. Через 2-3 минуты отставляем.
• Разливаем по чистым банкам, закатываем.

• Хорошо укутываем, оставляем на сутки до полного остывания. Храним до зимы в погребе.

Кетчуп «На скорую руку»

Любимый всеми соус, возможно, приготовить всего за 1 час, даже меньше. Для этого основной овощ следует заранее протереть через терку.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 0,5 л воды;
• 1 лук (небольшой);
• 2 зубчика чеснока;
• 2-3 ст. л. лимонного сока;
• щепотка корицы;
• 10 шт. горошин черного перца;
• 3 шт. гвоздики;
• 5 шт. душистого перца;
• 200 г сахара;
• 2 ч. л. соли.

Приготовление:

1. В сотейник выливаем томатное пюре, разбавляем водой.
2. Лук и чеснок очищаем, мелко режем, соединяем с массой.
3. На следующем этапе кидаем гвоздику и оба вида перца. Перемешиваем.
4. Устанавливаем на средний огонь, варим около 20-25 минут. За указанное время соус должен стать гуще.
5. Вливаем сок, высыпаем корицу, сахар, соль. Ждем 2-3 минуты.
6. Затем отставляем кастрюлю, ее содержимое протираем через сито.
7. Снова отправляем на плиту, кипятим 3-5 минут.
8. Готовый соус распределяем по стеклянной таре, закатываем и ставим в холодное место.

Кетчуп с болгарским перцем

Дополнительный сочный овощ в рецепте сделает вкус кетчупа из помидор, приготовленного в домашних условиях, пикантным и оригинальным. Зимой на праздники этим соусом заправляют запеченное мясо.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров;
• 2 шт. сладкого перца;
• 2 шт. лука;
• 6 зубчиков чеснока;
• измельченная зелень (засушенная);
• молотый перец;
• 50 мл уксуса;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. соли с горкой.

Приготовление

• Основной овощ моем, чистим, разрезаем каждый плод на 4 части, укладываем в подходящую по размеру кастрюлю.

• Из вымытого перца вынимаем середину с семенами, режем на маленькие квадратики, отправляем к помидорам.

• Лук и чеснок чистим, мелко нарезаем, кидаем в наполненную ингредиентами емкость.
• Кастрюлю ставим на плиту, включаем минимальный огонь, постоянно мешаем.
• При образовании жидкости, увеличиваем температуру.

• Когда масса начнет закипать, уменьшаем огонь. Варим примерно 1,5 часа.
• Отставляем, полностью остуживаем. С помощью блендера доводим до нужной консистенции, затем пропускаем через сито.

• Снова включаем плиту, варим до уменьшения объема вдвое, в процессе постоянно мешаем.
• Как только появятся пузыри, добавляем сыпучие продукты. Варим 20 минут, вливаем уксус и ждем еще 10 минут.
• Распределяем по чистой стеклянной таре, закрываем, переворачиваем, укутываем в плотную ткань и оставляем на сутки. Затем переносим погреб.

Со сливами

По данному рецепту, который можно воспроизвести в домашних условиях, вкус кетчупа из помидор получается схожим с аджикой. Пикантный, ароматный, будет украшать любые блюда всю зиму.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 1 кг слив;
• 3 шт. яблок;
• 3 шт. сладкого перца;
• 4 шт. лука;
• 2 шт. острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл рафинированного масла;
• 100 мл уксуса;
• 1,5 ст. сахара;
• 1-2 ст. л. соли.

Приготовление:

• Помидоры моем под краном, выкладываем в подходящую по размеру емкость. Заливаем кипятком, ждем 15 минут, вынимаем и снимаем кожицу.

• В вымытых фруктах удаляем косточки.

• Два вида перца вымываем, очищаем от семян, разделяем пополам.
• С яблоки снимаем кожуру, удаляем середину.

• Помидоры, острый перец и сливы крупно режем, прокручиваем через мясорубку. Готовую массу выливаем в большую кастрюлю.

• Сладкий перец вместе с яблоками и луком перебиваем в блендере. Отправляем к помидорной смеси. Перемешиваем.
• Ставим на плиту, закипячиваем, снижаем температуру до минимума, накрываем крышкой и варим 1,5 часа.

• По истечении времени всыпаем сахар, соль, мешаем и ждем еще 10 минут.
• Очищенный чеснок трем на крупной терке, соединяем с маслом, уксусом. Все перемешиваем, добавляем.

• Доводим почти готовое лакомство до кипения и отставляем.
• Заливаем горячую массу в банки, закатываем, ставим вверх дном, хорошенько закутываем в плед и пусть остывают.

Кетчуп «Чили»

В домашних условиях можно приготовить такой же соус, как в магазине. Острый кетчуп на зиму из помидор по этому рецепту хорошо сочетается с мясом и овощными закусками.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 3-4 шт. Чили;
• 7 зубчиков чеснока;
• смесь перцев;
• 100 мл уксуса;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Томаты моем, снимаем кожуру, делим пополам, удаляем сердцевины, прокручиваем через мясорубку.
2. Острый перец очень мелко режем, добавляем к основному продукту, ставим на плиту, закипячиваем.
3. Далее, кидаем туда предварительно измельченный чеснок, специи, сахар и соль.
4. Ждем 5-7 минут, затем вливаем уксус.
5. Варим до образования густой консистенции, не забываем помешивать.
6. Разливаем по банкам, закрываем крышками и прячем.

Кетчуп без уксуса

Может произойти так, что в нужный момент уксуса не окажется под рукой. Для такого случая и был придуман этот простой рецепт.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров (очень спелых);
• 5 шт. перца душистого;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 шт. гвоздики;
• щепотка острого перца Чили;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Мытый овощ режем на 4-6 частей, погружаем в большую емкость, накрываем крышкой, кипятим. Варим 5-7 минут, затем вынимаем, аккуратно снимаем шкурку.
2. Откидываем на дуршлаг, затем протираем через сито.
3. Варим час при минимальной температуре.
4. По истечении времени добавляем сахар, соль.
5. Перечисленные пряности заворачиваем в марлю, завязываем и погружаем в соус.
6. Очищенные зубчики чеснока измельчаем.
7. Продолжаем готовить еще 10 минут, далее вынимаем марлевый узелок.
8. Разливаем по таре, погружаем в кастрюлю с теплой водой (дно застилаем мягким полотенцем). Стерилизуем 15 минут после закипания.
9. Закрываем крышками. Ставим храниться в темное прохладное место.

При приготовлении кетчупа из помидор в домашних условиях необходимо строго соблюдать последовательность рецепта. В противном случае за короткий срок заготовка испортится. Жалко будет потраченного времени, сил, денег на продукты, а зимой придется довольствоваться магазинным вариантом.