Рассмотрим самые вкусные рецепты маринации рыжиков на зиму, горячим способом. Пошаговые рецепты с фото и видео помогут вам замариновать грибы на зиму вкусно и быстро.

Содержание

  • Маринование с лимонной кислотой
    • Ингредиенты:
    •  Рецепт приготовления:
  • Маринованные грибы со специями
    • Ингредиенты:
    •  Рецепт приготовления:
  • Быстрое маринование грибов
    • Ингредиенты:
    • Рецепт приготовления:
  •  Классический вариант маринования грибов горячим способом 

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

  • Категория:
    заготовки
  • Время приготовления:
    30 минут

Ингредиенты

  • рыжики
  • лимонная кислота
  • соль
  • вода

С наступлением осени приходит время для рыжиков. Это особенный гриб, невероятно ароматный и украшение любого стола – и праздничного и повседневного. А если научитьсь готовить рыжики маринованные на зиму горячим способом, по рецептам приведенных ниже, то вы порадуете своих близких безумно вкусной закуской.

Маринование с лимонной кислотой

Такой способ подойдет тем любителям лесной добычи, которые не хотят добавлять уксус в домашние консервы.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

Ингредиенты:

  • 1 кг свежесобранных рыжиков;
  •  1 ч. л. поваренной соли с горкой;
  •  0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  •  0,5 ст. воды.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

 Рецепт приготовления:

  • Перебираем грибы. Удаляем нижнюю часть ножки, примерно 1–2 сантиметра в зависимости от повреждения.
  •  Отбрасываем весь мусор.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

  •  Лучше когда в банку помещаем лесные плоды одного размера, поэтому сортируем их.
  •  Посуду промываем содовым раствором и хорошо ополаскиваем. Стерилизуем стеклянные емкости паром.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

  •  Крышки провариваем 1–2 минуты.
  •  Кипятим воду, в нее добавляем соль и кислоту.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

  •  В этот маринад помещаем рыжики.
  •  Готовим их на минимальном огне около 15 минут.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

  •  Грибы перекладываем в банки, доливаем смесью, в которой они варились.
  •  Укупориваем заготовку, переворачиваем кверху дном. Утепляем ненужным одеялом.
  •  После полного остывания банок переносим их в прохладное место.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

  •  Подаем маринованные рыжики в качестве самостоятельной закуски, заправив свежим репчатым луком и душистым подсолнечным маслом.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

Маринованные грибы со специями

Рыжики сами по себе очень вкусны и ароматны, любителям душистых специй предлагаем следующий вариант их консервирования горячим способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыжиков;
  •  4–5 ст. питьевой или колодезной воды;
  •  5–7 шт. черного перца горошком;
  •  2 шт. гвоздики;
  •  1,5-2 ч. л. поваренной соли;
  •  0,5 ст. уксуса столового 9%.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

 Рецепт приготовления:

  1. Промытые и перебранные грибы кипятим в подсоленной воде 5 минут.
  2.  Отбрасываем их на дуршлаг, промываем, и отставляем в сторону, чтобы жидкость стекла полностью.
  3.  Кипятим воду со специями и приправами не менее 5 минут, в конце добавляем уксус.
  4.  В стерилизованные банки складываем грибы, заливаем слегка остывшим маринадом.
  5.  Накрываем прокипяченными крышками, закатываем ключом.
  6.  Рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу лучше хранить в холодильнике.

 Дегустировать закуску рекомендуется через 3 дня после приготовления.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

Быстрое маринование грибов

Рыжики можно засолить, высушить или замариновать, как в следующем рецепте.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  •  1 л родниковой или фильтрованной воды;
  •  0,5 ст. спиртового уксуса 9%;
  •  1,5-2 ст. л. поваренной соли;
  •  2 ст. л. белого сахарного песка;
  •  2–3 лавровых листа;
  •  7–8 горошин черного перца;
  •  3–4 горошины душистого перца.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

Рецепт приготовления:

  1. Ставим на огонь кастрюлю, вливаем 1-1,5 литра воды. Когда она закипит, добавляем соль.
  2.  Помещаем туда очищенные от мусора и промытые грибы. Варим 15 минут.
  3. Промываем их под краном, возвращаем в чистую варочную емкость.
  4.  Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляем к грибам, кипятим 5 минут.
  5.  Вливаем в заготовку кухонную кислоту и держим на огне еще 2-3 минуты.
  6.  Раскладываем в банки готовые рыжики, заливаем маринадом и укупориваем. Выносим консервы в подвал или прохладное место.
  7.  Такую заготовку можно добавлять к начинке в пирогах, использовать в салатах или дополнять ею пиццу.

 Классический вариант маринования грибов горячим способом 

Рыжики великолепно сочетаются с луком, овощ подчеркивает характерный аромат грибов и придает им насыщенность.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов (рыжиков);
  •  2 ст. л. поваренной соли;
  •  2 ст. л. сахарного песка;
  •  8–10 шт. черного перца горошком;
  •  4 лавровых листа;
  •  2–3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
  •  0,5 л родниковой или бутилированной воды;
  •  2 крупных головки лука репчатого.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

 Рецепт приготовления:

  • Подготовленные грибы опускаем в кастрюлю с холодной водой, добавляем сюда же очищенный лук.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

  •  Ставим на огонь. Когда закипит, убавляем температуру до минимальной и варим 20 минут.
  •  В это время берем другую емкость, в нее вливаем 0,5 л воды, доводим до 100 градусов.
  •  Рыжики отбрасываем на дуршлаг, промываем.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

  • Перекладываем грибы в кипящую воду, добавляем все ингредиенты кроме, уксуса и готовим 5 минут.
  •  Вливаем кухонную кислоту, варим еще 2-3 минуты.
  •  Готовый рыжики перекладываем в чистые, сухие и стерилизованные банки. Заливаем маринадом.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

  •  Накрываем банки прокипяченными крышками и закатываем.
  •  Переворачиваем консервы, тепло укутываем и ждем, пока остынут.
  •  Храним в темном, холодном месте.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

Совет: дегустируем рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу через 72 часа.

Пикантные рыжики с чесноком и кориандром

 Необычный вкус лесной добыче придаст корейская специя, широко применяемая в различных салатах восточной народностью.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыжиков одинакового размера;
  •  1 ч. л. горчицы в семенах;
  •  0,5 ст. рафинированного масла;
  •  4 листа лавра;
  •  2 ст. л. поваренной соли;
  •  1,5-2 ст. л. белого сахарного песка;
  •  0,5 л воды;
  •  6-7 горошин белого перца;
  •  3-4 горошины душистого перца (зависит от вкуса);
  •  2-3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
  •  1 головка чеснока.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

 Рецепт приготовления:

  1. В стерилизованные банки складываем отваренные и промытые грибы.
  2.  Варим маринад около 10 минут из всех составляющих ингредиентов, пряностей, масла и специй.
  3.  Снимаем с огня и сразу заливаем им банки с рыжиками, накрываем стерилизованными крышками.
  4.  Укупориваем заготовку, храним при плюсовой температуре не выше 10 градусов.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

 Рыжики «Ароматные»

 Этот вид грибов имеет яркую окраску. Приготовленные горячим способом, по этому рецепту на зиму, рыжики сохраняют аппетитный оттенок даже во время хранения.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыжиков;
  •  2 л родниковой или фильтрованной воды;
  •  2 ст. л. поваренной соли;
  •  2 ст. л. белого сахарного песка;
  •  6–8 горошин черного перца;
  •  3–4 горошины душистого перца;
  •  1 головка чеснока (средняя);
  •  0,5 ст. уксуса или 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты;
  •  2–3 шт. гвоздики;
  •  лавровый лист, зелень укропа, хрен —по вкусу.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

 Рецепт приготовления:

  1. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками.
  2.  На дно чистых, стерилизованных банок кладем веточки укропа.
  3.  Помещаем в них отваренные, промытые рыжики, перекладывая их чесноком.
  4.  Ставим на огонь кастрюлю, выливаем в нее воду.
  5.  Когда жидкость нагреется до 100 градусов, отправляем туда лавровые листья, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар. Варим 5 минут.
  6.  В кипящий маринад добавляем уксус или кислоту и этой смесью заливаем грибы.
  7.  Укупориваем банки, укутываем.
  8.  Как только остынут — выносим на хранение.
  9.  Из такой заготовки получаются интересные закуски и необычные салаты.

Совет: в заготовках грибов для хранения на долгий срок лучше использовать для закатки банки и крышки с винтовой резьбой. На последних напыление с внутренней стороны более прочное, чем на обычных, под ключ.

Грибы в кисло-пряном маринаде

Этот рецепт подойдет для любителей рыжиков в насыщенном специями и уксусом растворе.

 Ингредиенты:

  • 4 ст. очищенной воды;
  • 2 кг рыжиков;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
  • 2 ст. спиртового уксуса 9%;
  • 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
  • 8 горошин черного перца;
  • 3-4 листа лавровых.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

Рецепт приготовления:

  1. На дно банок складываем очищенный и нарезанный кольцами лук.
  2. Туда же добавляем горчицу.
  3. Сверху складываем отваренные грибы.
  4. Из всех остальных ингредиентов варим маринад. Время приготовления — 10 минут.
  5. Заливаем его в банку с рыжиками и накрываем крышками.
  6. На дно большой кастрюли кладем сложенное вдвое полотенце.
  7. Сверху помещаем емкости с заготовками.
  8. Заливаем на 2/3 водой (температура должна соответствовать маринаду).
  9. Стерилизуем рыжики 15 минут после закипания жидкости вокруг банок.
  10. Закручиваем крышки, ждем, пока не остынут, и выносим на хранение.
  11. Такие грибы лучше всего подавать как дополнение к основному, горячему блюду.

 Примечание: любую кухонную кислоту добавляем в маринад за 2-3 минуты до готовности.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

Маринованные рыжики с растительным маслом и томатным соусом

Совершенно непривычный вариант заготовки грибов на зиму горячим способом.

Ингредиенты:

  • 1 ст. питьевой воды;
  • 1.5 кг рыжиков;
  • 1 ст. томатного соуса;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 2 больших головки репчатого лука;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 5 шт. горошин душистого перца;
  • черный перец горошком, поваренная соль, лавровый лист —по вкусу.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

Рецепт приготовления:

  1. В горячий маринад из пряностей, перца и соли помещаем отваренные грибы, готовим их 15 минут.
  2. Добавляем нарезанный соломкой лук, масло и томат, провариваем четверть часа.
  3. Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем смесью, в которой они варились.
  4. Немедленно укупориваем, переворачиваем вверх тормашками и утепляем шерстяным одеялом.
  5. Как только консервы остынут, убираем на хранение в подвал или погреб.

Такая заготовка станет прекрасным дополнением к тушеной капусте или овощному рагу.


Источник