Аджика острая — рецепт на зиму с помидорами и перцем

Если говорить о заготовках на зиму, то нельзя не сказать про острую аджику, которая придает блюдам особый вкус и улучшает аппетит. Рецепт быстрой и простой аджики с помидорами и перцем полюбили не только за ее вкусовые качества, но и за полезные свойства.

Лучший рецепт острой аджики из помидор без варки

Самый простой способ получить острую аджику на зиму с помидорами и перцем – это рецепт без варки. Особенность предложенного варианта закуски в том, что здесь используется аспирин, который выступает в роли консерванта, а значит, можно обойтись без уксуса.

Ингредиенты:

• 4 кг помидор;
• 1 кг болгарского перца;
• 3-5 острого перца;
• 400 г чеснока;
• соль по вкусу;
• 5 таблеток аспирина.

Приготовление:

• Все овощи промываем и хорошо просушиваем, чтобы на плодах не осталось ни капли воды.

• Очищаем овощи от плодоножек и нарезаем на кусочки, чтобы их было удобнее перекручивать на мясорубке. Что касается острого перца, то семена как можно убрать, так и оставить, здесь все зависит от желаемой остроты аджики.

• Все подготовленные ингредиенты, включая очищенные зубчики чеснока, пропускаем через мясорубку и отправляем в большую кастрюлю.

• Затем подсыпаем соль по вкусу, начинаем с 1 ст. ложки, потом пробуем и если нужно подсаливаем.
• Таблетки аспирина толчем, как можно мельче, и высыпаем в перетертые овощи, размешиваем.

• Готовую закуску раскладываем по предварительно пропаренным баночкам, закручиваем крышками и относим на хранение в прохладное место: в погреб или ставим в холодильник.
• Для рецепта лучше выбрать мясистые томаты, чтобы после измельчения они дали как можно меньше сока. Если сока будет много, то аджика получится жидкой, а так как рецепт без варки, то уварить лишнюю жидкость возможности не будет.

Как сварить аджику с яблоками

Приготовить на зиму острую аджику можно не только с помидорами и перцем, но и с добавлением других казалось не сочетаемых ингредиентов. Так есть интересный рецепт с яблоками. Закуска получается особой на вкус, идеально подходит ко вторым блюдам, да и просто, если намазать ее на хлеб, будет очень вкусно.

Ингредиенты:

• 1 кг помидор;
• 200 г репчатого лука;
• 200 г яблок;
• 400 г болгарского перца;
• 100 г чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 2 горьких перца;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 2 ст. л. сахара;
• соль по вкусу. 

Приготовление:

• Подготовленные томаты, перец, лук и яблоко режем на кусочки, перекручиваем любым удобным способом, можно с помощью обычной мясорубки.

• Перекрученную массу переливаем в кастрюлю, выливаем масло, размешиваем и ставим на огонь. После закипания варим один час.

• После доливаем уксус, засыпаем соль вместе с сахаром и пропущенным через пресс зубчиками чеснока, размешиваем и варим еще один час.
• Простерилизованные баночки наполняем горячей закуской, закручиваем и после относим на хранение.
• Из указанного количества ингредиентов получается 3 баночки вкусной закуски по 500 мл.

Домашняя острая аджика – лучший рецепт 

Острая вареная аджика – это натуральный соус, который можно подать к мясу и другим блюдам. И особенно предложенный рецепт закуски с помидорами и перцем обязательно понравится все поклонникам всего пикантного и острого.

Ингредиенты:

• 3 кг помидор;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца;
• 3-4 острого перца;
• головка чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• ¾ стакана сахара;
• 1 стакан уксуса;
• 1 стакан растительного масла;
• пучок зелени (укроп, петрушка, базилик). 

Приготовление:

1. На предварительно вымытых помидорах делаем надрезы, заливаем кипятком, затем пару минут остужаем и счищаем с них кожицу.
2. Очищаем плоды сладкого перца, морковь, а также лук и чеснок. Зелень и острый перец просто промываем под водой, просушиваем.
3. Теперь все подготовленные ингредиенты, кроме чеснока, зелени и острого перца, перемалываем с помощью мясорубки, перекладываем в кастрюлю, подсыпаем соль с сахаром, вливаем масло и отправляем на огонь.
4. Как только овощная смесь закипит, огонь уменьшаем, томим полчаса, а после засыпаем измельченный острый перец, варим еще полчаса.
5. Затем добавляем прессованные зубчики пряного овоща и мелко порубленную зелень, вливаем уксус.
6. Томим аджику еще пару минут и затем разливаем ее по пропаренным баночкам, закатываем и оставляем остывать.

Острая аджика получается очень вкусной, но ее нельзя детям, не стоит употреблять ее беременным и кормящим женщинам, а также тем, кто имеет проблемы с пищеварением.

Рецепт не очень острой аджики

Острая аджика на зиму – отличная закуска, которую можно приготовить на зиму даже без варки. Предложенный рецепт простой и быстрый, особенно он подходит тем, кто не очень любит сильно острую овощную консервацию.

Ингредиенты:

• 2 кг помидор;
• 400 г перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 горький перец;
• 1 ст. л. хрена;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. уксуса (9%). 

Приготовление:

• Томаты и сладкий перец режем на брусочки, также измельчаем кусочками острый перец и очищаем чеснок.

• Все ингредиенты отправляем в блендер или комбайн и перекручиваем.
• В получившуюся овощную смесь засыпаем сахар с солью, доливаем уксус и кладем столовый хрен, который можно приобрести в любом магазине.

• Теперь выливаем масло и хорошо все размешиваем, чтобы все ингредиенты между собой “подружились”.
• Берем чистые баночки и наполняем их готовым соусом, закрываем обычными капроновыми крышками.

• Острота соуса во многом зависит от того, какой острый перец используется. Самая острая аджика получается с добавлением красного перца. Такой соус подходит для подачи жареного или запеченного мяса. Более мягкая аджика получается с зеленым перцем. Как правило, такой соус добавляют в тушеное мясо или овощное рагу.

Рецепт вкусной острой аджики с хреном

Еще один простой и быстрый вариант приготовления острого соуса – это аджика с хреном. Рецепт также не предусматривает варку, готовится все быстро. С хреном закуска получается такой же острой, яркой и вкусной. Но хранить ее нужно только в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1 кг помидор;
• 100 г корня хрена;
• 100 г чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1-2 ч. л. соли. 

Приготовление:

1. Корень хрена очищаем, как и зубчики пряного овоща. Томаты промываем и нарезаем кусочки. Все ингредиенты измельчаем на мясорубке или используем любой другой измельчительный прибор.
2. Овощную массу выкладываем в кастрюлю, подсыпаем соль с сахарным песком и размешиваем. В этом рецепте именно размешиванию стоит уделить особое внимание. Важно, чтобы все крупинки соли и сахара полностью растворились, но без варки сразу они растворятся. Поэтому соус лучше оставить под крышкой на сутки, периодически его помешивая.
3. После берем баночки, стерилизуем любым удобным способом и наполняем их уже готовой аджикой, закрываем обычными крышками и ставим в холодильник на хранение.
4. Такую аджику можно подавать не только как закуску, но и использовать для разных блюд. Так соусом можно смазать курицу перед запеканием, в результате получится аппетитная румяная корочка.

Сырая острая аджика “Пальчики оближешь”

Особенность предложенного рецепта в том, что здесь ничего не нужно варить. Ингредиенты просто измельчаются и раскладываются по баночкам. Аджика получается пикантной, вкусной и очень аппетитной. Остроту закуски можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• 500 г томатов;
• 120 сладкого перца;
• 30 г острого перца;
• 30 г чеснока;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 60 г сахара;
• соль по вкусу. 

Приготовление:

1. Очищенный от семян сладкий перец режем на брусочками.
2. У острого стручкового перца срезаем плодоножки, семена оставляем, так как именно они и придают остроту.
3. У томатов также вырезаем плодоножки, разрезаем на 3-4 части.
4. Очищаем зубчики пряного овоща вместе со сладким и острым перцем, а также томатами измельчаем на мясорубке.
5. В перекрученную массу подсыпаем сахар и соль, вливаем уксус и хорошо все размешиваем.
6. Оставляем аджику на время, чтобы все крупинки сахара и соли растворились, а затем разливаем по стерильным баночкам.
7. Закручиваем крышками и храним закуску только в холодильнике.

Для острой аджики лучше выбирать жгучий чеснок, который отличается фиолетовым оттенком. Соль можно брать любую, даже морскую, главное, чтобы в ней не было никаких добавок.

Острая аджика с помидорами и свеклой

Многие хозяйки обожают экспериментировать и открывать для себя новые рецепты овощных заготовок на зиму. Так есть необычный, простой и быстрый рецепт острой аджики со свеклой с варкой. Несмотря на то, что свекла не вписывается в традиционную закуску, получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы;
• 2 кг помидор;
• 1 кг болгарского перца;
• 300 г чеснока;
• 300 г чили;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• соль по вкусу. 

Приготовление:

• Подготавливаем все ингредиенты, промываем, просушиваем, очищаем от кожуры, семян, плодоножек и шелухи.
• Нарезаем овощи на кусочки и измельчаем на мясорубке.
• Получившуюся массу перекладываем в кастрюлю и на плиту, на 1 час.

• После вливаем уксус с маслом и соей, подсыпаем сахар и пробуем на вкус. Если соли не хватает, то подсаливаем. Томим соус еще 20 минут.
• После разливаем по обработанным паром баночкам, закатываем и после остывания переносим на хранение.

Острая аджика превосходно сочетается с разными пряностями. Это может быть базилик, укроп, лавровый лист, кориандр, голубой пажитник и т.д.

Острая аджика с помидорами и орехами 

Еще один интересный рецепт острой аджики с помидорами предусматривает добавление грецких орехов. В результате на скорую руку получается вкусный соус, который превосходно дополнит любое мясное блюдо.

Ингредиенты:

• 3 больших томата;
• 1 сладкий перец;
• 2-3 жгучих перца;
• 250 г орехов (очищенных);
• пучок любой зелени;
• 3 головки чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 ст. л. рисового укуса;
• 1 ч. л. соли. 

Приготовление:

• Подготавливаем ингредиенты, количество которых можно менять по своему желанию и вкусу.
• На томатах делаем небольшие надрезы, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Очищаем орехи, перцы чистим от семян, зелень мелко измельчаем и убираем с чеснока шелуху.
• Все ингредиенты отправляем в блендер, перекручиваем.
• Получившийся соус сдабриваем маслом, уксусом и подсыпаем по вкусу соль.

• Раскладываем закуску по чистым баночкам и в холод на хранение.
• Аджика получается в меру с острым ореховым вкусом. Такой соус стоит приготовить, он отлично подходит к блюдам из любого вида мяса, даже птицы.

Острая аджика из кабачков

Если в аджику добавить кабачки, то закуска сразу заиграет новыми вкусовыми качествами. Соус получается острым, но в тоже время нежным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• 750 г помидор;
• 1,5 кг кабачков;
• 2-3 сладких перца;
• 50 г чеснока;
• 0,5 стакана сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%). 

Приготовление:

1. Как и всегда все начинаем с подготовки ингредиентов, которые моем и просушиваем. Затем у перца убираем семена, у кабачков с томатами отрезаем плодоножки, а чеснок просто чистим.
2. Берем мясорубку и перекручиваем через нее все ингредиенты, томаты и перцы можно порезать на кусочки, чтобы их было легче перекрутить.
3. В перетертой массе размешиваем томат-пасту, а также вливаем масло и подсыпаем соль с сахарным песком и двумя видами перца.
4. Отправляем все на огонь и после закипания томим полчаса, масса уварится и станет более густой
5. За 5 минут до готовности вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем.
6. Вот и все, закуска готова, осталось ее только закатать в стерильных баночкам и оставить остывать под одеялом.

Острая аджика с помидорами – очень вкусная закуска, которую сможет приготовить на зиму любая хозяйка с перцем, чесноком, яблоками и с добавлением других ингредиентов. Любой из предложенных рецептов обязательно порадует своим вкусом. А чтобы аджика получилась с более насыщенным ароматом, можно добавить разные пряности, но их нужно обязательно прокалить на сковороде. Так они выделят больше эфирных масел, которые и придадут соусу яркий аромат.