Солёные огурцы в банках как бочковые холодным способом

На Руси готовили только квашеные огурцы, но и сегодня многие продолжают солить овощи именно в деревянных бочках. Для городских квартир такой вариант не подходит, поэтому хозяйки солят огурцы холодным способом в ведрах, в банках и даже в пластиковых бутылках. Солёные огурцы получаются такими же вкусными, ядреными, как бочковые.

Огурцы бочкового засола в городской квартире

В городской квартире засолить огурцы в деревянных кадках крайне трудно, поэтому лучшим вариантом является засолка в банках, в алюминиевом ведре или в пищевых контейнерах. Как правило, засолка овощей происходит холодным способом, благодаря которому солёные огурцы, получаются как бочковые.

Ингредиенты:

• 8,5 кг огурцов;
• 100 г листьев хрена;
• 300 г веточек укропа;
• 20 листочков вишни;
• 10 листьев дуба;
• 20 листочков малины;
• 10 листочков смородины;
• 100 г чеснока;
• 30 г красного острого перца;
• 5 г душистого перца;
• 10 лавровых листиков;
• 600 г поваренной соли;
• 10 л воды.

Приготовление:

• Для засолки берем пищевой контейнер, объемом в 20 л. Он очень удобный, имеет крышку, ручки и не занимает много места. Перебираем огурцы, тщательно их промываем, высыпаем в глубокий таз, вливаем ледяную воду и оставляем на 6-8 часов. Так овощи наполнятся влагой и не будут пустыми.

• В контейнер на дно кладем половину всех специй, листьев и пряностей. Зубчики чеснока лучше разрезать пополам, а большие листья, например хрена, порвать руками.

• Укладываем огурцы, сначала выкладываем самые крупные плоды, затем средние, но и наверх самые маленькие. Самое главное, овощи нужно укладывать как можно плотнее, именно так в процессе брожения насыщенность молочной кислоты будет выше, а значит, огурцы получатся очень вкусными.

• Поверх огурцов выкладываем оставшиеся листья, специи и пряности.

• Для рассола в холодной воде размешиваем соль, оставляем на время, чтобы все крупинки полностью растворились. Для засолки очень важно брать поваренную соль, у мелкой не такой уровень солености, да и часто в ней присутствуют разные добавки.

• Теперь к огурцам вливаем рассол, который должен слегка прикрыть верхний слой овощей.
• Далее кладем фанеру и сверху ставим груз. Ставим контейнер на какой-нибудь поддон, так как при брожении рассол может выбежать за пределы тары. Оставляем овощи в теплом месте на срок от 5 до 10 дней.

• В процесс брожения на поверхности будет появляться пена, ее нужно обязательно снимать, а фанеру и гнет промывать.

• Как только процесс брожения будет завершен, с огурцов убираем зелень, прополаскиваем и кладем обратно. Также промываем фанеру и тоже возвращаем ее к огурцам. Закрываем контейнер крышкой и убираем в более прохладное место, через месяц огурцы будут полностью готовы.

Соленые огурцы в пластиковых бутылках

Некоторые хозяйки умудряются засолить огурцы холодным способом не в обычных банках из стекла, а в пластиковой банке. Солёные огурцы получаются как бочковые, но такой способ лучше использовать в самых крайних мерах. Так как неизвестно, какие химические добавки использовал изготовитель в производстве пластика.

Также нельзя использовать старые бутылки, чистый и новый пластик не так токсичен.

Ингредиенты:

• огурцы;
• чеснок;
• острый перец (стручковый);
• листья хрена;
• сельдерей;
• зонтики укропа (семена);
• листики дуба, вишни, смородины;
• лавровый лист;
• перец черный горошком.

Приготовление:

• Для начала подготовим рассол. Для этого любую емкость наполняем водой, засыпаем поваренную соль и хорошо размешиваем до полного растворения.

• Огурцы тщательно промываем и если плоды свежие, то замачивать их не нужно. Теперь берем чистую 5-л пластиковую бутылку и кладем в нее пару лавровых листиков, несколько листиков вишни, смородины и дуба.

• Также засыпаем порезанный на крупные кусочки чеснок и острый перец. Ингредиенты берем по вкусу, когда хочется больше положить чеснока, то кладем чеснок, если острого, то перца.

• После укладываем зеленую часть сельдерея и листья хрена, так как листья большие, их также можно порезать на куски. Далее засыпаем 2 ложки семян укропа или кладем зонтики. Затем просто забрасываем огурцы в банку, а чтобы в бутылке поместилось больше овощей, несколько раз бутылку встряхиваем.

• Закрываем овощи также листьями, кладем острый перец и чеснок. И теперь вливаем в банку с огурцами рассол. Закрываем крышками, ставим на поддон и оставляем в помещении, только не на солнце, на 5-6 дней.

• По истечению времени берем бутылку с огурцами и сливаем рассол, он больше не нужен. После в банку вливаем проточную воду и хорошо промываем овощи, сливаем. Процесс повторяем несколько раз, пока с овощей не уйдет весь белый налет.

• Как только налет полностью уйдет, заливаем огурцы чистой водой, закрываем крышкой и оставляем на месяц в темном месте. Первые 3-4 дня за овощами нужно понаблюдать, если процесс брожения возобновится, то просто немного приоткрываем крышку, чтобы вышел воздух.

 ​

Через месяц огурцы будут готовы. Чтобы их достать из бутылки, вилкой аккуратно выбираем верхние овощи, затем у банки обрезаем верхнюю часть и достаем остальные огурцы. Перекладываем их в любую посуду, можно в банки, и храним в прохладном месте.

Как приготовить квашеные огурцы с горчицей без уксуса и стерилизации

Сегодня есть несколько вариантов, как можно засолить огурцы холодным способом в банках, чтобы по вкусу они получились как бочковые. Так есть рецепт с добавлением горчицы. Солёные огурцы получаются очень вкусными, резкими и хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 2 зонтика укропа;
• 2-3 листа хрена;
• 2-3 листа дуба;
• 2 листика вишни;
• 2 листика черной смородины;
• 6-7 горошины черного перца;
• 2-3 лавровых листика;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стручок острого перца.

Для рассола:

• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. горчичного порошка.

Приготовление:

• Для засолки выбираем плотные огурцы небольшого размера, заливаем их холодной водой и оставляем на 2-3 часа.

• Берем чистые банки, стерилизовать не нужно. На дно кладем все листки, которые указаны в списке ингредиентов. Также засыпаем порезанные на кусочки зубчики пряного овоща, при желании добавляем острый перец, а также засыпаем горошины черного перца.

• После наполняем банку огурцами и переходим к приготовлению рассола.

• Для этого в кастрюлю вливаем воду и ставим на огонь, сразу засыпаем соль и после закипания варим 1 минуту.

• Горячим рассолом заливаем огурцы, вливаем тонкой струйкой, иначе банка может лопнуть. Также для подстраховки с двух сторон можно положить нож или ложку так, чтобы они соприкасались с банкой.

• Накрываем банку с огурцами обычной капроновой крышкой и оставляем на 2 дня в помещении.

• Через 2 дня засыпаем в банку сухой горчицы, банку закрываем крышкой и хорошо встряхиваем ее содержимое. Оставляем на 5 часов.

• После горчичный рассол сливаем в кастрюлю, доводим на огне до кипения, прогреваем минуту и снова вливаем к огурцам.

• Вот и все, закатываем банку крышкой, укутывать ничего не нужно, просто оставляем консервацию на столе до полного остывания и после относим на хранение в прохладное место.

Солёные огурцы в банках на зиму с водкой

Холодным способом можно засолить огурцы в банке с водкой. Такой проверенный годами рецепт позволит получить вкусные как бочковые солёные огурцы. Такую закуску будет не стыдно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• огурцы;
• листья хрена;
• листья черной смородины;
• листья вишни;
• 2-3 зубчика чеснока;
• горошины черного перца;
• горошины душистого перца.

Для рассола (на 3-х л банку):

• 1,5 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса;
• 100 мл водки.

Приготовление:

• Огурцы складываем в миску, заливаем ледяной водой на 2-3 часа. Затем хорошо промываем и обрезаем с плодов кончики.

• На дно чистой простерилизованной банки, кладем все листики по списку, также крупноизмельченные зубчики чеснока и засыпаем горошины душистого и черного перца.

• Теперь берем огурцы и плотно закладываем их в банку.

• В сотейник вливаем воду вместе с уксусом, засыпаем соль, водку пока не вводим, и ставим на огонь.

• Как только рассол закипит, снимаем с огня, вливаем к огурцам до половины банки, затем выливаем водку и доливаем рассол.

• Прикрываем банку с овощами марлей и оставляем на 12 часов в помещении.

• После марлю убираем, банку с огурцами закрываем плотной капроновой крышкой и относим на хранение в прохладное место. Если есть возможность, то лучше в погреб.

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Некоторые хозяйки для засолки огурцов холодным способом в банках используют аспирин. Хотя сегодня бытует мнение, что такой способ приносит вред здоровью. Но многие считают странным, что много лет такой метод засолки был абсолютно безопасен, а теперь он оказался вредным.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 3-4 листика смородины;
• листья хрена;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 10 горошин черного перца.
• Для рассола (на 2-х л банку):
• 2 ст. л. соли;
• 1 таблетка аспирина (1/3 ч. л. лимонки).

Приготовление:

• Для засолки лучше выбирать именно засолочные сорта, так например, салатные огурцы получатся мягкими. А вот, чтобы плоды получились хрустящими, обязательно используем листья хрена, их можно заменить листочками дуба или винограда.

• Итак, на дно чистой банки укладываем все листья, засыпаем горошины перца и зубчиками чеснока, порезанные на крупные куски.

• Затем банку плотно наполняем огурцами. В кастрюлю вливаем холодную воду, засыпаем соль, размешиваем и вливаем к овощам.

• Накрываем банку крышкой и оставляем в тепле на 3 дня. После с поверхности огурцов снимаем пенку, выливаем рассол в кастрюлю и ставим на огонь.

• Как только рассол закипит, возвращаем его к огурцам, сверху кладем таблетку «Аспирина» или подсыпаем лимонную кислоту.

• Теперь банку плотно закрываем крышкой и после остывания относим на хранение. С добавлением аспирина или лимонки соленые огурцы можно спокойно хранить в квартире.

Холодный способ – это проверенный веками рецепт, благодаря которому можно получить вкусные и хрустящие солёные огурцы, как бочковые.

Без стерилизации и добавления уксуса овощи спокойно хранятся в банках до самой весны. Такой закуске всегда будут рады за столом, но, а сколько блюд можно приготовить с солеными огурцами знает каждая хозяйка.