Вино из винограда в домашних условиях

Виноделие – это особое искусство, познать которое удается не каждому. Но если есть желание, то в домашних условиях можно насладиться благородным напитком из винограда. Ведь простой рецепт с пошаговой инструкцией расскажет обо всех тонкостях приготовления самодельного вина.

Домашние вино из винограда: простой рецепт

Получить виноградное вино в домашних условиях довольно просто, и все, что нужно для рецепта, – это сами ягоды и сахар. Сколько именно класть сахара, точно сказать нельзя, так как все будет зависеть от того, насколько сладким окажется виноград.

Если ягоды кислые, соответственно, берем сахарного песка больше, чем указано в рецептуре. Сорт винограда выбираем тот, который полностью созревает там, где он произрастает.

• Для вина собираем ягоды прямо с лозы, но при условии, что виноград полностью созрел. С земли ягоды не подбираем, иначе вино может получиться с земельным привкусом. Также очень важно запомнить, что для самодельного напитка не подходит виноград, который еще не дозрел или уже перезрел.

• Высыпаем ягодки в глубокую емкость. Можно взять эмалированную кастрюлю, пластмассовый тазик или бочку из дерева. И теперь виноград разминаем прямо руками и толкушкой. Для переработки ягод не берем ничего из металла, ведь как известно, такой материал окисляет ингредиенты и вкус вина может испортиться. После переработки ягод выделится сок, а также образуется мезга из кожуры, мелких косточек и мякоти.
• Если следовать пошагово простому рецепту приготовления виноградного вина, то теперь нужно, чтобы подготовленное сырье в домашних условиях начало бродить. И для этого, как на фото, прикрываем емкость с переработанными ягодками марлей и переносим в затемненное место, где температура не будет опускаться ниже +17 °С и подниматься выше +27°С.

• Через 8, максимум 20 часов запустится процесс брожения, и увидеть это можно по всплывшей на поверхность мезге. И на этом этапе важно не допустить скисания сока, поэтому 2 раза в день содержимое емкости размешиваем.
• Как только вся мезга окажется на поверхности, ее нужно отделить от сусла, то есть сока. Для этого просто ее собираем в отдельную емкость, а сусло несколько раз пропускаем через марлю, 2-3 раз вполне достаточно. Это нужно для того, чтобы очистить сок от частичек винограда и обогатить напиток кислородом. Из мезги также можно попробовать выжать через марлю сок и после выбросить, она больше не нужна.

• Что важно сделать на этом этапе приготовления вина из винограда в домашних условиях? Нужно попробовать сок. Все дело в том, что даже простой самодельный напиток готовится без воды, но если сок оказался настолько кислым, что пить его невозможно, то рецепт можно изменить и разбавить материал водой, а  дальше действуем пошагово согласно инструкции. А именно, вливаем сок в стеклянную бутылку или банку. Но полностью емкость не заполняем, треть объема оставляем пустым.
• Независимо от того, какой пошаговый рецепт выбран для приготовления вина из винограда, без установки гидрозатвора получить напиток в домашних условиях не получится. Самый простой способ – это обычная медицинская перчатка. Другой способ, который многие используют, заключается в том, что на емкость с суслом устанавливаем пробку, в которую вставляем один конец трубки, а другой опускаем в баночку с водой. По характерным бульканьям можно отслеживать процесс ферментации. Гидрозатвор необходим для того, чтобы молодое вино не взаимодействовало с кислородом. Кроме того, в процессе брожения в напитках будет скапливаться углекислый газ, и вот как раз гидрозатвор нужен для его отвода.

• Процесс бурного брожения во многом зависит от температуры. Для белого вина – от +17 до 22°С. Для красного вина — не ниже +21°С и выше +28°С. Также емкость с содержимым нужно поставить в темное место или в крайнем случае накрыть плотным материалом. На данном этапе важно следить за температурой, чтобы она не падала ниже нормы, а также избегать резких ее перепадов. Иначе процесс брожения может просто резко остановиться и вина уже не получится.
• Теперь добавляем сахар, который не только придает сладость напитку, но и повышает его градус. Если делать вино совсем без сахара, то его крепость не будет превышать 10 градусов. Как рассказывают опытные виноделы, 2% сахара в винном сусле прибавляет 1 градус, а предельно допустимая крепость напитка – 14 градусов. При большей крепости винные дрожжи гибнут и процесс ферментации останавливается.

• Итак, сахар добавляем после 2-3 дней с момента начала активного брожения. Сначала пробуем сок на вкус, если он кислый, то берем 50 г сахарного песка на 1 л сусла. Не стоит высыпать сахар в емкость, лучше немного отлить сока в отдельную чашу, размешать в нем сахар до полного растворения, а уже после перелить в сок. Через неделю процедуру можно повторить, а через 2-3 недели уже можно будет почувствовать, что сладость напитка не меняется. Это значит, что сахар уже не перерабатывается в спирт, а значит, добавлять его больше не нужно.
• Цикл брожения может длиться от 1 до 2 месяцев. Все зависит от температуры, при которой этот процесс происходит. Но, как только бульканье в баночке с водой прекратится, сок станет более светлым, а на дне емкости образуется осадок, настало время сливать вино. И сделать это нужно незамедлительно, а не откладывать на потом. Все дело в том, что в осадке скапливаются дрожжевые грибки, которые уже погибли, и при длительном нахождении они могут плохо отразиться на качестве вина, напиток будет горчить, да и запах будет малоприятным.

• Чтобы слить вино, ставим емкость на возвышение, и, как только все твердые вещества осядут на дно, берем трубку, один конец вставляем в сосуд с вином, другой опускаем в пустую емкость, которая должна находиться на уровень ниже. Сливаем вино осторожно, чтобы трубка не опустилась в осадок, иначе он пройдет вместе с напитком.
• Так как процесс брожения уже закончился, можно спокойно класть сахар именно для вкуса, ведь в спирт он перерабатываться больше не будет. Количество сахара зависит от личных предпочтений, но не стоит брать больше, чем 270 г на 1 л вина. Сахар кладем так же, как и в процессе брожения, то есть в отдельную чашу вливаем немного вина, разводим в ней сахар, а потом вливаем в напиток. Вино можно сделать более крепким, если добавить водку или разведенный водой спирт, но не более 15% от всего объема напитка. С более высокой крепостью вино будет храниться дольше, но вкус меняется, и многим это не очень нравится. Так что здесь на любителя.

• После балансировки вкуса и крепости наступает следующий этап – это выдержка, которая нужна, чтобы вкус вина полностью сформировался. Для этого разливаем вино по чистым банкам или бутылкам, емкости заполняем напитком до самого верха, чтобы в них не оставалось свободного места для воздуха. Убираем вино в помещение с температурой от +5 до +20°С.
• Срок выдержки для белого вина – 1,5 месяца, для красного —  от 2 месяцев до 1 года. Дальнейшая выдержка уже ни на что не повлияет, вкус вина не изменится. В этот период будет также выпадать осадок, а значит, напиток переливаем в другие емкости, как было уже сказано выше.

Как только осадка на дне уже не будет, значит, вино готово. Если в него дополнительно не добавляли спирт или водку, то крепость напитка будет в пределах от 11 до 13%.

Расфасовываем вино по стеклянным бутылкам, закупориваем пробками и переносим на хранение в прохладное место, например в погреб.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Такой сорт, как Изабелла, производстве практические не используется, так как ягоды твердые и кислые. Но в домашних условиях виноградное вино из таких ягод получить можно. Рецепт напитка простой, главное, собрать виноград до заморозков и лучше, если на улице будет стоять солнечная погода. Также стоит выбирать ягоды с бледно-серым налетом – ведь это гарантия хорошего вина.

Приготовление:

• С веточек обрываем ягодки, которые ни в коем случае не моем, иначе смоются бактерии, а они нужны для того, чтобы вино заиграло. Некоторые веточки оставляют: говорят, что они придают изюминку. 

• Засыпаем ягоды в таз или ведро, разминаем руками или толкушкой, кому как удобно.

• В получившуюся кашицу из винограда высыпаем полстакана сахара, прикрываем марлей и выдерживаем при температуре от + 22  до +24°С на 3-4 дня.

• В утренние и вечерние часы содержимое емкости размешиваем. Если появился запах, как в пивной, значит, микробы начали размножаться и процесс брожения запущен. Если появились белые пузырьки, то это указывает на то, что происходит бурное брожение. Если мезга полностью поднялась на поверхность, значит, настало время сливать сок в бутылки.

• С поверхности сусла собираем мезгу и переливаем его в чистую банку, можно взять 16-18 литровые бутыли. Теперь пошаговый рецепт вина из винограда подошел к такому этапу, когда  нужно ставить гидрозатвор. И в домашних условиях это сделать просто, можно взять медицинские перчатки или обойтись без них, если использовать водный гидрозатвор.

• Чтобы брожение вина продолжалось, засыпаем сахар, хорошо размешиваем и только потом ставим гидрозатвор. Если используется медицинская перчатка, то один кончик обязательно прокалываем, иначе перчатка просто улетит.

• Через 5-6 дней сахар подсыпаем еще и ставим вино на вторичное брожение также с гидрозатвором. Сахар можно добавить и в третий раз, но лучше произвести дегустацию.

• Как только перчатка больше не будет раздуваться или прекратится бульканье в воде, значит, вино уже “отыграло”.

• Теперь сливаем вино. Как правильно и просто перелить чистый напиток из винограда в домашних условиях.

• В вино высыпаем сахарный песок, ставим играть на 3-4 дня и следим за процессом брожения. Как только он закончится, значит,  напиток полностью готов.

Разливаем вино по бутылкам и переносим на хранение в прохладное место. Если есть желание получить более крепкий напиток, то добавляем спирт или водку. Если вино получилось очень терпким, то разбавляем его небольшим количеством воды.

Домашнее вино из винограда: рецепт приготовления с водой

В северных районах виноград из-за недостатка солнца не успевает напитаться сладостью, ягоды остаются кислыми, а вино из них получается тяжелым из-за высокой кислотности. Поэтому в домашних условиях напиток готовят с водой. Пошаговый рецепт домашнего вина простой, главное, чтобы используемая вода была мягкой, чистой и без запаха.

Ингредиенты:

• 7 кг винограда;
• 5 л воды;
• 200-300 г сахара (на 1 л вина).

Приготовление:

• Собираем виноград, ягоды отделяем от веточек, засыпаем в чистую посуду и разминаем руками. Еще раз напоминаем, что ягоды не промываем, но если по какой-то причине их все-таки пришлось помыть, то в список ингредиентов добавляем еще и винные дрожжи.

• Засыпаем размятые ягоды сахаром, вливаем воду, прикрываем марлей и переносим в тепло на 6-7 дней. Чтобы сусло не покрылось плесенью, каждый день его перемешиваем, и желательно делать это не меньше 2 раз в день.

• Затем пропускаем сусло через марлю, вливаем в бутыль, ставим затвор и оставляем также в тепле еще на неделю.

• Как только этап брожения будет пройден, вино отфильтровываем от осадка и разливаем по бутылочкам.

• Переносим напиток в погреб и прежде, чем его дегустировать, даем ему месяц настояться, тогда вкус у напитка будет более нежный и тонкий.

Все подробности простого пошагового рецепта приготовления вина из винограда с водой в домашних условиях  можно посмотреть на видео.

Домашние вино из винограда с дрожжами

Для вина используются ягоды, которые не подвергались обработке химикатами и на их поверхности уже размножаются дрожжевые микроорганизмы. В других случаях вино из винограда в домашних условиях без добавления заводских дрожжей приготовить не получится.

Ингредиенты:

• 5 кг винограда;
• 100 г винных дрожжей;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

• Ягоды перебираем, промываем, засыпаем в кастрюлю, давим в кашицу руками или ступкой. После отправляем на огонь, прогреваем, но не кипятим. Оставляем на 3-4 дня.

• Затем добавляем винные дрожжи, перемешиваем и пропускаем виноградную массу через сито.

• Смешиваем сусло с половиной сахара, вливаем в большую бутылку, ставим гидрозатвор и выдерживаем в тепле минимум месяц.

После того как процесс ферментации завершится, сливаем вино, добавляем оставленный ранее сахарный песок. Вино расфасовываем по бутылкам и храним только в прохладном месте.

Все предложенные пошаговые рецепты вина из винограда в домашних условиях практически ничем не отличаются. Отличие заключается только в количестве сахара, будет ли напиток с водой или с добавлением водки или спирта. Но это все зависит от сорта винограда и личных вкусовых предпочтений. Но все способы простые и освоить их сможет даже начинающий винодел.