Готовим маринованные горькие перцы на зиму

Маринованные горькие перцы – превосходная закуска на зиму и добавка к разным мясным блюдам, так как именно такой овощ обладает уникальным свойством усиливать вкус.

При этом горький перец способствует выработке гормона радости, помогает справиться со стрессами и в тонусе держит нервную систему. И чтобы получить такую закуску, стоит обратиться к рецептам с фото из серии «пальчики оближешь».

Маринованный горький перец – простой рецепт на зиму

Сегодня есть разные рецепты из серии «пальчики оближешь», благодаря которым можно получить такую вкусную закуску на зиму, как маринованные горькие перцы. Но начнем с самого простого способа, с которым справятся даже начинающие хозяйки.

Ингредиенты:

• 1 кг горького перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листика;
• 3-5 зубчиков чеснока.

Для маринада (на 1 литр):

• 1 ч. л. зерен горчицы;
• 4 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9 %). 

Приготовление:

1. Стручки горького перца промываем под проточной водой, просушиваем, срезаем хвостики и накалываем плоды вилкой.
2. В пропаренную баночку засыпаем горошины перца и полностью заполняем ее горьким овощем.
3. Затем к перцам кладем очищенные зубчики чеснока, лавровые листики и заливаем кипятком, прикрываем крышкой, оставляем на 15 минут, а после воду сливаем.
4. Сотейник с водой, а также с зернами горчицы, солью и сахаром ставим на огонь, после закипания варим 3-4 минуты.
5. Затем вливаем уксус и буквально через минуты отправляем маринад в банку с овощами, сразу герметично закручиваем ее крышкой.

Мариновать можно горький перец любого сорта и цвета, но лучше выбирать тонкие длинные стручки. Они и маринуются быстрее, и смотрятся более аппетитно и нарядно.

Маринованный горький перец – рецепт без стерилизации

Рецепт с фото из серии «пальчики оближешь» без стерилизации – это быстрый и удобный для многих хозяек способ законсервировать на зиму маринованный горький перец. Закуска получается универсальной, ведь ее можно подать как к борщу, так и к мясным горячим блюдам.

Ингредиенты:

• 2 кг острого перца;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 5 лавровых листика;
• 1 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

• Так как консервация не предусматривает стерилизации, баночки и крышки нужно обязательно обработать паром или простерилизовать их в духовке.
• Стручки горького перца также подготавливаем, а именно промываем, срезаем хвостики и в том месте, где находится большая часть семян,  делаем надрез, прямо разрезаем плоды пополам.
• Теперь наполняем баночки овощами, заливаем кипятком и через 15-20 минут сливаем воду в сотейник, в который также кладем лавровый лист, соль и перец.

• Кипятим маринад 1-2 минуты. И затем в каждую баночку вливаем по 1 ложечке уксусной эссенции и следом — горячий маринад.
• Теперь баночки с закуской хорошо и плотно закручиваем крышками и после остывания относим на хранение, через 1,5 месяца маринованные перцы можно подавать к столу.
• Если вам не по вкусу слишком острая закуска, то горькие перцы заливаем холодной водой и оставляем на сутки. За данное время воду нужно несколько раз поменять. Так лишняя горечь уйдет. 

Маринованные горькие перцы с зеленью

Такой предложенный рецепт с фото закуски на зиму предусматривает добавление большого количества пряностей и зелени. Благодаря пряным добавкам маринованные горькие перцы приобретают такой неповторимый аромат и вкус, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• 350 г острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 3 веточки кинзы;
• 3 веточки укропа;
• 1 веточка мяты;
• 500 мл воды;
• 100 мл виноградного уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 5-6 зерен кориандра;
• 2-3 горошины черного перца;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 1-2 бутона гвоздики;
• 2-3 лавровых листика.

Приготовление:

• Выбираем спелые и мясистые плоды острого перца, промываем и просушиваем.

• Зелень также ополаскиваем под водой и срезаем все стебли, так как для маринования понадобятся только листики.
• Головку чеснока разбираем на зубчики, но шелуху оставляем.
• Теперь каждый плод острого перца возле плодоножки прокалываем зубочисткой, чтобы из них вышел весь воздух.
• Складываем овощи в кастрюлю и заливаем кипятком, через 5 минут воду сливаем и повторяем процедуру с пропариванием еще 3-4 раза.

• Для маринада в сотейник с водой кладем всю зелень, засыпаем все пряности и сыпучие ингредиенты. После закипания вводим уксус, сразу выключаем огонь и настаиваем маринад под крышкой в течение 15 минут.
• После из маринада достаем зелень с чесноком и отправляем в простерилизованную банку, следом закладываем перцы и заливаем все маринадом.
• После закручиваем крышкой и после остывания храним закуску в прохладном месте.
• Если не получается полностью заполнить банку острым перцем, то можно дополнить ее сладким овощем, который в процессе маринования станет таким же остреньким и вкусным.

Маринованный горький перец в чесночном масле

Маринованный горький перец в чесночном масле – это рецепт с фото пикантной закуски на зиму. Такой вариант заготовки из серии «пальчики оближешь» позволит получить не только закуску, но и превосходную заправку для салатов.

Ингредиенты:

• 10-12 плодов острого перца;
• 200 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 1 головка чеснока.

Приготовление:

• Первым делом из плодов острого перца нужно убрать лишний воздух, иначе консервация может просто взорваться. Для этого в нескольких местах делаем проколы вилкой или острым ножом.
• Очищенные зубчики чеснока слегка раздавливаем.
• На сковороде подпаливаем острые овощи, плоды должны местами почернеть и вздуться.

• В сотейник вливаем масло, немного прогреваем и кладем чеснок. И как только масло закипит, сразу снимаем его с огня, иначе пряный овощ подгорит.
• Теперь плод острого перца разрезаем вдоль пополам, очищаем овощ от семян и кожицы. Поклонникам очень острой закуски семена можно оставить.

• Далее в стерильную баночку высыпаем соль, кладем чеснок и перцы, заливаем чесночным маслом, закручиваем крышками.
• После остывания храним закуску в прохладном месте, и, чем дольше она хранится, тем насыщенней становится ее аромат и вкус. 

Маринованный горький перец с медом

Маринованный горький перец с медом – особенная закуска, в которой удивительным образом сочетается сладость и горечь. Попробуйте такой рецепт с фото заготовки на зиму, она вам обязательно понравится так, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• острый перец;
• 0, 5 стакана яблочного уксуса;
• 1 ст. л. меда;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. В любую емкость выливаем уксус, вливаем к нему масло, мед и засыпаем соль. Тщательно все размешиваем, чтобы крупинки соли и мед полностью растворились.
2. Чистую баночку наполняем подготовленными плодами острого перца.
3. Теперь содержимое стеклянной емкости заливаем маринадом и закрываем крышкой. Хранить закуску можно в подвале или на полочке в кухонном шкафчике.

Если не хватило маринада, то доливаем простую кипяченую воду. горький перец способствует выработке гормона радости, помогает справиться со стрессами и в тонусе держит нервную систему. Маринада может понадобиться больше, если перцы в банке уложены неплотно.

Турецкое туршу из острого перца

Туршу – это разнообразные маринованные овощи, в том числе и горькие перцы, которые в Турции очень популярны, а рецепты приготовления такой закуски очень просты.

Ингредиенты:

• 0,5 кг острого перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пару веточек мяты;
• уксус и вода (50 на 50).

Приготовление:

1. Выбираем небольшие плоды острого перца, промываем, закладываем в стерильные баночки, сразу засыпаем соль вместе с сахаром и лимонной кислотой.
2. Сверху кладем зубчики чеснока, если они крупные, то разрезаем пополам. Также сверху укладываем веточки мяты.
3. Теперь баночки с содержимым наполовину заполняем виноградным или яблочным уксусом, после доливаем кипяченой воды.
4. Баночки с закуской закручиваем крышками и относим на хранение.

При работе с острым перцем важно знать, что, независимо от сорта, в них содержится капсаицин, который при попадании на кожу провоцирует ожог, поэтому на руки лучше одеть перчатки.

Маринованные горькие перцы по-армянски

В армянском языке есть такое слово, как «цицак», и обозначает оно сорт горького перца, имеющий длинные стручки желто- зеленого цвета. И сейчас мы посмотрим, как маринуют такой перец в Армении.

Ингредиенты:

• 2 кг острого перца;
• пучок укропа;
• головки чеснока.

Для маринада:

• 250 мл воды;
• 250 мл растительного масла;
• 200 мл уксуса (9 %);
• 80 г сахара;
• 80 г соли;
• 5-6 лавровых листиков;
• перец душистый по вкусу.

Приготовление:

1. Мелко шинкуем зелень укропа, зубчики чеснока измельчаем кубиками.
2. Стручки перца промываем, срезаем хвостики и в нескольких местах делаем надрезы, чтобы плоды хорошо промариновались.
3. Теперь в кастрюлю выливаем воду вместе с маслом и уксусом, засыпаем соль с сахаром и душистым горошком, кладем лавровые листики.
4. Ставим маринад на огонь и, как только он закипит, закладываем перцы и томим 2,5 минуты с одной стороне и еще 2,5 минуты — на другой.
5. После в маринад засыпаем укроп с чесноком и также прогреваем пару минут.
6. Теперь из маринада достаем зелень с пряным овощем, отправляем к перцам, перемешиваем и раскладываем по баночкам.
7. Заливаем маринадом и закручиваем баночки с заготовкой крышками. 

При желании приготовить цицак по традиционному классическому рецепту, плоды нужно подвялить. Для этого перец не промываем, а просто раскладываем на подносе и оставляем в тепле на 2-3 дня. 

Маринованный острый перец готовят по всему миру, ведь это превосходная добавка к мясным, овощными и первым блюдам. Предложенные рецепты с фото из серии «пальчики оближешь» позволят быстро и легко приготовить такую консервацию на зиму. Но помните, что с такой закуской стоит быть осторожным тем, у кого имеются желудочные или кишечные заболевания.