Готовим морковь по-корейски на зиму в банках

Ниже представлена подборка рецептов приготовления моркови по-корейски на зиму в банках. Пошаговые фото помогут запастись очень вкусной и пряной закуской на долгий период до следующего урожая.

Классический вариант моркови по-корейски

Лучшей основой для этого рецепта станут корнеплоды среднего размера. Для получения очень вкусной моркови по-корейски на зиму в банках овощ предварительно стоит замочить на сутки в холодной воде, срезав кончики с обеих сторон.

Ингредиенты:

• 1 кг морковки;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• молотый черный и красный перец – по вкусу и желанию;
• 2 щепотки семян кориандра;
• 1 ч. л. молотых семян кориандра;
• 1 репчатая луковица светлого сорта;
• 7 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

• Так как в приготовлении корейской морковки на зиму в банках важна форма продукта, очищенные и подсушенные корнеплоды натираем на специальной терке, как показано на фото к рецепту​. В крайнем случае, для получения вкусной заготовки можно просто нарезать ее ножом тонкой соломкой.

• В миску с подготовленным сырьем отправляем соль и сахар, слегка перетираем массу руками, чтобы овощ начал отдавать сок.
• Очищенную луковицу шинкуем на маленькие кусочки, выдавливаем чеснок через пресс. Сюда же отправляем все оставшиеся специи и приправы по списку, кроме уксуса и масла. Перемешиваем все до однородности и отправляем в миску с морковью.

• Добавляем в заготовку масло и уксус, опять все перемешиваем руками, чтобы приправы и специи равномерно распределились.
• Накрываем морковь по-корейски тарелкой меньшего диаметра и отправляем на сутки в холодное место.

• Через 24 часа стерилизуем небольшие баночки, металлические крышки обязательно заливаем крутым кипятком минут на 5. Раскладываем заготовку в емкости, слегка уплотняем обратной стороной большой ложки. Сок, получившийся при мариновании, разливаем по наполненным закуской баночкам.

• Дно большой кастрюли застилаем толстым полотенцем, выставляем на него заготовки с морковкой. Накрываем крышками, заливаем емкость холодной водой до плечиков стеклянной тары и ставим стерилизатор на плиту.
• Включаем сильный огонь, убавляем его до минимального, когда вода вокруг банок начнет закипать.
• Держим на плите 10 минут, вынимаем из стерилизатора и немедленно закатываем.
• Переворачиваем банки с морковкой по-корейски вверх дном на плотную ткань, укутываем. Убираем на хранение через сутки.

Морковь по-корейски без стерилизации

Количество острых добавок, необходимых для получения вкусной моркови по-корейски на зиму в банках, можно регулировать на свое усмотрение. 

Ингредиенты:

• 1 кг моркови;
• 200 г сахара;
• 1-2 ст. л. соли;
• 70-100 мл уксуса 9%;
• 2-3 ст. л. соевого соуса;
• 100-150 мл рафинированного растительного масла;
• 2-3 ч. л. семян кориандра;
• 2-3 ч. л. семян кунжута;
• 1 репчатая луковица средней величины;
• 1-2 ч. л. черного перца горошком;
• чеснок и острая паприка – по вкусу и желанию.

Приготовление:

• Очищенные корнеплоды натираем на специальной терке. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и тщательно обминаем руками.

• Выравниваем поверхность заготовки, накрываем тарелкой меньшего диаметра и ставим небольшой гнет. Например, можно использовать пол-литровую баночку с водой. Оставляем на ночь.
• Сливаем из заготовки сок, заливаем в морковь соевый соус и уксус, перемешиваем.
• На сухой сковородке прогреваем кориандр и горошины черного перца, раздавливаем специи в ступке и отправляем в морковку.

• Нагреваем масло в сковородке, отправляем сюда луковицу, нашинкованную тонкими полукольцами. Обжариваем до золотистости.
• Чистим острый перец, режем большими кусочками. Добавляем к луку и обжариваем до мягкости.

• Через несколько минут кладем в поджарку кунжут и нарезанный чеснок. Еще немного прогреваем. Сливаем ароматизированное масло через сито в морковку, тщательно перемешиваем руками.

• За это время в результате манипуляций с приправами в закуске образуется пикантный сок. Аккуратно прижав стружку, сливаем его в сотейник и доводим до кипения.
• Морковь плотно укладываем в стерильную банку, заливаем кипящим маринадом и немедленно закрываем пропаренной крышкой.

До XIX века дикая морковка была фиолетовой и сильно горчила. Привычный нам овощ появился благодаря нидерландским селекционерам, они вывели новый сорт с приятными вкусовыми качествами в подарок королевской семье.

Морковь по-корейски с огурцами

Отличный рецепт для получения ароматной и вкусной моркови по-корейски на зиму в банках. Подойдут любые огурцы, что делает способ приготовления закуски экономичным и простым. По этому рецепту на зиму получается 4 пол-литровых баночки очень вкусной закуски.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих огурцов;
• 500 г моркови;
• 1 головка зимнего чеснока;
• 100 г сахара;
• 50 г соли;
• 20 г готовой приправы для корейской морковки;
• 100 мл уксуса 9%;
• 100 мл рафинированного масла.

Приготовление:

• Замачиваем огурцы и морковь на несколько часов в холодной воде. 
• После сухие и чистые корнеплоды натираем на специальном приспособлении красивой стружкой. Немного присаливаем, слегка обжимаем руками.

• У огурцов срезаем кончики, при необходимости удаляем созревшие семена. Нарезаем их брусочками со стороной не толще 0,5 мм.
• В отдельную емкость с высокими бортиками выдавливаем через пресс очищенный чеснок. Сюда же отправляем оставшуюся соль, сахар и нужное количество готовой пряной смеси для маринования морковки. Вливаем масло и уксус, размешиваем ложкой до однородности.

• В подходящую по объему посуду отправляем подготовленные овощи, заливаем маринадом. Перемешиваем, оставляем на 2-3 часа, чтобы все компоненты хорошо пропитались специями.

• Стерилизуем банки и крышки удобным способом.
• Отправляем настоявшуюся заготовку на плиту, доводим до кипения. Томим на маленьком огне 15 минут, время от времени перемешиваем овощи деревянной лопаточкой.
• Горячую морковь по-корейски выкладываем в теплые банки вместе с соком, немедленно укупориваем и переворачиваем на тканевую подложку. Утепляем заготовки старым пледом. Убираем на хранение через 24 часа.

• Если огурцы совсем старые и имеют жесткую кожицу, лучше срезать ее картофелечисткой. Иначе заготовки могут испортиться в процессе хранения.

Морковь по-корейски с баклажанами

Очень вкусной получается морковь по-корейски на зиму по этому простому рецепту. В баночках такая закуска смотрится весьма эффектно, все компоненты за время хранения пропитываются пряностями. Закуска прекрасно дополнит повседневный рацион, особенно зимой.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 500 г моркови;
• 80 г поваренной соли;
• 80 г чеснока;
• 200 мл уксуса 9%;
• 200 мл рафинированного масла;
• 2-3 лавровых листика;
• по 5-7 горошин душистого и черного перцев;
• 30 г готовых пряностей для морковки по-корейски;
• 2,5 л питьевой воды.

Приготовление:

• Промытые и обсушенные баклажаны нарезаем крупными кубиками.
• Корнеплоды тщательно моем под краном, вытираем насухо кухонным полотенцем и натираем на специальной терке.
• Чеснок раздавливаем в прессе или измельчаем в специальном устройстве в кашицу.

• Смешиваем в большой огнеупорной посуде баклажаны и морковь, добавляем сюда же соль и заливаем холодной водой. Отправляем кастрюлю с заготовкой на огонь, доводим до кипения.

• Как только масса закипит, добавляем сюда же перец и лавровые листики, вливаем нужное количество уксуса. Накрываем овощи крышкой, томим на маленьком огне около 5 минут.

• При помощи дуршлага или металлического сита отделяем овощи от маринада.
• В большой сковороде нагреваем растительное масло, отправляем сюда же пробланшированные овощи и толченый чеснок. Сдабриваем массу готовой приправой, перемешиваем.
• Включаем плиту на средний огонь, прогреваем массу ровно 5 минут, все время перемешивая лопаточкой.
• Пока томятся овощи, любым удобным способом стерилизуем посуду для консервации.
• Раскладываем очень вкусную морковь по-корейски на зиму в горячие банки и немедленно закатываем. 

• Готовые консервы переворачиваем на толстое полотенце вверх тормашками. Укутывать не нужно! Как только банки остынут, можно их убирать в кладовку.

Морковь по-корейски с белокочанной капустой

Бюджетная заготовка на зиму, в сезон все компоненты стоят буквально копейки. Морковь по-корейски в банках получается очень вкусной, если дополнить ее различными овощами. По этому рецепту получается около 6 литров очень вкусной и ароматной закуски.

Ингредиенты: 

• 1,5 кг свежей капусты;
• 1 красный крупный болгарский перец;
• 2 моркови;
• 1 репчатая луковица;
• 1 острый красный перец;
• 5 чесночных зубчиков;
• 50 г. сахара;
• 80 мл уксуса 6%;
• 60 мл рафинированного растительного масла;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 6-7 горошин душистого перца;
• 1,5 ст. л. соли, можно больше;
• по 4-5 ст. л. воды на каждую банку.

Приготовление:

• Шинкуем капусту кусочками, складываем в большую посуду.
• Трем на специальной терке очищенные и промытые корнеплоды, отправляем сюда же.
• Толстыми брусочками нарезаем перец, смешиваем с подготовленными овощами.
• Мелко рубим чеснок, добавляем в общую массу. Заправляем все мелко нарезанным острым перцем, сахаром и солью, тщательно перемешиваем.

• Толчем в ступке семена перца и кориандра, отправляем в общую массу.
• Обжариваем в раскаленном масле мелко нарубленную луковицу.
• Отправляем зажарку к подготовленным овощам, снова перемешиваем и накрываем крышкой или тарелкой меньшего диаметра. Чуть прижимаем руками, оставляем салат на 1 час.

• Раскладываем морковь по-корейски на зиму по банкам. Стерилизуем заготовки на водяной бане около 25 минут.
• Вынимаем консервы из кипятка, немедленно закатываем и переворачиваем вверх дном на подложку. Укутываем, даем настояться около суток. Остывшие заготовки убираем в погреб.

Если вы готовите морковь по-корейски на зиму в банках с еврокрышками, можно сразу плотно закрутить консервы и стерилизовать их в лежачем виде, полностью покрытыми водой.