Маринованные зелёные помидоры на зиму с чесноком и морковью

Приготовить на зиму очень вкусную закуску из зеленых помидоров можно по одному из простых проверенных рецептов с пошаговыми фото. Особенно аппетитными и ароматными получаются такие заготовки с чесноком и морковью.

Зеленые помидоры в 3-литровых банках на зиму

По простому рецепту приготовим на зиму маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком в трехлитровых банках.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• перец чили;
• петрушка;
• укроп сушеный;
• лавровый лист;
• перец черный молотый.

Для маринада из расчета на 2 трехлитровые банки:

• вода – 2,5 л;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 9% -— 350 мл;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

• На дно промытых банок раскладываем приготовленные пряные добавки и специи (на свой вкус).

• Нарезаем пластинами очищенные морковь и чеснок.
• Промытые зеленые помидоры надрезаем: крупные – крест на крест, мелкие – пополам (до конца не прорезаем).
• Раскладываем приготовленные пластины моркови и чеснока в надрезы в помидорах.

• Фаршированные помидоры плотно укладываем в банки, сортируя по размеру, чтобы в одной банке был один размер. Равномерно между помидорами распределяем в банках нарезанный чили и чеснок.
• Сверху также укладываем оставшиеся пряные сушеные травы и лавровый лист.

• Банки устанавливаем в горячую воду, положив на дно емкости тканевую салфетку.
• Закрываем банки крышками и включаем сначала слабый огонь (для постепенного прогрева). В дальнейшем огонь увеличиваем и доводим воду до кипения.

• По банкам разливаем закипевший маринад, приготовив его из перечисленных в рецепте ингредиентов.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

На зиму приготовим очень вкусные маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью по корейскому рецепту.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лук – 1 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• уксус 9% — 2 ст. л;
• масло растительное – 7-8 ст. л;
• кориандр молотый – 2 ч. л;
• петрушка и кинза – 1 пучок.

Приготовление:

• Подготавливаем очищенные овощи: морковь натираем на терке для корейской моркови, лук нарезаем полукольцами, зеленые помидоры – тонкими кружками.

• Тонкими кольцами или произвольно мелко нарезаем острый перец (если желаем поострей, то нарезаем его вместе с семенами, не очищая). Нарезку острого перца и лука обжариваем на растительном масле. В конце приготовления добавляем раздавленный чеснок и кориандр, перемешиваем.

• В приготовленной емкости собираем все ингредиенты по мере их готовности. К моркови, помидорам и обжарке лука с острым перцем выкладываем соль, сахар, измельченную зелень и уксус, все перемешиваем.

• Даем закуске постоять в холодильнике сутки и можно лакомиться.

Салат из зеленых помидоров

Из зеленых помидоров можно приготовить очень вкусный острый салат на зиму, маринованный с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец острый – 1 шт.;
• соль – 3 ст. л. с горкой;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• горчица сухая – 1 ст. л с горкой.

Для добавления в 0,5-литровые банки:

• лавровый лист по 1 шт. – 6 шт.;
• душистый перец по 2-3 горошка – 18 шт.;
• масло растительное по 1 ст. л – 6 ст. л;
• перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

• Помидоры моем и нарезаем небольшими дольками, выкладываем в емкость подходящего объема.

• К помидорам отправляем полукольца лука и морковь, натертую на терке для корейской моркови.
• Чеснок и острый перец очищаем и выкладываем в блендер, измельченные ингредиенты добавляем в общую массу.
• Выкладываем в салат соль, сахар, сухую горчицу и уксус, перемешиваем и оставляем на 4 часа при комнатной температуре, укрыв крышкой. За этот период перемешиваем салат как можно чаще.

• В чистые банки раскладываем все указанные в рецепте дополнительные пряности. Затем раскладываем по банкам и сам салат без сока, слегка утрамбовываем.

• Доливаем сок до самого верха (если не хватит сока, добавляем кипяченую воду).

Зеленые квашеные помидоры

На зиму зеленые помидоры можно приготовить не только в маринованном виде. По простому рецепту заквасим очень вкусную закуску с морковью и чесноком.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• зелень;
• перец болгарский;
• корень хрена;
• лавровый лист;
• укроп сушеный;
• листья хрена и вишни;
• сухая горчица.

Для рассола на литр воды:

• соль — 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

• У промытых помидоров удаляем место крепления плодоножки, делаем глубокие надрезы на 4 части (мелкие можно надрезать на две части).
• Морковь, чеснок и болгарский перец нарезаем ломтиками или пластинами, вставляем в разрезы на зеленых помидорах.

• В ведро или банку трехлитровую укладываем нарезанный корень хрена, часть приготовленных пряностей. Слоями укладываем фаршированные зеленые помидоры, чередуя с пряными добавками, распределяя по всему объему дольки чеснока, веточки зелени, листья хрена и вишни.

• Заливаем наши заготовки рассолом, приготовленным из ингредиентов, указанных в рецепте.
• Если будем заквашивать помидоры в ведре, то укладываем сверху листья хрена и другие пряные травы, кладем тарелку подходящего диаметра и ставим груз.
• Если заквашиваем в трехлитровой банке, также укладываем сверху пряные травы, просовываем капроновую крышку, устанавливаем небольшой стакан, закрываем капроновой крышкой с дырочками.

• Через неделю посыпаем заготовки сверху сухой горчицей.
• Храним заготовки в холодном месте, через месяц (или три недели) ими можно лакомиться.

Салат из зеленых помидоров на зиму без стерилизации и варки

Очень вкусно можно приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму по простому рецепту с морковью и чесноком.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук – 500 г;
• острый перец – 2 стручка;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец горошком – 30 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• яблочный уксус 6% — 50 мл;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

• Промытые помидоры нарезаем тонкими ломтиками, лук — тонкими полукольцами, выкладываем в общее блюдо.
• Добавляем к приготовленным овощам морковь, натертую на крупной терке, и соломку болгарского перца.

• Мелко нарезаем острый перец и чеснок, подмешиваем в общую массу.
• Заправляем салат солью, сахаром, перчим, добавляем уксус, лавровый лист и масло. Зелень в салат класть не рекомендуется, так как она может забродить.

• Все основательно перемешав, помещаем салат в прохладное место на 12 часов. На ночь не оставляем, так как всю массу следует перемешивать не менее 5-6 раз.
• Промаринованный салат плотно укладываем в банки, закрываем крышками и храним в холодном месте.

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Маринованные зеленые помидоры можно приготовить на зиму по простому проверенному рецепту с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 5 кг;
• морковь – 500 г;
• перец сладкий – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 1 ст.;
• масло растительное – 1 ст.;
• уксус 9% — 100 мл;
• петрушка – большой пучок;
• соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

• Зеленые промытые помидоры нарезаем широкими кружками, мелкие режем пополам. Всю нарезку выкладываем в большую емкость, в которой будем салат кипятить.

• Также крупно нарезаем морковь, сладкий перец и лук, отправляем к остальным подготовленным овощам.
• Очищенный чеснок и промытую петрушку пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, добавляем в салат.
• Выкладываем в емкость с салатом из зеленых помидоров соль, сахар и наливаем масло, все основательно перемешиваем.

• Ставим емкость на средний огонь (пока жидкости в салате минимальное количество), затем огонь прибавляем и доводим всю овощную массу до кипения.
• Вновь убавив огонь до слабого кипения, тушим овощи полчаса, периодически (но не часто) перемешивая. Когда образовавшийся сок (через 15 минут) окажется сверху, салат больше не перемешиваем.
• В конце приготовления наливаем уксус, перемешиваем в последний раз и раскладываем по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками.

Хрустящий салат «Соломка»

С зелеными маринованными помидорами можно приготовить на зиму вкусную закуску с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец сладкий – 2 кг;
• лук – 500 г;
• горький перец – 2 стручка;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л;
• масло растительное – 400 мл;
• уксус 9% — 150 мл;
• черный молотый перец – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи промываем и нарезаем соломкой, начинаем с зеленых помидоров, выкладываем в подходящую емкость.
2. К помидорам отправляем соломку моркови, сладкого перца и лука.
3. Чеснок раздавливаем под прессом, острый перец нарезаем очень мелко, добавляем все в салат.
4. Добавив к овощам соль, сахар, масло и уксус, перемешиваем и ставим на огонь.
5. После закипания тушим салат 25 минут, раскладываем по стерильным банкам, закатываем как обычно.

Салаты из зеленых помидоров пользуются особой популярностью за нашими столами как в будни, так и в праздники, они всегда востребованы и ожидаемы. Поэтому заготовьте маринованные зеленые помидоры в разнообразных вариантах на зиму, пользуясь самыми лучшими рецептами.