Пошаговые вкусные рецепты приготовления папоротника орляка с фотографиями. Советы по сбору, хранению и заготовке сырья.

Содержание

  • Орляк, жареный с томатной пастой
  • Заготовка папоротника впрок
  • Салат из соленого папоротника по-корейски
  • Гречневая каша с орляком и кальмарами
  • Полезные советы

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Категория:
    горячее
  • Время приготовления:
    45 мин

Ингредиенты

  • побеги папоротника
  • томатная паста
  • чеснок
  • лук
  • рафинированное масло
  • соль
  • перец

Ранней весной пополнить запасы витаминов поможет папоротник орляк. С помощью наших рецептов с пошаговыми фото можно приготовить массу вкусных и полезных добавок к мясу, рыбе или овощам из побегов растения.

Орляк, жареный с томатной пастой

Съедобны только молодые побеги растения (рахисы), длина которых не должна превышать 30 см. В этом рецепте приготовления папоротника орляка использованы стандартные компоненты. Основное время займет предварительная подготовка сырья из-за характерной горечи.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Ингредиенты:

  • 400 г свежих побегов папоротника;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1-2 репчатых луковицы;
  • 2-3 ст. л. рафинированного масла;
  • поваренная соль и молотый перец – по вкусу и желанию.

Приготовление:

  • Замочить траву в рассоле на сутки. Количество приправы в этом случае не имеет значения.
  • Слить рассол в раковину, промыть рахисы под краном и слегка отжать руками.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Отправить побеги в большую кастрюлю, залить доверху водой. Довести содержимое емкости до кипения, убавить огонь до среднего.
  • Через 20 минут папоротник отбросить на дуршлаг или сито. Охладить при комнатной температуре.
  • Нашинковать лук кубиками. Обжарить на растительном масле, время от времени перемешивая, до появления ароматного запаха и золотистого цвета.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Остывший орляк нарезать на несколько частей. Важно не мельчить, чтобы при жарке стебли сохранили свою форму.
  • Отправить побеги к луку, обжарить все вместе минуты 3-4, чтобы зелень пропиталась ароматом овоща.
  • На отдельной сковородке 5 минут прогреть томатную пасту с небольшим количеством растительного масла. Смешать побеги с томатной пастой, заправить блюдо солью, молотым перцем и толченым чесноком (по желанию).

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Подавать в качестве гарнира к отварному или запеченному картофелю, украсив свежей зеленью по вкусу.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Заготовка папоротника впрок

Если удалось найти урожайную поляну, можно запастись деликатесом надолго. А поможет засолить папоротник орляк в домашних условиях этот рецепт, чтобы в любой момент порадовать своих домочадцев оригинальными блюдами собственного  приготовления.

Ингредиенты:

  • поваренная соль крупного помола;
  • молодые побеги папоротника.

Приготовление:

  • Промытое и перебранное сырье связать в плотные пучки обычной канцелярской резинкой.
  • В подходящую по размеру емкость уложить первый слой рахисов в один ряд. Щедро присыпать их солью.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Повторить манипуляцию с оставшимся сырьем до конца, последним слоем обязательно должна быть соль.
  • Прижать массу подходящей крышкой или тарелкой и поставить сверху гнет. Его вес зависит от количества растения.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Отправить посуду с орляком на сутки в темное и теплое место.
  • Через 24 часа поменять местами верхние и нижние пучки рахисов, опять прижать гнетом и оставить в тепле.
  • По истечении суток слить рассол в раковину и снова пересыпать солью заготовку. Накрыть емкость с папоротником крышкой с грузом, выдержать в прежних условиях 48 часов.
  • Сложить просоленные рахисы пучками в банки или пластиковые емкости с крышками, залить образовавшимся рассолом. Плотно закрыть посуду с соленьями, убрать на хранение в погреб или холодильник.
  • Теперь можно будет в любое время доставать заготовку и делать из нее оригинальные гарниры или закуски.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Важно следить, чтобы на поверхности солений из папоротника орляка не образовалась плесень. Такое случается, если при заготовке положили мало соли.

Салат из соленого папоротника по-корейски

На рынке можно купить заготовки из рахисов. Они подходят для приготовления очень вкусных салатов. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как правильно использовать засоленный папоротник орляк в закуске.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Ингредиенты:

  • 600 г соленых побегов;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • 1/4 ч. л. молотого перца чили;
  • 4 дольки чеснока;
  • 70 мл соевого соуса.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Приготовление:

  1. Замочить рахисы в большом количестве пресной воды на 12 часов. В течение этого времени жидкость с растворившейся солью нужно менять 3-4 раза.
  2. Налить в большую кастрюлю воду, отправить на плиту. Пока жидкость закипит, вынуть из раствора побеги, отжать и нарезать на несколько частей.
  3. Отправить папоротник в кипяток, проварить около 2 минут и откинуть на дуршлаг.
  4. В глубокой емкости перемешать побеги со специями, раздавленным чесноком, маслом и соевым соусом.
  5. Закрыть емкость крышкой, отправить в холодильник на 3-4 часа, чтобы трава впитала в себя ароматы и вкус приправ.
Подавать к жареному или запеченному мясу, сдобрив закуску мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Омлет с папоротником

Этот рецепт приготовления орляка подойдет любителям быстрых и сытных завтраков. Только не забудьте с вечера вымочить траву в большом количестве воды.

Ингредиенты:

  • 4 сырых яйца;
  • 1/2 большой репчатой луковицы;
  • вымоченные побеги – по вкусу;
  • 100 мл свежего молока;
  • рафинированное и сливочное масло – для жарки;
  • приправы и специи – по желанию.

Приготовление:

  • Отварить вымоченные рахисы в кипящей воде до мягкости травы. Откинуть папоротник на дуршлаг над раковиной, охладить при комнатной температуре. Нашинковать орляк кусочками длиной 3-4 см.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Очищенную и промытую луковицу порезать мелкими кубиками.
  • Разогреть в глубокой сковороде растительное и сливочное масло в равных пропорциях.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Обжарить луковые кусочки до румянца, добавить к ним рахисы и присолить по вкусу.
  • Взбить в отдельной посуде венчиком молоко, яйца и любимые специи.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Залить массой поджаренные папоротник и лук.
  • Накрыть посуду крышкой. Как только по краям омлет схватится, убавить нагрев до минимального. Держать блюдо на плите до готовности.
  • Выключить плиту, не снимать крышку еще 5 минут, чтобы сохранить воздушность омлета.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Подавать можно горячим, со свежими или запеченными овощами.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Гречневая каша с орляком и кальмарами

Такое угощение подают камчатские жители, благо на полуострове нет недостатка в побегах растения. Рецепт с пошаговыми фото подскажет, как приготовить необычное угощение из привычной всем крупы и папоротника орляка.

Ингредиенты:

  • 300 г поджаренной гречки;
  • 300 г очищенного сырого кальмара (тушки);
  • 300 г вымоченного папоротника орляка;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 чесночная долька;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 3-4 ст. л. растительного масла;
  • соль и молотый перец – по желанию и вкусу.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Приготовление:

  • В подходящей кастрюле вскипятить 2 л воды. Опустить сюда очищенные тушки кальмара. Как только вода в кастрюльке с морепродуктами станет закипать вновь, вынуть тушки на отдельную тарелку.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Крупу промыть, залить в кастрюльке водой таким образом, чтобы жидкость находилась над поверхностью гречки на 3-4 см. Посолить крупу по вкусу, влить 1 ст. л. рафинированного масла. Отправить кашу на плиту, варить после закипания при среднем нагреве, пока из кастрюли не уйдет вся жидкость.
  • Как только на поверхности крупы образуются отверстия, положить сверху масло и влить в кастрюлю с гречкой 1-2 ст. л. кипятка. Накрыть гречку крышкой, выключить плиту и оставить кашу доходить до готовности. Чтобы процесс был более активным, можно укутать емкость с гречкой кухонным полотенцем.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Нашинковать тушки кальмара тонкими полосками.
  • Порезать стебли орляка на кусочки длиной около 3-4 см.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Луковицу почистить, промыть и нашинковать средними кубиками.
  • Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке с мелкими отверстиями.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Влить в глубокую сковородку 2-3 ст. л. растительного масла, обжарить в нем до золотистого цвета лук.
  • Отправить сюда же папоротник, перемешать. Выдержать на плите около 3 минут.
  • Долить соус и добавить специи.
  • Добавить кальмаров, перемешать.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Выложить в сковородку готовую кашу, опять перемешать.
  • Накрыть емкость крышкой и убрать блюдо с плиты.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

  • Через минуту заправить угощение толченым чесноком, сразу же подавать к столу.

Папоротник орляк и рецепты приготовления с фото

Полезные советы

 

  1. Начинать сбор папоротника орляка следует в конце апреля – начале мая. Ориентиром служит цветение черемухи, ландышей и сирени. Можно пополнить запасы полезной зелени и осенью, но тогда их будет меньше.
  2. Хранить собранный урожай побегов дольше 6 часов нельзя. Все это время рахисы должны находиться на твердой поверхности без доступа прямых солнечных лучей. Иначе они начнут темнеть и станут непригодными в пищу.
  3. Завитушки на концах рахисов лучше срезать до варки, они несъедобны.

Источники:

maminakopilka.ru

maminakopilka.ru

karamellka.ru

moy-povar.ru


Источник