Закуски на Новый 2021 год

Жульен в тарталетках с грибами

Жульен, приготовленный в маленьких тарталетках, – невероятно вкусная горячая закуска на Новый 2021 год. Это идеальное блюдо для тех случаев, когда без особых хлопот на кухне нужно произвести приятное впечатление на приглашенных гостей.

Ингредиенты:

• 12 песочных тарталеток;
• 400 г шампиньонов или других грибов;
• 1 лук репчатый;
• 2 столовые ложки масла подсолнечного (для жарки);
• 150 граммов жирной сметаны;
• 120 граммов твердого сыра;
• смесь итальянских трав – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• 1 щепотка сахарного песка;
• перец молотый – по вкусу;
• 3 щепотки муки пшеничной.

Приготовление:

• Очистить лук репчатый от шелухи и нарубить ножом мелкими кубиками. Выложить в раскаленную сковороду с добавлением растительного масла и обжарить в течение 7 минут.

• Шампиньоны промыть под проточной водой, немного просушить и порезать средними кубиками. Выложить измельченные грибы в сковороду к луку, обжаривать до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
• Добавить несколько щепоток муки и перемешать содержимое. Посыпать прованскими травами, обжарить в течение 2 минут.

• На последнем этапе добавить сметану, хорошенько все перемешать и довести смесь до загустения.

• После выключения огня добавить перец молотый, соль и щепотку сахарного песка по вкусу. Последний ингредиент поможет сбалансировать вкус, если для приготовления использовалась кисловатая сметана.

• Подготовить песочные тарталетки, выложить в них готовую грибную начинку и равномерно распределить ложкой.

• Натереть сыр на терке и посыпать каждую тарталетку.

Рийет из скумбрии

Простой рецепт с фото, воспользовавшись которым, легко приготовить необычную рыбную закуску к празднику. Такую разновидность паштета из скумбрии можно использовать в качестве намазки для бутербродов и тарталеток.

Ингредиенты:

• 2 тушки свежей скумбрии;
• 3 штуки лука-шалота;
• 2 моркови;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 50 миллилитров белого сухого вина;
• 2 столовые ложки сметаны жирностью 20%;
• паприка молотая, эстрагон, кориандр, тимьян – по вкусу;
• 1 лист лавровый.

Приготовление:

• Предварительно разморозить скумбрию при комнатной температуре. Каждую тушку очистить от внутренностей и отрезать голову, несколько раз промыть под проточной водой.
• В глубокую кастрюлю выложить скумбрию, добавить лавровый лист, очищенный лук-шалот и морковь. Посыпать щепоткой тимьяна и залить белым вином. Добавить перец молотый и соль по вкусу. Поместить на средний огонь и довести до кипения. После накрыть кастрюлю крышкой и снять с плиты, охладить в течение 15 минут.

• У рыбы удалить кости и кожицу, размять до однородного состояния при помощи вилки. Оставшийся бульон процедить через сито.
• К измельченной скумбрии добавить мелко порезанную луковицу, горчицу, 2 ложки сметаны, эстрагон, молотый перец,  паприку, соль по вкусу и кориандр. Все ингредиенты перемешать до получения однородной консистенции.

Блинные мешочки с рыбной начинкой

Для блинов:

• 180 миллилитров кефира;
• 1 вареная свекла;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• 1 яйцо;
• 1 щепотка соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки муки.

Для начинки:

• 150 грамм филе сельди;
• 5 перьев зеленого лука;
• 2 яйца;
• 1 ложка столовая майонеза.

Приготовление:

• Для приготовления тонких блинчиков по простому рецепту с фото смешать все компоненты, кроме пшеничной муки. 
• Очистить от кожицы предварительно отваренную свеклу, натереть в отдельную емкость на мелкой терке. При помощи марли выжать сок из свеклы и добавить в тесто.

• На последнем этапе ввести муку и перемешать до однородного состояния, чтобы в готовом тесте не было мелких комочков.

• Раскалить сковороду на среднем огне, добавить 2 ложки подсолнечного масла. Вылить в сковороду половину половника теста и равномерно распределить по поверхности. Выпекать блины с двух сторон до золотистой корочки.

• Теперь можно заняться приготовлением начинки. Мелкими кубиками порезать филе сельди.
• Вкрутую отварить два яйца, очистить от скорлупы и нарубить мелкими кубиками или натереть на терке.

• Промытый под проточной водой зеленый лук порезать как можно мельче.
• Смешать все измельченные ингредиенты в салатнике и заправить нежирным майонезом.
• Выложить один блинчик на плоскую тарелку, сверху – столовую ложку начинки.

• Края блинчика аккуратно собрать руками, чтобы начинка оказалась внутри, и завязать перышком зеленого лука.

Праздничные бутерброды с крабовыми палочками и сыром

Ингредиенты:

• 200 граммов батона;
• 1 огурец свежий;
• 10 граммов масла сливочного;
• 120 граммов крабовых палочек;
• 100 граммов плавленого сыра;
• соль – по вкусу;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 2 веточки свежего укропа.

Приготовление:

• Первым делом по представленному рецепту с фото приготовим намазку для будущих бутербродов. Под проточной водой промыть свежий огурец, просушить бумажными полотенцами. Нарезать вместе с кожицей мелкими кубиками.
• Очистить от упаковки крабовые палочки, нашинковать небольшими кубиками. Огурцы и крабовые палочки выложить в салатник.

• На мелкой терке натереть очищенный плавленый сырок. А чтобы было удобнее, можно поместить его заранее в морозилку минут на 7-10.

• Состав салата можно разнообразить свежим укропом. Промыть веточки зелени, мелко нарубить и добавить к другим ингредиентам.
• Содержимое салатника посолить по вкусу и заправить несколькими ложками майонеза.

• Тонкими ломтиками нарезать подготовленный батон.
• Каждый ломтик немного подсушить на предварительно разогретой сковороде с добавлением сливочного масла.

Бутерброды с авокадо

Любите авокадо, но не знаете, что можно приготовить из этого экзотического фрукта? Попробуйте простые и вкусные бутерброды, которые наверняка придутся по вкусу любителям правильного питания.

Ингредиенты:

• 3 средних авокадо;
• батон нарезной;
• ½ красной луковицы;
• 3 яйца вареных;
• 1 ломтик лимона;
• 2 дольки чеснока;
• перец молотый, соль – по вкусу;
• 2 столовые ложки сметаны или обезжиренного майонеза.

Приготовление:

1. Предварительно отварить до готовности два яйца, очистить от скорлупы и порезать маленькими кубиками. Переложить в глубокий салатник.
2. Половинку красной луковицы очистить и нарубить ножом как можно мельче.
3. Два авокадо разрезать на половинки, очистить от кожицы и удалить крупные косточки. Сверху полить авокадо соком лимона (так порезанный фрукт не потемнеет). Очищенную мякоть порезать небольшими кубиками. Выложить в салатник.
4. Осталось заправить порезанные ингредиенты двумя ложками сметаны или обезжиренным майонезом. Приправить закуску солью и перцем молотым по вкусу, все содержимое перемешать до однородности.

Закуска из омлета с тунцом

Ингредиенты:

• 2 тонких лаваша;
• 2 столовые ложки тертого твердого сыра;
• 5 свежих яиц;
• 2 веточки петрушки;
• ½ чайной ложки паприки молотой;
• перец молотый, соль;
• 2 банки тунца консервированного в собственном соку;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• маслины или оливки без косточек.

Приготовление:

• Яйца разбить в глубокую миску, взбить до получения однородности при помощи венчика. Добавить молотые паприку и перец, посолить. 
• Твердый сыр натереть на терке и выложить к взбитым яйцам, добавить измельченную зелень.
• Ложку растительного масла влить в сковороду и разогреть на среднем огне. Выложить половину порции взбитой яичной массы. Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, после чего перевернуть и довести до готовности.

• Один лаваш выложить на стол и развернуть, сверху разместить готовый омлет.
• Слить всю жидкость с консервированного тунца. Рыбу размять до получения однородной смеси при помощи вилки, выложить поверх омлета и равномерно распределить.

• Порезанные маслины или оливки без косточек порезать небольшими кусочками и разложить поверх рыбы. Все содержимое скрутить в тугой рулет.

• Такие же действия нужно повторить с оставшимся лавашем, омлетом и рыбой. Оба готовых рулета обернуть фольгой и на пару часов поместить в холодильник.
• После чего толстыми кусочками нарезать каждый рулет и подать в качестве сытной закуски на Новый 2021 год.

Мусс из куриной печени

Воздушный и очень нежный мусс, приготовленный из куриной печени, можно намазать на тосты или аккуратно выложить в тарталетки и подать на праздничный стол. Готовится такая простая и вкусная закуска всего несколько минут.

Ингредиенты:

• 500 граммов печени куриной;
• 120 граммов масла сливочного;
• 1 луковица;
• 50 миллилитров жирных сливок;
• 1 щепотка тимьяна;
• 1 щепотка соли;
• по щепотке перца молотого и душистого;
• 50 миллилитров коньяка.

Приготовление:

• Хорошенько промыть куриную печень, удалить все лишнее и просушить при помощи бумажных полотенец. Так как куриная печень не имеет горьковатого привкуса, нет надобности предварительно замачивать ее в молоке.

• Масло сливочное растопить на разогретой сковороде. Очистить от шелухи репчатый лук, мелко порезать и выложить на сковороду, обжаривать до получения золотистого оттенка. Через несколько минут добавить подготовленную куриную печень. Обжаривать субпродукт до полной готовности.

• В чашу блендера выложить жареную печень вместе с луком. Вылить 50 миллилитров конька в сковородку, где обжаривался субпродукт, уварить в течение нескольких минут, чтобы выпарился алкоголь. После этого вылить к субпродукту.

• Взбить все содержимое при помощи блендера до однородности в течение 20 секунд. Ввести соль и другие специи по вкусу, снова хорошенько взбить.
• Растопить оставшееся масло и влить в полученную смесь в три захода. Взбить блендером еще одну минуту. А чтобы готовый мусс получился очень вкусным и воздушным, нужно пропустить его через мелкое сито.

• В отдельной емкости взбить сливки до образования плотных пиков и аккуратно смешать с печенью. В результате должна получиться однородная консистенция. Готовую смесь переложить в подходящую стеклянную емкость и подержать в холодильнике в течение 3 часов.

• После застывания готовый мусс из печени должен хорошо держать форму. Намазать мусс на подготовленные тосты или аккуратно выложить в тарталетки, украсить ломтиками огурца и подать к столу.