Рецепт борщевой заправки на зиму

Любой хозяйке хочется экономить время. В этом очень поможет борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью. Перечисленные далее рецепты с фото очень подробные, поэтому процесс заготовки не вызовет никаких сложностей.

Ароматная и вкусная заправка

Если заранее заготовить такую заправку, то на приготовление борща будет уходить около 15 минут. Кроме того, это отличный вариант использовать не самые отборные овощи с огорода.

Ингредиенты:

• свекла – 3,5 кг;
• морковь – 2 кг;
• болгарский перец – 1,5 кг;
• помидоры – 3 кг;
• репчатый лук – 2 кг;
• растительное масло – 650 мл;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• соль – 150 г;
• сахар – 100 г;
• душистый перец – 20 горошин;
• черный перец – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• уксус 9 % – 150 мл;
• вода – 200 мл.

Приготовление:

• Помыть и очистить свеклу и морковку и измельчить при помощи терки.

• Перец вымыть, удалить все ненужное. Нарубить соломкой.
• Помидоры измельчить произвольным образом, предварительно сняв кожицу, или прокрутить на мясорубке, порезать.
• Измельчить лук и поджарить его на сковородке с растительным маслом. По готовности отправить в большую кастрюлю.

• Положить к луку подготовленные овощи, добавить растительное масло и лимонную кислоту. Поставить кастрюлю на плиту, включив минимальный огонь. Подождать, пока овощи дадут сок.
• Усилить огонь и вскипятить заготовку. Потомить минут 15.
• Положить к овощам соль, сахар и оба вида перца. Тщательно смешать и подождать закипания.

• Сбавить огонь снова до небольшого и готовить заправку 45 минут. Часто перемешивать ее и следить, чтобы ничего не подгорело.
• В конце готовки добавить в продукт уксус и лавровый лист. Тщательно перемешать и довести до кипения.
• Готовый продукт поместить в подготовленные банки и закрыть крышками, перевернуть и тепло укутать.

С чесноком, петрушкой и укропом

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью выручает, когда под рукой нет свежих овощей, а порадовать себя вкусным наваристым первым блюдом хочется. По предложенному рецепту с фото получится сделать очень полезную заготовку, идеальную для использования в холодное время года.

Ингредиенты:

• свекла – 2,5 кг;
• помидоры – 750 г;
• сладкий перец – 250 г;
• репчатый лук – 250 г;
• морковь – 250 г;
• подсолнечное масло – 250 г;
• сахар – 100 г;
• столовый уксус – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• соль – 30 г;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

• Очистить чеснок и вымыть томаты. Прокрутить компоненты на мясорубке и отправить в глубокую и широкую кастрюлю.
• Положить в заготовку соль, сахар, залить 200 граммами подсолнечного масла. Смешать до однородности.

• Измельчить при помощи крупной терки свеклу и морковь, добавить к остальным ингредиентам.
• Положить в заправку нарубленный полосками перец и зонтики укропа. Смешать и поставить на плиту, подождать кипения. После этого варить 15 минут, иногда помешивая.

• В остатках масла поджарить измельченный лук. Как только он будет готов, отправить его в заготовку. Осторожно все смешать и снова вскипятить. Потомить минут 10 на маленьком огне.

• Ввести уксус и нарубленную петрушку, вскипятить заправку. Дать повариться пару минут.
• Разложить заготовку по подготовленным банкам и закрыть. Тепло укутать и подождать остывания.

С острым перцем

Кому-то больше нравится острая борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью, так как блюдо из нее получается пикантное и необычное. Рецепт с фото прекрасно подойдет для случаев, когда привычный борщ уже наскучил.

Ингредиенты:

• свекла – 3 кг;
• морковь – 2 кг;
• лук – 2 кг;
• болгарский перец – 2 кг;
• чеснок – 3 головки;
• укроп – 1 пучок;
• помидоры – 4 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• столовый уксус – 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 600 мл;
• красный острый перец – 2 шт.

Приготовление:

• Порезать томаты большими кусками и измельчить при помощи мясорубки.
• Вынуть из острого и болгарского перца семена. Порезать кусками средних размеров.

• Измельчить лук и морковь произвольным образом, нарубить свеклу. Пропустить все через мясорубку или оставить в нарезанном состоянии.
• Овощи выложить в глубокую кастрюлю и отправить на плиту. Подождать, пока содержимое емкости закипит. Томить на небольшом огне час.

• Мелко нарезать укроп, а чеснок пропустить через пресс. Добавить в заготовку.
• Ввести соль с сахаром, смешать. Влить растительное масло и уксус, еще раз все перемешать. Потомить заправку еще минут 15.
• Разложить заготовку в стерильную тару и закатать.

Со свиным смальцем

Существует рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, морковью и свиным смальцем. Обед из нее получается просто необыкновенный. Для большей наглядности каждый шаг готовки сопровождается фото.​

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 800 г;
• морковь – 800 г;
• лук – 500 г;
• чеснок – 100 г;
• укроп – 1 пучок;
• уксус 9 % – 70 мл;
• сахар – 50 г;
• свиной смалец – 80 г;
• соль – 1,5 ст. л.

Приготовление​:

• Свеклу промыть и очистить. Измельчить любым удобным способом и выложить в глубокую кастрюлю.

• Залить овощ уксусом, добавить к нему сахар. Накрыть посудину крышкой и потушить до смягчения свеклы.
• С помидоров снять кожицу и порезать кубиками. Отправить на горячую сковороду и потомить на маленьком огне, пока овощ не станет мягким, а жидкость почти полностью не выпарится.

• Морковь очистить и натереть или порезать брусками.
• Очищенный лук порезать кубиками.

• Измельчить чеснок любым удобным способом.
• Прогреть сковородку с толстыми стенками и выложить лук с морковкой, жарить на смальце. Довести до чуть золотистого цвета, добавить чеснок и смешать.

• Промыть болгарский перец, удалить все лишнее и нашинковать. Добавить в сковороду и жарить 5 минут.
• Отправить к подготовленным овощам свеклу, ввести томатную массу и соль. Сдобрить все мелко нарубленным укропом.

• Потушить заготовку в течение 10 минут. Разложить в стерильную тару, закатать, перевернуть и укутать. Подождать остывания.

 

С капустой

Кто-то предпочитает готовить борщевую заправку на зиму не только со свеклой и морковью, но и с капустой. Рекомендуется взять на заметку приведенный далее рецепт с фото, потому что он позволяет сделать очень вкусную заготовку.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• свекла – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• зелень – 300 г;
• масло постное – 1 ст.;
• уксус 9 % – 1 ст.;
• каменная соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

• Капусту нарубить полосками. Морковь со свеклой измельчить при помощи терки.
• Томаты и лук нарубить кубиками.
• Все подготовленные овощи выложить в глубокую кастрюлю и тщательно смешать. Добавить к ним соль, сахар, масло и уксус.

• Отправить кастрюлю с заготовкой на плиту и подождать, пока масса закипит, постоянно ее помешивая. Должен выделиться сок.

• Положить в блюдо петрушку и потомить 20 минут.
• В конце варки сбавить пламя до минимума. Разложить заправку в горячем виде по стерильным банкам и закатать.

• Перевернуть тару, укутать и оставить до остывания.

Без уксуса

Далеко не все хозяйки приветствуют уксус в заготовках. Специально для них есть рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой и морковью без этого компонента.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

• Лук нарубить половинками колец, перец – соломкой. Отправить оба овоща в сковороду. Тщательно смешать и поставить на небольшой огонь.

• Измельчить при помощи терки свеклу и морковь.
• Помидоры прокрутить через мясорубку и добавить к свекле и моркови.

• Хорошо смешать овощную массу и отправить на плиту. Тушить минут 20 на медленном огне, после чего положить лук и перец.

• Смешать заправку, добавить соли и готовить еще 10 минут.

• Разложить полученную массу по стерильным банкам, закатать и тепло укутать.

С фасолью

Заправка для борща с фасолью получается очень вкусной и сытной, а суп с ней выходит более наваристым. Она ощутимо экономит время, так как на готовку будет уходить не более 20 минут.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 700 г;
• фасоль – 1,5 ст.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• уксус 9 % – 2 ст. л.;
• соль – ½ ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

• Фасоль перед готовкой замочить на несколько часов. После сварить практически до готовности, то есть она должна быть слегка мягкой, но не разваренной. Конкретное время зависит от сорта.
• Свеклу пропустить сквозь крупную терку.

• Помидоры измельчить при помощи мясорубки или соковыжималки.
• Полученный помидорный сок перелить в кастрюлю, смешать с растительным маслом и вскипятить.
• Бросить в посудину свеклу и подождать закипания. Потомить минут 10.

• Измельчить при помощи крупной терки морковь, а лук нарубить помельче.
• Добавить подготовленные овощи в заготовку и тушить все вместе порядка 10 минут.

• Добавить в заправку измельченный перец и фасоль, хорошо перемешать.
• Ввести сахар, соль и уксус, дождаться кипения. Варить около 15 минут.

• Как только заправка будет готова, поместить ее в подготовленные банки и закрыть крышками. Дать остыть и убрать на хранение.

Приготовить заправку для борща на зиму сможет любая хозяйка, так как это совсем не сложно. Ингредиенты можно варьировать и убирать/добавлять по своему усмотрению. Готовым блюдом останется довольна вся семья.