Ассорти из овощей на зиму со стерилизацией и без

Ассорти из овощей на зиму – вкусная и ароматная закуска. Для консервации можно использовать разные овощи, которые в любой комбинации смотрятся красиво и аппетитно. Овощи можно консервировать со стерилизацией и без, в маринаде или томатном соке — варианты чрезвычайно разнообразны.

Ассорти из помидоров и огурцов

Самый простой рецепт консервации – это ассорти из огурцов и помидоров. Овощи можно закатать в двух- или 3-литровых банках. Заготовка на зиму простая, но очень вкусная.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

• помидоры и огурцы;
• 1 зонтик укроп;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 листа смородины;
• колечко жгучего перца;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• кусочек листа хрена;
• немного петрушки.

Для маринада на 1 л воды:

• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• 60 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Выбираем более плотные, но вкусные помидоры, плодоножки не вырезаем, плоды хорошо промываем.
• Огурцы должны быть среднего размера, с пупырышками, не салатного сорта. Овощи нужно выдержать в ледяной воде не меньше 3 часов. После еще раз промываем и с двух сторон обрезаем хвостики.
• Банку не стерилизуем, просто хорошо чистим вместе с содой, а вот крышки нужно прокипятить в течение 5 минут.
• На дно чистой банки кладем зонтик укропа, лавр, листики смородины, перец душистый и жгучий.

• Укладываем помидоры с огурцами, кладем к ним зубчики пряного овоща, несколько веточек петрушки и накрываем кусочком листа хрена.

• Содержимое банки до самого верха заливаем крутым кипятком, оставляем на 15-20 минут.

• После воду не выливаем, а сливаем в кастрюлю и на ее основе готовим маринад, добавив сахар вместе с каменной солью. Маринад варим буквального пару минут с момента закипания.

• Затем вводим уксус, размешиваем и заливаем маринадом овощное ассорти, баночки закатываем.

Ассорти из овощей в томатном соке

На зиму без стерилизации и без уксуса можно заготовить ассорти из овощей в томатном соке. Это самый вкусный, но при этом простой рецепт на 3-литровую банку.

Ингредиенты:

• помидоры и огурцы;
• 2 болгарских перца;
• половинка перца чили;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 зонтик укропа;
• 3 листика смородины;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара (с горкой);
• 2 бутона гвоздики;
• 1,5 л томатного сока.

Приготовление:

• Баночки и крышки предварительно не только хорошо чистим, но и стерилизуем. Подготовим все овощи и пряности. Томаты просто промываем, огурцы вымачиваем, обрезаем хвостики, а болгарский перец очищаем от семян и разрезаем вдоль на несколько частей.
• На дно банки кладем лавр, листики смородины, укроп и не только зонтики, но и стебли. А также горошины перца, гвоздику и целые зубчики чеснока.

• Заполняем баночку овощами, не забываем положить перец чили, заливаем ассорти кипятком и оставляем на 20 минут.

• В это время приготовим сок. Для него выбираем спелые томаты, пропускаем через соковыжималку. Можно измельчить томаты в блендере, а потом отжать чистый сок через марлю.
• Томатный сок кипятим и возвращаемся к овощам.

• Сливаем воду из банок, засыпаем сахар с солью и заливаем овощное ассорти кипящим томатным соком, закатываем.

Овощное ассорти с цветной капустой

Без стерилизации на зиму можно заготовить ассорти из овощей с капустой. Для рецепта можно взять обычную белокочанную капусту, но вот самая вкусная и аппетитная закуска получается с соцветьями цветной.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 450 г цветной капусты;
• 6 шт. сладкого перца;
• 4 шт. острого перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• корень хрена.

Для маринада на 1,5 л воды:

• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 5 ст. л. уксуса (9%);
• 6 горошин душистого перца;
• 7 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

• Подготовленные огурцы кладем в миску с холодной водой и оставляем на 2 часа, в это время подготавливаем другие овощи.
• Цветную капусту разбираем на соцветия и опускаем в кастрюлю с кипящей водой, провариваем 2-3 минуты.

• Плоды сладкого перца разрезаем пополам, вычищаем все семена, каждую половинку делим на три части.
• В каждую стерильную баночку кладем зонтики укропа, разрезанный пополам зубчик чеснока, очищенный корень хрена длиной 3-4 см.
• Затем укладываем огурчики, помидоры, дольки сладкого перца и небольшой стручок острого, цветную капусту.

• В банку с овощным ассорти вливаем кипяток, оставляем на 10 минут.
• Затем сливаем воду из банок прямо в сотейник, засыпаем в нее соль с сахаром, следом кладем пряности и лавровый лист.
• Маринад доводим до кипения, снимаем с огня, вливаем уксус, размешиваем и сразу заливаем банки, закатываем.

Овощное ассорти – рецепт на литровую банку

Рецепт овощного ассорти на литровую банку – вкусная, яркая и аппетитная закуска на зиму. Ничего сложного нет, просто используйте любимые овощи, готовьте маринад и консервируйте.

Ингредиенты:

• 500 г помидоров;
• 500 г огурцов;
• 500 г болгарского перца;
• 400 г лука;
• 200 г моркови;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 5 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца.

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Овощи можно замариновать цельными, но так как баночки на 1 л, то берем огурцы, которые уже хорошо промыли, выдержали в холодной воде. Срезаем с двух сторон хвостики, нарезаем колечками.

• Четвертькольцами шинкуем лук, но если головки небольшие, то просто разрезаем на несколько частей.
• Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем толстой соломкой или разрезаем вдоль.
• Берем томаты. Если это черри, то оставляем целыми, а если крупные, то делим на дольки.

• Морковь режем кружочками или натираем на терке для корейских салатов.
• В чистые баночки засыпаем душистый и черный перец, а затем заполняем банки овощами – кладем морковь, огурцы, лук, болгарский перец, томаты и еще немного лука.

• Теперь в каждую баночку с овощным ассорти вливаем по ложке масла.
• Для маринада кипятим воду с сахаром и солью, после вливаем уксус и заливаем рассолом овощи.
• Это будет консервация на зиму со стерилизацией, поэтому овощное ассорти в банках ставим в кастрюлю, вливаем воду и с момента закипания ждем 20 минут, а затем закатываем.

Овощное ассорти по-болгарски — рецепт на 3-литровую банку

Овощное ассорти по-болгарски – простой рецепт на 3-литровую банку закуски на зиму. В выборе овощей никаких четких рекомендации нет, консервируем то, что нравится больше всего.

Ингредиенты:

• огурцы;
• кабачки;
• патиссоны;
• помидоры;
• 1 болгарский перец;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 зонтика укропа;
• перец горький по вкусу;
• 8 горошин черного перца;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 6 зубчиков чеснока;
• хрен;
• листья вишни;
• 1 ч. л. кориандра в зернах;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 2 бутона гвоздики.

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. уксуса (9%).

Приготовление:

• В чистую банку (стерилизовать необязательно, только прокипятим крышку) закладываем вначале всю зелень, а также засыпаем специи.
• Теперь укладываем овощи, с огурцов срезаем кончики, помидоры оставляем целыми. На дольки разрезаем морковь и сладкий перец, лук режем толстыми кольцами и кладем небольшие патиссоны.

• Овощи в банке заливаем только что закипевшей водой и оставляем на 15 минут.
• После воду сливаем и готовим обычный маринад, то есть засыпаем соль с сахаром, кипятим 3-4 минуты.
• В горячий рассол вводим уксус, размешиваем и заливаем овощи, баночку закатываем.

Квашеное ассорти из овощей

Для тех, кто не очень любит маринованные овощи, предлагаем рецепт без стерилизации вкусной закуски на зиму — это квашенное овощное ассорти, при этом закуску уже можно будет подавать к столу через 10 дней.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• белокочанная капуста;
• цветная капуста;
• морковь;
• сладкий перец;
• чеснок;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• свежая петрушка (сельдерей);
• сухой укроп;
• соль.

Приготовление:

• Для начала подготовим все овощи. Белокочанную капусту нарезаем большими кусочками.

• Чистим морковь, разрезаем вдоль пополам, а затем каждую половинку режем еще раз пополам.
• Также большими кусочками нарезаем  очищенный от семян сладкий перец.

• Цветную капусту разбираем на соцветия.
• Крупно нарезаем свежую зелень петрушки или сельдерея.
• На дно чистой баночки кладем пару лавровых листиков и зубчиков чеснока, горошинки перца, укладываем кусочки белокочанной капусты, а следом закладываем цветную.

• Зеленые помидоры в нескольких местах накалываем вилкой и отправляем в банку.
• Теперь кладем морковь, сладкий перец, зелень петрушки и снова повторяем – специи, чеснок и овощи.
• Сверху добавляем сухой укроп.

• В холодной воде растворяем соль, на 1,2 л – 3 ст. л. Овощи заливаем рассолом, закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 10 дней. После храним ассорти в прохладном месте.

Ассорти из овощей с баклажанами

Всем, кто любит баклажаны, предлагаем попробовать заготовить на зиму очень вкусное овощное ассорти. Кроме баклажан понадобятся томаты и сладкий перец, с которыми такой овощ прекрасно сочетается по вкусу.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 1 кг помидоров;
• 800 г сладкого перца;
• 500 г лука;
• зелень петрушки.

Для маринада на 1 л воды:

• 60 г соли;
• 120 г сахара;
• 70 мл уксуса;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем кружочками толщиной в 1,5 см.
2. Перец очищаем от семян, режем широкими полосками или квадратиками.
3. Томаты разрезаем на четыре части.
4. Лук очищаем и нарезаем кольцами.
5. Крупно шинкуем зелень петрушки.
6. Теперь на самое дно чистой баночки кладем петрушку, сверху пару луковых колечек, затем баклажаны, помидоры и перец, а также не забываем добавить чеснок.
7. В баночку вливаем масло и готовим маринад.
8. Кипятим воду, растворяем в ней сахар и соль, в конце вливаем уксус.
9. Заливаем овощи маринадом и стерилизуем баночки с овощной заготовкой 10 минут (отсчет времени с момента закипания). После закатываем.

Ассорти из овощей – простые, но самые вкусные рецепты зимней закуски, которая станет ярким украшением повседневного и праздничного стола. Для консервации лучше выбирать небольшие овощи, ведь чем они мельче, тем красивее смотрятся в банке.