Помидоры на зиму с лимонной кислотой: самые вкусные рецепты

Помидоры на зиму с лимонной кислотой – это тот же рецепт маринованных томатов, но только без добавления уксуса. Овощи получаются такими же вкусными, но без «уксусного» запаха и вкуса, который нравится не всем.

Помидоры на зиму — рецепт на литровую банку

В литровых банках можно замариновать помидоры с приятным кисло-сладким вкусом и без добавления уксуса. При этом томаты остаются плотными, а рассол не мутнеет. Поэтому всем, кто не любит запах уксуса в консервации, стоит взять предложенный рецепт с фото на заметку.

Ингредиенты (на 1-литровую банку):

• 600 г помидоров;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 горошины душистого перца;
• 2 горошины черного перца;
• веточка эстрагона.

Для маринада (на 1 л воды):

• 1 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

• Банки предварительно промываем, просушиваем и при желании стерилизуем, но делать это необязательно. В каждую кладем горошины душистого и черного перца, веточки эстрагона и гвоздику.
• Укладываем помидоры, а чтобы кожица в процессе термической обработки не лопнула, около плодоножки делаем два прокола вилкой крест-накрест. Овощи укладываем свободно, до плечиков, можно чуть выше. Главное, чтобы сверху оставалось немного свободного места.

• Содержимое банок аккуратно заливаем крутым кипятком и оставляем на 10-15 минут. После воду сливаем, но не в раковину, а в кастрюлю — будем варить рассол.
• В слитую воду всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту, размешиваем, ставим на огонь, после закипания варим маринад буквально 1-2 минуты.

• Горячим маринадом наполняем банки с помидорами до самого верха и герметично закатываем крышками.

Помидоры на зиму с лимонной кислотой — рецепт на 2-литровую банку

Предлагаем попробовать еще один рецепт без стерилизации вкусной овощной заготовки на зиму – это помидоры с лимонной кислотой и морковной ботвой. Такая зелень придает томатам необычный аромат и приятный кисловатый вкус. Ингредиенты рассчитаны на 2-литровую банку.

Ингредиенты:

• помидоры;
• 3-4 стебля морковной ботвы;
• 8-10 горошин черного перца.

Для маринада (на 1 л воды):

• 4 ч. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 2/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

• Банки хорошо чистим содой, ополаскиваем. Крышки также промываем, заливаем кипятком на 5 минут.
• Для консервации выбираем плотные плоды томатов, ополаскиваем под проточной водой. Около плодоножки в нескольких местах прокалываем зубочисткой — так от горячей обработки они не лопнут.

• Морковную ботву берем свежую, без желтизны и других изъянов, ополаскиваем и на дно банки вместе с горошинами перца кладем одну веточку.
• Наполняем емкости подготовленными томатами, а между плодами распределяем оставшиеся веточки морковной ботвы.

• Помидоры до самого верха заливаем кипятком, прогреваем 10 минут, затем воду выливаем, она больше не понадобится.

• После в банки с томатами засыпаем сахар, соль, лимонную кислоту.

• Сразу заливаем помидоры крутым кипятком и закручиваем крышками.

Помидоры на зиму — рецепт на 3-литрровую банку

Помидоры с лимонной кислотой обладают необычным вкусом, такие овощи нужно обязательно попробовать. Предлагаем простой рецепт на 3-литровую банку, он обязательно понравится тем хозяйкам, которые любят готовить вкусные заготовки на зиму.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• помидоры;
• 1 головка чеснока;
• 1 морковь;
• 2 листика хрена;
• 3 зонтика укропа;
• черный перец горошком.

Для маринада (на 3 л воды):

• 4,5 ст. л. соли;
• 9 ст. л. сахара;
• 3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

• Первым делом подготовим все ингредиенты. Зелень промываем. Листик хрена нарезаем на несколько кусочков.

• Чеснок чистим, ополаскиваем и, если зубчики крупные, то разрезаем их на 2-3 части.
• Морковь также чистим, режем кольцами или полукольцами, в зависимости от размера корнеплода.

• Помидоры промываем и возле плодоножки прокалываем вилкой, чтобы плоды не лопнули, когда будем заливать их кипятком.
• Любым удобным способом стерилизуем банки, сушим и на дно кладем зонтик укропа, листики хрена, а также чеснок, морковь и перец горошком.

• Наполняем банки подготовленными помидорами, стараемся заполнить побольше свободного места, при этом сами плоды не сдавливаем.

• Банки с помидорами заливаем только что закипевшей водой и оставляем на 15 минут. Кипяток льем по центру банки, на помидоры, так стекло не даст трещину.
• Подготовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь, растворяем в ней соль, лимонную кислоту и сахар, доводим до кипения.
• С помидоров сливаем воду, сразу заливаем их кипящим маринадом и закатываем стерильными крышками.

Помидоры «В снегу» — рецепт с чесноком и лимонной кислотой

У каждой хозяйки есть свой рецепт маринованных помидоров. Поделимся еще одним способом, как можно замариновать овощи на зиму. Это помидоры с чесноком и лимонной кислотой. Томаты получаются сладковатыми, немного остренькими и очень вкусными.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• 1,5 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 5 ст. л. сахара (с горкой);
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

• Чистые сухие банки наполняем подготовленными помидорами. Стараемся заполнить их максимально, но сильно утрамбовывать не нужно.
• В подготовленные банки вливаем крутой кипяток, а чтобы они не лопнули, опускаем в них чайную ложку и льем горячую воду на нее, оставляем на 20-30 минут.
• В это время подготовим чеснок. Чистим зубчики и измельчаем их любым удобным способом, можно просто натереть на мелкой терке.

• После воду из банок сливаем, засыпаем соль, сахар и лимонную кислоту. Натертый чеснок также кладем прямо в банки.

• Наполняем крутым кипятком и герметично закупориваем крышками.
• Затем банку с содержимым несколько раз переворачиваем — до тех пор, пока соль, сахар и кислота полностью не растворятся. В этот момент маринад станет мутным, но пугаться не стоит, после остывания чеснок осядет, и маринад снова станет прозрачным.

Помидоры с лимонной кислотой и сладким перцем

Помидоры с лимонной кислотой и сладким перцем – еще один рецепт вкусной овощной заготовки на зиму. Этот овощ использовать необязательно, но он придаст приятный аромат и сбалансирует вкус маринада.

Ингредиенты (на 1,5-литровую банку):

• помидоры;
• сладкий перец;
• зонтики укропа;
• листья хрена;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. зерен горчицы;
• черный и душистый перец;
• лавровый лист.

Для маринада (на 1 л воды):

• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 5 ст. л. сахара.

Приготовление:

• Подготовим банки — они должны быть идеально чистыми и сухими, но стерилизовать их необязательно. На дно кладем зелень укропа и листики хрена.
• На томатах возле плодоножки делаем несколько проколов и укладываем их в банки, чередуя с болгарским перцем, сверху кладем еще немного зелени.

• Банки с овощами аккуратно заливаем только закипевшей водой и даем томатам прогреться около 15 минут.
• После воду сливаем в кастрюлю, кипятим и повторно пропариваем овощи, оставляем их на 10 минут.
• Затем снова воду сливаем и уже на ее основе готовим маринад. Всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту, ставим на огонь — нужно, чтобы рассол закипел.

• В это время в банки с томатами кладем гвоздику, зерна горчицы, пряный и черный перец, лавровые листики и чеснок, зубчики которого разрезаем на 2-3 части.

• Как только маринад закипит, сразу заливаем им помидоры и закатываем банки крышками.

Помидоры с лимонной кислотой и огурцами

Замариновать помидоры без уксуса можно в сочетании с другими овощами, например, с огурцами. В результате получится очень вкусное и аппетитное овощное ассорти. Поэтому предлагаем пошагово рассмотреть и такой рецепт зимней консервации.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• 1,8 кг помидоров;
• 700 г огурцов;
• листья хрена;
• зонтики укропа;
• веточка сельдерея;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 лавровых листика;
• 10 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Для консервации выбираем хорошие овощи. Огурчики замачиваем в ледяной воде на час, помидоры и всю зелень хорошо промываем, чистим чеснок.
2. В чистые банки на дно кладем лавровые листки, бросаем горошины перца. Укладываем помидоры, после огурцы, листики хрена. Затем еще слой помидоров, веточки сельдерея, чеснок и веточки укропа.
3. После овощи должны хорошо прогреться — для этого заливаем их кипятком и оставляем на 30 минут.
4. Воду сливаем, ставим на огонь для закипания, а в это время к овощам всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту.
5. Заливаем содержимое банок закипевшей водой и сразу закручиваем крышками.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму действительно очень вкусные. В отличие от уксуса, лимонная кислота не имеет такого резкого запаха, и овощи получаются более приятными и нежными на вкус. Особенно такой консервант стоит использовать тем, кто следит за своим здоровьем, и кому употребление уксуса противопоказано.