Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

Мускат в кулинарии применяется с давних времён, делая пищу вкуснее и полезнее. Разберемся в сочетании приправы с продуктами, куда можно ее добавлять и чем заменить в случае непереносимости или отсутствия.

Состав и полезные свойства

Химический состав экзотического плода разнообразен: содержит множество витаминов, эфирных масел, минеральных веществ. Энергетическая ценность высокая – 525 ккал на 100 г. Так как любой рецепт предполагает добавление малого количества специи, на калорийность блюд это не влияет.

Пищевая ценность на 100 г:

Элемент Количество (г) % от суточной нормы:

• Белки 5,9 г,10%;
• Жиры 36,3 г, 180%;
• Углеводы 42,3 г, 38%;
• Пищевые волокна 20,8 г,  55%.

Чем полезен мускатный орех:

• укрепляет нервную систему;
• снимает воспаление;
• устраняет вздутие, метеоризм;
• улучшает кровообращение;
• укрепляет сосуды;
• мужчины при регулярном употреблении повысят потенцию;
• женщины снимут болевой синдром во время менструального цикла.

С чем сочетается специя

Мускат гармонирует с помидорами, поэтому его часто добавляют в кетчупы и томатные соусы. Сочетается и с другими овощами: морковью, шпинатом, тыквой, артишоками, капустой.

Изысканный вкус супам и тушёным блюдам придаст комбинация с кориандром, чабрецом, тархуном, розмарином, базиликом, орегано, паприкой, душистым перцем.

В сладких и кондитерских изделиях, наряду с африканской пряностью используют мяту, ваниль, шафран, корицу, гвоздику.

Чем можно заменить приправу

Несмотря на полезные свойства, мускат можно употреблять не всем — встречаются аллергические реакции. Иногда приправы может не оказаться под рукой, поэтому полезно знать, чем можно заменить мускатный орех, чтобы следовать рецепту без ущерба блюду.

Замена мускатному ореху для сладостей и выпечки:

• корица;
• кардамон;
• гвоздика;
• анис.

Гвоздикой приправляют напитки и пряные блюда, используя половину количества, указанного в рецепте. Душистым перцем заменяют в соусах, тмином – в мясе и рыбе, имбирем – в овощных и мясных блюдах, фруктовых десертах. Любые кулинарные изделия можно приправить кардамоном. Для изменения цвета кушанья можно воспользоваться куркумой или шафраном, но последний источает сильный запах, поэтому используется в небольшом количестве.

Как измельчать

На прилавках магазинов можно найти как цельные плоды, так и измельчённые. Однако порошок может быть изготовлен из низкокачественного сырья, содержать пыль. Рекомендуется приобретать в цельном виде. Часто мускат продается в скорлупе, которая раскалывается специальными щипцами или плоскогубцами. Можно использовать разделочную доску и крепкий нож.

Очищенные ядра измельчают несколькими способами:

• натереть на овощной тёрке с мелкими отверстиями, или на предназначенной для снятия цедры;
• размолоть в крепкой мельнице или кофемолке;
• нарубить кухонным ножом.

Блюдо получается намного ароматнее и вкуснее из свежеприготовленной приправы, поэтому размалывать лучше непосредственно перед применением.

Применение в кулинарии

Мускатный орех – универсальная приправа, которую включают в самые разнообразные блюда и напитки.

Первые блюда

Отличная сочетаемость с овощами позволяет приправлять овощные супы. Особенно хорошо специя проявляется в супах-пюре.

Суп-пюре из брокколи

Ингредиенты:

• брокколи — 800 г;
• бульон из курицы или вода – 1 л;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки – 100 г;
• лук и морковь — 1 шт;
• измельчённый мускат – неполная ч. л.;
• чёрный перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымыть, разделить капусту на соцветия.
2. Залить водой или бульоном, варить 10 минут.
3. Обжарить лук и морковь на сливочном масле.
4. Добавить зажарку и специи.
5. Довести до пюреобразного состояния в блендере.
6. Подать со сливками. Можно украсить зеленью, посыпать сухариками.

Вторые блюда

Мускат придаёт особый аромат мясу. Многие повара используют его в блюдах из телятины, свинины, птицы, но добавлять можно и в гарнир.

Отбивные из говядины

Ингредиенты:

• телячьи стейки – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• подсолнечное масло – 30 г;
• сыр – 50 г;
• мускатный орех — 1 ч. л. без горки;
• черный перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо отбить, натереть чесноком и специями, оставить мариноваться на 2-3 часа.
2. Обжарить с двух сторон по несколько минут на раскалённой сковороде.
3. Натереть сыр, посыпать мясо.
4. Запечь в духовке, обернув фольгой или поместив в кулинарный рукав.
5. Подать к столу с картофельным пюре.

Десерты

Аромат экзотической приправы изумительно подчеркивает сладость шоколадных кексов, творожных изделий, вафель, тортов и печенья.

Печенье

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• сливочное масло – 200 г;
• яйца — 2 шт;
• сахар – 500 г;
• ванилин – 1 упаковка;
• разрыхлитель – 2 ч. л;
• мускатный порошок – 1/3 ч. л;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Смешать муку с разрыхлителем и приправами.
2. Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния.
3. Добавить ванилин и яйца, взбить повторно.
4. Замесить тесто, смешав крем с мукой.
5. Застелить противень бумагой для выпечки.
6. Сформировать заготовки для печенья. Можно посыпать сахаром.
7. Выпекать при температуре 250 градусов 20-25 минут.

Напитки

Пряность включают в состав безалкогольных напитков. Особенно ароматным с мускатным орехом получается кофе – латте или капучино. При изготовлении алкоголя добавляют в ликёр, самогон, настойки, глинтвейн, коньяк.

Коктейль «Гоголь-моголь»

1. Смешать 2 желтка, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, щепотку соли.
2. Добавить 1 литр молока и варить около 1 часа.
3. Остудить и процедить через марлю.
4. Добавить 0,5 ч. л. пряности, 1 ст. л. ванили, 1/4 стакана взбитых сливок.

Если добавить в коктейль 0,5 стакана рома или бренди, получится пряный алкогольный напиток, который хорошо согреет и поднимет настроение.

Соусы

Французские и итальянские повара давно используют мускатник при приготовлении овощных и грибных подлив.

Соус «Бешамель»

1. Растопить в сотейнике 50 г сливочного масла.
2. Добавить 60 г муки. Помешивая, нагревать до золотистого оттенка.
3. Добавить 800 мл молока, щепотку соли и варить около 5 минут на медленном огне.
4. Приправить 3 г муската. Если соус получился с комками, можно пропустить через сито.

Как выбрать и хранить

Приобретать лучше цельные орехи в скорлупе. Качественный продукт окрашен в светло-коричневый цвет, на поверхности отсутствуют повреждения. Приправа источает сильный приятный аромат. При приобретении молотой продукции остаётся удостовериться в герметичности упаковки и сроке годности.

Хранить в прохладном тёмном и сухом месте. Замораживание приводит к утрате вкуса и аромата. Ёмкость для хранения должна быть плотно закрыта.