Всегда мечтала участвовать в таком соревновании, но никак не складывалось. Люблю готовить и часто посещаю мастер-классы. И вдруг — сюрприз: приходит приглашение.
Недавнее явление «кулинарный баттл» быстро стало популярным в нашей стране, собрав множество поклонников. В Америке этот вид развлечения появился раньше, но уже охватил весь мир. Сегодня можно увидеть самые разные кухонные состязания: от суши до бургер-баттлов и даже битв среди ценителей пуэрториканской кухни. В них участвуют люди всех возрастов.
Конкурсы кулинарного мастерства проходят в детских садах, школах и среди руководителей крупных компаний. Такой вид досуга пользовался большой популярностью. Изначально соревнования состояли из двух команд по шесть человек каждая, но сегодня количество участников часто не ограничено. Участники делятся на команды и под руководством шеф-тренера вместе готовят блюда по заданной программе. Главная цель — за определенный срок из заранее выбранных продуктов приготовить обед или ужин.
Мне всегда хотелось соревноваться в кулинарии, но так сложилось, что возможности этого сделать у меня не появлялись. Хотя готовить я люблю и на мастер-классах часто бываю. И вот неожиданность: получаю приглашение принять участие в итальянском Кулинарном баттле в студии CullinariOn. Список соперников при этом выглядел внушительно: звезды кино и телевидения, модные блогеры и знаменитости. Было немного страшно идти на «войну» с бомондом, но после раздумий я согласилась. К тому же мне пообещали, что самой ничего не нужно будет изобретать, а всему итальянскому научит именитый шеф-повар Александр Дыма. Как было отказаться?!
К назначенному часу я переступила порог знаменитой студии Culinarion в Новинском Пассаже. Собралась внушительная компания из двадцати человек, все облачились в красивые фартуки и с большим вниманием слушали наставления мастер-шефа. Предстояло весьма захватывающее действо: четыре команды должны были на своих мини-кухнях приготовить три блюда: баклажаны пармиджано, спагетти с белыми грибами и мое самое любимое мороженое — семифредо.
В процессе приготовления было важно никому не расслабляться. Команда получила название «Примавера», что с итальянского переводится как «весна» — выяснилось, что именно это время года любят все в группе. Разделив обязанности, мы с радостью приступили к работе. Задач было много сразу: порезать и замариновать баклажаны, замесить тесто, отварить топинамбур и обжарить грибы до золотистой корочки. Веселье и смех создавали отличное праздничное настроение. Особенно когда на специальном гаджете истончали собственноручно тесто и раскрутили полоску в несколько метров длиной — все от души повеселились! А как старательно мы отделяли белки от желтков, ведь нельзя было спутать и пролить мимо ни капли! Способы были самые разные: и с помощью пластиковой бутылки, и ножом, и специальным приспособлением. Но больше всего меня удивил необычный способ, подсказанный шеф-поваром. Разбиваешь яйцо в тарелку (нельзя повредить желтковую оболочку, поэтому важно не поднимать яйцо высоко) и желток достаешь прямо рукой. Не ожидала, что у меня получится, но этот метод действительно оказался весьма хорош: быстр и удобен.
Баклажан — самый любимый овощ во всех кухнях мира, от грузинской до итальянской. Баклажаны пармиджано — наивысшая точка гастрономического удовольствия. Не ожидала, что приготовление их будет таким простым. Секрет заключается в правильном укладывании слоями ингредиентов в кулинарное кольцо (мечтаю приобрести его для домашней кухни).
По мере развития нашей битвы на кухнях становилось всё веселее и эмоциональнее. Соревнования, сравнения с соседями – всё это отошло на второй план, ведь стало понятно: уже получили главное — опыт, общение, интересных знакомств и много положительных эмоций! Убеждена, что у этого вида досуга большое будущее, поэтому в свой следующий день рождения обязательно организую с друзьями кулинарную битву. Самое сложное – выбрать конкретную кухню мира! Желаний и вариантов миллион…
Три новых рецепта вошли в число любимых в моей домашней кулинарной книге.
Рецепт: баклажаны пармиджано
- 2 баклажана,
- мука пшеничная 25 г,
- томаты очищенные 25 г,
- базилик свежие 4 веточки,
- чеснок 2 зубчика,
- моцарелла 250 г.,
- сыр тверд 80 г,
- масло оливковое 120 г,
- морская соль 1 ч л,
- перец щепотка.
Очистить баклажан, нарезать тонкими пластинами, обвалять в муке, обжарить в разогретом оливковом масле до золотистой корочки, выложить на пергамент и дать маслу стечь. Моцареллу нарезать мелко. Измельчить помидоры, чеснок, перец, соль. На противень застелить пергамент и установить кулинарные кольца. Выложить 6 лепестков баклажан наружу толстым концом. Сверху немного сыра моцарелла, 2 листика базилика, посыпать тертым твердым сыром, полить томатным соусом 1 столовой ложки, накрыть свободной стороной лепестков. Сверху опять томатный соус, посыпать пармезаном. Запекать в разогретой духовке до 180 градусов 20 минут.
Рецепт: спагетти с белыми грибами и земляным орехом.
Для соуса:
- топинамбур 150 г,
- лук порей 40г,
- оливковое масло 1 ст.л,
- 100 г картофеля,
- белое вино 30 мл, соль,
- перец,
- масло оливковое с трюфелем 1 ч л,
- овощной бульон 300 мл
Основное блюдо:
- 80 мл оливковое масла,
- белые грибы 200 г,
- шампиньоны 250 г,
- тимьян 1 веточка,
- белое вино 60 мл,
- овощной бульон 200 мл,
- зелень,
- соль,
- перец,
- Сыр Грана Падано массой 60 грамм (подходит и другой).
Необходимо отделить темно-зеленую часть у порея, промыть остальное, очистить картофель и топинамбур, нарезать всё кубиками.
Разогреть оливковое масло в кастрюле на малом огне и пассировать овощи 5 минут. Затем выпарить вино, добавить овощной бульон и довести все до кипения. Убавить огонь и готовить час. Добавить соль, перец, измельчить блендером и долить трюфельное масло.
Нарезанные грибы жарить с чесноком на разогретом оливковом масле, добавить белое вино и выпарить минуту.
Рецепт: мороженое семифредо с амаретто и миндалью.
- 1 яйцо,
- 20 г сахара,
- 45 г печенья амаретти,
- ликер бейлиз 10 мл,
- соль,
- сливки 33% — 90 мл,
- ягоды,
- миндальные лепестки,
- мята.
Для ганаша: сливки 33% 50 мл, темный шоколад 50г.
Разделите желток от белка, взбейте желток с сахаром и ликером. Установите миску на водяную базу и перемешивайте до растворения сахара в течение нескольких минут.
В чистой сухом миске взбейте белком с солью до крепкой пены. В другой миске взбейте сливки.
В блендере измельчить печенье, взбитые сливки смешать с желтками в миске, аккуратно перемешать. Добавить измельченное печенье, снова перемешать осторожно. Ввести взбитые сливки, ещё раз перемешать аккуратно. Переложить в силиконовые формочки кулинарным мешком, разровнять и отправить на 3-4 часа в холодильник. Без специальной мороженицы необходимо каждые 20-30 минут вынимать из морозилки это мороженое и перемешивать для однородности и вкуса.
