Я давно мечтал о возможности поучаствовать в подобном мероприятии, но обстоятельства всегда мешали. Несмотря на то, что я люблю готовить и часто посещаю мастер-классы, мне все равно посчастливилось получить приглашение
Недавнее появление кулинарного баттла в нашей стране ознаменовало собой необычное явление, которое быстро завоевало популярность и привлекло множество последователей. Несмотря на то, что этот формат досуга зародился в Америке, он стремительно распространился по всему миру. Сегодня можно наблюдать самые разнообразные кулинарные соревнования: от баттлов суши-поваров до состязаний среди любителей бургеров и даже поклонников пуэрториканской кухни. Участники представлены в самых разных возрастных категориях.
Такие соревнования организуются в детских садах, школах и даже среди руководителей крупных компаний. Этот формат кулинарного времяпрепровождения завоевал широкую популярность. Изначально это было состязание между двумя командами, в которых могло быть до шести человек, однако в настоящее время число участников нередко бывает неограниченным. Участники делятся на команды и под руководством опытного наставника совместно готовят блюда согласно установленному перечню. Основная задача заключается в том, чтобы за отведенное время из заранее подготовленного набора ингредиентов приготовить обед или ужин.
Я давно мечтал о возможности участвовать в подобном мероприятии, но все не складывалось. Несмотря на любовь к кулинарии и регулярные посещения мастер-классов, удача все же улыбнулась мне: я получила приглашение на итальянский кулинарный баттл в студию CullinariOn. Список моих оппонентов оказался весьма серьезным: известные актеры и телеведущие, популярные блогеры и знаменитости. Безусловно, предстояло столкнуться с непростым соперничеством, но, немного поколебавшись, я приняла приглашение. К тому же, мне сообщили, что самостоятельно что-либо придумывать не потребуется, а все секреты итальянской кухни раскроет известный мастер-шеф Александр Дыма. Как же было отказать?!
В условленное время я вошла в известную студию Culinarion, расположенную в Новинском Пассаже. Там собралось довольно много людей — около двадцати участников, одетых в стильные фартуки и внимательно слушавших указания главного шеф-повара. Впереди нас ждало увлекательное мероприятие. Четыре команды должны были на своих мини-кухнях приготовить три блюда: баклажаны пармиджано, спагетти с белыми грибами и мое любимое мороженое — семифредо.
Во время приготовления было необходимо, чтобы никто не терял концентрацию. Нашу команду мы назвали «Примавера», что на итальянском языке означает «весна». Оказалось, что именно это время года нравится всем участникам нашей группы. Мы распределили задачи и с энтузиазмом приступили к работе. Перед нами сразу возникло немало задач: нужно было нарезать и замариновать баклажаны, замесить тесто, отварить топинамбур и обжарить грибы до золотистой корочки. Дружелюбная атмосфера, веселье и смех создавали отличное праздничное настроение. Особенно это было заметно, когда на специальном гаджете истончали собственноручно замешанное тесто и раскручивали полосу в несколько метров длиной – все искренне развлеклись. А как мы тщательно отделяли белки от желтков, ведь нельзя было допустить путаницы и проливания ни одной капли! При этом использовались самые разнообразные методы: с помощью пластиковой бутылки, ножом и специальным приспособлением… Но больше всего меня удивил необычный способ, предложенный шеф-поваром. Разбиваешь яйцо в тарелку (нельзя повредить желтковую оболочку, поэтому важно не поднимать яйцо высоко) и желток достаешь прямо рукой. Не ожидала, что у меня получится, но этот метод действительно оказался весьма хорош: он был быстрым и удобным.
Баклажан – мой самый любимый овощ, и я ценю его во всех кулинарных традициях мира, начиная с грузинской и заканчивая итальянской. А баклажаны пармиджано, по моему мнению, – это настоящее гастрономическое наслаждение. К моему удивлению, приготовить их оказалось довольно просто. Секрет кроется в правильном чередовании слоев из ингредиентов при формировании блюда в кулинарном кольце (я теперь мечтаю приобрести такое приспособление для своей кухни).
По мере развития нашего соревнования атмосфера на кухнях становилась всё более оживлённой и насыщенной эмоциями. Соревновательный дух уступил место общему настроению, поскольку стало очевидно, что мы получили самое ценное: ценный опыт, приятное общение, полезные знакомства и огромное количество позитивных впечатлений! Я уверена, что у такого формата проведения досуга – большие перспективы, и на следующий день рождения обязательно устрою кулинарный турнир с друзьями. Сложно лишь определиться с конкретной национальной кухней! Ведь желаний и возможностей – бесчисленное множество…
Я добавила эти три новых рецепта в список своих любимых в кулинарную книгу.
Рецепт: баклажаны пармиджано
- 2 баклажана,
- мука пшеничная 25 г,
- томаты очищенные 25 г,
- базилик свежие 4 веточки,
- чеснок 2 зубчика,
- моцарелла 250 г.,
- сыр тверд 80 г,
- масло оливковое 120 г,
- морская соль 1 ч л,
- перец щепотка.
Баклажан очищают, нарезают тонкими пластинами, обваливают в муке, обжаривают в разогретом оливковом масле до золотистой корочки, выкладывают на пергамент и дают маслу стечь. Моцареллу порезали мелко. Томаты, чеснок, перец измельчают, добавляют соль. На противень застилают пергамент и устанавливают кулинарные кольца. Выкладывают 6 лепестков баклажана наружу толстым концом. Сверху добавляют немного сыра моцарелла, 2 листика базилика, посыпают тертым твердым сыром, поливают томатным соусом (1 столовая ложка), накрывают свободной стороной лепестков. Сверху снова томатный соус, посыпают пармезаном. Запекают в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Ингредиенты: спагетти с белыми грибами и топинамбуром
Для соуса:
- топинамбур 150 г,
- лук порей 40г,
- оливковое масло 1 ст.л,
- 100 г картофеля,
- белое вино 30 мл, соль,
- перец,
- масло оливковое с трюфелем 1 ч л,
- овощной бульон 300 мл
Основное блюдо:
- 80 мл оливковое масла,
- белые грибы 200 г,
- шампиньоны 250 г,
- тимьян 1 веточка,
- белое вино 60 мл,
- овощной бульон 200 мл,
- зелень,
- соль,
- перец,
- сыр грана падано 60 г (можно и любой другой).
Необходимо обрезать тёмно-зелёную часть у порея, затем промыть сохранившуюся часть. Картофель и топинамбур нужно очистить. После этого нарежьте их на кусочки.
В кастрюле разогревают оливковое масло и на слабом огне обжаривают овощи в течение пяти минут. Затем выпаривают вино, добавляют овощной бульон и доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят в течение часа. После этого добавляют соль и перец, измельчают блендером и добавляют трюфельное масло.
Нарезанные грибы обжаривают с чесноком в оливковом масле, добавляют белое вино и выпаривают его в течение минуты.
Приготовьте освежающее мороженое семифредо с ароматом амаретто и миндалем!
- 1 яйцо,
- 20 г сахара,
- 45 г печенья амаретти,
- ликер бейлиз 10 мл,
- соль,
- сливки 33% — 90 мл,
- ягоды,
- миндальные лепестки,
- мята.
Для ганаша: сливки 33% 50 мл, темный шоколад 50г.
Разделите белок и желток, взбейте желток с сахаром и ликером. Установите миску на водяную баню и помешивайте, пока сахар полностью не растворится, это займет несколько минут.
В отдельной сухой емкости при помощи миксера взбить белки с солью до образования устойчивой пены. Также взбить сливки в отдельной посуде.
Измельчите печенье в блендере, переложите взбитые сливки в миску с желтками, аккуратно перемешайте + измельченное печенье — перемешайте, добавьте взбитые сливки, снова аккуратно перемешайте. Переложите в силиконовые формочки кулинарным мешком. Разровняйте и отправьте на 3-4 часа в холодильник. Если у вас нет специальной мороженицы, то, как дополнительный совет, рекомендуется доставать это мороженое из морозилки каждые 20-30 минут и перемешивать, чтобы оно получилось однородным и вкусным.
