DailyPoster

Поделимся секретами приготовления аутентичного лагмана прямо у себя на кухне. Какое мясо предпочтительнее использовать для лагмана? Подборка лучших рецептов и ценные советы от опытных поваров.

Лагман – блюдо, корни которого находятся в культуре народов Средней Азии. Каждая национальность обладает своим уникальным способом приготовления этого популярного блюда. Главными компонентами лагмана являются длинная лапша, приготовленная вручную, мясо и разнообразные овощи.​

Узбекский лагман

В Узбекистане готовят лагман разными способами, и каждый регион имеет свои особенности. В традиционном рецепте обязательно используются баранина или говядина, помидоры, перец, сельдерей и картофель, которые нарезаются кубиками.

Вадж и лапшу готовят отдельно, смешивая исключительно перед тем, как отнести к столу.

Ингредиенты для подливы:

• мякоть баранины или говядины – 600-700 г;
• подсолнечное масло (рафинированное);
• красный болгарский перец (средний), репчатый лук – по 2 шт.;
• картофель (средний) – 4 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• маринованные чесночные стрелки – по вкусу;
• специи черного и острого красного перца, паприки – по щепотке;
• зелень петрушки – несколько веточек;
• тмин, кориандр, соль – на кончике ножа.

Ингредиенты для лагмана:

• мука в/с – 700 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• вода фильтрованная – 1,5 стакана;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• соль – 1,5 ч.л.;
• сода – 0,5 ч.л.

Приготовление:

• Продукты промывают под проточной водой, мясо и овощи нарезают кубиками. Лук нарезают тонкими полукольцами.
• С мяса срезают жир и обжаривают его с измельченным чесноком в небольшом количестве масла. Этот процесс занимает около 5 минут. Затем добавляют баранину и обжаривают ее до образования румяной корочки, примерно столько же времени.
• Пошагово добавляем лук, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Обжариваем в течение нескольких минут.
• Закладываем специи и маринованный чеснок.
• Мясо с овощами заливают водой и тушат на медленном огне до полной готовности картофеля.
• Отключаем конфорку и посыпаем блюдо мелко нарубленной петрушкой.

• Приступаем к приготовлению теста для лапши-чусмы. Сначала соединяем венчиком 0,5 чайной ложки соли с яйцами, затем добавляем стакан воды и просеянную муку. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам. Сформированный в шар, мы накрываем полиэтиленовым пакетом и даем ему постоять в течение полутора часов.
• В остатках воды растворяют 1 чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки соды. Полученным раствором смазывают тесто, которое уже настоялось, и разминают его, чтобы вся жидкость была впитана. Этот прием позволяет придать лапше эластичные свойства.
• Тесто разрезают на небольшие полоски. Их смазывают раствором соды и соли, затем накрывают тарелкой или полотенцем и оставляют на тридцать минут.
• Мы перемещаем по столу полоски, напоминающие по толщине простой карандаш.
• Заготовки формируются в спирали и выкладываются на тарелку, при этом они смазываются маслом, чтобы избежать слипания. Затем их оставляют настояться на 10 минут, накрыв пищевой пленкой.
• Раскатываем тесто в длинные полоски и формируем из них фигурку, напоминающую резинку. Готовое изделие помещаем на тарелку.

• Лапшу отваривают в небольшом объеме подсоленной воды не дольше пяти минут.
• Продукты промываем в дуршлаге и покрываем маслом. Размещаем в тарелке и поливаем готовым соусом.
• Лагман рекомендуется подавать не горячим, а теплым. Необходимо следить за тем, чтобы он не остыл слишком сильно, так как в противном случае жир может начать затвердевать.

Лагман с магазинной лапшой

Если нет времени или желания самостоятельно готовить тесто и лапшу, можно использовать готовый продукт. Рекомендуется выбирать известные бренды, которые уже зарекомендовали себя.

Ингредиенты:

• телятина– 700 г;
• бульон – 200 мл;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор салатный – 1 шт.;
• перец болгарский, баклажан – по 1 шт.;
• картофель (крупный) – 3-5 шт.;
• острый перец – ½ часть стручка;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• подсолнечное масло – 200 г;
• соль – по вкусу;
• специи “Итальянские травы”, базилик, зира;
• зелень петрушки, укропа.

Приготовление:

• Мясо нарезается кубиками, как для гуляша, а овощи – так же. Лук и чеснок измельчаются.
• В кастрюле с толстым дном или казане разогреваем подсолнечное масло. Затем помещаем мясо и обжариваем на сильном огне примерно 3 минуты, сливая выделившийся сок в отдельную емкость.

• За два минуты до окончания приготовления телятины добавляем небольшое количество выбранного соуса, солим, перчим, добавляем измельченный острый перец и тушим под крышкой.
• Добавляем лук и перемешиваем. Жарим 2 минуты.

• Добавляем морковь и обжариваем в течение пары минут.
• Добавляем баклажаны, затем перец и помидоры.
• Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и тушите в течение нескольких минут.

• Вводим картофель, перемешиваем и обжариваем.
• Добавляем бульон и варим до полной готовности картофеля.
• Добавляем зелень, специи и чеснок, затем тушим еще 20-30 минут. Если требуется, добавляем соль.
• Готовим лагман согласно указаниям на упаковке (примерно 5 минут). Перекладываем в тарелку и заливаем овощным соусом.

Подавать к столу можно сразу со сметаной или майонезом. При желании картофель можно заменить на белокочанную капусту в аналогичном объеме. Этот способ приготовления популярен в восточных регионах Узбекистана.

Для тех, кто отдает предпочтение диетическим блюдам, предлагается заменить телятину на курицу, чтобы лагман получился более нежным и изысканным.

Лагман традиционный

Приготовить лагман по этому классическому рецепту несложно, если действовать по инструкции с фотографиями и соблюдать все нюансы.

Ингредиенты:

• картофель — 1 штука;
• говядина без кости — 300 грамм;
• лук репчатый — 1 штука;
• лапша для лагмана — 500 грамм;
• зеленая редька — 1 шт.;
• чеснок острый — 2 зубчика;
• морковь — 1 штука;
• томат свежий — 2 штуки;
• молотый перец черный — по вкусу;
• чесночные стрелки — 4 штуки;
• перец сладкий — 2 штуки;
• масло растительное — 3 ложки;
• соль крупная — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Прежде всего, мясо необходимо промыть и нарезать на куски подходящего размера. Затем морковь очищают и нарезают соломкой, как и болгарский перец.

• Репчатый лук и редьку очищают и мелко нарезают кубиком. В казан наливают растительное масло, затем в него добавляют мясо и обжаривают кусочки в течение нескольких минут. Когда на мясе появляется золотистая корочка, в казан добавляют измельченный лук и морковь, и все слегка обжаривают.

Через три минуты к мясу с овощами можно добавить свежий перец и редьку. Затем в блюдо добавляют немного молотого перца и другие специи, всё перемешивают и накрывают казан крышкой. В этот момент огонь нужно уменьшить.

• Картофель очищают от кожуры и нарезают кубиками, аналогично поступают со свежими томатами. Если позволяет время, рекомендуется удалить кожицу с томатов.

• Зубчики чеснока очищают и измельчают, а стручки нарезают небольшими кусочками длиной около двух сантиметров.

• Ингредиенты соединяют в казане с мясом и овощами, после чего тщательно перемешивают.
• Воду наливают в казан так, чтобы она полностью покрывала овощи и мясо. Затем все тушат в течение двадцати минут на слабом огне, прикрыв емкость крышкой.

• Затем лапшу для лагмана готовят отдельно. После приготовления лапшу выкладывают на тарелку, а поверх нее – мясо и овощи, приготовленные в соусе.

• Для украшения блюда можно посыпать рубленым зелением. В результате получается весьма аппетитный лагман, приготовленный по традиционному рецепту с пошаговой инструкцией и фотографиями, который отлично подойдет к ужину.

Лагман из баранины

Приготовленное блюдо может быть довольно жирным, поскольку баранина – это не диетический продукт, и это необходимо учитывать при его приготовлении.

Ингредиенты:

• баранина без кости — 750 грамм;
• репа свежая — 2 штуки;
• картофель — 5 штук;
• редька мapгeлaнcкaя — 2 штуки;
• морковь свежая — 2 штуки;
• паста из томатов — 4 ложки;
• репчатый лук — 2 штуки;
• лапша для лагмана — 450 грамм;
• сладкий перец — 1 штука;
• зелень свежая — 1 пучок;
• зира и молотый перец — по вкусу;
• соль крупная — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала на сковороде обжаривают нарезанное кусками мясо баранины. Если есть немного говядины, её также можно добавить в лагман, что придаст блюду более насыщенный вкус.
2. Обжаренное мясо помещают в казан, в то время как на сковороде обжаривают редьку с репой, причем овощи должны быть нарезаны крупными кусками. Процесс обжаривания не занимает более семи минут. Затем овощи добавляют в казан к мясу.
3. Картофель выкладывают на сковороду, обжаривают до золотистого цвета и добавляют в емкость, где готовится блюдо.
4. Затем обжаривают лук с морковью, добавляют томатную пасту и перекладывают в казан к остальным ингредиентам.
5. Горячий бульон наливают в емкость, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты. Затем казан устанавливают на огонь и накрывают крышкой. Продукты варятся в течение сорока минут, пока мясо не станет мягким.
6. За десять минут до готовности блюдо приправляют солью и добавляют нарезанный болгарский перец.
7. Лагман готовится по традиционному рецепту с добавлением чеснока. Для достижения наилучшего вкуса и аромата необходимо точно следовать инструкциям.
8. Зиру с перцем растирают в ступке и добавляют в блюдо. На тарелку выкладывают готовую лапшу, которую сверху заливают насыщенной подливой с мясом и овощами. Лагман посыпают зеленью.

Лагман из говядины

Приготовление этого блюда не представляет сложности, и в результате получается нежирное, но насыщенное вкусом блюдо. В рецепте предусмотрено использование сельдерея, однако его добавление не является обязательным.

Ингредиенты:

• морковь — 2 штуки;
• говядина без кости — 1,2 кг;
• паста из томатов — 4 ложки;
• кориандр и зира — по вкусу;
• растительный жир — 100 мл;
• томаты свежие — 4 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• чеснок молодой — 1 головка;
• болгарский перец — 2 штуки;
• сельдерей — 1 штука;
• молотый перец и крупная соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Начать приготовление лагмана по традиционному рецепту следует с подготовки ингредиентов: мясо и овощи нарезают на небольшие порции. Затем нужно следовать пошаговой инструкции с фотографиями.
2. Казан устанавливают на огонь, в него наливают растительное масло, которое необходимо хорошо разогреть, после чего опускают мясо. Говядину готовят, постоянно помешивая, чтобы образовалась румяная корочка.
3. Затем в блюдо добавляют требуемые специи и морковь, и продолжают обжаривать, пока она не станет светлее.
4. Для придания блюду цвета и аромата добавляют немного томатной пасты, затем все тщательно перемешивают и выдерживают на огне в течение нескольких минут.
5. По истечении времени добавьте измельченный болгарский перец и томаты, затем аккуратно перемешайте и обжаривайте около пяти минут, после чего добавьте репчатый лук и сельдерей.
6. В завершение добавляют измельченный чеснок, который оптимальнее всего раздавить с помощью пресса. Получившаяся овощная смесь с мясом заливается холодным бульоном (или водой) и при необходимости добавляется соль.
7. Лагман тушат под крышкой в течение полутора часов, но в некоторых случаях приготовление может занять больше времени.
8. Порционные тарелки наполняют готовой лапшой, поверх которой выкладывают лагман. Блюдо украшают измельченной зеленью.

Лагман в мультиварке

Сейчас приготовить любое блюдо быстро и без особых сложностей позволяет мультиварки. Устройство без труда приготовит даже традиционный лагман, но при условии точного следования пошаговой инструкции с фотографиями.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 штука;
• мясо любое — 600 грамм;
• морковь — 1 штука;
• перец сладкий — 2 штуки;
• лапша любая — 200 грамм;
• томаты свежие — 2 штуки;
• картофель — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• специи — по вкусу;

1. соль крупная — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала приготовления лагмана по традиционному рецепту необходимо подготовить ингредиенты. Пошаговый рецепт с фотографиями советует промыть мясо и нарезать его на небольшие кусочки. Затем мясо обжаривается в чаше мультиварки, где на дне разогрето масло.
2. Чеснок нарезают небольшими кубиками, лук можно нарезать кольцами. Помимо этого, необходимо измельчить томаты, картофель, морковь и сладкий перец.
3. Овощи, предварительно подготовленные, выкладывают слоями на уже подготовленное мясо. Вначале укладывают чеснок и лук, которые предварительно слегка обжаривают для придания более привлекательного вида.
4. Затем в емкость добавляют остальные овощи и обжаривают их еще примерно десять минут. После этого в чашу вливают бульон или воду, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. На данном этапе можно добавить специи и приправы, после чего закрывают прибор и оставляют блюдо для тушения. Продолжительность приготовления составляет примерно 90 минут.
5. Пока мясо с овощами тушится, необходимо приготовить лапшу. Когда лагман и лапша будут готовы, их можно выложить на блюдо и подавать к столу.

Со свининой и картошкой

В этом традиционном рецепте лагмана по пошаговому рецепту с фото, используется свинина. Мясо достаточно жирное и сочное, поэтому из него получается очень наваристое блюдо.

Ингредиенты:

• картофель — 3 штуки;
• томаты спелые — 3 штуки;
• лапша — 500 грамм;
• свинина без кости — 1 кг;
• острый кетчуп — 3 ложки;
• базилик и молотый перец — по вкусу;
• свежий укроп и петрушка — по 1 пучку;
• перец чили и соль — по вкусу;
• розмарин — 5 грамм.

Процесс приготовления:

1. Свинину нарежьте кусками и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте мелко порезанный лук и жарьте его до мягкости.
2. Когда мясо почти готово, в казан добавляют натертую на терке морковь и картофель. Эти ингредиенты готовятся в течение десяти минут.
3. Затем в емкость добавляют измельченные томаты, с которых необходимо удалить кожицу, чтобы она не препятствовала процессу блюде. Поскольку томаты деформируются, их нарезка не требует соблюдения определенной формы.
4. Помидоры соединяют с остальными ингредиентами и варят приблизительно семь минут, затем добавляют воду или заранее приготовленный горячий бульон. В блюдо добавляют томатную пасту и готовят все под крышкой в течение двадцати минут.
5. После указанного времени в лагман по традиционному рецепту добавляют лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Согласно пошаговой инструкции с фотографиями, перемешивание ингредиентов не требуется, достаточно просто накрыть посуду крышкой и тушить еще десять минут.
6. Пока хозяйка готовит вермишель или лапшу, затем добавляет её в казан с лагманом. Готовое блюдо посыпают измельчённой свежей зеленью.

Подавать готовое блюдо рекомендуется не только со свежей зеленью, но и со сметаной. По мнению поваров, лагман можно подавать с пшеничным или черным хлебом, а также оно хорошо сочетается с лепешкой.

Чтобы лапша не разварилась и сохранила свою структуру, не рекомендуется сочетать её с мясным соусом. Лагман обычно подают в глубокой посуде, поскольку это блюдо имеет достаточно жидкую консистенцию.