DailyPoster

Для многих людей квас ассоциируется с воспоминаниями о советском детстве. Однако сейчас этот освежающий напиток остается востребованным, особенно в жаркие дни. Чтобы не покупать квас в магазине в летнюю жару, его можно легко сделать дома, воспользовавшись одним из рецептов, представленных в этой статье.

Квас заслуженно считается летним напитком, что обусловлено не только технологией производства, которая предполагает теплые условия, но и его вкусовыми качествами. В знойный день сложно найти более освежающий напиток. Домашние рецепты кваса разнообразны и часто включают различные добавки, однако квас, приготовленный с использованием цикория и сухих дрожжей, признается многими одним из наиболее удачных.

Классический рецепт с лимонной кислотой

Только самые основные ингредиенты для кваса, в состав входят только натуральные ингредиенты: цикорий, дрожжи и ничего лишнего. Такой сдержанный набор продуктов не ухудшает вкус напитка, а позволяет цикорию максимально проявить свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 5 л;
• сахар – 300 г;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• растворимый цикорий – 3 ст. л.

Приготовление:

Смешайте все сухие компоненты – лимонную кислоту, цикорий, сахар и дрожжи – в емкости, предназначенной для настаивания кваса. Для этого можно использовать 5-литровую бутылку, однако предпочтительнее использовать стеклянные банки, поскольку в них квас приобретает более насыщенный вкус.

В посуду, которую вы выбрали, добавьте половину необходимого количества воды. Она должна быть слегка теплой, но не горячей.

Для объединения всех компонентов необходимо перемешать или, если речь идет о бутылке, тщательно взболтать их.

Добавьте оставшуюся воду и, если это возможно, еще раз тщательно перемешайте.

Вынесите тару с содержимым, не открывая её, в теплое помещение. Это может быть балкон, не рекомендуется размещать емкость с закваской на подоконнике с открытым окном или в жарком месте. Последний вариант, а именно предоставление тепла, является наилучшим для приготовления кваса из цикория с сухими дрожжами, поскольку в домашних условиях температура обычно ниже, и, соответственно, процесс брожения занимает больше времени.

• Для получения желаемого результата температура должна быть достаточно высокой – от 20 до 24 градуса, в противном случае напиток не получится.
• Дайте будущему квасу настояться на жаре в течение трех часов. Если потребуется, перелейте его в другую ёмкость, а затем поместите в холодильник на несколько часов для охлаждения.

Летнее наслаждение готово!

Хлебный квас из цикория

Если в квас из цикория добавить небольшое количество сухарей из ржаного хлеба, использование этого ингредиента позволит добиться насыщенного вкуса с выраженными пивными оттенками. Также стоит отметить, что в рецептуре предусмотрена готовая покупная смесь для кваса, благодаря чему процесс приготовления напитка становится более легким.

Ингредиенты:

• смесь для кваса – 7 ст. л.;
• сухие дрожжи – 0,5 ч. л.;
• сахар – 300 г;
• порошок цикория – 1 ст. л.;
• кипяченая вода – 10 л;
• сухари из ржаного хлеба – по вкусу;
• горсть изюма – по желанию.

Приготовление:

• Для начала приготовим закваску. Для этого потребуется сухая смесь для кваса (3 столовые ложки), сухие дрожжи (2 грамма), сахарный песок (4 столовые ложки) и изюм. Необходимо смешать все эти компоненты.

• Добавьте 3 литра теплой воды и тщательно перемешайте.
• Чтобы в закваску не попали посторонние примеси, накройте банку тканью или марлей. Использование крышки в данном случае нежелательно.

• Дайте закваске настояться в теплом месте в течение двух дней.
• Через некоторое время слейте воду из банки. То, что осталось на дне, и будет закваской.

• В готовую закваску добавьте 2 столовые ложки сухой смеси и такое же количество сахара. Все это залейте 3 литрами теплой воды и поместите закваску на повторное брожение на 2 дня.
• Финальный этап брожения. Сначала слейте воду из закваски, затем добавьте все необходимые ингредиенты, включая 3 литра воды. Тщательно перемешайте и поместите в теплое место на три дня.

• Отделите жидкость от осадка в банке. Эта жидкость и есть квас. Дополнительная закваска не потребуется.

Квас из цикория с сухими дрожжами, после охлаждения, раскроет тот насыщенный вкус, который заложен в этом рецепте. Попробовав этот превосходный напиток, вам будет сложно поверить, что он создан в домашних условиях.

Мятный квас из цикория

Еще один вариант кваса из цикория с сухими дрожжами в домашних условиях. Сложно сказать, какой из этих трех рецептов вкуснее, так как это зависит от ваших личных предпочтений. В любом случае советуем вам попробовать способ приготовления с мятой, так как данный ингредиент очень лаконично вписывается в этот напиток.

Ингредиенты:

• вода кипяченая – 5 л;
• сахарный песок – 400 г;
• мята или мятная настойка – по вкусу;
• цикорий растворимый – 5 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Снимите кипящую воду с огня и добавьте в кастрюлю сахар и лимонную кислоту, не дожидаясь её остывания. После того, как эти два ингредиента полностью растворятся, всыпьте цикорий и добавьте немного мятной настойки или свежей мяты.
3. Всё тщательно перемешайте.
4. Поставьте крышку на кастрюлю и подождите, пока температура напитка не опустится до 30 градусов.
5. Пока это происходит, приступайте к работе с дрожжами. Добавьте воду в указанном количестве, как указано в инструкции, и когда на поверхности образуется легкая пена, добавьте дрожжи к остальным компонентам.
6. После того, как квас охладится до комнатной температуры, поместите его в теплое место для брожения на несколько часов.

Перелейте квас в подходящую посуду и поместите в холодильник для охлаждения на два часа.

Охлажденный квас допускается для проведения дегустаций.