Аппетитное соте из баклажанов и кабачков на зиму

Из баклажанов и кабачков готовится множество вкусных заготовок на зиму, эти овощи прекрасно сочетаются по вкусу между собой, и дополняют вкусовые качества других овощей. Соте из баклажанов и кабачков же обладает уникальными вкусовыми качествами, и при этом закуска легко готовится, если следовать рецепту с фото. В состав такой заготовки входит дополнительно репчатый лук, спелые томаты, томатная паста, а также морковь и салатный перец. Здесь будут описаны самые простые и вкусные варианты приготовления соте.

Соте с добавлением уксусной кислоты

Этот рецепт просто в исполнении, соте готовится из кабачков и баклажанов, дополнительно в составе присутствуют свежие томаты и сладкий перец. Готовить закуску по рецепту с фото не сложно, каждая хозяйка сможет сделать ароматную заготовку на зиму.

Требуемые продукты:

• сладкий перец — 4 штуки;
• баклажаны свежие — 4 штуки;
• растительный жир — 50 мл;
• томаты спелые — 4 штуки;
• кабачки молодые — 2 штуки;
• лук белый — 2 штуки;
• кислота уксусная 6% — 50 мл;
• сахарный песок — 1,5 ложки;
• соль столовая — 2 ложки.

Пошаговое приготовление закуски:

• Овощи промывают и подготавливают к нарезке, после этого репчатый лук измельчают кольцами средней толщины, все остальные составляющие нарезают дольками не слишком крупного размера.

• Когда овощи будут подготовлены, их перекладывают в кастрюлю, к ним всыпают сахарный песок и две ложки соли.

• Крышку кастрюли закрывают, а затем тушат ингредиенты на плите на медленном нагреве около получаса. В последние несколько минут, в соте добавляют уксусную кислоту, и перекладывают закуску в банки.

Этот рецепт с фото не требует стерилизации, поэтому соте из кабачков и баклажанов можно просто утеплить, пока закуска не остынет.

Соте в чесночно-томатном соусе

Прекрасный вариант соте, для которого не потребуется уксусная кислота, при этом стерилизовать заготовку хозяйке тоже не придется, что сокращает время приготовления закуски. В составе присутствует чеснок и томаты, это дает возможность на долгое время сохранить свежесть продуктов. Но стоит учесть, что отсутствие уксуса и стерилизации может привести к быстрой порче закуски. Чтобы этого не случилось, следует тщательно промыть банки.

Требуемые ингредиенты:

• перец салатный — 550 грамм;
• баклажаны молодые — 2 кг;
• растительный жир — 100 мл;
• петрушка (зелень) — 1 пучок;
• чеснок острый — 1 головка;
• соль пищевая — по вкусу;
• кабачки молодые — 1 кг;
• репчатый  лук — 350 грамм;
• перец молотый — 5 грамм;
• томаты спелые — 750 грамм;
• морковь крупная — 450 грамм.

Этапы приготовления:

1. При приготовлении соте из баклажанов и кабачков по этому рецепту с фото, следует подготовить продукты и промыть овощи.
2. Баклажаны и кабачки измельчают ножом на кубики среднего размера.
3. Салатный перец и репчатый лук нарезают ножом на мелкие кубики. Морковь измельчают с помощью терки.
4. После этого овощные ингредиенты перекладывают в глубокую емкость, в которой налито растительное масло. Обжаривают сначала морковь с репчатым луком до того момента, пока они не будут готовы. К овощам добавляют перец салатный и тушат все еще три минуты.
5. А пока овощи готовятся, хозяйка должно сделать соус из томатов и свежего чеснока, он придает закуске особенную пикантность и аромат. Помидоры измельчают на мясорубке, а затем используют сито, чтобы убрать кожуру и семена.
6. В подготовленную смесь кладут чеснок, пропущенный через пресс, немного измельченной петрушки и все подходящие специи. Все взбивается блендером, пока соус не приобретет однородность.
7. Готовый соус переливают в массу из овощей и оставляют тушиться под крышкой около восьми минут.

Заготовка сразу переливается в чистые банки и плотно закупоривается крышками. Желательно утеплить банки до охлаждения соте.

Соте с добавлением грибов

Хозяйка может приготовить простое соте из баклажанов и кабачков, добавив к рецепту с фото немного грибов. Не обязательно использовать только шампиньоны, можно взять любые другие лесные грибы.

Требуемые ингредиенты:

• баклажаны спелые — 2 кг;
• чеснок острый — 2 головки;
• грибы свежие — 1 кг;
• томаты спелые — 2 кг;
• кабачки некрупные — 1 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• морковь среднего размера — 550 грамм;
• подсолнечное масло — 1 стакан;
• лук репчатый — 3 штуки;
• острый перец — 10 грамм;
• соль столовая — 2 ложки;
• сахарный песок — 150 грамм;
• уксусная кислота 9% — 100 мл.

Этапы приготовления закуски:

• Сначала следует начать приготовление соуса, для него томаты измельчают мясорубкой или блендером, а только после этого пропускают через сито. Такой процесс помогает убрать лишнюю кожицу и избавиться от семян.

• В глубокую емкость переливают соус, туда же наливают растительный жир, всыпают сто пятьдесят граммов сахарного песка и пару ложек соли. Варят томаты в течение сорока минут.
• Репчатый лук очищают и нарезают полукольцами средней толщины, баклажаны же следует нарезать кусочками и присыпать солью. Соль необходима, так как она устраняет горький вкус.

• Шампиньоны или лесные грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение получаса, в воду следует положить одну луковицу и немного специй.

• Грибы повторно промывают и отправляют в соус вместе с нарезанными баклажанами, варят составляющие около десяти минут.

В соте из баклажанов и кабачков добавляют уксус, после чего по рецепту с фото можно снять закуску с огня и разложить в банки.

Соте с острым и салатным перцем

Такая закуска содержит в своем составе минимальный набор продуктов, при этом соте получается насыщенным, ароматным и острым. Если хочется сделать менее жгучую заготовку, в количество острого перца следует уменьшить.

Требуемые продукты:

• баклажаны спелые — 5 кг;
• растительный жир — 1 литр;
• кабачки молодые — 5 кг;
• уксусная кислота 6% — 550 мл;
• перец сладкий — 6 кг;
• чеснок острый — 350 грамм;
• перец стручковый — 150 грамм;
• соль столовая — 150 грамм.

Этапы приготовления:

1. Для начала следует заняться подготовкой баклажанов и кабачков, эти овощи нарезают кружочками, после чего слегка подсаливают и заливают холодной водой. В таком виде плоды оставляют на пару часов.
2. Тем временем салатный перец измельчают мясорубкой, также поступают с горьким перцем, добавляют к составляющим уксусную кислоту.
3. Баклажаны и кабачки обсушивают бумажным полотенцем, а затем обжаривают кусочки так, чтобы каждый имел красивую корочку.
4. После каждый кусочек обмакивают в томатную смесь и укладывают в банку, можно добавить в соте немного растительного жира из сковороды.
5. Банки плотно закупоривают и оставляют как минимум на четырнадцать дней настаиваться. Спустя две недели закуску можно попробовать.

Соте с добавлением яблок

Яркий и простой в выполнении рецепт, который должна попробовать каждая хозяйка.

Требуемые продукты:

• перец салатный — 450 грамм;
• соль и молотый перец — по вкусу;
• морковь свежая — 300 грамм;
• баклажаны — 250 грамм;
• кабачки — 250 грамм;
• паста из томатов — 1 ложка;
• растительный жир — 0,5 стакана;
• лук репчатый — 200 грамм.

Этапы приготовления:

1. В емкости сначала обжаривают измельченную морковь с луком, туда же отправляют сладкий перец и готовят еще семь минут.
2. Добавляют в закуску пасту из томатов, а через пять минут остальные овощи.
3. Тушат соте около сорока пяти минут, после чего переливают в тары и закупоривают.

Можно использовать закуску сразу после того, как она остынет, или отправить ее на хранение.