Мы изучим надежные методы замораживания овощей на зиму в домашних условиях. В статье будут описаны нюансы заморозки разных овощей, даны полезные рекомендации, представлены фотографии и видеоматериалы.
Замораживание овощей в домашних условиях – распространенный метод сохранения урожая на зиму. Этот способ имеет ряд преимуществ: продукты не подвергаются тепловой обработке, не добавляются соль, сахар и консерванты, сокращается время приготовления, а также максимально сохраняются питательные вещества.
Общие правила заморозки
При консервировании овощей посредством заморозки, как и при других способах долгосрочного хранения, необходимо соблюдать определенные технологические нюансы:
- При отборе овощей отдавайте предпочтение зрелым, но упругим экземплярам, не имеющим повреждений и признаков заболеваний.
- Перед тем как заморозить, необходимо тщательно помыть и просушить фрукты.
- Для сохранения некоторых овощей требуется бланширование, которое препятствует росту микроорганизмов и замедляет окисление.
- Для хранения полуфабрикатов удобно использовать пакеты из плотного полиэтилена с застежками «zip» или пластиковые контейнеры морозильных камер.
- Если температура хранения будет выше -18 °C, то срок годности обработанной продукции уменьшится с 8-12 до 2-3 месяцев.
- Повторное замораживание продуктов, которые уже размораживались, не допускается.
- Определите способ нарезки и размер порций, исходя из того, как они будут использоваться овощей.
- Чтобы упростить процесс приготовления, на упаковке указывают дату и тип заморозки.
Существует несколько методов заморозки овощей для домашнего использования
Криоконсервирование позволяет максимально сохранить питательные компоненты, присутствующие в плодах. Подвергаются заморозке практически все овощи, за исключением редиса, репы и редьки. После размораживания эти овощи теряют вкусовые качества, становятся водянистыми и приобретают неприятный запах.
Существует несколько способов замораживания овощей для длительного хранения в домашних условиях:
- цельные плоды заготавливают в свежем или запеченном виде (томаты, перцы, баклажаны);
- порезанные кусочками (половинками, дольками, пластинками, брусками, кубиками);
- протертые на терке овощи удобно использовать для пассеровки, в начинку к выпечке и в каши (морковь, свекла, тыква, перец);
- перетертые в пюре (помидоры).
Заморозка моркови
Этот овощ добавляют в пассеровку для приготовления супов и основных блюд
- Подготовленный корень можно нарезать кубиками, кружочками или соломкой для украшения блюд.
- Выложите на плоское блюдо и уберите в морозилку, накрыв пищевой пленкой.
- Замороженную натертую морковь или россыпь замороженных кусочков поместите в пакеты и храните в соответствии с общепринятыми рекомендациями.
Замороженные томаты
Благодаря помидорам блюдо приобретает приятную кислинку и аппетитный вид.
- Сочные плоды рекомендуется замораживать целиком, предварительно нарезав их на дольки, кружочки или небольшие кусочки.
- Для приготовления супов и соусов томаты измельчите до состояния пюре, предварительно сняв с них кожицу. Полученную массу поместите в силиконовые формы и отправьте в морозильную камеру. После замерзания замороженные заготовки пересыпьте в пакет.
Заморозка перца
Овощи можно замораживать как целиком, так и после нарезки на крупные куски, кольца, полоски или кубики.
- Очистите целые плоды от семян и внутренностей, затем бланшируйте их в кипящей воде не более одной минуты. Укладывайте полученные перцы в пакеты или контейнеры, формируя пирамидки из 3-4 штук, и поместите в морозильную камеру.
- На поднос выкладывают нарезанный перец в один слой. Затем его замораживают и упаковывают в пакеты.
Замороженная спаржевая фасоль
Зеленые стручки фасоли хорошо замораживаются в домашних условиях. Зимой из замороженной фасоли можно изготовить вкусное соте, рагу или запеканку.
- Стручки вымойте, срежьте концы.
- Разделите на 2-3 части, затем просушите. Положите на поднос и заморозьте.
- Можно сразу распределить продукты по пакетам и поместить в морозильную камеру.
- Чтобы фасоль не склеивалась, перемешивайте замороженную массу.
- Овощи рекомендуется хранить не более года при температуре -18 градусов.
Замороженные баклажаны
Баклажаны добавляют в овощные и комбинированные гарниры. Для замораживания предпочтительнее выбирать небольшие плоды с однородной мякотью и мелкими семенами.
- Перед тем как приступать к нарезке и бланшированию, удалите толстую кожицу.
- Нарежьте крупными фрагментами, кольцами, сегментами или кубиками. Проведите бланширование в подсоленной воде в течение 2-3 минут.
- Высушите заготовки, затем разложите их на противне и поместите в морозильную камеру. Готовые изделия храните в пакетах или контейнерах с крышкой.
- Подготовьте целые, разрезанные баклажаны, предварительно запеченные в духовке. Наколите кожицу вилкой, смажьте плоды маслом и запекайте до полной готовности. Остудите и упакуйте в пакеты, удалив из них воздух.
Заморозка кабачков
В кулинарии нежные бахчевые овощи нередко применяют для приготовления рагу, овощных пюре и супов.
- Неочищенные молодые плоды необходимо тщательно промыть и протереть насухо.
- Нарежьте кружочками, крупными дольками, кубиками.
- Подготовленную нарезку распределите по подносам одним равномерным слоем и поместите в морозильную камеру.
- Для сохранения продукта рекомендуется хранить его в герметичных пакетах в течение 3–12 месяцев, поддерживая необходимую температуру.
Заморозка капусты
Способы замораживания капусты различаются в зависимости от ее сорта.
- Благодаря своей нежной структуре брокколи легко разбирается: вымытые и просушенные кочаны следует разделить на соцветия и заморозить на подносе, а затем поместить в пакеты для длительного хранения.
- Разберите вымытую и обсушенную цветную и брюссельскую капусту на соцветия, затем бланшируйте их в воде с добавлением кислоты. Время обработки – 2-3 минуты капусту переложите в ледяную воду.
- Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте возможность обсохнуть.
- Переложите в подготовленные пакеты, контейнеры.
Заморозка плодов на зиму в домашних условиях – это удачный способ облегчить готовку и сэкономить деньги. Хозяйка может самостоятельно создать разнообразные смеси из овощей, что позволит существенно сократить расходы и время, затрачиваемое на приготовление пищи.
