Предлагаем изучить лучшие рецепты маринования рыжиков на зиму горячим способом. Пошаговые инструкции с фотографиями и видео позволят сохранить грибы вкусными и безопасно.

С приходом осени настает пора рыжиков. Это гриб невероятно ароматный и украсит любой стол – как праздничный, так и обыденный. Если освоить приготовление рыжиков Заготовки, приготовленные зимой горячим способом по рецептам ниже, обрадуют ваших родных изумительной закуской.

Маринование с лимонной кислотой

Этот метод пригодится охотникам за дичью, предпочитающим хранить её без добавления уксуса.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежесобранных рыжиков;
  • 1 ч. л. поваренной соли с горкой;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 0,5 ст. воды.

Рецепт приготовления:

  • Перебираем грибыУдаляем около 1–2 сантиметров нижней части ножки, учитывая степень повреждения.
  • Отбрасываем весь мусор.

  • Для размещения лесных ягод в банке удобнее использовать ягоды одинакового размера, поэтому их нужно отсортировать.
  • Мы моем посуду содовым раствором и тщательно ополаскиваем ее. Стекло тары стерилизуем паром.

  • Крышки провариваем 1–2 минуты.
  • В кипящую воду добавляем соль и кислоту.

  • В этот маринад помещаем рыжики.
  • Варим на медленном огне примерно пятнадцать минут.

  • Переложим грибы в банки и добавим ту же жидкость, в которой они варились.
  • Закрываем заготовку, перевернем ее наизнанку. Одеялом утепляем.
  • Когда банки полностью остынут, поставьте их в прохладное место.

  • Маринованных рыжиков подают как закуску, сдобрив свежим луком и ароматным подсолнечным маслом.

Маринованные грибы со специями

Рыжики отличаются вкусной и ароматной природой, которая привлекательна для ценителей благоухания. специйПредлагаем следующий способ консервирования горячим способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыжиков;
  • 4–5 ст. питьевой или колодезной воды;
  • 5–7 шт. черного перца горошком;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 1,5-2 ч. л. поваренной соли;
  • 0,5 ст. уксуса столового 9%.

Рецепт приготовления:

  1. Перебранные и промытые грибы варим в подсоленной воде пять минут.
  2. Пропускаем через дуршлаг, моем и оставляем в сторонке до полного стекания жидкости.
  3. Доводим до кипения воду с пряностями и приправами не меньше пяти минут, за несколько секунд до окончания добавим уксус.
  4. Грибы укладываем в простерилизованные банки, заливаем немного остывшим маринадом.
  5. Укрываем кипяченой посудой, завинчиваем крышкой.
  6. Для лучшего хранения рыжиков, заготовленных на зиму этим горячим способом, используйте холодильник.

Рекомендуется дегустировать закуску спустя три дня после её приготовления.

Быстрое маринование грибов

С рыжиками можно сделать рассол, сушеное лакомство или маринад, как в предложенном рецепте.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 л родниковой или фильтрованной воды;
  • 0,5 ст. спиртового уксуса 9%;
  • 1,5-2 ст. л. поваренной соли;
  • 2 ст. л. белого сахарного песка;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 7–8 горошин черного перца;
  • 3–4 горошины душистого перца.

Рецепт приготовления:

  1. На огонь устанавливается кастрюля, наливают в неё 1-1,5 литра воды. При закипании воды в неё добавляют соль.
  2. В емкость кладем подготовленные, вымытые и очищенные от мусора грибы. Варим пятнадцать минут.
  3. Подставляем под проточный кран и переносим обратно в чистый сосуд для варки.
  4. Грибы смешиваем со всеми компонентами, кроме уксуса, и варим пять минут.
  5. В кастрюле с заготовкой смешиваем кислоту для кухни и продолжаем нагревать 2-3 минуты.
  6. Готовых рыжиков раскладываем по банкам, заливаем маринадом и закупориваем. Консервы храним в погребе или прохладном месте.
  7. Из этой заготовки можно приготовить начинку для пирогов, добавить ее в салаты или украсить пиццу.

Классика маринование грибов с использованием горячего способа.

Рыжики великолепно сочетаются с луком, овощВыражает специфический грибной аромат и усиливает его насыщенность.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов (рыжиков);
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 8–10 шт. черного перца горошком;
  • 4 лавровых листа;
  • 2–3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
  • 0,5 л родниковой или бутилированной воды;
  • 2 крупных головки лука репчатого.

Рецепт приготовления:

  • Готовые грибы кладем в кастрюлю с холодной водой, туда же добавляем чистый лук.

  • Поместите кастрюлю на огонь. После закипания уменьшите температуру до минимума и варите 20 минут.
  • В этот момент берём вторую посуду, наливаем в неё 0,5 литра воды и нагреваем до 100 градусов.
  • Рыжики отбрасываем на дуршлаг, промываем.

  • В кипящую воду кладем грибы, всё остальное кроме уксуса, и варим пять минут.
  • Добавляем уксус и продолжаем варить два или три минуты.
  • Готовых рыжиков помещаем в чистые, сухие и стерилизованные банки, заливаем маринадом.

  • Закрываем банки кипячёными крышками.
  • Перевернув консервы, хорошо укутав их теплой тканью, ждем остывания.
  • Храним в темном, холодном месте.

Совет:Через три дня пробуем маринованные на зиму рыжики по данному методу.

Пикантные рыжики с чесноком и кориандром

Лесная дичь приобретет необычный вкус благодаря корейской специи, популярной в салата различных народов Востока.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыжиков одинакового размера;
  • 1 ч. л. горчицы в семенах;
  • 0,5 ст. рафинированного масла;
  • 4 листа лавра;
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 1,5-2 ст. л. белого сахарного песка;
  • 0,5 л воды;
  • 6-7 горошин белого перца;
  • Три или четыре горошины ароматного перца по вкусу.
  • 2-3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
  • 1 головка чеснока.

Рецепт приготовления:

  1. В чистые банки укладываем отваренные и прополоснные грибы.
  2. Готовим маринад примерно десять минут из всех компонентов, специй, масла и приправ.
  3. Готовые грибы достаём с огня и закладываем в банки, сверху закрывая стерилизованными крышками.
  4. Закрываем заготовки и храним при температуре не выше десяти градусов тепла.

Рыжики «Ароматные»

Грибы с ярко выраженной расцветкой можно заготовить на зиму путём приготовления горячим способом по данному рецепту.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыжиков;
  • 2 л родниковой или фильтрованной воды;
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 2 ст. л. белого сахарного песка;
  • 6–8 горошин черного перца;
  • 3–4 горошины душистого перца;
  • 1 головка чеснока (средняя);
  • 0,5 ст. уксуса или 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты;
  • 2–3 шт. гвоздики;
  • Лавровый лист, укроп, хрен — по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Чеснок, очищенный от шелухи, режем тонкими пластинами.
  2. В емкости помещаем sprigs of dill.
  3. В емкости укладываем отваренные и вымытые рыжики, чередуя с чесноком.
  4. Нагреваем воду в кастрюле на плите.
  5. После нагрева жидкости до ста градусов добавляем лавровые листья, гвоздику, душистый и чёрный перец, соль и сахар. Варим пять минут.
  6. Грибы залить смесью, состоящей из кипящего маринада, уксуса или кислоты.
  7. Укупориваем банки, укутываем.
  8. Как только остынут — выносим на хранение.
  9. Из такой заготовки можно приготовить вкусные закуски и необычные салаты.

Совет:Для длительного хранения грибов советуют использовать для консервирования банки и крышки с винтовым соединением. Внутренняя сторона таких крышек имеет более надежное покрытие по сравнению с обычными крышками, закрывающимися под ключ.

Грибы в кисло-пряном маринаде

Любители рыжиков оценят этот рецепт с богатым вкусом специй и уксуса.

Ингредиенты:

  • 4 ст. очищенной воды;
  • 2 кг рыжиков;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
  • 2 ст. спиртового уксуса 9%;
  • 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
  • 8 горошин черного перца;
  • 3-4 листа лавровых.

Рецепт приготовления:

  1. В банки укладывается нарезанный кольцами лук, предварительно очищенный.
  2. Туда же добавляем горчицу.
  3. Сверху складываем отваренные грибы.
  4. Остальные компоненты смешиваем, получаем маринад за 10 минут.
  5. Его заливают в банку с рыжиками, закрывая крышками.
  6. В большую кастрюлю помещаем дважды сложенный полотенец.
  7. Сверху помещаем емкости с заготовками.
  8. Заполняем емкость водой до двух третей, температура жидкости должна совпадать с температурой маринада.
  9. Бактерицидное действие на рыжики продолжается 15 минут с момента закипания жидкости, окружающей банки.
  10. Закрываем крышки, даем настояться, и убираем на хранение.
  11. Эти грибы прекрасно сочетаются с главным, горячим блюдом.

Примечание: Любую кухонную кислоту включаем в маринад за два или три минуты до конца приготовления.

Рыжики, маринованные с растительным маслом и томатным соусом.

Необычный способ консервирования грибов на зиму с использованием высокой температуры.

Ингредиенты:

  • 1 ст. питьевой воды;
  • 1.5 кг рыжиков;
  • 1 ст. томатного соуса;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 2 больших головки репчатого лука;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 5 шт. горошин душистого перца;
  • Черный перец горошком, соль и лавровый лист добавляются по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Отваренные грибы кладем в маринад из специй, перца и соли, готовим 15 минут.
  2. Всыпаем нашинкованный лук, добавляем масло и помидоры, варим четверть часа.
  3. Грибы раскладываются по подготовленным банкам и заливаются жидкостью, в которой их варили.
  4. Необходимо срочно закрыть, перевернуть вверх дном и накрыть шерстяным покрывалом.
  5. После того как банки с едой остынут, отнесите их на хранение в подвал или погреб.

Эта заготовка отлично подходит для тушеной капусты или овощного рагу.

Просмотров: 117