DailyPoster

Предлагаем ознакомиться с лучшими способами маринования рыжиков на зиму горячим способом. Подробные рецепты с иллюстрациями и видеоматериалами позволят вам приготовить вкусные маринованные грибы быстро и без труда.

С наступлением осени наступает сезон рыжиков. Это уникальный гриб, обладающий неповторимым ароматом и являющийся украшением любого застолья, будь то торжественный ужин или обыденный обед. А если освоить приготовление рыжиков маринованные на зиму горячим способом, по рецептам приведенных ниже, то вы порадуете своих близких безумно вкусной закуской.

Маринование с лимонной кислотой

Этот метод станет отличным вариантом для тех, кто увлекается заготовкой лесных продуктов и предпочитает не использовать уксус при консервировании.

Ингредиенты:

• 1 кг свежесобранных рыжиков;
• 1 ч. л. поваренной соли с горкой;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 0,5 ст. воды.

Рецепт приготовления:

• Перебираем грибы. Обрезка нижней части ножки осуществляется с удалением участка длиной 1–2 сантиметра, в зависимости от степени повреждения.
• Отбрасываем весь мусор.

• Для оптимальной укладки ягод в банку предпочтительно использовать плоды одинакового размера, поэтому их предварительно сортируют.
• Для очистки посуды используют раствор соды, после чего ее тщательно ополаскивают. Стеклянную тару подвергают стерилизации паром.

• Крышки провариваем 1–2 минуты.
• В кипящую воду добавляют соль и кислоту.

• В этот маринад помещаем рыжики.
• Их готовят на слабом огне приблизительно 15 минут.

• Переложите грибы в банки и залейте их жидкостью, в которой они проварились.
• Заготовку герметично закрываем и переворачиваем вверх дном. Для сохранения тепла накрываем ее ненужным одеялом.
• Охладившиеся банки перемещаем в помещение с более низкой температурой.

• Маринованные рыжики можно подавать как отдельную закуску, заправив их свежим репчатым луком и подсолнечным маслом.

Маринованные грибы со специями

Рыжики обладают прекрасным вкусом и насыщенным ароматом, что делает их любимыми среди ценителей душистых грибов специй предлагаем следующий вариант их консервирования горячим способом.

Ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 4–5 ст. питьевой или колодезной воды;
• 5–7 шт. черного перца горошком;
• 2 шт. гвоздики;
• 1,5-2 ч. л. поваренной соли;
• 0,5 ст. уксуса столового 9%.

Рецепт приготовления:

1. Грибы промывают, перебирают и кипятят в подсоленной воде в течение 5 минут.
2. Их процеживают через дуршлаг, промывают и ставят в сторону, чтобы жидкость полностью стекала.
3. Воду с добавлением специй и приправ кипятят не менее пяти минут, после чего добавляют уксус.
4. Грибы помещаем в стерилизованные банки и заливаем маринадом, который немного остыл.
5. Накрываем емкости прокипяченными крышками и закатываем их ключом.
6. Для оптимального хранения рыжиков, замаринованных на зиму горячим способом, рекомендуется поместить их в холодильник.

Попробовать закуску лучше всего спустя три дня после того, как она была приготовлена.

Быстрое маринование грибов

Существует несколько способов заготовки рыжиков: их можно засолить, высушить или замариновать, как показано в следующем рецепте.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 л родниковой или фильтрованной воды;
• 0,5 ст. спиртового уксуса 9%;
• 1,5-2 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. белого сахарного песка;
• 2–3 лавровых листа;
• 7–8 горошин черного перца;
• 3–4 горошины душистого перца.

Рецепт приготовления:

1. На плиту ставится кастрюля, в которую наливается 1-1,5 литра воды. После закипания добавляется соль.
2. В кастрюлю добавляем очищенные и промытые грибы. Время варки – 15 минут.
3. Их ополаскивают под проточной водой, затем помещают в чистую емкость для варки.
4. К грибам добавляют все компоненты, за исключением уксуса, после чего содержимое кипятят в течение пяти минут.
5. Добавляем кухонную кислоту в заготовку и выдерживаем на огне в течение 2-3 минут.
6. Готовые рыжики укладывают в банки, заливают маринадом и герметично закрывают. Затем консервацию переносят в подвал или другое прохладное место.
7. Ею можно обогатить начинку для пирогов, использовать в салатах или добавить в пиццу.

Традиционный метод маринования грибов включает в себя использование горячего раствора

Рыжики великолепно сочетаются с луком, овощ подчеркивает характерный аромат грибов и придает им насыщенность.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов (рыжиков);
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 8–10 шт. черного перца горошком;
• 4 лавровых листа;
• 2–3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
• 0,5 л родниковой или бутилированной воды;
• 2 крупных головки лука репчатого.

Рецепт приготовления:

• В кастрюлю с холодной водой выкладываем подготовленные грибы, а также добавляем очищенный лук.

• Помещаем на плиту. После закипания уменьшаем огонь до минимального и варим в течение 20 минут.
• Затем переходим к другой емкости, куда наливаем 0,5 литра воды и нагреваем ее до 100 градусов.
• Рыжики отбрасываем на дуршлаг, промываем.

• Грибы помещаем в кипящую воду, добавляем все необходимые ингредиенты, за исключением уксуса, и варим пять минут.
• Добавляем кухонную кислоту и варим еще 2-3 минуты.
• Переложите готовые рыжики в продезинфицированные и сухие банки. Залейте их маринадом.

• Банки накрываются прокипяченными крышками, после чего их закатывают.
• Даем консервам остыть, предварительно укрыв их теплым полотенцем.
• Храним в темном, холодном месте.

Совет: дегустируем рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу через 72 часа.

Пикантные рыжики с чесноком и кориандром

Корейская специя, популярная в восточной кухне и используемая для приготовления разнообразных салатов, придаст лесной дичи неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• 2 кг рыжиков одинакового размера;
• 1 ч. л. горчицы в семенах;
• 0,5 ст. рафинированного масла;
• 4 листа лавра;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1,5-2 ст. л. белого сахарного песка;
• 0,5 л воды;
• 6-7 горошин белого перца;
• 3-4 горошины душистого перца – количество варьируется в зависимости от личных предпочтений);
• 2-3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
• 1 головка чеснока.

Рецепт приготовления:

1. Отваренные и промытые грибы укладывают в стерилизованные банки.
2. Маринад готовится примерно 10 минут, объединяя все компоненты: приправы, масло и специи.
3. Убираем кастрюлю с плиты и немедленно заливаем банки с рыжими грибами, закрываем их стерилизованными крышками.
4. Готовую заготовку герметично закрывают и хранят при положительной температуре, не превышающей 10 градусов.

Рыжики «Ароматные»

Эти грибы отличаются насыщенным цветом. Рыжики, приготовленные горячим способом по данному рецепту для заготовки на зиму, сохраняют привлекательный вид даже в процессе хранения.

Ингредиенты:

• 2 кг рыжиков;
• 2 л родниковой или фильтрованной воды;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. белого сахарного песка;
• 6–8 горошин черного перца;
• 3–4 горошины душистого перца;
• 1 головка чеснока (средняя);
• 0,5 ст. уксуса или 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты;
• 2–3 шт. гвоздики;
• лавровый лист, зелень укропа, хрен —по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Очищенные зубчики чеснока нарезают тонкими ломтиками.
2. На дно стерилизованных банок выкладывают веточки укропа.
3. В емкости располагаем отваренные и промытые рыжики, прокладывая их зубчиками чеснока.
4. На плиту ставится кастрюля с водой.
5. Достигнув температуры 100 градусов, в жидкость добавляют лавровые листья, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар. Затем отваривают в течение 5 минут.
6. Грибы заливают смесью, приготовленной путем добавления уксуса или кислоты в кипящий маринад.
7. Укупориваем банки, укутываем.
8. Как только остынут — выносим на хранение.
9. Использование этого ингредиента позволяет создавать оригинальные закуски и нетривиальные салаты.

Совет: в заготовках грибов для хранения на долгий срок лучше использовать для закатки банки и крышки с винтовой резьбой. На последних напыление с внутренней стороны более прочное, чем на обычных, под ключ.

Грибы в кисло-пряном маринаде

Предлагаемый рецепт станет отличным выбором для тех, кто предпочитает грибы рыжики, приготовленные в пикантном маринаде с добавлением специй и уксуса.

Ингредиенты:

• 4 ст. очищенной воды;
• 2 кг рыжиков;
• 2 головки репчатого лука;
• 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
• 2 ст. спиртового уксуса 9%;
• 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
• 8 горошин черного перца;
• 3-4 листа лавровых.

Рецепт приготовления:

1. На дно банок выкладываем очищенный и нарезанный кольцами лук.
2. Туда же добавляем горчицу.
3. Сверху складываем отваренные грибы.
4. Для приготовления маринада смешиваем все остальные ингредиенты. Время варки составляет 10 минут.
5. Помещаем его в банку с рыжиками и закрываем крышкой.
6. На дно большой кастрюли помещают сложенное вдвое полотенце.
7. Сверху помещаем емкости с заготовками.
8. Наполняем емкость на две трети водой, температура которой соответствует температуре маринада).
9. Рыжики стерилизуются в кипящей жидкости в течение 15 минут.
10. Плотно закрываем крышки, дожидаемся остывания и отправляем на хранение.
11. Эти грибы наиболее уместно использовать в качестве гарнира к горячему блюду.

Примечание: любую кухонную кислоту добавляем в маринад за 2-3 минуты до готовности.

Рыжики, маринованные с использованием растительного масла и томатного соуса

Необычный способ заготовки грибов на зиму горячим способом.

Ингредиенты:

• 1 ст. питьевой воды;
• 1.5 кг рыжиков;
• 1 ст. томатного соуса;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 больших головки репчатого лука;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 5 шт. горошин душистого перца;
• черный перец горошком, поваренная соль, лавровый лист —по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Отваренные грибы добавляют в маринад, приготовленный из специй, перца и соли, и готовят их в течение 15 минут.
2. Затем добавляем нарезанный соломкой лук, масло и томаты, и варим в течение пятнадцати минут.
3. Подготовленные банки наполняем грибами, затем заливаем тем же раствором, в котором они предварительно варились.
4. Срочно герметично закрываем, переворачиваем и утепляем шерстяным одеялом.
5. После того, как консервы остынут, их можно поместить на хранение в подвал или погреб.

Это блюдо отлично подойдет в качестве дополнения к тушеной капусте или овощному рагу.