Предлагаем ознакомиться с наиболее удачными рецептами соления волнушек на зиму, приготовленными в домашних условиях горячим и холодным способами. Обсудим, какой из методов соления предпочтительнее, и разберем особенности приготовления волнушек. Подробные рецепты с фотографиями и видео.
Среди сыроежковых выделяется большое число съедобных и ценных грибов, и волнушки – одни из них. Их легко и оперативно можно засолить, что делает их отличным вариантом для заготовок на зиму. Следует отметить, что в ряде стран волнушки не употребляют в пищу, поскольку при разрезании гриба выделяется сок с резким вкусом.
Чтобы зимой наслаждаться превосходным вкусом этой закуски, важно освоить правильную обработку и приготовление её в домашних условиях. А фотографии, сопровождающие рецепты, облегчат процесс приготовления блюдо быстро и качественно.
Заготовка волнушек на зиму
В настоящее время применяют два метода обработки: холодный и горячий. При использовании холодного способа волнушки приобретают хрустящую текстуру, но несоблюдение технологии может привести к отравлению. Горячий метод позволяет избежать подобного риска.
Одним из дополнительных достоинств тепловой обработки является способность соленых грибы готовы к употреблению намного раньше, чем при холодной обработке. Не стоит слишком долго кипятить волнушки, так как они получатся чересчур мягкими.
Горячая обработка: рецепты
Не все домохозяйки знакомы с технологией правильного засолки грибов волнушек горячим способом в домашних условиях, поскольку этот процесс требует соблюдения определенных правил. Важно учитывать некоторые особенности, чтобы получить вкусную и полезную закуску. Горячий способ засолки предполагает использование высоких температур, что обеспечивает длительный срок хранения продукта.
Любая женщина сможет приготовить соленые грибы методом горячей засолки, поскольку сейчас доступно множество рецептур, отличающихся используемыми ингредиентами.
Интересно: Грузди, маринованные на зиму: пошаговые рецепты с иллюстрациями
Зимняя заготовка волнушек с луком
После открытия банки эти грибы готовы к употреблению.
Ингредиенты:
- 3 кг волнушек;
- литр воды;
- 400 грамм морковки;
- 200 грамм репчатого лука;
- 5 бутонов гвоздики;
- 20 горошин перца (душистого);
- 60 мл яблочного уксуса;
- 120 грамм соли;
- 100 грамм сахара;
- 4 листика лавра.
Пошаговое приготовление:
- Волнушки сварить до полной готовности.
- Промыть их проточной водой.
- Лук нарезают полукольцами, а морковь — тонкими кружочками.
- В воду для маринада добавляют соль, сахар и специи. После закипания следует добавить нарезанные лук и морковь. Готовить на огне в течение пятнадцати минут.
- Осталось лишь добавить соленья и уксус. Продолжайте варить еще 15 минут.
- Соленые грибы необходимо распределить по банкам и поместить в кастрюлю с водой для стерилизации на тридцать минут.
Волнушки соленные с имбирем
Этот рецепт обязательно понравится ценителям изысканных вкусов. Для его реализации важно внимательно отбирать корень имбиря – он не должен иметь дефектов и признаков порчи.
Для приготовления рассола на четыре килограмма волнушек, согласно данному рецепту, потребуется следующий набор ингредиентов.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки тертого имбиря;
- 20 горошин перца черного;
- 4 зонтика укропа;
- 200 грамм соли;
- листья смородины.
Как правильно приготовить:
- Пока варятся грибы, следует подготовить ёмкость, в которой они будут храниться.
- На дно тары следует выстелить листьями смородины, зонтиками укропа и натереть имбирем. Сверху необходимо присыпать небольшим количеством соли и горошинами перца.
- После этого выкладывается слой отваренных грибов, который приправляется солью и специями. Повторить процесс.
- Для окончательного уплотнения грибы помещают под пресс и убирают в погреб для хранения.
- При приготовлении необходимо обеспечить достаточное количество сока, чтобы он полностью покрывал грибы; при недостатке можно добавить немного кипятка.
Грибы с горчицей
Засоленные по данной технологии волнушки обладают характерной остротой и уникальным вкусом. Для приготовления потребуется следующий набор ингредиентов на каждые 3 килограмма грибов.
Ингредиенты:
- литр воды;
- 2 головки чеснока;
- 2 зонта укропа;
- две чайные ложки семян горчицы (белой);
- 60 грамм соли;
- 150 грамм сахарного песка;
- 50 мл яблочного уксуса.
Пошаговое приготовление:
- Волнушки следует отварить. Признаком готовности грибов является их оседание на дно кастрюли.
- В данный момент требуется провести стерилизацию контейнеров для дальнейшего хранения.
- На дно банок помещают зонтики укропа, семена горчицы, чеснок и отваренные грибы.
- Готовый маринад следует сразу же использовать. Для его приготовления в кипящую воду добавляют сахар и соль, после чего смесь выдерживается на огне в течение пяти минут. После отключения плиты в маринад добавляют уксус.
- Банки следует стерилизовать в кипящей воде в течение 35 минут.
Волнушки с яблоками
Яблоки придают грибам упругость и хрустящую текстуру. Необходимое количество ингредиентов рассчитано на 6 килограммов волнушек.
Ингредиенты:
- 300 грамм соли;
- 20 долек зеленых яблок;
- 10 долек чеснока;
- 12 бутончиков гвоздики;
- 8 листиков лавра;
- листья дуба и вишни.
Как приготовить:
- Прежде чем поместить продукты в тару, на её дно следует уложить листья и присыпать их солью.
- Выложить на них по две дольки яблок и чеснока.
- Затем выкладывается слой грибов. Размещайте их ножками вверх. Каждый слой волнушек следует присыпать солью, яблоками, гвоздикой и лавровым листом.
- Для последнего слоя грибов и специй следует поместить листья смородины и марлю, сложенную в несколько раз.
Через 20 дней заготовка пригодна к использованию.
Холодная обработка: рецепты
Изучив технологию холодного посола грибов волнушек в домашних условиях, можно легко и оперативно приготовить вкусную закуску. Этот метод позволяет сократить время заготовки, поскольку грибы не требуют предварительной варки.
Соленые грибы, приготовленные холодным способом, готовы к употреблению значительно позже, чем предварительно отваренные. Однако в них сохраняется больше полезных веществ и микроэлементов.
Классический рецепт
Для засолки волнушек предпочтительно использовать деревянную бочку. В случае отсутствия такой возможности, подойдет любая другая емкость. Перед засолкой грибы выдерживают в лимонно-солевом растворе в течение трех дней, при этом раствор необходимо обновлять каждые пять часов.
На 3,5 килограмма волнушек взять:
- 100 грамм соли;
- 25 грамм семян укропа;
- 10 грамм лимонной кислоты;
- 10 грамм тмина;
- листья капусты.
Процесс приготовления:
- После окончания вымачивания волнушку следует промыть под проточной водой.
- Грибы следует укладывать в бочку шляпками вниз, формируя слои толщиной примерно 6 см.
- Специи и соль следует соединить. Затем полученной смесью приправьте каждый слой грибов.
- Капустные листья выкладывают на верхний слой специй, обеспечивая полное покрытие грибной начинки.
- Чтобы обеспечить необходимое давление, поместите груз сверху. В случае, если вес груза окажется недостаточным, можно добавить кастрюлю, заполненную водой.
Грибы, хранящиеся в бочке, могут находиться при температуре от 0 до +10 градусов на протяжении 45 дней. При повышении температуры они начнут бродить, а при понижении – потеряют форму.
Волнушки с чесноком
Незаменимым компонентом для грибов является чеснок, поскольку именно он наделяет их неповторимым вкусом и ароматом.
На 5 килограмм грибов потребуется:
- 1,5 литра воды;
- 400 грамм соли;
- 10 зонтиков укропа;
- 20 долек чеснока;
- листья смородины.
Процесс приготовления пошагово:
- Грибы сварить до полной готовности.
- Для засолки волнушек рекомендуется выстелить дно тары листьями смородины. Сверху следует поместить несколько зонтиков укропа и небольшое количество чеснока, который предварительно нужно нарезать тонкими пластинками.
- После этого выкладывается слой грибов, причем шляпками вверх, и его следует посыпать солью, укропом и измельченным чесноком. Повторяйте процедуру, пока емкость не будет заполнена полностью.
- Грибы следует поместить в воду и прижать грузом.
Во время засолки необходимо следить за поверхностью продукта, предотвращая её высыхание. Кроме того, рекомендуется перемешивать бочку каждые три дня.
Волнушки в банке
Трёхлитровые банки – наиболее популярная тара для засолки грибов, благодаря их удобству и практичности. Заготовленные грибы обычно оказываются съедобными до того, как начнут портиться. Оптимальный размер грибов для засолки – экземпляры со шляпками диаметром 3-4 сантиметра.
На 2 килограмма волнушек потребуется:
- 100 грамм соли;
- листья смородины, вишни и хрена;
- лавровый лист и черный перец.
Готовим:
- Перед приготовлением грибы следует обработать и вымочить.
- Сначала на дно банок укладывают листья, а затем грибы располагают вверх ножками.
- Для придания вкуса каждый слой пирожков следует посолить и поперчить.
- Наиболее крупные грибы обильно солят и накрывают марлей, сложенной в несколько слоев.
Маринованные волнушки
Перед тем как мариновать грибы, их следует предварительно отварить до готовности, что будет заметно по их оседанию на дно кастрюли. В процессе варки необходимо удалять образующуюся пену. Указанное количество ингредиентов рассчитано на маринование трех килограммов волнушек.
Ингредиенты:
- 3 литра воды;
- используйте 30 горошин черного перца и 15 горошин душистого;
- 9 листиков лавра;
- 15 бутонов гвоздики;
- 90 граммов соли;
- 60 грамм сахара;
- 1 ч. л. эссенции.
Приготовление:
- Сначала грибы следует отварить в подсоленной воде, затем тщательно промыть под проточной водой.
- В кипящую воду для маринада следует добавить соль, сахар и специи. После этого нужно подождать некоторое время и затем добавить эссенцию.
- После варки грибы следует добавить в маринад и выдерживать емкость на огне примерно пять минут.
- Подготовленные маринованные волнушки следует поместить в банки и закатать.
- Заготовки следует стерилизовать в кастрюле, наполненной водой. Продолжительность стерилизации определяется размером используемой тары – для трехлитровых банок она обычно составляет приблизительно 45 минут.
После стерилизации банки переворачивают вверх дном и укрывают теплым одеялом.
Если вы знаете технологию засолки волнушек, то сможете приготовить на зиму аппетитный продукт из грибов, которые обладают уникальным ароматом и вкусом, отличающимся от других видов.
