Ознакомьтесь с самыми вкусными и простыми рецептами квашеной капусты на зиму в трёхлитровых банках. Предлагаем классические и оригинальные рецепты закваски капусты на зиму.
В прошлом капусту заквашивали исключительно в деревянных бочках, помещая их в погреб и закапывая в землю на сорок сантиметров. Сейчас такие сложности не требуются, поскольку вкусная квашеная капуста для зимних месяцев получается в обычных трехлитровых банках, кастрюле или ведре. Рецепт прост и быстр: всего три дня, и закуска готова.
Рецепт заготовки хрустящей квашеной капусты на три литра.
Капусту теперь заквашивают не в кадушках и бочках, а в трёхлитровых банках из стекла, что подходит для городских условий.
Ингредиенты:
- 2,5 кг белокочанной капусты;
- 2 больших моркови;
- 1,5 л воды;
- 2 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- Лавровый лист и перец горошком по выбору.
Приготовление:
- В кастрюлю наливаем кипяток из чайника, добавляем соленные и сладкие гранулы, по желанию — лавровый лист и перец горошком. Даём рассолу остыть.
- Чтобы приготовить квашеное блюдо из капусты, нужно взять сладкую. Если овощ горький, то получится горькая закуска.
- Овощи нарезаем тонкими полосками и помещаем в большую миску.
- Затем отправляем натёртое на крупной терке. морковьТщательно перемешав, перекладываем овощи в стеклянную банку объемом три литра.
- Вливаем рассол, который имеет комнатную температуру, но не горячий, чтобы сохранить все полезные качества компонентов.
- Рассолом доверху наполним банку и оставим её открытой в комнате на три дня.
- Чтобы во время брожения углекислый газ не вытеснил рассол из банки, ее лучше поместить в глубокую миску.
- Дважды в сутки капусту следует прокалывать деревянной палочкой для оттока углекислого газа.
- Окончание брожения сигнализирует прекращение пузырьков в рассоле; после этого крышкой закрывают банку с квашеной капустой и отправляют её в холодное место.
Благодаря этому рецепту капуста получается сочной и хрустящей, её можно хранить до 8 месяцев.
Как приготовить квашеную капусту в кастрюле.
Если вы хотите заквасить капусту в кастрюле, нужно выбрать подходящую емкость. Для этого подойдёт эмалированная посуда без сколов и трещин. Что касается алюминия, то мнения о его пригодности для квашения различаются.
В кастрюле можно приготовить овощ по традиционному методу или попробовать оригинальный рецепт. медом.
Ингредиенты для рецепта 1:
- 6 кг белокочанной капусты;
- 7 корнеплодов моркови;
- По вкусу добавляют лавровый лист и душистый перец.
- 420 г поваренной соли;
- 210 г сахара;
- 7 л воды.
Приготовление:
- Прежде всего, следует приготовить холодный рассол. В кастрюлю наливают семь литров воды и доводят до кипения. Потом добавляют соль и сахарВарим рассол пять минут для полного растворения всех крупинок.
- В глубокий таз кладем нарезанную капусту и натёртую на крупной терке морковь, хорошо всё размешиваем.
- В кастрюлю выкладываем овощи, чередуя их лавровым листом и горошком перца.
- Облаем всё охлаждённым рассолом, накрываем целыми капустными листьями, сверху кладем тарелку и ставим груз так, чтобы рассол выступал за край тарелки.
- Через пять дней проверяем вкус квашеной капусты, оставив кастрюлю с содержимым в помещении.
Ингредиенты для рецепта 2:
- 3 кг капусты;
- большой корнеплод моркови;
- 2 ст. ложки меда;
- 3 десертных ложки соли;
- 5 горошин черного перца.
Приготовление:
- Порубленную капусту и натертую морковь кладем в кастрюлю, добавляем соль, перец горошком и размешиваем.
- Поверх кладем тарелку, устанавливаем гнет и оставляем кастрюлю с содержимым в помещении на 48 часов. Каждый день прокалываем овощи острой палочкой для выхода газов и обязательно удаляем появляющуюся пену, поскольку в ней скапливаются вредные бактерии.
- В чашу переливают рассол, туда добавляют мед и тщательно перемешивают. Полученную смесь возвращают к овощам, а капусту хранят в теплом месте ещё два дня.
Закуску распределим по банкам и поставим в прохладное место для хранения.
Засолка квашенной капусты в ведре без соли и сахара на зимнее хранение.
Чтобы квашеная капустаДля получения хрустящей капусты следует выбирать среднепоздние или поздние сорта с равномерной окраской, плотными кочанами и грубыми листьями. Рыхлые вилки с зелеными листьями не подходят для закваски. Закавказ можно приготовить без соли, сахара и даже воды, такой способ займёт больше времени, но закуска получится более полезной.
Ингредиенты:
- 6 кг капусты;
- 2 кг моркови;
- несколько лавровых листиков и гвоздики;
- 100 г семян укропа.
Приготовление:
- Шинкуем капусту, трем морковь на терке. Перемешиваем нарезанные овощи с семенем укропа, хорошо их переминаем и кладем в эмалированное ведро. Стараемся укладывать ингредиенты плотно.
- Над овощами укладываем плоскую тарелку и ставим груз весом от 15 до 20 килограммов, чтобы закуска быстрее выделывала сок. Как только это произойдет, можно заменить тяжелый гнет грузом весом от 2 до 3 килограммов.
- Через три дня разгрузим груз, через пять часов попробуем закуску.
Заквашенную капусту без соли следует распределить по стеклянным банкам и хранить в прохладном месте. Закуску можно оставлять в ведре под грузом, но каждый день капуста станет все более кислой.
Капуста квашеная со свеклой по-грузински
Многие считают квашеную капусту русским блюдом, но ее уже давно квасили в других странах. Отдельно стоит отметить грузинский рецепт: капуста с добавлением свеклы получается вкусной и привлекательной внешне.
Эта закуска подойдёт как для обычного, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты;
- 1,5 кг сырой свеклы;
- 150 г сельдерея (зелень);
- 100 г чеснока;
- 2 стручка острого перца;
- 100 г кинзы;
- 90 г соли;
- 2,3 л воды.
Приготовление:
- Если предпочитаете менее острое блюдо, добавьте к рецепту по семь гвоздик и душистого перца, двадцать грамм сахара и два листа лавра на литр воды.
- Снимаем с капустных листьев старый слой, режем каждый головку на части.
- Очищаем свеклу от кожуры и нарезаем ее тонкими кружками.
- Чеснок разрезают на половинки. Измельчать мельче не нужно, чтобы вкус передался рассолу, а дольки остались съедобными в готовом блюде.
- Очищаем острый перец от семян и разрезаем кружочками.
- Кинзу и сельдерей нарезают мелкими кусочками.
- Переходим к приготовлению рассола: гранулы соли растворяем в кипящей воде. Рассол должен остыть. При необходимости, другие специи добавляются вместе с солью и варятся 5 минут.
- В чаше с эмалью укладывается слой свеклы, после чего разложите… капустуВновь добавляем свеклу и прочие овощи до тех пор, пока не закончатся все измельченные продукты. Последним слоем обязана быть свекла для равномерного окрашивания капусты в красивый цвет.
Примерно посередине слоя капусты нужно присыпать смесью из чеснока, зелени и жгучего перца. - Кастрюлю заполняем остывшим рассолом, сверху кладем тарелку с грузом и оставляем квасить капусту в теплом месте пять дней.
- Ежедневно овощи прокалываем острой вилкой для свободного выхода углекислого газа из капусты.
Когда пена исчезнет, а рассол станет прозрачным, капуста будет готова. Раскладываем её по банкам и убираем в прохладное место.
Рецепт засолки капусты на зиму.
Заквашивание капусты в бочке — приятное занятие, которое приносит радость не только от готового блюда, но и от самого процесса. Для закваски можно использовать бочку из дуба, липы или кедра, а также подобрать подходящий рецепт с фото засолки.
Ингредиенты:
- 46 г белокочанной капусты;
- 4 кг моркови;
- 1 кг крупной соли (без йода).
Приготовление:
- Бочку нужно ошпарить кипятком дважды.
- Капусту и морковь пропускаем через мясорубку, кладем в большую миску, добавляем соль и смешиваем руками до выделения сока из капусты.
- Дно бочки закрываем целыми листами капусты и укладываем овощи вместе с соком, придавливая тяжёлым грузом.
- Капусту квасим в тепле, ежедневно дважды сливаем утреннюю выделившуюся жидкость, овощи протыкаем для выхода газа, чтобы закуска не стала горькой.
- После окончания интенсивного брожения бочку с капустой необходимо поместить в погреб. Спустя десять дней капуста станет готовой. Инструкцию по закваске капусты в дубовой бочке можно увидеть на видео.
- За квашеной капустой в бочке нужно ухаживать, проверяя её содержание каждую неделю и удаляя плесень для предотвращения порчи.
В бочке квасят капусту не только с морковью, вкусную капусту получатся с клюквой, яблоками и семенами тмина.
Острый вариант
Сегодня существуют различные способы заквашивания капусты. Один из распространенных — приготовление острой закуски. В этом случае капуста квасится с использованием уксуса или с добавлением горчицы.
Ингредиенты для рецепта 1:
- вилок белокочанной капусты;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 2 ст. ложки уксуса;
- головка чеснока;
- 2 моркови;
- стручок горького перца.
Приготовление:
- Капуста порезана крупными кусками, морковь натерта, жгучий перец нарезан кружочками, а чеснок — мелкой соломкой.
- В подготовленную стеклянную банку послойно укладываем продукты, начиная с капусты.
- В воду для рассола добавляем соль и сахар, после чего вливаем масло и уксус. Полученную смесь доводим до кипения и моментально заливаем ею овощи.
- Закуска из капусты станет готова через день, сохраняйте ее в прохладном месте.
Ингредиенты для рецепта с горчицей:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 3 моркови;
- 3 луковицы;
- 250 мл растительного масла;
- 1 ст. ложка горчицы;
- 200 мл уксуса;
- 180 г сахара;
- 1,5 ст. ложки соли.
Приготовление:
- Нашинковать капусту, натереть морковь на терке для корейских салатов, порезать лук тонкими дольками.
- В большую емкость складываем все нарезанные овощи и хорошо смешиваем.
- В отдельную посуду наливаем масло, добавляем уксус, подсыпаем соль и сахар, кладём горчицу, перемешиваем и прогреваем маринад пять минут.
- Овощи заливаем горячей смесью, перемешиваем и выдерживаем два часа, периодически помешивая содержимое. Затем закуску раскладываем по банкам и убираем в прохладное место.
Подавая капусту к столу, стоит подождать хотя бы два дня, чтобы раскрылся её истинный вкус.
По-корейски в 3-х литровой банке
В Южной Корее существует множество способов посолить капусту, так как каждая провинция обладает собственными традициями и приемами. по-корейскиБелокочанная капуста непригодна, так как в Корее предпочитают листовые сорта, известные у нас как пекинская.
Ингредиенты:
- 1 кг пекинской капусты;
- 5 зубцов чеснока;
- 3 ст. ложки соли;
- 150 г дайкона;
- 3 плода сладких перца;
- Щепотка свежего имбиря (чайная ложка сушеного).
- 50 г зеленого лука;
- Два стручка жгучего перца, две чайные ложки сухого порошка.
- 2 ч. ложки сахара;
- 2 ч. ложки молотого кориандра.
Приготовление:
- В полутора литрах горячей воды смешиваем пять столовых ложек соли и охлаждаем.
- Пекинскую капусту делим на четыре части, помещаем в большую емкость, заливаем соленой водой и придавливаем грузом пять часов.
- Снимаем гнет, меняем местами нижние и верхние части капусты, устанавливаем гнет обратно и оставляем на 8 часов.
- Просоленную капусту извлекаем и промываем водой.
- Возьмем дайкон, очистим его и нарежем тонкими длинными ломтиками или натрем на терке для корейских салатов.
- Очистим острый и сладкий перец от семян, нарежем его кусочками, положим в чашу блендера и взблендируем до состояния пюре.
- Чеснок измельчаем острым ножом или прессом.
- Нарезаем свежий корень имбиря острым ножом, если используем его.
- В глубокой емкости смешиваем все составляющие, добавляем щепотку соли, такое же количество сахара и кориандра. Даем смеси настояться около часа.
- Каждый кусочек пекинской капусты посыпают пряной смесью и укладывают плотно в стеклянную или керамическую емкость.
- Продолжительность брожения зависит от температуры воздуха в комнате и варьируется от двух до пяти суток.
Хранят готовую корейскую закуску в прохладном месте три недели.
Для приготовления квашеной капусты существуют разные методы, но день заготовки имеет значение. Народные поверья гласят, что капусту следует квасить только на растущую луну и в дни недели с буквой «Р» — вторник, среда и четверг, исключая воскресенье. Важно также подобрать подходящий сорт – это капуста, слегка подмерзшая первым морозом.
