Рецепт квашеной капусты для зимы в трехлитровую банку

Предлагаем изучить лучшие рецепты квашеной капусты на зиму в трёхлитровых банках: классические и необычные варианты заготовки. В комплекте — пошаговые инструкции с изображениями и роликами.

Ранее капусту закатывали только в деревянных бочках, относили в погреб и заделывали землёй на 40 см. Сейчас не требуется таких хлопот, потому что очень вкусная квашеная капуста на зиму получается в обычных трёхлитровых банках, кастрюле или ведре. Рецепт прост и быстр, всего три дня и закуска готова.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты для трёхлитровой банки.

Капуста больше не квасится в кадушках и бочках. Сейчас хозяйки для этого используют обычные трёхлитровые банки из стекла – это практично в городских квартирах.

Ингредиенты:

• 2,5 кг белокочанной капусты;
• 2 больших моркови;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• Листья лавра и перец горошком по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюлю наливаем кипяток из чайника, добавляем соль и сахар, по желанию – лавровый лист и душистый перец. Даём рассолу остыть.

• Чтобы квасить капусту, нужна сладкая. Горькая даст закуску с горьким вкусом.
• Овощи нарезаем соломкой и помещаем в большую миску.

• Затем с помощью крупнозернистой терки измельчаем. морковьТщательно смешаем всё и поместим овощи в стеклянную трёхлитровую банку.

• Для приготовления рассола следует использовать жидкость комнатной температуры, а не горячую, чтобы не разрушить полезные качества компонентов.
• Заполнить банку рассолом до самого горлышка и оставить открытой в комнате на три дня.

• Чтобы во время брожения рассол не вытекал, поставьте банку с продуктом в глубокую миску.
• Дважды в сутки капусту протыкают деревянной палочкой для выхода углекислого газа.

• Когда рассол прекратит бурлить, значит, процесс брожения закончен. Банка с квашеной капустой готова к закрытию и хранению в прохладном месте.

Капуста по этому рецепту получается сочной и хрустящей, срок хранения — до восьми месяцев.

Как засолить капусту в кастрюле

Если хочется заквасить капусту в кастрюле, нужно подобрать подходящую тару. Для этого подойдёт эмалированная посуда без сколов и трещин. По поводу алюминия мнения разные: некоторые советуют квасить овощи в нём, другие — нет.

В кастрюле можно заквасить овощи по-классике или попробовать новый, необычный рецепт. медом.

Ингредиенты для рецепта 1:

• 6 кг белокочанной капусты;
• 7 корнеплодов моркови;
• По вкусу добавляются лавровый лист и душистый перец.
• 420 г поваренной соли;
• 210 г сахара;
• 7 л воды.

Приготовление:

• Сначала приготовьте холодный рассол. Для этого залейте семь литров в кастрюлю и доведите до кипения. После чего насыпьте соль. сахарВарим рассол пять минут для полного растворения всех крупинок.
• В большую емкость бросаем нарезанную капусту и морковь, натертую на крупной терке, хорошенько всё перемешиваем руками.

• В кастрюлю кладем овощи, перемежая их лавровым листом и горошками перца.

• Поверх погружаем всё остывшим рассолом, накрываем целыми капустными листьями, размещаем тарелку и ставим груз таким образом, чтобы рассол выступал за край тарелки.

• Через пять дней проверяем вкус заквашенной капусты, оставив кастрюлю с ней в комнате.

Ингредиенты для рецепта 2:

• 3 кг капусты;
• большой корнеплод моркови;
• 2 ст. ложки меда;
• 3 десертных ложки соли;
• 5 горошин черного перца.

Приготовление:

• Крупно нарезанную капусту и натёртую на терке морковь кладем в кастрюлю, посыпаем солью, перцем и перемешиваем.
• Поверх кладем тарелку, ставим гнет и оставляем кастрюлю с содержимым в помещении на 48 часов. Ежедневно протыкаем овощи острой палочкой для выхода газов и обязательно удаляем пену, образующуюся на поверхности, так как вредоносные бактерии скапливаются в ней.
• Рассол переливают в чашу, туда же добавляют мед и перемешивают. Полученную смесь возвращают к овощам, а капусту оставляют в теплом месте ещё на два дня.

Закуску распределяем по банкам и храним в прохладном месте.

Засолка квашеной капусты в ведре зимой без добавления соли и сахара.

Чтобы квашеная капуста Чтобы получить хрустящую квашеную капусту, следует брать среднепоздние или поздние сорта с однородной окраской, плотным кочаном и грубыми листьями. Рыхлые вилки с зелеными листьями не подойдут для закваски. Заквашивать капусту можно без соли, сахара и даже воды.

Ингредиенты:

• 6 кг капусты;
• 2 кг моркови;
• несколько лавровых листиков и гвоздики;
• 100 г семян укропа.

Приготовление:

1. Порубаем капусту, морковь натираем на терке. Перемешиваем измельчённые овощи с семенами укропа, тщательно переминаем и помещаем в эмалированное ведро. Стараемся укладывать ингредиенты плотно.
2. Над овощами размещаем плоскую тарелку и ставим гнет массой 15-20 килограммов, чтобы закуска быстрее выделывала сок. Как только это случится, можно заменить тяжёлый гнет грузом массой 2-3 килограмма.
3. Через три дня разгружают груз, через пять часов пробуют закуску.

Лучше разложить заквашенную капусту без соли по стеклянным банкам и хранить в прохладном месте.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Многие считают квашеную капусту на зиму традиционно русской едой, однако с древних времен ее готовили также и в других странах. Среди рецептов особенно интересен вариант по-грузински: капуста квасится вместе со свеклой, что придает ей сочность и яркий цвет.

Закуска подойдет как для обычного, так и для торжественного случая.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1,5 кг сырой свеклы;
• 150 г сельдерея (зелень);
• 100 г чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• 100 г кинзы;
• 90 г соли;
• 2,3 л воды.

Приготовление:

1. В случае если кому-то нравится более мягкий вкус рассола, можно добавить в него по семь гвоздик и душистого перца, 20 грамм сахара и два лавровых листа (на литр воды).
2. Снимаем с капусты верхние листья, делим каждый головку на части.
3. Очищаем свеклу от кожуры и нарезаем её тонкими кружочками.
4. Чеснок разрезаем на две части. Измельчать более мелко не нужно, чтобы вкус хорошо передался рассолу и чеснок остался съедобен в готовом блюде.
5. Очищаем острый перец от семян и режем кружками.
6. Кинзу и сельдерей нарезаем мелкими кусочками.
7. Перейдём к приготовлению рассола: в горячей воде растворите соль до полного исчезновения гранул. Подождите, пока рассол остынет. При необходимости добавьте специи, помешивая вместе с солью, после чего проварите всё 5 минут.
8. В эмалированную кастрюлю укладывается слой свеклы, далее — капустуЗатем снова свеклу и так далее, до тех пор, пока не закончатся все измельченные овощи. Последним слоем должна быть обязательно свекла для равномерного окрашивания капусты красивым цветом. Примерно посередине слоя капусты нужно присыпать смесью из чеснока, зелени и жгучего перца.
9. Зальём содержимое кастрюли остывшим рассолом, поставим сверху тарелку с грузом и оставим квасить капусту в тепле на пять дней.
10. Каждый день овощи прокалывают острой вилкой, чтобы из капусты мог исходить углекислый газ.

Когда пена прекратит появляться, а рассол станет прозрачным, капуста будет готова. Ее разложите по банкам и поставьте в более прохладное место.

Хрустящая квашеная капуста в бочке для зимы.

Заквашивание капусты в бочке доставляет удовольствие не только от вкуса готовой закуски, но и от самого процесса. Можно использовать бочки из дуба, липы или кедра, а также найти подходящий рецепт солянки с фото.

Ингредиенты:

• 46 г белокочанной капусты;
• 4 кг моркови;
• 1 кг крупной соли (без йода).

Приготовление:

1. Кипятком нужно ошпарить бочку дважды.
2. На шинковке крошим капусту и морковь, перекладываем в большую миску, добавляем соль и перемешиваем руками до выделения сока из капусты.
3. Закрываем дно бочки целыми листьями капусты и укладываем овощи с соком, придавливая хорошим грузом.
4. Капусту оставляем кваситься в тепле, ежедневно дважды сливаем образовавшийся рассол, а овощи прокалываем для выхода газа, чтобы закуска не была горькой.
5. По окончании активного брожения его переносят в подвал. Через десять дней капуста будет готова. Способ закваски капусты в дубовой бочке можно увидеть на видео.
6. В подвале хранят квашеную капусту в бочке, однако каждый раз в неделю проверяют ее содержимое и удаляют плесень, чтобы заготовка не портилась.

Капусту можно заквасить в бочке не только с морковью, но и с клюквой, яблоками и тмином.

Острый вариант

Сегодня существуют различные способы заквашивания капусты. Популярным рецептом считается приготовление острой закуски. Для этого капуста может быть заквашена с использованием одного вида уксуса или с добавлением горчицы.

Ингредиенты для рецепта 1:

• вилок белокочанной капусты;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 2 ст. ложки уксуса;
• головка чеснока;
• 2 моркови;
• стручок горького перца.

Приготовление:

• Капусту нарезаем крупно, морковь трем на терке, жгучий перец – кружочками, а дольки чеснока – мелко.

• В готовую стеклянную банку укладываем подготовеные компоненты, начав с слоя капусты.
• В воду для рассола добавляем соль, сахар, вливаем масло и уксус. Жидкость доводим до кипения и сразу заливаем ею овощи.

• Закуска из капусты появится уже завтра, сохраняйте её в прохладном месте.

Ингредиенты для рецепта с горчицей:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 250 мл растительного масла;
• 1 ст. ложка горчицы;
• 200 мл уксуса;
• 180 г сахара;
• 1,5 ст. ложки соли.

Приготовление:

• Капуста нарезается соломкой, морковь трется для корейского салата, лук режется тонкими четвертинками.

• Все измельченные овощи кладем в большую посуду и тщательно смешиваем.
• В отдельную посуду выливают масло, уксус, добавляют соль, сахар, горчицу, перемешивают и прогревают маринад 5 минут.

• Овощи заливаются горячей смесью, тщательно перемешиваются и настаиваются два часа, периодически помешивая. Закуску раскладывают по банкам и переносят в прохладное место.

Лучше дать капусте два дня настояться, чтобы добиться наилучшего вкуса. Можно подать ее к столу и на следующий день, но это не так хорошо.

По-корейски в 3-х литровой банке

В Корее существует много способов засолить капусту, так как каждая провинция хранит свои традиции и рецепты. по-корейски Для Кореи лучше подойдут листовые сорта капусты, а не белокочанные.

Ингредиенты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 5 зубцов чеснока;
• 3 ст. ложки соли;
• 150 г дайкона;
• 3 плода сладких перца;
• Кусочек свежей имбирь (чайная ложка высушенного).
• 50 г зеленого лука;
• Два стручка жгучего перца (две чайные ложки сушеного порошка).
• 2 ч. ложки сахара;
• 2 ч. ложки молотого кориандра.

Приготовление:

1. В два литра кипятка растворим пять столовых ложек соли и дадим остыть.
2. Капусту делим на четыре части, помещаем в большую посуду, заливаем соленым раствором и придавливаем весом в течение пяти часов.
3. Снимаем груз, меняем нижние и верхние части капусты местами, ставим груз обратно и оставляем на 8 часов.
4. Из горшка вынимаем соленую капусту и промываем водой.
5. Берём дайкон, очищаем от кожуры и нарезаем длинными тонкими полосками или шинкуем на терке для корейских салатов.
6. Острый и сладкий перец избавляют от семян, нарезают кусочками, помещают в чашу блендера и перетирают до состояния пюре.
7. Чеснок измельчаем острым ножом или прессом.
8. Ножом нарежьте свежего имбиря, если используете корень растения.
9. В глубокой емкости смешиваем все ингредиенты, добавляем щепотку соли, такое же количество сахара и кориандра. Смесь настаивается около часа.
10. Каждую ломтику пекинской капусты нужно потереть специями и уложить плотно в стеклянную или керамическую банку.
11. Продолжительность процесса брожения зависит от температуры воздуха в помещении и составляет от двух до пяти дней.

Закуску по-корейски можно хранить в прохладном месте три недели.

Можно квасить капусту разными методами, но день нужно подбирать соответствующий. Народные приметам утверждают, что правильно квасить капусту только на растущую луну и в такие дни недели, которые в названии содержат букву «Р» – вторник, среда и четверг (исключая воскресенье). Важно также выбрать для закваски подходящий сорт капусты — сорта, охваченные первым заморозком.