DailyPoster

Новогодние холодные закуски 2019 года. Подборка вкусных и несложных рецептов для праздничного стола. Оригинальные идеи, лучшие рецепты закусок с рыбой и новые, необычные фруктовые варианты.

Закуски, отличающиеся разнообразием, яркостью и аппетитным внешним видом, по праву считаются главным украшением праздничного стола. Мы постарались отобрать для новогоднего стола именно такие, включив в подборку самые востребованные рецепты. Здесь вы сможете найти лучшие рецепты холодных закусок на Новый год 2019, не тратя время на их поиски.

В этой тщательно подобранной и своевременной коллекции представлены как абсолютно новые, так и проверенные временем рецепты праздничных закусок. Опыт показывает, что без этих любимых блюд невозможно представить себе ни одно новогоднее меню, по причине их невероятной популярности на протяжении многих лет.

Мы также уделили внимание легким овощным и фруктовым закускам, которые включены в эту подборку для вашего удобства.

Отборные рецепты новых холодных закусок

Современные праздничные столы давно радуют разнообразием вкусных новинок, что позволяет открывать для себя новые вкусы и наслаждаться кулинарными изысками.

Людям, сомневающимся в новых блюдах, стоит знать, что все представленные здесь рецепты прошли проверку на практике и завоевали признание.

Рыба по царски

Ингредиенты:

• филе любой рыбы – 1 кг;
• желатин – 20 г;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• перец, соль.

Приготовление:

• Морковь и яйца отвариваем, затем даем им остыть. Яйца нарезаем на толстые кружочки, морковь, сваренную до полуготовности, натираем на мелкой терке.
• Рыбное филе, подготовленное к приготовлению, приправляется солью, перцем и половиной порции желатина, после чего выкладывается толстым слоем на морковь.

• Яичные кружочки раскладывают поверх моркови, а сверху них выкладывают огурцы, нарезанные длинными пластинами, которые располагают поперек рыбного филе.

• Оставшимся куском филе закрываем всю кулинарную конструкцию, после чего солим, перчим и посыпаем желатином.

• Рулет плотно утрамбовывают и оборачивают несколькими слоями пищевой пленки, затем перевязывают толстой нитью и проделывают отверстия в нескольких точках.

• Рулет помещают в кипящую подсоленную воду в широкой кастрюле и варят в течение 30–35 минут.
• Для выпрямления рулетки её помещаем под пресс, используя доступные инструменты. Рулет необходимо выдерживать под прессом не менее четырех часов.

Холодную закуску, приготовленную на Новый год 2019 по рецепту с фото, нарезаем ломтиками, красиво раскладываем на блюде для подачи, украшаем по – своему усмотрению, например, черными оливками и листиками петрушки, подаем к столу.

Красочные яйца

Ингредиенты:

• куриное филе – 200 г;
• луковица,
• лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• желатин – 20 г;
• яичные скорлупки – 6 – 7 шт.;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• ветчина – 150 г;
• петрушка;
• красный болгарский перец.

Приготовление:

1. Куриное филе отваривается в небольшом количестве воды (около одного литра), в бульон добавляют луковицу, лавровый лист и соль.
2. В теплый воду, около 200 мл, добавляют 20 г желатина и дают ему набухнуть.
3. Ингредиенты для начинки, такие как ветчина и красный перец, измельчаем до состояния мелких кубиков.
4. Подготовленные заранее скорлупки, из которых удалена верхняя часть и извлечено содержимое, промываются с использованием соды и выкладываются на специальную подставку для яиц.
5. Бульон процеживают, затем добавляют один стакан горячей жидкости в желатин и разводят до полного его растворения.
6. На дно каждой целой скорлупки помещаем небольшой листик петрушки, затем выкладываем слои подготовленных ингредиентов: красного перца, ветчины и кукурузы. Процесс требует аккуратности, поскольку скорлупки довольно хрупкие.
7. После нанесения очередного слоя выкладываем в формы по одной столовой ложке бульона с желатином.
8. Заполняем формочки доверху, выкладывая слои продуктов в установленном порядке, после чего заливаем бульоном с желатином и помещаем в холодильник для полного охлаждения.
9. В нужный момент извлеките заливное, снимите оболочку и расположите на блюде, украшенном зеленью. Предлагайте эту холодную закуску, приготовленную по указанному рецепту, к новогоднему столу 2019 года.

Классическая новогодняя холодная закуска

Все знают, что таких закусок достаточно большое количество, любимых с детства, невероятно популярных, приведем рецепт одной из них. Веяние времени, все же, вносит свои коррективы даже в вечную классику, и эта закуска будет представлена здесь в новой подаче.

Селедка под шубой

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• сельдь атлантическая – 1 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковица;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец.

Приготовление:

• Картофель отвариваем в кожуре до мягкости, затем очищаем и превращаем в пюре, пока он еще горячий.
• Морковь, свеклу и яйца также следует отварить.
• В подготовленные небольшие формочки, такие как те, что используются для йогурта, выстилаем дно пищевой пленкой, тщательно ее разглаживая.

• Небольшое количество картофельного пюре выкладывается в формочку, равномерно распределяется по стенкам и дну, затем изделие переворачивается на ладонь, формочка и пленка снимаются другой рукой.

• Порционные корзиночки выкладывают на блюдо, затем блюдо убирают в прохладное место примерно на тридцать минут.

• Очищенную сельдь нарезают небольшими кубиками, остальные ингредиенты натирают на мелкой терке.

• Лук нарезаем мелко и смешиваем с селедкой.
• Для придания вкуса картофельные корзиночки смазывают майонезом, в который добавлен измельченный чеснок и перец.

• Сначала в корзиночки выкладываем сельдь с луком, дальнейшая последовательность слоев остается на ваше усмотрение.

• Традиционно сверху выкладывается слой тертой свеклы, из которого предварительно отжимают лишнюю жидкость.

• После этого каждую корзиночку окрашивают свекольным соком с помощью кулинарной кисточки, наносят декоративный майонезный узор и украшают листиками петрушки.

• На блюдо выкладывают несколько кусочков селедки, сверху помещают цветочек, созданный из яичного белка и желтка.

Простую и вкусную холодную закуску, любимую многими с детства — сельдь под шубой подаем к праздничному столу.

Канапе для фуршета

Популярность изысканных и практичных лакомств продолжает расти, и теперь они стали неотъемлемой частью многих праздничных мероприятий.

Кроме того, это замечательное дополнение к праздничному застолью, эффектно оформленное канапе с различным сочетанием продуктов радуют взгляд и поднимают настроение.

Закуска черная жемчужина

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• креветки свежезамороженные – 150 г;
• помидор;
• черри – 4 шт.;
• оливки черные без косточек;
• лук;
• лимон – 1 / 2 шт.;
• растительное масло для обжаривания;
• кинза.

Для маринада:

• перец, соль – по вкусу;
• — — чеснок – 2 зубчика;
• кумин – 0, 5 ч. л.;
• паприка сладкая – 0, 5 ч. л..

Приготовление:

• Креветки, предварительно размороженные и очищенные, маринуют в смеси специй, соли и перца, соком лимона и измельченным чесноком в течение получаса.

• Обжаривайте креветки в небольшом количестве масла в течение 2–3 минут после маринования.

• Отбираем наиболее привлекательные креветки, нанизываем их на подготовленные шпажки и оставляем в стороне.

• Для приготовления других блюд авокадо нарезают, как это продемонстрировано на фотографии к рецепту, после чего помещают в емкость для смешивания.

• На кусочки авокадо выдавливается сок лимона, затем добавляются нарезанные кубиками помидоры, измельченный лук, горький перец и кинза.

• В салат добавляют нарезанные креветки, после чего все компоненты аккуратно соединяют.

• Выкладываем салат в подготовленные корзиночки из тостов или тарталеток, фиксируем шпажку с креветкой и оливкой и подаем на стол.

Для приготовления корзиночек из тостов потребуется минимум усилий: срежьте корочки с тостов, раскатайте их скалкой, уложите заготовки в формочки для маффинов, смазанные маслом, и выпекайте в духовке при 180 градусов Цельсия в течение 7 минут.

Легкая закуска «Пингвины»

Для облегчения переваривания после обильной праздничной трапезы и предоставления организму возможности восстановиться (новогодняя ночь продолжительная и насыщенная), такое блюдо будет весьма уместно. Оно также станет прекрасным элементом декора праздничного стола, как в качестве самостоятельного угощения, так и в составе разнообразных канапе.

Ингредиенты:

• оливки без косточек черные;
• морковка;
• майонез;
• черри.

Приготовление:

1. Все необходимые компоненты подготавливаются, после чего они объединяются, формируя фигуры пингвинов.
2. Некоторые оливки надрезаются вдоль, но не до конца, после чего внутрь помещается немного майонеза.
3. Нарезаем морковь кружками, затем в каждом кружке делаем выемку, формируя небольшой треугольник. Этот треугольник вставляется в другую часть оливок с одной стороны.
4. Для создания пингвинов используется зубочистка: сначала нанизывается оливку с морковью, располагая ее поперек, затем – оливку с майонезом, фиксируя ее вдоль, после чего вся конструкция втыкается в морковь, которая служит ногами пингвинов.
5. Некоторым пингвинам можно надеть головные уборы, вырезав края вишни и смазав их майонезом, после чего шляпку помещают на верхнюю оливку. Холодную закуску, приготовленную по этому рецепту, подают на новогодний стол 2019 года.

Закуски с сыром

Несмотря на то, что нельзя утверждать, что холодные закуски являются самыми популярными, они, безусловно, пользуются большой любовью. Сыр любят практически все, а его комбинации с другими ингредиентами лишь подчеркивают его насыщенный вкус.

Сырные корзиночки с крабовыми палочками

Ингредиенты:

• сыр – 250 г;
• крабовые палочки – 150 г;
• лук романовский;
• черри – 6 шт.;
• оливки без косточек – 50 г;
• сок 1 / 2 лимона;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• укроп;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Сырные корзиночки можно приготовить заранее, чтобы перед подачей просто извлечь их из холодильника.
2. Для приготовления трех корзиночек понадобится 200 граммов сыра, а остальное количество сыра будет использовано в салате.
3. Сыр натираем на терке, предназначенной для корейской моркови, и делим на три равные порции. Каждую порцию последовательно выкладываем на разогретую сковороду.
4. Сыр располагают таким образом, чтобы в центре было большее количество (это необходимо для устойчивости корзинки), а края – максимально изящными.
5. После того, как сыр полностью расплавится, снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть. Затем аккуратно лопаткой отделите сырный ажурный блин и поместите его на перевернутый стакан подходящего размера, чтобы придать ему форму. Оставьте остывать.
6. Пока сырные корзиночки остывают, приступаем к приготовлению салата. Для этого крабовые палочки нарезаем кубиками, черри – половинками, а лук – полукольцами.
7. Все ингредиенты помещаем в емкость для смешивания, добавляем заправку, приготовленную из лимонного сока, оливкового масла, горчицы, соли и перца, тщательно перемешиваем и раскладываем в сырные корзиночки.

Сверху посыпаем оставшимся тертым сыром и измельченным укропом, подаем данную холодную закуску к новогоднему столу 2019 года, выкладывая ее на блюдо, украшенное листьями салата.

Помидоры в сырно–ореховой шубке

Ингредиенты:

• сыр плавленый – 100 г;
• сыр твердый – 100 г;
• черри самые маленькие – 12 – 15 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• грецкие орехи – 50 г;
• майонез – 100 г.

Приготовление:

1. Черри промываем и тщательно обсушиваем.
2. Сыр натирают на мелкой терке, чеснок выдавливают, после чего все ингредиенты тщательно перемешивают.
3. Измельченные орехи выкладываем на широкую тарелку, предварительно поместив их в пакет и прокатав скалкой.
4. Небольшими порциями отбираем сырную массу и формируем из нее лепешки, которые затем оборачивают черри, обеспечивая полное покрытие. Полученные шарики выкладываем на тарелку.
5. После того как сырные шарики с начинкой из черри готовы, каждый из них обваливается в ореховой панировке, а затем закуску помещают в холодильник на час.

К моменту подачи закуску выкладываем на блюдо. Для украшения можно разрезать несколько шариков пополам и расположить их по краю, декорировав зеленью.

Ролл с тунцом

Ингредиенты:

• сыр – 250 г;
• яйца – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук зеленый;
• огурец свежий;
• тунец (или друга рыба) – 1 банка;
• майонез – 100 г.

Приготовление:

• Сыр разделяют на две части и помещают в кипящую воду на 20 минут, после чего огонь выключают.

• Овощи, а именно яйца и морковь, отваривают, очищают от кожуры и натирают на крупной терке.
• Огурец нарезают вдоль тонкими пластинками, тунец разделывают на мелкие кусочки, которые делят пополам для приготовления двух роллов.
• Нежный сыр распределяем в тонкий слой и выкладываем на бамбуковую подстилку, предназначенную для заворачивания роллов.

• Яйца, предварительно подготовленные, распределяются по всей поверхности сырного пласта, формируя ровный слой. Далее, майонезная сетка покрывает эту поверхность, после чего выкладывается следующий слой моркови, также равномерно распределённый по всей площади.

• Тунец располагают с одного края, добавляют вдоль перья зеленого лука и три ломтика огурца, затем сворачивают ролл. Аналогичным образом подготавливают и второй экземпляр.

• Оберните роллы пищевой пленкой и поместите в холодильник на один час. Затем достаньте их, снимите пленку и нарежьте на аккуратные кусочки, выложите на блюдо и подавайте к новогоднему застолью.

Закуски с сырой рыбой

Закуски из сырой рыбы обладают пикантным и утонченным вкусом, который высоко ценят не только знатоки высокой кухни.

Закусочный торт с семгой

Ингредиенты:

• семга слабосоленая (или другая красная рыба) – 400 г;
• сливки высокой жирности – 500 мл;
• сыр творожный – 250 г;
• блины готовые (можно собственного приготовления, если есть время) – 5 шт.;
• укроп.

Приготовление:

1. Сливки и творожный сыр взбиваются до однородной консистенции, затем добавляется нарезанная кубиками семга и измельченный укроп, после чего все ингредиенты аккуратно перемешиваются.
2. Блинчики смазывают кремом, подобно тому, как обычно делают с коржами торта, а сверху выкладывается слой крема с семгой.
3. Чтобы закусочный торт был готов к подаче, поместите его в холодильник на несколько часов, затем украсьте и подавайте к новогоднему застолью.

Тарталетки, начиненные красной рыбой и красной икрой

Ингредиенты:

• песочные тарталетки – 10 шт.;
• красная слабосоленая рыба – 150 г;
• красная икра – 100 г;
• масло сливочное 150 г;
• листья салата.

Приготовление:

1. Нарезанную красную рыбу подают с нежной сливочной пастой, которую получают путем легкого взбивания размягченного масла.
2. На дно каждой тарталетки выкладываем небольшой листок салата. Рядом с ним помещаем полоску красной рыбы, скрученную в рулет.
3. В качестве центрального элемента композиции используется половина чайной ложки красной икры, а по краям располагается цветок из сливочного масла, сформированный с помощью кулинарного мешка.

Приготовленную по этому рецепту эффектную холодную закуску сервируют к новогоднему столу 2019 года.

Закуски с овощами

Овощи – неотъемлемая часть праздничных закусок, и когда они составляют основу блюда, это дарит ощущение легкости и свежести, которое так ценно на столе, полном насыщенных и калорийных угощений.

Острая закуска

Ингредиенты:

• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец зеленого цвета – 1 – 2 шт.;
• зелень: укроп, петрушка, зеленый лук;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – 2 ст. л;
• соль;
• перец;
• уксус 6 % — 1 ст. л;
• сахар – 1 ч. л..

Приготовление:

1. Овощи нарезаем крупными кусками, помещаем в емкость для перемешивания и заливаем маринадом, который служит заправкой.
2. Чтобы приготовить маринад, необходимо соединить раздавленный или натертый на мелкой терке чеснок, масло, измельченную зелень, уксус, соль, перец и сахар, после чего тщательно перемешать все ингредиенты.
3. Чтобы салат охладился, накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше больше. После этого переложите салат на блюдо и подавайте к новогоднему столу 2019 года легкую и аппетитную холодную закуску, приготовленную по этому рецепту из любимых овощей.

Рулеты из баклажан

Ингредиенты:

• сыр – 100 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• баклажан – 1 шт.;
• огурец;
• черри;
• зелень;
• масло растительное для обжаривания;
• яйцо – 2 шт.;
• сметана – 1 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление:

• Баклажан нарезают тонкими пластинами, затем его просаливают, выдерживают в рассоле 20 минут, после чего соль смывают под струей воды и обсушивают пластины баклажана бумажной салфеткой.

• Каждую пластину окунаем во взбитые яйца со сметаной, затем обжариваем до полной готовности.

• Сыр натирают на мелкой терке, добавляют пропущенный через чесночницу чеснок, перец и майонез, перемешивают и полученной смесью смазывают каждую пластину готовых баклажанов
• На край пластины с начинкой помещаем веточку зелени, ломтик огурца или черри, предварительно нарезанные, сворачиваем в рулет, выкладываем на декоративное блюдо, украшаем зеленью, помидорами и огурцами, сервируем к новогоднему столу.

Закуски с фруктами

Фруктовые закуски радуют не только своим аппетитным видом и отличным вкусом, но и оказывают благотворное влияние на пищеварение, что особенно ценно во время обильного новогоднего застолья. Поэтому стоит приготовить их в достаточном разнообразии.

Фруктовая нарезка

Существует множество способов сервировки фруктовых закусок, и можно проявить свою изобретательность. Ниже представлены несколько вариантов фруктовых нарезки, которые могут украсить новогодний стол.

Яблоки, апельсины

1. Зеленые и красные яблоки, предварительно очищенные от сердцевины, нарезаются тонкими пластинами.
2. Сначала выкладываем зеленые дольки яблок, сформированные в виде заостренных листиков – это сделать довольно легко. Затем помещаем в центр листья салата, а сверху создаем розу из тонких кружочков апельсина.
3. Чередуя зеленые и красные яблочные листья, размещаем между ними половинки апельсинов, нарезанных тонкими кружками.

Для придания блюду завершенности добавляем виноград и подаем к столу.

Нарезка фруктов для фруктовых закусок

Овладев простыми методами нарезки фруктов для приготовления фруктовых закусок, вы сможете легко создавать из них разнообразные и привлекательные сочетания. Рассмотрим несколько вариантов нарезки, но прежде всего необходимо использовать очень острый нож.

Яблоко

1. Сначала на яблоке делаем два неглубоких надреза с обеих сторон, затем извлекаем верхушку. После этого производим более глубокие надрезы, формируя «двойные дольки» яблок различного размера.
2. Располагая их друг на друга со смещением, мы создаем выразительную композицию.

Апельсин

1 вариант

Апельсиновые дольки аккуратно надрезают с одной стороны, затем края разрезов перекрываются, и с помощью зубочистки формируется объемная фигура.

2 вариант

Используя тонкие ломтики апельсина, нарезанные в форме кружков, создаем розочку, последовательно скручивая и соединяя дольки, как продемонстрировано на фотографии.

3 вариант

Принцип нарезки схож с фигурной нарезкой яблока, упомянутой ранее.

Ананас

Тонкую полоску срезают на четыре части, не прорезая до конца, затем ее заворачивают, вкладывают виноградину и фиксируют половинкой зубочистки.

Извлеченную мякоть нарезают дольками, отодвигают от центра, раскладывают на блюдо и подают к столу.

Киви

Создать розочку из киви довольно легко: необходимо нарезать тонкие полоски по окружности, как при очистке картофеля, затем свернуть их особым способом и расположить в центре фруктовой композиции.

Ежик из груши

Грушу очищают частично, удаляют плодоножку и выкладывают на блюдо с нарезкой из киви, которая напоминает зеленую траву.

Аккуратно вставляем глазки и нос из черных оливок, фиксируем «тело» ежика зубочистками с черными виноградинами. Для украшения используем другие фрукты, чтобы подать на новогодний стол аппетитное и привлекательное блюдо.