Чтобы капуста на зиму получилась вкусной и хрустящей, необходимо правильно ее засолить в ведре. Мы предлагаем вам рецепты приготовления вкусной соленой капусты, которые прошли проверку временем.
По количеству витаминов и микроэлементов, капуста лидирует в зимнее время. В квашеном виде она особенно полезна. Как правило, ее заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты, как посолить капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей . Благодаря ей можно создать разнообразные кулинарные шедевры, такие как солянка, щи, винегрет, начинка для пирожков и другие блюда. Кроме того, она представляет собой готовый к употреблению салат, который не требует термической обработки.
Основные правила подготовки
Эмалированное ведро – оптимальный выбор. Перед использованием его следует тщательно вымыть с использованием пищевой соды и обеспечить полную просушку. Далее необходимо подготовить вилки белокочанной капусты, убедившись в отсутствии гнилых листьев. Морковь, как правило, входит в состав большинства рецептов, поэтому рекомендуется выбирать сладкие и сочные сорта.
Если вы стремитесь к тому, чтобы готовое блюдо получилось вкусным и с приятной текстурой, важно помнить: для приготовления не используйте йодированную соль, только обычную каменную.
Приготовление соленой капусты на зиму в ведре – задача несложная, однако для достижения хрустящей текстуры желательно учесть рекомендацию опытных поваров: добавьте немного натертого хрена.
Технология засолки капусты
Начинающим в искусстве создания заготовок, вероятно, будет интересно узнать, как посолить капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей. Традиционный метод остался неизменным. Главное не игнорировать ряд основных правил:
- Тщательно промойте кочан капусты, удалите несколько верхних листьев – они пригодятся для создания подстилки на дне ведра и для защиты капусты сверху.
- Капусту нарезают тонкими полосками с помощью острого ножа или специального устройства.
- Для размещения в емкости необходимо выкладывать слоями, каждый из которых следует пересыпать солью и плотно утрамбовать.
- Не рекомендуется наполнять емкость до самого верха, так как для вытекающего при брожении рассола необходимо оставить свободное пространство.
- На заготовку следует выложить цельные капустные листы, далее положить марлю и установить деревянный круг, после чего необходимо прижать грузом.
- Засолка осуществляется при обычной температуре воздуха. Наилучшие условия для этого – от +18 до +23°C.
- Появление пены указывает на начало процесса брожения. Ее необходимо удалить.
- Для обеспечения нормальной вентиляции кочану капусты требуется дважды в день проделывать проколы деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы.
- Когда перестанет образовываться пена, и рассол станет прозрачным, капуста будет готова к употреблению.
- Её следует хранить в холодильнике, погребе или на балконе, особенно в зимнее время. Также допустимо хранение в ведре или в стеклянных банках.
Рецепты засолки капусты
Для заготовки капусты на зиму в ведре существует множество способов. Главное – добиться хрустящей консистенции. В традиционном рецепте, помимо основного ингредиента, используются только морковь и соль. Однако есть и другие варианты, включающие добавление пряностей, овощей и ягод. Подробнее о каждом из них расскажем ниже.
Классический вариант
Ингредиенты:
- капуста – 10 кг;
- морковь – 200 г;
- соль – 200 г.
Приготовление:
- Удаляем увядшие листья с кочанов капусты, нарезаем их на четыре части.
- Шинкуем капусту тонкими полосками.
- Морковь моем, очищаем и натираем на терке.
- Смешиваем овощи в тазу. Затем, предварительно застелив дно ведра цельными капустными листьями, перекладываем их в емкость слоями, каждый из которых пересыпаем солью.
- Тщательно утрамбовываем, затем снова покрываем листьями и укрываем марлей. Сверху ставим тарелку, на нее устанавливаем гнет.
- Ежедневно проделываем отверстия в капусте деревянной шпажкой, чтобы обеспечить выход выделяющихся газов.
Через три дня закуска будет готова. Следуйте рецепту с фотографиями, чтобы сделать всё правильно.
Засолка капусты с корнем хрена
Это блюдо обладает превосходным вкусом. К тому же, приготовление не займет много времени, а все необходимые продукты доступны в любом магазине. Перечисленное количество ингредиентов рассчитано на 10-литровое ведро.
Ингредиенты:
- капуста – 8 кг;
- морковь – 400 г;
- каменная соль – 240 г;
- корень хрена – 50 г.
Приготовление:
- Перед засолкой ёмкость необходимо тщательно вымыть, продезинфицировать и обдать кипятком, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы.
- Корень хрена чистим, ополаскиваем, нарезаем небольшими ломтиками, выкладываем на дно ведра. Сверху накрываем капустными листьями. Капусту подготавливаем, извлекая кочерыжку и нарезая тонкой соломкой.
- Морковь, подготовленную заранее, натираем на терке, затем смешиваем с капустой.
- Соль добавляем, тщательно перемешиваем руками, чтобы она высвободила сок. Подготовленные овощи помещаем в ведро, плотно утрамбовываем, накрываем капустными листьями. Сверху устанавливаем деревянную доску и придавливаем грузом (можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой).
- Содержимое убираем в прохладное место.
- Капусту ежедневно протыкают. Образовавшийся на поверхности налет удаляют. Игнорировать эту процедуру недопустимо, поскольку это может привести к порче заготовки.
Для завершения всего процесса понадобится 10 дней. Приготовление капусты на зиму по этому рецепту доставляет одно удовольствие. Получается очень вкусная и хрустящая закуска.
Капуста в рассоле
В каждой семье от родителей к детям передаются секреты засолки овощей в ведре. Если вы стремитесь к тому, чтобы закуска получилась хрустящей, используйте холодный способ приготовления закваски.
Ингредиенты:
- капуста;
- морковь;
- перец черный горошком;
- поваренная соль;
- сахар;
- лавровый лист;
- вода фильтрованная.
Приготовление:
- Вилок разделяют на четыре части, удаляют кочерыжку и нарезают тонкими ломтиками.
- Очищенную морковь измельчают на терке.
- Овощи укладываем слоями в кадку, каждый слой посыпая специями. Чтобы овощи сохранили хрустящую текстуру, их не разминают.
- Для приготовления рассола в охлажденной емкость наливают кипяченую воду, добавляют соль и сахарный песок. Полученную смесь тщательно перемешивают и заливают ею капусту, плотно утрамбованную в ведре.
- Покрываем капусту марлей и устанавливаем гнет на деревянную поверхность. Необходимо убедиться, что рассол полностью покрывает капусту.
- Заготовку оставляют на три дня, ежедневно два-три раза в день прокалывают, выпуская скопившийся воздух. Образовавшуюся пену удаляют, марлю промывают без использования мыла.
Ароматная закуска готова к подаче, ее можно сразу выложить на стол или заправить луком, подсолнечным маслом и небольшим количеством уксуса.
Капуста с ягодами
Сейчас выясним, как заготовить капусту на зиму с клюквой и брусникой. Сделать это можно традиционным способом и с добавлением рассола.
Ингредиенты:
- капуста – 10 кг;
- морковь – 200 г;
- клюква и брусника – по 200 г;
- соль – 200 г.
Приготовление:
- Овощи и ягоды аккуратно укладываются слоями в ведро. При этом они не утрамбовываются, чтобы избежать их повреждения.
- Пересыпаем солью.
- Мы размещаем продукты, располагая капусту в качестве финального слоя.
- Для защиты засолки используют цельные листья, укладывая их сверху.
Рецептуру можно незначительно скорректировать, добавив рассол. В целом, принцип действия остается таким же, как и в первом варианте. Каждый сможет сам определиться, как лучше солить капусту на зиму, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Засолка капусты с яблоками
Этот рецепт по праву можно отнести к изысканным блюдам. Для его создания потребуется довольно простой набор ингредиентов.
Ингредиенты:
- капуста – 10 кг;
- морковь – 1 кг;
- яблоки – 2 кг (количество можно менять в большую или меньшую сторону, по вкусу);
- соль – 200 г.
Приготовление:
- С кочанов удаляются верхние листья, затем избавляются от кочерыжки.
- Тонкими полосками нарезаем острым ножом.
- Морковь, предварительно очищенную, натирают на крупной терке или нарезают соломкой.
- Яблоки очищаем от сердцевины, удаляем косточки и перегородки, нарезаем ломтиками.
- Цельные листья укладывают в эмалированное ведро, слегка присыпая их солью. Капусту соединяют с морковью, солят и мнут до выделения сока.
- Плотно укладываем в контейнер, а сверху располагаем яблоки.
- Продолжаем выполнять операции, пока не будет заполнено все пространство. Оставляем небольшое расстояние для извлечения сока.
- Сверху прикрываем капустными листьями.
- Необходимо теперь укрыть марлей, поместить тарелку сверху и установить отягшение.
Чтобы капуста, приготовленная по этому рецепту с фотографиями, не имела прогорклого привкуса, ее необходимо протыкать ножом. По мере появления пены ее следует удалять. Когда рассол станет прозрачным через пять дней, закуска будет готова к употреблению. Приятного аппетита.
Подражайте нашим предкам, запасайтесь продуктами на зиму, особенно тщательно занимайтесь засолкой капусты.
Регулярное употребление данного продукта помогает укрепить иммунную систему и нормализовать работу пищеварительной системы. Питайтесь правильно и с удовольствием. Будьте здоровы!
