Интересуетесь, как посолить горбушу дома, как сельдь? Давайте рассмотрим самые вкусные и простые рецепты соления горбуши. Интересные добавки и секреты качественной засолки вас ждут!

Красная рыба всегда востребована: она вкусная и полезна. Из всех деликатесов особенно популярны форель и семга, хотя наслаждаться такой изысканной закуской удаётся многим только по праздникам. Не многие знают, что горбушу можно быстро и вкусно засолить в домашних условиях, подменив ею семгу.

После засолки мясо становится таким же сочным и нежным, что отличить его от форели может только истинный гурман.

В отличие от лососёвых, горбуша стоит дешевле, потому деликатес этот можно готовить не только по праздникам. При засолке важно помнить о её горечи и сухости, поэтому правильно подобрать все компоненты для рассола.

Как приготовить филе из горбуши для посола – инструкция.

Вкус любого рыбного блюда зависит от свежести горбуши. Перед покупкой нужно внимательно осмотреть ее внешний вид, особенно брюшко и чешую. Чешуя должна быть серебристой, а брюшко – светлым. Если на ней присутствуют желтые пятна, то от такой рыбы стоит отказаться.

Этапы разделки:

  1. Горбушу обычно продают замороженной, так что перед разделкой на филе необходимо её разморозить. Для этого сначала положим её на 12 часов в нижний ярус холодильника, а потом при комнатной температуре до полного размораживания.
  2. Рыбу промываем и очищаем от чешуи острым ножом: начиная с хвоста, скоблящими движениями двигаемся к голове. Если шкура будет полностью сниматься, можно пропустить очистку от чешуи.
  3. Если рыба не очищена изнутри, аккуратно разрезаем брюшко и удаляем все лишнее, за исключением икры, если ее обнаружим. Икру следует бережно отделять от внутренних органов и применять для засолки.

Теперь переходим к филированию горбуши:

  1. Рыбу укладываем на разделочную доску, отрезаем голову и хвост, снимаем плавники. При удалении брюшных плавников делаем разрез по всей нижней части тушки.
  2. Отделяем от рыбы крупные кости (ребер). Для этого берем нож, помещаем его у самого конца позвоночника между мясом и большими костями. Начинаем двигать нож к краю брюшка, освобождая ребра по мере продвижения. Важно, чтобы острие ножа направлялось в сторону позвоночника, иначе ребра будут повреждены, но не разрезаны.
  3. Сначала избавляемся от костей в хвосте тушки, потом ножом отделяем филе от позвоночника и раскладываем тушку.
  4. С обеих сторон срезаем пласт филе, удаляем кости и снимаем шкуру. Ее нужно подцепить с широкой стороны и аккуратно стянуть к хвосту. Если шкурка очищается вместе с мясом, то подскабливаем ножом.
  5. Готовое филе можно нарезать кусочками и использовать по назначению, например, найти рецепт с фотографией и узнать, как быстро и вкусно засолить горбушу под настоящую семгу дома.

Малосольной горбуше – нежность и сочность, как у семги.

Любая хозяйка может попробовать засолить горбушу дома. Это удивит результатом. Простое приготовление даст возможность ощутить вкус нежной и сочной рыбы, которая по вкусовым качествам не уступает сёмге.

Ингредиенты:

  • горбуша (весом в 1 кг);
  • 1 л воды;
  • 5 ст. ложек соли;
  • 50-100 мл растительного масла.

Приготовление:

  • Горбушу следует разморозить лишь частично, чтобы её было проще нарезать. Достаточно удалить чешую, внутренности, отрезать голову, хвост и плавники.
  • Затем мясо нарезаем на стейки толщиной 12-15 миллиметров, каждый стейк разрезаем пополам. По желанию удаляем косточки и шкурку.

  • В миску наливаем воду, добавляем соль и тщательно перемешиваем, пока все кристаллы не растворятся.
  • Затем погружаем кусочки горбуши в воду полностью.

  • Настоятельно рекомендуется оставить на десять минут, больше не стоит, иначе рыба станет чрезмерно соленой. Затем извлеките, положите на салфетку, просушите и перенесите в контейнер.

  • Покрываем рыбные кусочки маслом, закрываем и ставим в холод на 40 минут.

  • Через определенное время рыбу можно подать на стол, применять в салата или использовать в качестве начинки для блинов.

Солёная горбуша в рассоле вкусна, как и селёдка.

Засолка горбуши под семгу возможна и дома, если правильно приготовить рассол и подобрать подходящую горбушу. РыбуПриобретаем исключительно в глубоком морозе, после чего наполовину плавно размораживаем.

Ингредиенты:

  • горбуша;
  • 1 л воды;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • 100 мл растительного масла.

Приготовление:

  • Режем на ломтики подсоленную горбушку и приготовим рассол.
  • В миске с водой смешайте соль и сахар, пока не растворятся все кристаллы, и погрузите в неё кусочки рыбы.

  • Готовим 30 минут, а не 10, как было раньше. Нам понадобится соленая горбуша, а не малосоленая. Но и здесь не стоит расслабляться.

  • Вынимая куски, тщательно просушиваем их и укладываем в лоток, смазывая маслом и накрывая крышкой.

  • Для качественной засолки горбуши её помещают в прохладное место на сутки, после чего можно отведать вкусный и более доступный по цене деликатес, чем семга.

Семга солёна по-сухому к горбуше.

В домашних условиях горбушу можно посолить как рассолом, так и сухим способом. Рыба будет готова через сутки и получится такой же вкусной. Изучим рецепт с фото или посмотрим видео.

Ингредиенты:

  • горбуша (весом в 1 кг);
  • 1 ст. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки соли;
  • лимон;
  • 100 мл растительного масла.

Приготовление:

  1. Разрезаем горбушу на две части, потом каждую часть ещё раз по длине.
  2. В миску с солью добавляем сахар и перемешиваем.
  3. В лотке или любом глубоком контейнере на дне рассыпаем смесь соли и сахара, затем каждый кусочек горбуши посыпаем этой смесью и укладываем в лоток.
  4. Из цитруса добывают сок и этим соком пропитывают рыбу, после чего кусочки смазывают маслом, покрывают прессом и переносят лоток в холодное место на 24 часа.
  5. Извлекаем горбушку, нарезаем её ломтиками и предлагаем гостям.

Вкусно ли солится горбуша после разморозки?

Поскольку большая часть населения проживает далеко от морей, им приходится довольствоваться замороженной горбушей. Однако её можно быстро и вкусно посолить под семгу, особенно если воспользоваться интересным рецептом с фотографией.

Ингредиенты:

  • горбуша (весом в 1 кг);
  • 1 лайм (2 ст. ложки лимонного сока);
  • 2 ст. ложки крупной соли;
  • 2 ч. ложка сахарного песка;
  • 3 ч. ложки готовой горчицы;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. ложка семян горчицы;
  • черный перец;
  • 150 мл растительного масла.

Приготовление:

  1. Разделываем горбушу на филе, режем крупными частями, однако кожу сохраняем.
  2. В пиале смешиваем соль со сахаром, и этой смесью обмазываем каждый кусок рыбы. кладем в лоток, сверху ставим груз и оставляем в теплом месте на 3 часа.
  3. Режем лук тонкими ломтиками — чем его больше, тем лучше, так что можно использовать больше лука, чем указано в рецепте.
  4. В пиалу насыпьте семена горчицы, залейте их кипятком и через несколько минут слейте жидкость. Выжмите в зерна сок лайма (лимона), добавьте готовую горчицу, подсолите, подсластите сахаром и поперчите, хорошо перемешайте.
  5. Мы промываем рыбу от соли, просушиваем, затем снимаем кожу и режем на ломтики.
  6. В банку выкладываем горчичный соус, укладываем рыбные ломтики, прослаивая их соусом и луком. Верхним слоем делаем лук.
  7. Закрываем банку с содержимым, ставим в холод на два дня, а потом подаём к горячей картошке вместе с соусом.

Солим горбушу в рассоле с медом

Этот рецепт (с фото) поможет быстро, вкусно и недорого засолить горбушу под семгу, но использует необычные для этого компоненты: мед и коньяк. Необычный набор может показаться странным, но стоит попробовать, результат удивит.

Ингредиенты:

  • филе горбуши;
  • 2 ст. ложки крупной соли;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • 3 веточки зелени укропа;
  • 1 ст. ложка коньяка;
  • 1 ч. ложка меда.

Приготовление:

  • Мелкую зелень режем ножом, кладем в миску. Затем добавляем сахар, соль, мед и алкоголь, перемешиваем до консистенции кашицы.

  • Филе горбуши маринуем получившейся смесью, помещаем в контейнер, закрываем и ставим в холодное место на 12 часов.

Соление горбуши быстрого приготовления вкусная целая .

В отсутствие времени на разделывание рыбы горьбуша может быть засолённой целиком под семгу, однако дома необходимо её предварительно заморозить для предотвращения размножения болезнетворных организмов.

Ингредиенты:

  • горбуша;
  • соль.

Приготовление:

  • Счищаем чешую с горбуши и удаляем из неё внутренности. Притираем её со всех сторон солью, а внутри также посыпаем солеными гранулами.

  • Заворачиваем в пищевую пленку и держим солиться в прохладном месте семь дней.

Солим горбушку с водкой

Горбушу можно посолить не только с конином, но и с водкой. Такой способ тоже стоит попробовать: рыба получается очень вкусной. Записываем рецепт с фото и приступаем к посолу.

Ингредиенты:

  • 300 г филе горбуши;
  • 50 мл водки;
  • 50 мл масла растительного;
  • укроп;
  • 2 щепотки соли;
  • щепотка сахарного песка.

Приготовление:

  • Режем филе горбушки тонкими ломтиками, около 8 миллиметров толщиной, выкладываем в подходящую посуду, посыпаем солью и сахаром.

  • Теперь поливают водкой, которая не только улучшает вкус, но и сохраняет изначальный цвет рыбы.

  • Измельчаем укроп руками и добавляем к рыбе, тщательно смешивая.

  • Для засолки применим банку, наполнив её горбушей и укропом.
  • Добавляем масло, герметично закрываем банку и ставим в холодильник; такая заготовка сохранится месяц.

Солим горбушу с кориандром и луком

Еще один интересный рецептЗасолка горбуши под семгу включает в себя использование приправ. Получаются упругие, сочные и вкусные кусочки.

Ингредиенты:

  • горбуша;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • 20 зерен кориандра;
  • луковица;
  • 2 ст. ложки столового уксуса (9%);
  • 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

  1. Без костей и кожи, разрезанную горбушу режем ломтиками толщиной 12-15 мм.
  2. Создаём композицию из специй и пряностей, соединяя сладкие и солёные кристаллики с перцем и зернышками кориандра.
  3. Рыбные кусочки посыпем приготовленной смесью и под прессом храним при пониженных температурах сутки.
  4. Рыбу промываем водой и смешиваем с луком, нарезанным тонкими дольками.
  5. Замачиваем в смеси из уксуса и масла, периодически помешивая каждые 20 минут, чтобы рыба пропиталась равномерно, и оставляем на два часа.

Горбуша засоленная с апельсинами

В домашних условиях возможно посолить горбушку целиком, как семгу, однако по-настоящему впечатлить гостей можно более изысканным закускойПредложите бутерброды с горбушей, засоленной в апельсинах.

Ингредиенты:

  • горбуша (весом в 0,5 кг);
  • половинка апельсина;
  • 1,5 ч. ложки соли.

Приготовление:

  1. Разделяем горбушу вдоль на несколько частей, а цитрус — мелкими дольками.
  2. Сначала укладываем рыбу и посыпаем солью, потом – кусочки апельсина, и так далее.
  3. Рыбу накроем и поместим в прохладное место на 24 часа.
  4. После обработки можно есть или готовить из неё вкусное. бутерброды.

Как засолить икру горбуши

Не всем везет купить рыбу с икрой, но случаются исключения, когда покупатели получают горбушу с икрой. Обнаружив такой «подарок», сразу вспоминаешь рецепты засолки, а их много, но даже самый простой позволит быстро посолить икру горбуши под семгу.

Приготовление:

  • Количество соли нужно считать исходя из веса икры: на каждый килограмм икры понадобится пятьдесят грамм соли. Например, при весе в сто граммов икры потребуется пять грамм соли.

  • Аккуратно смешиваем морепродукт с солью, стараясь не повредить икринки, и оставляем на 5 минут. За это время икра просолится. Не удивляйтесь, если под действием соли цвет икры изменится от оранжевого на красный – это нормально.

  • Икру просеиваем через сито, промываем и даём стечь жидкости. Раскладываем её на салфетке.

  • Поместите содержимое банки и произведите испытание.

Соленья из горбуши по вкусовым качествам схожи с соленьями семги.

Чтобы посолить горбушу так же вкусно, как семгу, нужно спросить у хозяйственных женщин совета.

  1. Чтобы рыба была вкусной, важно выбрать качественный продукт. Качество можно оценить даже по одному взгляду на глаза. Если глаза мутные, значит рыба хранится слишком долго.
  2. Увеличение количества сахарного песка в рецепте может ускорить процесс засолки.
  3. Солить горбушу эффективнее с помощью груза.
  4. Чем продолжительнее выдерживание рыбы в маринаде, тем солёнее получитса результат, но не более трёх суток.
  5. Для равномерной засолки рыбы её следует время от времени перевернуть.
  6. Размораживание рыбы в теплой воде запрещено. В результате кусочки развалятся, а мясо утратит вкус и цвет.
  7. Для того чтобы рыба получилась не слишком соленой, её следует выдержать в рассоле и после этого тщательно высушить.
  8. Засоленую рыбу можно хранить в морозилке при герметичной упаковке.
  9. Разморозку рыбы лучше остановить заблаговременно, чтобы ее было удобнее нарезать ломтиками требуемого размера.

Для засолки предпочтительнее применять свежую горбушу с плотной мякотью и однородным окрасом. В случае отсутствия таковой необходимо размораживать замороженный продукт постепенно, обеспечивая полное удаление воды.