Домашний квас из чёрного хлеба

Рецепт классического хлебного кваса для приготовления дома – простой и быстрый.

Экстракт закваски и чёрный хлеб доступны повсеместно, – вот основные компоненты, необходимые для домашнего приготовления кваса из чёрного хлеба.

Тонкости приготовления кваса

Квас — древнейший и наиболее известный напиток. Первый рецепт кваса был сложен и включал в себя несколько этапов: помол зерна, приготовление сусла и продолжительное брожение. Современные технологии значительно упрощают и ускоряют его приготовление.

Сначала важно выделить основные правила и секреты, помогающие получить настой восхитительный, без лишних затрат времени и ресурсов.

1. Без свежих дрожжей квас не получится забродить. Приготовление затянется, и напиток будет пресным.
2. Только ржаной хлеб даст характерный цвет, вкус и аромат хлебному квасу.
3. Этот напиток можно хранить недолго, лишь два или три дня, если его держать в холодильнике.
4. Бактерии, вызывающие брожение, могут повредить стенки посуды. Лучше приготовить сусло в стеклянной или эмалированной посуде.

Существует много рецептов. Среди них – напитки с ягодами, мятой, овсом или специями.

Рассмотрим наиболее распространенные методы приготовления вкусной пищи. хлебный квас в домашних условиях.

Дрожжи и черный хлеб

Ингредиенты:

• вода – 4-5 л;
• Третья часть ржаного хлеба, подсушенная и перемолотая, составит один стакан.
• сахар – 1 стакан;
• сухие дрожжи – 2 ч. л;
• мука – 1 ст. л.

Приготовление:

• Из хлеба получаем небольшие сухарики, которые удобнее измельчать блендером. Мякиш нарезают не слишком длинной соломкой или просто дольками и подсушивают до зарумянивания. Важно не допускать подгорелой корочки.

• Сухарики можно перемолоть блендером. Обратите внимание, что процеживать такую смесь будет немного труднее. Хлеб кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания выключаем нагрев и остужаем. Обычно это занимает около 4-5 часов.

• Пока вода охлаждается, можно заняться приготовлением опары. Ее готовят обычно: в небольшой емкости смешивают воду, сахар (не более одной чайной ложки), дрожжи и муку. Чтобы опара начала подниматься, ее оставляют в темном и теплом месте примерно на полчаса.

• Смешаем остывший отвар с опарой, добавим сахар. Накроем смесь тканью для доступа воздуха и поставим в тёплое место.

• Чтобы смесь забродила, требуется минимум сутки. За это время дрожжи осядут, а хлебные сухарики всплывут вверх. Большая часть жидкости станет прозрачной. Если квас планируется сбраживать дольше двенадцати часов, его нужно поместить в холодильник, иначе он прокиснет.

Бездрожжевой квас

Чтобы приготовить квас В домашних условиях дрожжи не всегда необходимы. В готовый напиток из чёрного хлеба попадают всё равно, но в меньшем объёме.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• сахар – 1 ст. л;
• хлеб ржаной – 400 г.

Приготовление:

1. Для этого рецепта не требуются предварительно высушенные или обжаренные сухарики. Свежий батон чёрного хлеба разламываем на мелкие кусочки и укладываем их в дно трёхлитровой банки.
2. При приготовлении нужно залить водой, но учтите, что хлеб разбухнет и займёт больше места, поэтому лить воду до краёв не следует.
3. Банку накрываем тканью или крышкой с отверстиями. Даём напитку настояться 2-3 дня (температура воздуха влияет на время брожения: чем она выше, тем быстрее процесс).
4. Напиток не отличается особым вкусом, но пригодится в качестве заправки для окрошки либо основы для маринада.
5. Также важно не выбрасывать отфильтрованный осадок. Его можно «обновить», смешав его с основной закваской в вдвое меньшем количестве сахара и хлеба.

Квас за полчаса

В домах часто есть чёрный хлеб и дрожжи. Но для приготовления традиционного кваса требуется время. Специальный рецепт напитка поможет достичь нужного вкуса всего за 30 минут.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• сахар – 200 г;
• хлеб ржаной (сушеный и молотый) – 100 г;
• лимонная кислота – 1/2 ч. л;
• сухие дрожжи – 2 ч. л.

Приготовление:

• Доводим воду до кипения, как у горячего молока, размешиваем в ней лимонную кислоту и дрожжи. ждем, пока все растворится. Всыпаем измельчённые сухари.

• В неглубокой кастрюле на слабом огне нагреваем пережженный сахар до карамелизации.

• В сосуд с напитком выливаем подгоревший сахар и хорошо размешиваем.

• Квас оставляем бродить под марлевым покрытием. Через полчаса осадок отделяем. Напиток охлаждаем.

Квас для окрошки

Главное отличие кваса для приготовления окрошки Особенностью является наличие пряных трав, например мяты.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• хлеб черный (лучше «Бородинский») – 350 г;
• изюм – 50 г;
• мята – 1 пучок.

Приготовление:

• Из мяты готовят настой, залив её кипятком и замачивая в тёплой воде.

• В банку кладем мелко порубленный хлеб и вымытый изюм. Заливам всё мятным настоем, а недостающую часть доводим тёплой водой.

• Закрываем емкость и оставляем на сутки для брожения компонентов. По истечении времени удаляем осадок через пористую ткань или мелкое сито.

• В травяной настой для аромата можно добавить свежие побеги черемухи и смородины.

Ягодный квас

Ягоды и сухофрукты придадут напитку насыщенный вкус и пользы.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• Четыре ломтика чёрного хлеба, желательно бородинского.
• изюм – 4 ст. л;
• сухие дрожжи – 4 г;
• сахар – 4 ст.л.

Приготовление:

1. Из черного хлеба готовят сухарики, которые должны высохнуть дома естественным путем. Тогда квас быстрее приобретет свой обычный аромат и оттенок.
2. Сухарики слегка поджариваем на сухой сковородке.
3. В емкость для брожения выкладываем сухие ингредиенты, кладем изюм. Заливаем всё тёплой водой и накрываем марлей.
4. Тщательно процедите жидкость, можете добавить изюм или свежие ягоды.
5. Чтобы квас получился более насыщенным и пикантным, его можно настоять в холодном месте ещё два дня.
6. Процесс приготовления несложен, но занимает много времени.

Квас из хлеба и пшена

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• хлеб черный (корочки) – 3 ломтика;
• пшено – 2 стакана;
• сахар – 3 ст.л.

Приготовление:

• Хлеб измельчаем и подрумяниваем в духовке.

• В трёхлитровую банку укладывают готовые сухарики, крупу и сахар. Всё перемешивают.
  Для более насыщенного аромата можно добавить специи: кориандр, тмин или кардамон.

• Залейте смесь кипяченой водой и настаивайте 48 часов. Квас будет готов, когда начнет бродить: по всему объему появятся пузырьки. Затем его нужно процедить.

Квас с хреном

Заключительный рецепт получился необычным. Для приготовления кваса используется черный хлеб и дрожжи, а также хрен. Его можно приобрести в сухом виде или вырастить дома на подоконнике.

Ингредиенты:

• вода (кипяченая) – 4 л;
• сухие дрожжи – 30 г;
• хлеб черный – 800 г;
• мед – 100 г;
• хрен – 100 г;
• сахар – 80 г.

Приготовление:

1. Нарезанный хлеб распределим по противню и обжарим. Затем зальём готовые сухарики кипятком и дадим им настояться четыре часа.
2. Пропустив полученное сусло через сито, смешиваем его с дрожжами и сахаром. Затем помещаем смесь в темное и теплое место на 6-7 часов.
3. После окончания времени нужно вылить жидкость в бутылку. Закрыть сосуд можно лишь по появлении пузырьков на поверхности.
4. Хрен необходимо натереть, смешать с медом и добавить к напитку, который убрали в холодильник остывать. Смесь должна настояться 4 часа, после чего её процеживают.

Полезные свойства кваса

В итоге нужно подчеркнуть, что квас, особенно домашнего приготовления из настоящего ржаного хлеба, имеет много пользы. К этой пользе относится тонизирование и бодрение.

Этот напиток — продукт брожения, поэтому содержит много полезных микроэлементов в форме, легко усваиваемой организмом. К ним относятся калий и магний, восстанавливающие водно-солевой баланс, а также угольная кислота, которая помогает пищеварению.

Квас обладает общеукрепляющим эффектом. Витамины в его составе тонизируют сердце и сосуды, укрепляют ногти и волосы, не допускают появление угрей.