Баклажаны по-грузински: лучший рецепт с фотографиями. Узнайте, как создать аппетитное блюдо из баклажанов, рецепты с фото на любой вкус.
Баклажаны по-грузински – отличная пикантная закуска, подходящая как для обычного ужина, так и для праздничного застолья, а также для консервирования на зиму. Поэтому любителям баклажанов предлагается простой и аппетитный способ их приготовления.
Рулетики из баклажанов по-грузински
Вкусная и простая в приготовлении пикантная закуска – баклажаны по-грузински, свернутые в рулетики. Начинка для этих рулетиков может быть самой разнообразной, но, учитывая, что это грузинская кухня, грецкие орехи остаются ключевым ингредиентом.
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана;
- 100 г грецких орехов;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3-4 ст. л. сметаны (майонеза);
- 3-4 ст. л. растительного масла;
- 3-4 веточки кинзы (петрушка);
- хмели-сунели по вкусу;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны нарезаем ломтиками толщиной около 5 мм. Для получения аккуратных и ровных слайсов удобнее воспользоваться овощерезкой или узким ножом. Нарезанные овощи помещаем в миску, солим и оставляем на 20 минут, чтобы удалить излишки влаги и горечь.
- Пока мы этим занимаемся, займемся приготовлением начинки: орехи высыпаем на сухую сковороду и обжариваем в течение 5 минут, чтобы они полностью раскрыли свой вкус и аромат.
- После этого орехи охлаждают и измельчают с помощью удобного метода, например, с помощью блендера или нарезают ножом. Важно добиться размера кусочков, который не будет ни слишком крупным, ни слишком мелким.
- К орехам добавляют пропущенные через пресс зубчики чеснока и мелко нарубленную зелень. Если вы не любите кинзу, используйте петрушку.
- Добавляем хмели-сунели, сметану, которую при желании можно заменить майонезом или натуральным йогуртом. Тщательно перемешиваем, пробуем на вкус и, при необходимости, добавляем соль. Начинка должна быть достаточно пластичной; если она рассыпается, следует добавить еще сметаны.
- Баклажаны моем под проточной водой, обсушиваем, смазываем маслом с обеих сторон и выкладываем на сухую сковороду.
- Баклажаны обжариваем до появления румяной корочки, после чего даем им возможность остыть.
- На концы каждого ломтика помещаем 1-2 ложки начинки, затем сворачиваем в рулетики и располагаем на блюде.
- Чтобы закуска полностью раскрыла свой вкус, перед подачей рекомендуется охладить е.
Интересно! Рождественский пост в 2019-2020 годах наступил какого числа
Существует множество вариантов начинок для рулетиков из баклажанов, в частности, их можно приготовить с сыром и чесноком или с творогом и зеленью. Превосходным вкусом отличается сочетание корейской моркови, ветчины и огурцов.
Рагу из жареных баклажан по-грузински
Аджапсандали – это быстрый и изысканный способ приготовить баклажанное рагу в грузинском стиле. В состав блюда входят не только баклажаны, но и картофель, мясо, а также различные овощи. В результате получаются очень вкусное и насыщенное блюдо.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 2 баклажана;
- 2 луковицы;
- 3-4 картофеля;
- 3-4 томата;
- головка чеснока;
- 2 сладких перца;
- соль по вкусу;
- красный и черный перец по вкусу;
- зелень.
Приготовление:
- Сперва необходимо подготовить баклажаны: промойте их, нарежьте кубиками, посолите и, после того как они пустят сок, ополосните, чтобы удалить горечь.
- Томаты и картофель нарезают кубиками, лук измельчают, как подскажет фантазия. Говядину и перец порубите небольшими фрагментами.
- Используйте казан или сотейник, подходящий для тушения, добавьте немного масла и начинайте укладывать продукты слоями.
- Сначала выкладываем мясо, после чего добавляем лук, картофель, перец, баклажан и томаты. Каждый слой приправляется солью и перцем, а также посыпается измельченным чесноком и зеленью, например, петрушкой или кинзой.
- Добавляем воду и ставим на огонь, варим в течение полутора часов.
- Блюдо посыпают свежей зеленью и подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Для более нежной текстуры рагу рекомендуется предварительно снять кожицу с помидоров, а сладкий перец лучше нарезать кольцами и полукольцами, как советуют повара.
Баклажаны, приготовленные по-грузински, — идеальный вариант для заготовок на зиму
Баклажаны по-грузински – отличный выбор не только для обычного ужина, но и для создания острой закуски на зиму. Поэтому любителям острых домашних заготовок предлагается простой и аппетитный рецепт.
Ингредиенты:
- 3 кг баклажанов;
- 300 г чеснока;
- 2 стручка жгучего перца;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ч. л. уксусной эссенции (70%);
- 600 г болгарского перца;
- 0,5 стакана растительного масла.
Приготовление:
- Нарезанные баклажаны для консервирования нарезают кубиками, помещают в миску, посыпают солью, добавляют уксус, перемешивают и закрывают крышкой на 5-6 часов. После этого образовавшийся сок необходимо слить.
- Зубчики пряного овоща пропускают через пресс, очищенный от семян сладкий перец нарезают соломкой, стручки жгучего перца измельчают.
- Нашинкованные овощи добавляем в общую миску к баклажанам, которые уже прошли маринование, затем вливаем масло и тщательно перемешиваем.
- Овощи помещаем в простерилизованные банки, закрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой, предварительно выстелив дно тканью.
- Процесс стерилизации длится 40 минут, после чего банки закатывают, укутывают и переносят на хранение после остывания.
Интересно! Магнитные бури в сентябре 2019 года
Для сохранения продуктов на длительный срок предпочтительнее использовать баночки объемом 0,5 литра, поскольку стерилизация большей емкости займет значительное количество времени.
Баклажаны по-грузински острые
Существует множество способов приготовления аппетитной закуски из баклажанов, однако любителям острого вкуса стоит обратить внимание на следующий простой рецепт приготовления овощей по-грузински. Этот вариант острых баклажан можно подать как закуску к обычному столу, а также использовать для зимних заготовок.
Ингредиенты:
- 6 баклажан;
- 8 болгарских перцев;
- 1,5 л перекрученных томатов;
- 0,5 стакана сахара;
- 250 мл растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 перца чили;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Прежде всего необходимо подготовить овощи: баклажаны нарезаем кружочками, сладкий перец шинкуем соломкой, чили и чеснок измельчаем.
- Чтобы уменьшить горечь, баклажаны рекомендуется посолить и выдержать в течение получаса.
- Для приготовления закуски потребуются томаты. Можно использовать обычный томатный сок, либо очистить овощи от кожуры и измельчить их с помощью мясорубки или блендера.
- В томаты добавляем чеснок, перец, соль и сахар. Также вливаем масло, ставим на огонь и доводим до кипения.
- В соус добавляют баклажаны с перцем, после чего варят его в течение 20-25 минут.
- Закуска готова, после остывания её можно подавать. Либо раскладываем в горячем виде по стерилизованным банкам и закатываем на хранение на зиму.
Многие хозяйки удаляют кожуру с баклажанов, однако опытные повара не рекомендуют этого делать, поскольку так овощи сохраняют свой насыщенный вкус и форму.
Баклажаны по-грузински в мультиварке
Любителям баклажанов с насыщенным вкусом предлагаем приготовить их по-грузински в мультиварке, воспользовавшись самым простым рецептом. В качестве дополнения используются имбирь и соевый соус. Безусловно, эти ингредиенты нетипичны для грузинской кухни, однако для разнообразия стоит попробовать этот вариант, так как блюдо получается весьма аппетитным.
Ингредиенты:
- 500 г баклажан;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 см корня имбиря;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- кунжут для украшения.
Приготовление:
- Баклажаны нарезают длинными полосками, посыпают солью, перемешивают, а через 40 минут промывают водой и просушивают.
- Очищенный корень имбиря и пряный овощ измельчаем на мелкой терке. Полученную массу смешиваем, добавляя соевый соус.
- В чашу прибора наливаем масло, помещаем туда баклажаны и активируем режим «Жарка». Овощи обжариваются в течение 5 минут, при этом их необходимо постоянно помешивать, затем добавляется заранее приготовленный соус с пряностями и все тщательно перемешивается.
- Отключаем программу и оставляем баклажаны в режиме «Подогрев» на три минуты.
Интересно! Приготовьте аппетитные баклажаны по-корейски по этому простому рецепту
Приготовленные баклажаны выкладываем на блюдо, посыпаем семенами кунжута и подаем к столу, как в горячем, так и в холодном виде.
Баклажаны, тушеные в томатном соусе с добавлением острого красного перца и чеснока
Предлагаем еще один рецепт закуски из баклажанов, позволяющий создать вкусную овощную заготовку на зиму. Приготовление несложное, стерилизация не требуется, основными консервантами в данном случае выступают томатный сок и уксус.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажан;
- 1,5 кг томатов;
- 1 стручок острого перца;
- 100 г сахара;
- головка чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- 100 мл растительного масла;
- 75 мл уксуса (9%).
Приготовление:
- Томаты вместе с чесноком и острым перцем пропускают через мясорубку. Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать мясистые томаты, отдавая предпочтение сортам с небольшим содержанием сока, чтобы закуска получилась более насыщенной.
- Подготовленные овощи помещаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль, варим в течение 15 минут. Однако, окончательное время приготовления определяется по факту, поскольку необходимо полностью удалить излишки жидкости.
- Баклажаны нарезаем на небольшие кусочки, стараемся не измельчать их слишком сильно. Если плоды крупные, их можно просто разрезать на четыре части, а при необходимости – на шесть или восемь. Однако предпочтительнее использовать некрупные баклажаны, поскольку у таких плодов более толстая кожура.
- Баклажаны добавляют в соус, после чего доводят до кипения и варят синенькие в течение 30 минут, не превышая это время, поскольку длительная варка приведет к превращению их в икру.
- За пять минут до окончания приготовления добавляем уксус, тщательно перемешиваем. Получившейся закуской заполняем пропаренные банки, закатываем крышками, остужаем, укутав одеялом, и отправляем на хранение.
Степень остроты закуски определяется сортом используемого жгучего перца. Поэтому его можно добавить меньше или больше. Если вы опасаетесь, что баклажаны окажутся слишком острыми, рекомендуется удалить семена из перца, так как именно они отвечают за основную остроту.
Баклажанная закуска по-грузински способна порадовать и членов семьи, и гостей. Приготовленные по упрощенному рецепту баклажаны получаются весьма аппетитными, их можно подавать с картофелем, макаронами и даже шашлыком. Кроме того, овощи можно закатать в банки, чтобы и зимой наслаждаться пикантным и привлекательным вкусом.
