Как приготовить хинкали

Хинкали – это самые известные грузинские пельмени, которые готовят не только на Кавказе, но и в других странах. Сегодня есть разные рецепты с фото приготовления такого блюда, но замес теста и форма лепки остается неизменной.

Хинкали по-грузински

Рецепт приготовления с фото кавказского блюда несложен, то его нельзя назвать «быстрым». Грузинские хинкали не делают второпях: процесс требует внимания и некоторой сноровки. Но если выполнять все действия пошагово, то обязательно все получится.

Ингредиенты для теста:

• ​500 г муки;
• 250 мл питьевой воды;
• 0,5 ч. л. соли.

Для начинки:

• 500 г мясной фарш;
• 1 крупная луковица;
• пучок кинзы;
• 80 мл мясного бульона;
• соль и специи по вкусу.

Для соуса (по желанию):

​​150 мл сметаны;

• 2-3 ст. л. томатной пасты;
• 50 мл воды;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3-4 веточки зелени (любой);
• соль и красный перец по вкусу.

Замешиваем тесто для хинкали

• На рабочую поверхность стола просеиваем муку, высыпаем ее горкой, подсыпаем соль.

​

• Теперь делаем углубление и вливаем питьевую теплую воду.

• Разминаем массу руками, делаем замес крутого, плотного, не прилипающего к рукам теста. Накрываем его салфеткой и даем ему полчаса отдохнуть.

Начинка для хинкали

Традиционно для хинкали используют смешанный фарш с добавлением баранины. Но такое мясо не всегда удается найти в продаже, поэтому для домашнего рецепта можно взять говяжий фарш с добавлением свинины.

• Если есть доверие к качеству готового полуфабриката, то используем уже готовый фарш, если нет, то перекручиваем говядину и свинину в мясорубке.

​

• В перекрученное мясо засыпаем мелкопокрошенный лук и специи. Также вливаем мясной бульон, можно взять обычную воду, чтобы начинка получилась сочной.

• При желании в начинку также можно положить чеснок и зелень кинзы.

Лепим хинкали

Когда тесто и начинка готовы, то переходим к самому ответственному моменту, который интересует многих хозяек в рецепте приготовления грузинского блюда. И этот вопрос связан с тем, как красиво лепить хинкали, чтобы они выглядели так же аппетитно, как на фото, ведь форма лепки является их изюминкой.

• Отдохнувшее тесто делим на несколько частей, каждую раскатываем в пласт толщиной не более 2 мм. Берем любую круглую форму и вырезаем лепешки диаметром от 12 до 15 см. Остатки теста не выбрасываем, а собираем и снова раскатываем. ​В середину каждой лепешки кладем по 1 ст. ложке мясной начинки.

• Теперь края лепешки аккуратно приподнимаем и по кругу собираем складочками, как бы формируем мешочек. Конечно, описать, как красиво лепить хинкали, трудно, поэтому лучше посмотреть рецепт приготовления блюда для начинающих на фото, а лучше на видео.

• Все складочки в центре хорошо слепляем, берем за хвостик и приподнимаем, даем изделию немного повисеть. Это нужно для того, чтобы края теста хорошо склеились.

• Как только все хинкали будут сформированы, кладем на доску, присыпав ее мукой. Изделия можно отварить сразу или заморозить.

• Кастрюлю с водой ставим на огонь, подсаливаем и, после закипания, аккуратно опускаем  в нее сразу несколько хинкалей, не забываем, что тесто тонкое и может порваться.

• После того как изделия всплывут, варим их от 10 до 15 минут.
• Хинкали можно просто подать на стол: присыпаем черным перцем, но лучше не поленится и приготовить соус. Для этого в чашу блендера кладем сметану, томат-пасту, вливаем воду и засыпаем порубленную зелень, взбиваем.

• Затем подсыпаем соль, перец и прессованные зубчики пряного овоща, еще раз перемешиваем.

• Готовые хинкали достаем из воды шумовкой, выкладываем на блюдо и подаем с соусом.

Хинкали не едят вилкой и не используют другие столовые приборы, только руками. Берем изделие за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем сок и дальше наслаждаемся вкусным блюдом.

Готовим хинкали в домашних условиях с бараниной

Если удалось найти хорошую баранину и курдючное сало, то хинкали стоит попробовать именно с таким мясом и луком, чтобы потом выбрать для себя лучший пошаговый рецепт приготовления с фото грузинского блюда.

Ингредиенты для теста:

• 1 кг муки;
• 2 стакана воды;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 яйца;
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 1 кг баранины;
• 200 г курдючного сала;
• 500 г лука;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. перца.

Приготовление:

• ​В миску выливаем теплую воду и масло, вбиваем яйца, подсыпаем соль и взбиваем все до однородности.

​

• Теперь вводим пропущенную через сито муку и замешиваем тугое тесто.
• Основу для хинкали накрываем полотенцем и оставляем на 30-40 минут.

• Для начинки баранину очень мелко нарезаем, не перекручиваем на мясорубке. Также мелко измельчаем курдючное сало и репчатый овощ.

• Теперь в миску выкладываем мясо, лук и сало, подсыпаем соль и перец, тщательно все вымешиваем.

• Возвращаемся к тесту и раскатываем его в пласт, при помощи формочки вырезаем кружочки диаметром в 12 м и на каждый выкладываем по 1 ложке мясной начинки.

• Если знаете, как лепить хинкали, то продолжаем готовить. Если нет, то смотрим рецепт приготовления с фото и видео выше.

• Итак, по кругу собираем края теста мелкими складочками. Сверху закрепляем их крепко так, чтобы получился хвостик. 

Хинкали отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Выкладываем на блюдо и сразу горячими хинкали подаем к столу. Можно дополнить блюдо соусом.

Рецепт приготовления хинкали по-грузински с сыром сулугуни

Такой пошаговый рецепт приготовления с фото кавказского блюда подходит тем, кто не употребляет хинкали с мясом. Для начинки используется рассольный сыр сулугуни, он жирный, что и делает его хорошим выбором для такого грузинского блюда.

Ингредиенты для теста:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• ¼ ч. л. соли.

Для начинки:

• ​ 700 г сулугуни;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• кинза для украшения.

Приготовление:

• В миску высыпаем обогащенную кислородом муку, подсыпаем соль, вливаем воду и замешиваем тесто. Накрываем и оставляем на 30 минут.

​

• В это время через мясорубку или терку пропускаем рассольный сыр.

• Затем в сыр вливаем растопленное масло, вбиваем яйца, подсыпаем немного соли и прессованные зубчики пряного овоща. Тщательно все размешиваем.

• Тесто делим на кусочки, из каждого делаем кружочки диаметром в 12-15 мм. В середину кладем сырную начинку, не больше 1 ст. ложки.

• Складочками защипываем края теста, сверху скрепляем.

Теперь просто отвариваем хинкали в течение 10 минут, выкладываем на тарелку, присыпаем рубленой кинзой и подаем к столу.

Хинкал дагестанский

Хинкали можно приготовить по-разному. Так есть дагестанский хинкал, который не стоит путать с грузинским. Состав продуктов очень схож, но способ приготовления и подача блюда существенно отличаются. Такой вариант кавказского блюда подходит тем, у кого никак не получается лепить грузинские хинкали.

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан кефира;
• мука.

Для начинки:

• 700 г говядины;
• 2,5 л воды;
• соль по вкусу.

Для соуса:

• 70-100 мл томатной пасты;
• 70-100 мл сметаны;
• головка чеснока;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Говядину кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим мясо в течение двух часов. В процесс отваривания снимаем пену и добавляем соль. Бульон должен быть достаточно соленым, так как сами хинкали на вкус пресные.

​

• В миску вливаем кисломолочный напиток, порционно вводим муку и делаем замес эластичного, как на пельмени, теста. Накрываем и охлаждаем в течение часа.

• Готовое мясо достаем, кладем на тарелку, нарезаем кусочками, а бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю. 

• Тесто раскатываем в пласт, толщиной не меньше 5 мм, и формируем хинкали в виде треугольников или ромбиков.

• Отвариваем изделия в бульоне до всплытия, но не меньше 5 минут.

• Готовые хинкали станут более пышными и чтобы они не потеряли форму, сразу протыкаем их зубочистками.

• Для соуса на сковороде слегка прогревам томат-пасту с небольшим количеством бульона, затем смешиваем ее с тертым чесноком. В сметану также высыпаем прессованные зубчики пряного овоща и размешиваем.

На блюдо кладем хинкали, рядом кусочки говядины и подаем с томатным и сметанным соусом. 

Рецепты приготовления хинкали могут быть самыми разными на вкус. Так кавказское блюдо может быть пресным, пышным и даже слоеным, когда тесто замешивается на молоке с дрожжами. Приготовить такое блюдо совсем не сложно, главное, следовать предложенным пошаговым фото и рекомендациям.