Приготовление домашнего вина из винограда – это несложно. Следуя простому рецепту, вы сможете шаг за шагом создать вкусный и полезный алкогольный напиток.
Виноделие – это уникальное мастерство, доступное не каждому. Однако при наличии желания можно приготовить благородный напиток из винограда в домашних условиях. Простой рецепт с подробной инструкцией поможет разобраться во всех нюансах изготовления домашнего вина.
Приготовление домашнего вина из винограда: несложный рецепт
Получить виноградное вино в домашних условиях довольно просто, и все, что нужно для рецепта, – это сами ягоды и сахар. Сколько именно класть сахара, точно сказать нельзя, так как все будет зависеть от того, насколько сладким окажется виноград.
В случае, если ягоды обладают высокой кислотностью, количество сахарного песка следует увеличить по сравнению с указанным в рецепте. Необходимо выбирать сорт винограда, который достигает полной зрелости в условиях своего произрастания.
- Виноград для вина собирают непосредственно с лозы, но только в случае его полной зрелости. Использование упавших ягод не допускается, поскольку это может повлиять на вкус напитка и придать ему землистые нотки. Необходимо учитывать, что для приготовления домашнего вина не подходит ни недозрелый, ни перезрелый виноград.
- Перекладываем ягоды в подходящую емкость. Для этого можно использовать эмалированную кастрюлю, пластмассовый тазик или деревянную бочку. Затем виноград разминают руками и толкушкой. Для обработки ягод не применяют металлические инструменты, поскольку такой материал способствует окислению и может ухудшить вкус вина. В результате переработки ягод образуется сок и мезга, состоящая из кожуры, мелких косточек и мякоти.
- Следуя простой инструкции по приготовлению виноградного вина, теперь необходимо добиться начала брожения подготовленного сырья в домашних условиях. Для этого, как показано на фотографии, емкость с переработанными ягодами накрывают марлей и перемещают в темное место, где температура воздуха будет поддерживаться в диапазоне от +17°С до +27°С.
- Процесс брожения начнется через 8-20 часов, что будет заметно по появлению мезги на поверхности. На данном этапе необходимо предотвратить скисание сока, поэтому содержимое емкости следует перемешивать дважды в сутки.
- После того, как мезга всплывет на поверхность, ее следует отделить от сока. Для этого достаточно собрать ее в отдельную емкость, а сок несколько раз процедить через марлю – 2-3 раза будет вполне достаточно. Это необходимо для удаления из сока частичек винограда и насыщения напитка кислородом. Также можно отжать мезгу через марлю и утилизировать, поскольку она больше не пригодится.
Интересно! Способы создания ароматного глинтвейна у себя дома
- На данном этапе приготовления домашнего вина необходимо оценить вкус сока. Даже при создании простого самодельного напитка не добавляют воду, однако если сок получился слишком кислым и непригодным для употребления, стоит скорректировать рецептуру и разбавить его водой. После этого следует приступать к дальнейшим этапам, следуя пошаговой инструкции. В частности, сок переливают в стеклянную бутылку или банку, но не заполняют емкость полностью, оставляя примерно треть объема свободной.
- Чтобы приготовить домашнее вино из винограда по любому рецепту, установка гидрозатвора является обязательным этапом. Простейшим вариантом является использование обычной медицинской перчатки. Альтернативный способ предполагает установку пробки с трубкой на емкость с суслом, при этом второй конец трубки опускается в банку с водой. Появление пузырьков позволяет наблюдать за процессом брожения. Гидрозатвор нужен для предотвращения контакта молодого вина с кислородом. Также в процессе ферментации в напитке образуется углекислый газ, и гидрозатвор обеспечивает его удаление.
- Интенсивность ферментации во многом определяется температурой. Для белых вин оптимальный температурный диапазон составляет от 17 до 22°C, для красных – от 21 до 28°C. Кроме того, емкость с суслом следует поместить в темное место или, в крайнем случае, накрыть непрозрачной тканью. На этом этапе необходимо контролировать температуру, чтобы она не опускалась ниже установленного минимума и не подвергалась резким колебаниям. В противном случае ферментация может прекратиться, и получить вино не удастся.
- Теперь добавляют сахар, который не только обеспечивает сладость напитку, но и влияет на его крепость. Если вино изготавливать без добавления сахара, то его содержание алкоголя не превысит 10 градусов. По словам опытных виноделов, 2% сахара в винном сусле увеличивают крепость на 1 градус, а максимально допустимая крепость напитка составляет 14 градусов. При более высокой крепости винные дрожжи погибают, и процесс ферментации прекращается.
- Сахар следует добавлять через 2-3 дня после начала активного брожения. Сначала оцените вкус сока: если он слишком кислый, используйте 50 граммов сахарного песка на 1 литр сусла. Не рекомендуется сразу добавлять сахар в емкость; лучше отлейте небольшое количество сока в отдельную емкость, растворите в нем сахар до полного растворения и затем добавьте полученный раствор в основную емкость. Повторять эту процедуру можно через неделю, а через 2-3 недели вы заметите, что сладость напитка перестала меняться. Это указывает на то, что сахар больше не преобразуется в спирт, и дальнейшее добавление сахара не требуется.
- Продолжительность брожения может составлять от одного до двух месяцев. Этот период определяется температурой окружающей среды. Однако, как только прекратится активное выделение газов в емкости с вином, сок посветлеет, а на дне образуется осадок, можно приступать к его сливу. И этот процесс следует выполнить сразу, без промедлений. Причина в том, что в осадке накапливаются отмершие дрожжевые клетки, и их длительное присутствие может негативно повлиять на вкус вина, вызывая горечь и неприятный запах.
- Для переливания вина емкость устанавливают на приподнятое место. После того, как твердые частицы отложатся на дно, берут трубку, вводят один ее конец в сосуд с вином, а другой опускают в пустую емкость, расположенную ниже по уровню. Переливание производится аккуратно, чтобы избежать попадания трубки в осадок, так как это приведет к его смешиванию с вином.
- Поскольку ферментация завершена, можно добавлять сахар исключительно для придания вкуса, так как он больше не преобразуется в спирт. Объем сахара определяется индивидуальными вкусовыми предпочтениями, однако не рекомендуется использовать более 270 г на 1 литр вина. Сахар добавляют аналогично процессу брожения: небольшое количество вина переливается в отдельную емкость, в ней растворяется сахар, а затем полученный раствор добавляется в основной напиток. Для повышения крепости вина можно добавить водку или спирт, разведенный водой, но не более чем 15% от общего объема. Повышенная крепость способствует более длительному хранению, однако может изменять вкусовые качества, что не всем нравится. Поэтому это дело вкуса.
- После настройки вкуса и крепости следует этап выдержки, необходимый для полного раскрытия вкуса вина. Для этого вино разливается в чистые емкости – банки или бутылки, которые заполняются напитком доверху, чтобы исключить контакт с воздухом. Затем вино помещают в помещение с температурой от +5 до +20°С.
- Белое вино выдерживают полтора месяца, а красное – от двух месяцев до года. После этого дальнейшая выдержка не оказывает влияния, поскольку вкус вина не претерпит изменений. В течение этого времени образуется осадок, поэтому напиток переливают в другие емкости, как упоминалось ранее.
Когда на дне емкости перестанет образовываться осадок, это будет свидетельствовать о готовности вина. Если в процессе производства в него не добавляли спирт или водку, то его содержание алкоголя составит от 11 до 13%.
Вино разливается в стеклянные бутылки, затем закрывается пробками и перемещается для хранения в прохладное помещение, как, например, погреб.
Приготовление вина из винограда сорта Изабелла в домашних условиях
Сорт винограда Изабелла редко применяется в промышленном производстве из-за твердых и кислых ягод. Однако, вино из этих ягод вполне возможно приготовить в домашних условиях. Рецепт напитка несложный, ключевое условие – сбор винограда до наступления заморозков, а также предпочтительна солнечная погода. Кроме того, рекомендуется выбирать ягоды с лёгким сероватым налетом, который служит признаком качественного вина.
Приготовление:
- С веток аккуратно снимают ягоды, которые ни в коем случае нельзя мыть, так как это приведет к потере бактерий, необходимых для придания вину насыщенного вкуса. Иногда оставляют часть веток, полагая, что они добавляют особый шарм.
- Ягоды помещают в таз или ведро, затем разминают руками или толкушкой, используя наиболее удобный способ.
- К полученной виноградной массе добавляют полстакана сахара, затем емкость накрывают марлей и оставляют на 3-4 дня при температуре от +22 до +24°С.
- Утром и вечером содержимое емкости перемешивают. Появление запаха, напоминающего пивной, свидетельствует о начале размножения микроорганизмов и запуске процесса брожения. Образование белых пузырьков говорит о том, что брожение идет активно. Если мезга полностью поднялась наверх, то пришло время переливать сок в бутылки.
- С мезги, собранной с поверхности сусла, жидкость переливается в чистую емкость, подходящую по объему – можно использовать 16-18 литровые бутыли. Теперь процесс приготовления домашнего вина из винограда достиг стадии, когда необходимо установить гидрозатвор. И это сделать в домашних условиях достаточно просто: можно использовать медицинские перчатки или отказаться от них, применив водный гидрозатвор.
- Для поддержания брожения вина необходимо добавить сахар, тщательно перемешать и установить гидрозатвор. При использовании перчатки следует проколоть один из концов, чтобы избежать её разрыва.
Интересно! Рецепты домашнего вина из вишни
- Примерно через пять-шесть дней добавляют еще одну порцию сахара и перенаправляют вино на вторичную ферментацию, используя гидрозатвор. Добавление сахара возможно и в третий раз, однако предпочтительнее сначала провести дегустацию.
- Когда прекратится раздувание перчатки или бульканье в воде, это будет означать, что вино достигло зрелости”.
- Наступает время переливания вина. Рассмотрим, как аккуратно и без труда перенести прозрачную жидкость из виноградного сока в емкость в домашних условиях.
- В вино добавляют сахар, дают настояться на 3-4 дня и наблюдают за процессом брожения. По завершении брожения напиток считается готовым.
Вино разливают по бутылкам и переносят для хранения в прохладное помещение. Для получения более крепкого напитка можно добавить спирт или водку. Если вино получилось излишне терпким, его можно разбавить небольшим количеством воды.
Приготовление домашнего вина из винограда: рецепт с использованием воды
В северных регионах виноград не получает достаточного количества солнечного света, из-за чего ягоды не накапливают достаточно сахара и остаются кислыми. Вино, изготовленное из них, отличается терпкостью из-за повышенной кислотности. Поэтому при домашнем приготовлении напитка часто добавляют воду. Процесс создания домашнего вина несложен, ключевое значение имеет качество воды: она должна быть мягкой, чистой и не иметь постороннего запаха.
Ингредиенты:
- 7 кг винограда;
- 5 л воды;
- 200-300 г сахара (на 1 л вина).
Приготовление:
- Собирают виноград, отделяют ягоды от веточек, помещают в чистую емкость и разминают руками. Еще раз подчеркиваем, что промывать ягоды не требуется, однако если по каким-то причинам их пришлось помыть, то в перечень ингредиентов следует добавить винные дрожжи.
- Равномерно посыпаем измельченные ягоды сахаром, добавляем воду, накрываем марлей и перемещаем в теплое место на 6-7 дней. Чтобы предотвратить появление плесени на сусле, его необходимо ежедневно перемешивать, причем желательно делать это не менее двух раз в сутки.
- После этого сусло процеживают через марлю, переливают в бутыль, устанавливают гидрозатвор и выдерживают в теплом месте еще на протяжении недели.
- После завершения процесса брожения вино необходимо отделить от осадка и разлить по бутылкам.
- Чтобы напиток приобрел более мягкий и изысканный вкус, мы помещаем его в погреб и даем настояться в течение месяца, прежде чем приступить к дегустации.
Интересно! Вино, приготовленное из старого варенья: несложный рецепт
Инструкцию, как приготовить домашнее вино из винограда с добавлением воды, можно найти на видеоролике.
Домашние вино из винограда с дрожжами
Для производства вина используются ягоды, не обработанные химическими веществами, на поверхности которых уже присутствуют дрожжевые микроорганизмы. В противном случае, приготовить вино из винограда в домашних условиях без добавления промышленных дрожжей не представляется возможным.
Ингредиенты:
- 5 кг винограда;
- 100 г винных дрожжей;
- 1 кг сахара.
Приготовление:
- Ягоды сортируем, промываем, помещаем в кастрюлю и разминаем руками или с помощью ступки до состояния кашицы. Затем продукт отправляют на нагрев, доводят до горячего состояния, но не кипятят. Дают настояться в течение 3-4 дней.
- После этого в сусло добавляют винные дрожжи, перемешивают полученную смесь и процеживают виноградную массу через сито.
- Смешиваем сусло, добавляя половину необходимого сахара, переливаем в емкость большего объема, устанавливаем гидрозатвор и выдерживаем в теплом месте не менее месяца.
Когда ферментация будет завершена, вино переливается, после чего добавляют ранее подготовленный сахарный песок. Полученное вино разливается по бутылкам и хранится исключительно в прохладном месте.
Большинство рецептов приготовления домашнего вина из винограда, представленных в качестве пошаговых инструкций, очень похожи друг на друга. Различия обычно касаются объема добавляемого сахара, использования воды или добавления водки или спирта. Однако выбор конкретного метода зависит от сорта винограда и индивидуальных вкусовых ощущений. Тем не менее, все они достаточно просты и под силу даже начинающим виноделам.
