Рецепт приготовления грибов Валуй

Гриб валуй: фотографии, описание, способы приготовления дома. Информация о грибе, советы по сбору и использованию в кулинарии.

Валуй, относящийся к семейству сыроежковых, внешне очень напоминает сыроежки, что демонстрируется на фото и в описании. Гриб не ядовит, но и к съедобным не относится однозначно. Его употребление зависит от способа приготовления.

Описание гриба

У этого семейства грибов очень широкая шляпка: до 5 см в высоту и 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) цвета с углублением посередине. Полукруглый гриб валуй гладкий на ощупь и часто называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки.

Ножка молодого гриба «бычка» светлая и плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами. Внимательное изучение фото и описания исключает возможность его перепутывания с другими грибами.

Жидкость желтоватого цвета накапливается в пластинках гриба, а при высыхании создает на нем бурые, коричневые и черные пятна. В связи с этим гриб называют «плакуном».

Интересно! Рецепты превосходных, хрустящих, соленых огурцов.

Гриб валуй непопутаешь ни с каким другим: его единственный ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо углубления посередине шляпки имеет бугорок. Валуй растет с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.

Особенности подготовки перед употреблением

Валуй — съедобный гриб, но его употребление в пищу не рекомендуется. В справочниках для грибников, содержащих фотографии и описание валуя, а также советы по его приготовлению, указывают на принадлежность гриба к третьей категории съедобных видов. Такое отнесение обусловлено отсутствием у него изысканного вкуса.

Валуй — любимый гриб для слизняков, часто поражается ими. Необходимо внимательно осмотреть ножки гриба перед помещением в пакет. В валуе содержатся токсины, которые могут навредить организму при хронических заболеваниях пищеварительной системы и печени.

Его нужно тщательно обработать до использования.

замачиваем грибыВ подсоленной воде варим двенадцать часов, после чего снимаем кожицу с головки грибов, иначе вкус будет горьким.
Залейте водой и оставьте на три дня, изменяя жидкость дважды в сутки, и промывайте грибы под струйкой воды.

Таким образом избавляемся от неприятного запаха и горечи, скопившихся внутри грибов, и готовим их к дальнейшему приготовлению, если собираетесь подать их к столу на ужин. Когда нужно подготовить их к засолке, прокалываем шляпки ножом и отвариваем в течение часа. Промываем под краном и готовим по рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму шампиньоны не подходят.

Засолка грибов валуев

Собрали много валуй, но не знаете, как его заготовить на зиму? Рецепт с фотопошаговыми инструкциями поможет вам. Количество соли подбирается индивидуально, исходя из веса грибов.

Ингредиенты:

грибы – 2,5 кг;
соль – 100 г;
лавровый лист – 4-5 шт.;
зелень петрушки – 10 веточек.

Приготовление:

Мытые грибы (прежде чем положить в воду, снимаем кожицу со шляпки) заливаем холодной водой и замачиваем сутки. Ставим в холодное помещение и дважды меняем воду. Если таз будет стоять на кухне, то замачиваем грибы трое суток, меняя воду до 8 раз (пока сверху не образуется пена).

Пропускаем через дуршлаг и перемещаем в кастрюлю с закипающей водой. Варим двадцать минут при максимально высокой температуре, периодически убирая пену.

Слив воду, перекладываем грибы на чистое кухонное полотенце для просушки. Засыпаем дно кастрюли на пару сантиметров, выкладываем килограмм грибов и пересыпаем 2 ст. л. соли. Повторяем выкладку слоями.

Заполняем формочку начинкой, сверху кладем лавровый лист и мелко нарезанные листья трав.

Разместите сверху тарелку и груз. Через 15-20 суток грибы станут готовыми к употреблению: соль удалит остатки горечи.

Выложите готовое соленье на тарелку, присыпьте зеленью и нарезанными полукольцами лука, полейте маслом.

Засаливаем и закрываем в банки

Чтобы валуй не горчил и был безопасен для употребления, строго соблюдайте инструкции с фото и текстовыми пояснениями по приготовлению.

Ингредиенты:

грибы валуи – 3 кг;
соль – 100 г;
лавровый лист – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
душистый перец (горошком) – 3 шт.

Приготовление:

Грибы замачиваются в холодной воде три дня. Воду меняют при образовании пены, промывая грибы под краном и заливая новую порцию. Горечь выходит именно через воду.