Попробуйте приготовить болгарские огурцы на зиму, вкус которых останется в памяти из детства. В этом посте — подробный рецепт с фотографиями каждой стадии приготовления.
В советскую эпоху солёные болгарские огурцы были любимой закуской, а банки с хрустящими и ароматными огурчиками считались настоящим лакомством. Сейчас такой продукт доступен без труда, поскольку рецепт самой вкусной огуречной зимней заготовки известен многим.
Рецепт болгарских маринованных огурцов из советского периода.
Многие хозяйки знают способ вкусно сохранить урожай на зиму. огурцыБолгарцы с радостью раскрывают свои тайны приготовления огурцов. В результате получается хрустящая, светло-зелёная продукция с привкусом сладости.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- 2 кг огурцов;
- 1 луковица;
- 6 веточек петрушки;
- 6 горошин черного перца;
- 5-6 бутонов гвоздики;
- 6 лавровых листиков.
Для рассола (на 1 л воды):
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 100 мл уксуса (100%);
- 6 лавровых листиков.
Приготовление:
- В рецепте применяются только лук и специи, без листьев хрена, смородины или вишни. Для трёхлитровой банки понадобится чуть больше рассола, чем один литр; приготовьте маринад с запасом, лучше пусть останется, чем впоследствии нарушить процесс консервирования овощей.
- Для аппетитных закусок выбирайте огурцы длиной до 10 сантиметров, предназначенные для засолки, а не для салатов. Перед приготовлением погрузите их на два-три часа в холодную воду. Это придать им свежесть и хрустящую текстуру. Если огурцы мягкие, оставьте их в воде как минимум пять часов.
- Очистим банки пищевой содой, тщательно их промоем и простерилизуем: над паром или в духовом шкафу. Крышки тоже прокипятим. Всё должно быть чистым и стерильным, чтобы консервация сохранилась.
- После замачивания огурцов в воде их вновь промывают и с обеих сторон отрезают кончики. На вкус проверяем овощи: горькие огурцы не годятся для засолки, никакой маринад не сможет избавить от горечи.
- Лавровый лист, петрушка и перец горошком укладываются на дно банки. Лук очищается и режется кружочками. Петрушку и лавровые листики моем.
- В банку сначала укладываем огурцы, сверху – лук, потом вновь огурцы. Так продолжаем чередовать слои до наполнения банки. Забиваем ингредиенты плотно, оставляя минимальное пространство.
- Для маринада смешаем в кастрюле чистую воду, соль и сахар. Добавим лавровый лист.
- После закипания на огне варим 2-3 минуты. Добавляем уксус, ждем, пока снова закипит, и разливаем по банкам с зелёными плодами, исключая лавровый лист.
- Закрываем банку крышкой, помещаем ее в кастрюлю, на дно укладываем материал, заливаем кипятком и выдерживаем 30 минут для стерилизации.
- Во время стерилизации крышка остается закрытой. После этого банку бережно извлекают, закупоривают, охлаждают и отправляют на хранение.
- Перед закрытием банки проверьте наличие воздушных пузырей. Для их удаления обхватите банку руками и совершите вращательные движения.
Соленья из огурцов с морковью и луком по болгарскому рецепту
Каждая хозяйка обладает рецептом маринованных огурцов по-болгарски, считая его самым вкусным. Некоторые дополняют традиционный рецепт огурцов, лука и соли морковью, придающей соленьям неповторимый оттенок.
Ингредиенты:
- огурцы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 укропный зонтик;
- 4-5 горошин черного перца.
Для рассола (на 1 л воды):
- 1,5 ст. л. соли;
- 3,5 ст. л. сахара;
- 90 мл уксуса (9%).
Приготовление:
- Огурцы тщательно ополаскиваем водой и замачиваем в холодной воде. Свежие огурцы – два часа, остальные, например покупные, – шесть или восемь.
- Лук нарезаем полукольцами, морковь — кружками. Готовим специи для маринада и стерилизуем банки с крышками.
- В банки помещаются зонтик укропа, горошины перца, кусочки лука и половинки зуба пряного овоща (если большой). На них выкладывается огурцы, чередуя со слоями моркови.
- Когда наполните все баночки, доведите воду до кипения и залейте ею овощи. Накройте крышками и оставьте на десять минут.
- После откидывания воды добавляем в кастрюлю сахар и соль, доводим до кипения, затем вливаем уксус и перемешиваем с овощами.
- Закупориваем банки, даём остыть под чем-нибудь тёплым, а потом убираем на хранение.
- Для заготовок рекомендуется применять свежий укроп и петрушку, а не зонтики с семенами.
Самые вкусные огурцы по-болгарски
Для тех, кто не знаком с рецептом болгарских маринованных огурцов, предлагаем попробовать этот вариант. маринованные огурцыСоленья, напоминающие по вкусовым качествам традиционный рецепт из советского периода.
Ингредиенты:
- 650 г огурцов;
- 500 мл воды;
- 0,5 моркови;
- 0,5 луковицы;
- 1 лавровый листик;
- 1 ч. л. кориандра;
- 1 веточка петрушки;
- 6 горошин перца;
- 4 ст. л. уксуса;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Приготовление:
- Для возвращения огурец свежести замачивайте их в прохладной воде в течение двух или четырёх часов.
- Для маринада нужно сварить воду с солью и сахаром, а затем добавить уксус.
- В чистую банку помещаются колечки лука и моркови. Добавляем мелко порубленный чеснок, петрушку, перец-горошек и кориандр.
- Чтобы максимально плотно поместить огурцы в банку с приправами, залив их горячим маринадом прямо сейчас.
- Закрываем банку крышкой, помещаем ее в кастрюлю с кипятком и стерилизуем до изменения окраски огурцов в оливковый цвет.
- Завершив процесс, переместим его под тёплую простыню для охлаждения, а затем поместим в место хранения.
Соленья из огурцов по-болгарски – истинное лакомство зимой.
Качество любой консервации определяется специями. Для более нежного вкуса болгарских огурцов добавьте больше чеснока. Листья вишни, смородины и хрена создают приятный хруст. Предлагаем ещё один рецепте вкусных заготовок на зиму из овощей.
Ингредиенты:
- огурцы;
- 1 луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. уксуса (9%);
- 5-6 горошин перца;
- 2 лавровых листика;
- 2 листика вишни;
- вода.
Приготовление:
- Огурцы тщательно моем, избавляясь от любой грязи, чтобы банки с сохранёнными овощами не взорвались во время консервирования.
- Банковую посуду необходимо тщательно вымыть и обработать стерилизацией любым доступным методом.
- Чеснок режем мелкими кусочками, лук – ломтиками. Лавровый лист и листья смородины споласкиваем, обдаём кипятком и вытираем насухо.
- В банку укладывается лук с чесноком, листья и перец-горошком.
- Набиваем банки огурцами, максимально плотно утрамбовывая их. Затем приготовим маринад: доводим воду с солью и сахаром до кипения и добавляем уксус в самом конце.
- В рассол с пряностями опускаем огурцы, затем помещаем их в кастрюлю, заливаем теплой водой и варим до насыщенного зеленовато-оливкового оттенка.
- Теперь плотно закрываем банки, оставляем их охлаждаться под одеялом и ставим в затемненное место.
Ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски
Зимой можно наслаждаться не только консервированными огурцами, но и помидорами по-болгарски. Лучше всего выбрать наиболее аппетитный рецепт и закатать сочное и острое разнообразие овощей.
Ингредиенты:
- огурцы;
- помидоры;
- 2 ч. л. крупной соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 20 мл уксуса (9%);
- 1 лавровый листик;
- 1-2 зонтика укропа;
- 5-6 горошин черного перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1-2 колечка острого перца (по желанию);
- листья хрена;
- листья смородины;
- листья вишни.
Приготовление:
- Огурцы настаиваем в прохладной воде два-три часа, затем промоем и обрежем хвостики. Берём помидоры небольшого размера и тщательно промываем их.
- Мы стерилизуем баночку и наполняем её листьями, предварительно обдав их кипятком, и добавляем укроп, как с зонтичками, так и свежим.
- В смесь добавляем нарезанный чеснок, душистый перец и по вкусу – острый перец.
- В банку насыпаем половинную часть огурцов, затем кладем помидоры.
- В кастрюлю с овощами нальём кипятка, потомить под крышкой тридцать минут, затем воду отбросим в сотейник, добавим сахар с солью, доведём до кипения, пролеем уксус, перемешаем и снимаем с плиты.
- Огурцы с помидорами заливаем горячим маринадом и герметично закрываем.
- Банку с разносолами изолируем от тепла, охлаждаем и ставим в затемненное и прохладное место.
Соленья болгарского стиля – это деликатес с ароматом и вкусом, сочетающимся кисло-сладкости. С ним справится любая хозяйка, но ключевой момент — это свежесть огурцов: сохранённая хрустачность в них сохранится.
