Как приготовить жульен на сковороде: самые востребованные рецепты. Оригинальные вариации блюда, которые можно изготовить как на сковороде, так и в духовке.
Ароматный жульен с шампиньонами, приготовленный на сковороде, – это интересное и аппетитное блюдо, способное обогатить меню и доставить удовольствие гостям. Чтобы грибной жульен получился идеальным, необходимо знать тонкости его приготовления, учитывать при выборе продукты и правильно подобрать подачу. Наши пошаговые рецепты с фотографиями помогут вам в этом.
Как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде
- Шампиньоны считаются наиболее безопасными грибами, однако при их выборе для приготовления пищи необходимо проявлять особую осторожность. При покупке следует обращать внимание на внешний вид и срок годности продукта. Свежие шампиньоны имеют бледно-розоватый, бежевый или белый цвет, а на их шляпках не должно быть темных пятен.
- Из чего готовят жульен: курятина, шампиньоны, сыр. Другие ингредиенты добавляют для более насыщенного вкуса, подчеркивая либо курицу, либо грибы. Это блюдо чаще всего готовят в духовке. Однако существуют упрощенные рецепты, предусматривающие использование сковороды или мультиварки.
- Жульен обычно подают в металлических кокотницах. В качестве альтернативы используют тарталетки, слоеное тесто, фольгу, мешочки из блинов, а также оформляют его в тыквенном «бочонке.
- Для приготовления жульена можно использовать различные виды грибов: свежие, консервированные (при этом необходимо, чтобы в банке не было рассола, так как он может ухудшить вкус блюда), сушеные или замороженные. Наиболее распространенным выбором являются свежие шампиньоны.
- Перед использованием свежие плоды следует тщательно вымыть, после чего удалить кожуру и нарезать соломкой. Нарезка тонкими пластинами сделает грибной аромат более выраженным.
- Перед приготовлением куриное филе необходимо очистить от прожилок и плёнки. Нарезают его так же, как и грибы – тонкими полосками. Лук обычно нарезают полукольцами.
- Для приготовления жульена необходимо создать безупречный соус. Традиционно в качестве основы используют сметану, а для загущения – куриное яйцо. В качестве альтернативного варианта для подачи некоторые хозяйки предпочитают соус бешамель.
- Приготовленное блюдо помещают в металлическую форму для запекания, которую затем устанавливают на плоское блюдо.
- Чтобы грибы приобрели более насыщенный вкус для жульена, их рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на тридцать минут. После этого их необходимо высушить и уже затем нарезать.
- Выбор сметаны для соуса – дело вкуса: можно использовать продукт любой жирности. Однако, чем выше жирность сметаны, тем насыщеннее и вкуснее будет соус.
- При приготовлении жульена необходимо следить за количеством специй и лука, чтобы их насыщенный вкус не заглушил деликатный грибной аромат.
Классический жульен из шампиньонов на сковороде
Трудно представить что-то превосходящее классику. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, обладает поистине утонченным вкусом.
Для классического рецепта жульена из шампиньонов в сковороде понадобится:
- курятина – 2 филе;
- 3 луковых головки;
- масло подсолнечное – для жарки;
- грибы – 600 г;
- сыр – 200 г;
- соль, перец;
- сливки жирные – 300 мл;
- мука – 4 ст. л.;
- масло сливочное – 60 г.
Приготовление:
- Мясо курицы необходимо промыть, обсушить и нарезать соломкой. Затем обжарить на среднем огне, используя рафинированное масло.
- Грибы необходимо очистить, промыть и выложить на полотенце для просушки. Затем их следует нарезать соломкой.
- Лук нарезают полукольцами. Его обжаривают в отдельной посуде на разогретом подсолнечном масле.
- Добавьте грибы к луку. Перемешайте и дождитесь, пока грибы пустят сок. Все компоненты следует смешать в сковороде, добавить соль и перец.
- Для приготовления соуса необходимо растопить масляный компонент и смешать его со сливками и мукой. Полученный соус выливают в полуготовый жульен.
- Сыр необходимо измельчить и посыпать им блюдо. Емкость следует накрыть и оставить на слабом огне на 10 минут.
Жульен с шампиньонами и сыром
Ароматный и аппетитный жульен способен покорить любого.
Что понадобится:
- шампиньоны – 500 г;
- молоко – 500 мл;
- пармезан – 150 г;
- мука – 75 г;
- 1 головка лука;
- соль, перец;
- специи для грибных блюд;
- масло рафинированное – для жарки;
- масло сливочное – 75 г.
Готовка пошагово:
- Необходимо удалить с грибов плёнку, тщательно промыть их и дать высохнуть. Затем нарезать соломкой или кубиками, размер которых будет средним.
- Лук нарезают полукольцами (можно использовать крупную терку).
- Натереть сыр.
- На сковороде, разогретой для жарки, обжариваются грибы со сливочным маслом. Затем добавляют лук, солят, перчат и добавляют специи.
- Выключить огонь, когда лук станет прозрачным.
- Растопите масляный ингредиент, добавьте муку и влейте молоко, делая это тонкой струйкой. Непрерывно перемешивайте, дожидаясь, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Для придания вкуса можно использовать мускатный орех.
- Добавьте соус к почти готовому жульену и продолжайте тушить еще 10 минут на слабом огне.
Жульен с курицей и шампиньонами
На 8 персон понадобится:
- шампиньоны – 600 г;
- филе курицы – 700 г;
- лук – 4 шт.;
- сливки – 400 мл;
- сыр – 300 г;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец;
- листья базилика – для украшения.
Приготовление:
- Куриное филе необходимо очистить, промыть, просушить и нарезать соломкой. Затем обжарить, используя масло.
- Нарежьте лук кольцами, добавьте его к курице и включите минимальный огонь. Шампиньоны крупно нарежьте кубиками и добавьте к куриному филе с луком. Установите средний огонь. Дождитесь, пока грибы пустят сок. После этого посолите и поперчите. Тушите семь минут.
- Залить в сковороду сливки и протушить еще 5 мин.
- Натрите сыр на терке и выложите его на блюдо. Накройте емкость крышкой и подержите, пока сыр не расплавится.
Блюдо из шампиньонов со сметаной
Жульен со сметаной отличается особой нежностью. Важно использовать свежие грибы..
Понадобится:
- грибы – 600 г;
- лук – 3 шт.;
- грудка курицы – 1 шт.;
- сметана – 400 мл;
- мука – 100 г;
- соль, перец;
- горчица – 50 г;
- сыр – 100 г.
Как готовить пошагово:
- На сухую, хорошо разогретую сковороду высыпают муку и обжаривают до появления золотистого оттенка. Горчицу соединяют со сметаной, добавляют соль и всыпают обжаренную муку. Все тщательно перемешивают. Соус-заправка для жюльена готов.
- Шампиньоны необходимо нарезать соломкой. Лук нарезают кольцами. Обжаривают в течение пяти минут.
- Куриную грудку промойте и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем нарежьте соломкой.
- Начните с добавления шампиньонов и лука. Далее выложите слой отварной куриной грудки и покройте все это соусом. Посыпьте натертым сыром и поместите емкость в разогретую духовку на 15 минут.
Подавать блюдо с грибами следует порциями. Украсить зеленью. Для гарнира обычно используют пюре или отварной картофель.
Приготовление жульена с шампиньонами в духовке: пошаговая инструкция
Мы предлагаем легкий и быстрый рецепт жульена с шампиньонами.
Понадобится:
- основной ингредиент – 450 г;
- лук – 4 шт.;
- масло – 80 г;
- растительное масло – для жарки;
- сыр – 130 г;
- сливки – 180 г;
- соль, перец;
- зелень – для украшения.
Приготовление:
- Лук очистить от шелухи и «нарубать» кубиками.
- Необходимо тщательно промыть грибы, удалить с них пленку и высушить. Затем нарезать соломкой.
- Сыр измельчить с помощью терки.
- На сковороде необходимо разогреть масло, затем добавить шампиньоны. Обжаривайте на среднем огне, пока не испарится выделяющийся грибной сок.
- Шампиньоны следует поместить в широкую тарелку. Добавить соль и перец. Лук, нарезанный соломкой, обжаривается на слабом огне до состояния прозрачности. Затем добавляют грибы.
- Всыпьте муку и обжарьте, аккуратно перемешивая с остальными ингредиентами. Влейте сливки и доведите жульен до нужной консистенции. Держите на огне еще 5 минут, после чего снимите с огня. Для придания вкуса в процессе приготовления можно использовать специи.
- Блюдо в кокотницах из керамики выкладывают на противень. Сверху посыпают тертым сыром. Запекают в духовке 5 минут, до тех пор, пока жюльен не покроется сырной корочкой. Готовое блюдо подают горячим, с гарниром и украшениями.
Жюльен из шампиньонов, приготовленный на сковороде, с добавлением зелени и чеснока
Ингредиенты:
- шампиньоны – 500 г;
- филе – 300 г;
- лук – 3 головки;
- чеснок – 2 зубца;
- сметана жирная – 200 г;
- соль, перец, специи;
- сыр – 150 г.
Как готовить:
- Грибы необходимо вымыть, просушить и нарезать. Затем обжаривайте их на сковороде с маслом до полного выпаривания влаги.
- Мясо промойте и нарежьте соломкой, предварительно очистив лук.
- Чеснок необходимо пропустить через пресс. Затем слегка обжарить в отдельной антипригарной сковороде, после чего добавить лук. Готовить до полуготовности. После этого добавить филе и продолжить приготовление.
- Добавьте к курице с луком шампиньоны и уменьшите огонь до минимума. Влейте сметану и тщательно перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте специи и влейте кипяток (75 мл). Томите 10 минут.
- Сыр следует натереть и добавить в блюдо. Накройте емкость, чтобы сыр расплавился.
Приготовление жульена из шампиньонов на сковороде со сливками и мускатным орехом
Чтобы приготовить жульена из свежих шампиньонов с мускатным орехом, потребуется:
- грибной ингредиент – 550 г;
- сливки нежирные – 200 г;
- мука – 40 г;
- орех мускатный;
- сыр Пармезан – 100 г;
- головки лука – 2 шт.;
- масло рафинированное;
- соль, перец.
Готовка пошагово:
- Шампиньоны необходимо аккуратно промыть, удалить с них кожицу, затем выложить на полотенце или сухие салфетки, чтобы удалить излишки влаги.
- Нагрейте сковороду на огне, добавьте масло. Затем выложите нарезанный кольцами лук. Посолите. Обжаривайте на слабом огне. Для посола можно использовать морскую соль.
- Грибной ингредиент необходимо нарезать кубиками. Затем добавить к луку, перемешать и продолжить обжаривание.
- Всыпать муку. Соединить все компоненты. Добавить сливки, затем приправить орехами. Поперчить и посолить по вкусу. Готовить, туша, в течение 5 минут.
- Натрите сыр и посыпьте им полуфабрикатный жульен. Накройте крышкой и выключите плиту.
Жульен с шампиньонами, приготовленный на сковороде, – это не только изысканное блюдо, но и источник пользы. Грибы содержат жиры, углеводы и витамины. Они способны обогатить вкус привычной куриной грудки и приятно удивить гостей. Важно соблюдать рецептуру и не использовать слишком много соли и специй.
