Заготавливаем калину на зиму

В составе калины имеется огромное количество витаминов и полезных микроэлементов. Ее используют и как самостоятельное лекарственное средство, и в качестве основы для приготовления различных сладостей, наливок, вин и компотов. Лучшие заготовки на зиму в плане сохранения необходимых веществ получаются по рецептам, не предусматривающим варки плодов, но и после термообработки калина с сахаром (медом) остается достаточно полезной.

Заготовка калины без варки на зиму

Калина — это отличное мочегонное средство, показана при атеросклерозах, заболеваниях ЖКТ и многих других патологиях. Поэтому каждая хозяйка старается заготовить на зиму эту универсальную ягоду, стараясь максимально сохранить ее полезные свойства.

Простой рецепт заготовки

В простом варианте используется только два ингредиента: сами плоды (1 кг) и сахар (1,2 кг).

• Калину засыпать в емкость, хорошо размять, чтобы на выходе получилось как можно больше сока.

• Добавить 2/3 от общего количества сахара, перемешать и переложить в чистую пастеризованную банку, оставляя сверху немного места.

• Насыпать оставшийся сахар, закрыть емкость герметичной крышкой и поместить в холодильник или другое прохладное место.

В этом рецепте вместо сахара можно использовать мед.

Калина с медом

Мед,так же, как и калина,содержит множество полезных веществ, а уж если скомпоновать эти два полезных продукта, получится одно из самых лучших лекарственных средств, которым зимой во время простуды будет лечиться вся семья.

Для рецепта понадобятся:

• калина (0,5 кг);
• мед (250 г).

Как готовить:

• Ягоды измельчить. Для этого можно воспользоваться блендером, мясорубкой или обыкновенной толкушкой.

• Добавить мед. Если он густой, рекомендуется растворить его на водяной бане.

• Ингредиенты перемешать.

• Готовый десерт оставить на несколько минут, после чего сырой джем разложить по банкам, поместить в прохладное место.

Заготовка калины на зиму без косточек

Заготовить ягоду можно разными способами, но неизменным требованием является отбор плодов. Ягода должна быть свежая, не переспелая, но и не слишком зеленая. Мятые, испорченные плоды использовать нельзя.

Ингредиенты:

• ягоды калины — 600 гр.;
• сахар — 800 гр.

Приготовление:

• Взять глубокую емкость, положить на нее сверху мелкое сито, куда насыпать предварительно промытые и просушенные плоды. Их необходимо хорошо размять, чтобы на выходе получить большее количество сока. Для этого сито нужно периодически встряхивать.

• В кашицу добавить сахарный песок, рекомендуемые пропорции – 1:1, но их можно изменять по своему усмотрению.

• Ингредиенты перемешать, разложить по контейнерам или банкам.

• Спустя несколько часов масса станет густой и будет напоминать желе.

Кстати, из оставшегося жмыха получается очень вкусный компот. Для этого необходимо залить его кипящей водой, варить в течение 10 минут, добавить сахарный песок, оставить для настаивания, процедить.

Калина с лимоном и медом

Это универсальный вариант приготовления не только вкусного, но и полезного десерта. Калину, приготовленную по этому рецепту, добавляют в чай, что поможет активизировать защитные силы организма, избежать простуды, нормализовать давление при гипертонии. Из ягод готовят сок, можно использовать также мезгу.

Как готовить:

• На стакан основы взять 0,5 стакана лимонного сока или измельченного лимона, добавить мед (1 ст.), перемешать.

• Десерт готов, но в него еще можно добавить имбирь, корицу или мяту, по вкусу.

• Массу расфасовать по банкам, плотно закрыть и поместить в холодильник.

Калина полезна не только людям, которые уже страдают гипертонией, но и тем, у кого есть склонность к подобному состоянию. От давления используют не только ягоды, но и веточки, листья и даже кору.

Плоды измельчают прямо в стакане, заливают кипяченой водой, добавляют имбирь или зеленую мяту. Такой напиток рекомендуется употреблять ежедневно для поддержания тонуса.

Калиновое повидло

Калину можно заготовить и в виде джема, который будет так же полезен, как и свежая ягода. Для приготовления десерта необходимо взять 3 кг плодов, 2 кг сахарного песка и немного воды.

Как готовить:

• залить ягоды холодной водой таким образом, чтобы она лишь прикрывала плоды;
• варить, пока калина не станет мягкой, немного остудить;
• небольшими порциями перекладывать в дуршлаг и перетереть деревянной ложкой (лопаткой);
• в получившуюся массу добавить сахарный песок и варить на среднем огне в течение 10 минут;
• манипуляции повторять после каждого остывания 3 раза;
• после третьего подхода горячее повидло фасуют и убирают на хранение.

Не стоит беспокоиться, если в процессе фасовки джем будет жидким — он загустеет во время хранения.

Калина для пирогов

Из калины получаются не только вкусные и невероятно полезные соки, компоты, желе и прочие сладости. Любители этой ягоды могут побаловать себя и своих близких пирогами с красной калиной, причем не только осенью, но и зимой. Для заготовки понадобятся только плоды в произвольном количестве, сахар в этом рецепте отсутствует.

Как готовить:

1. Ягоды освободить от хвостиков, поместить в дуршлаг и промыть.
2. Когда вся вода стечет, переложить калину в банку, прикрыть крышкой (не плотно) и поместить емкость в неразогретую духовку. Крышку нельзя закрывать плотно, иначе в процессе парения банка взорвется.
3. Температура в духовом шкафу должна быть в пределах 100—120 градусов.
4. Через 3—4 часа банку необходимо вынуть из духовки. За это время калина поменяет цвет и осядет на дно.

Для пирогов также можно использовать и замороженную калину.

Необходимо собрать ягоду, расфасовать ее по пактам или пластиковым контейнерам и поместить в морозилку. Заготовку следует сразу же герметично закупорить. Получившуюся массу использовать зимой в качестве начинки для пирогов.

Бонус

Калина красная — универсальная ягода, которая используется как для приготовления лекарств, так и в качестве основы для различных сладостей.

1. В холодное время года она послужит неплохим средством для профилактики простуды, а людям, страдающим гипертонией, поможет нормализовать давление.
2. Целебные свойства ягоды сохраняются даже после термической обработки, но лучше заготавливать калину без варки.
3. Если к основному компоненту добавить мед, лимон, имбирь или мяту, продукт станет еще полезнее.
4. Чтобы зимой порадовать себя и близких вкусными пирогами с калиной, ее замораживают или сушат.
5. Есть калину, а также приготовленные из нее блюда, можно только в небольших количествах, особенно тем, у кого низкое давление.