Изготовление сыра дома

Хотите узнать, как сделать сыр дома из молока? У нас есть лучшие рецепты с пошаговыми инструкциями. Простые и вкусные способы приготовить сыр из коровьего и козьего молока.

Дома просто и вкусно приготовить сыр из молока по доступным рецептам с картинками на каждом этапе.

Сыр домашний, классический рецепт

В домашних условиях можно приготовить очень вкусное натуральное блюдо. сырРецепт вкусных блюд из молока и сметаны.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• сметана – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль – ½ ст. л.

Приготовление:

• Взбиваем сметану с яйцами венчиком или миксером до однородности.

• В кастрюле с толстым дном без эмалированного покрытия разливаем молоко, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.

• Уменьшив огонь до едва заметных пузырьков, показывающих слабое бурление молока, вливаем сметану с яйцами тонкой струйкой, не переставая помешивать.
• После отделения сыворотки от сгустков гасём огонь.

• В подготовленный дуршлаг с двойным слоем марли наливаем свернувшееся молоко и даем ему отстояться.
• Когда значительная часть сыворотки из стекает, связываем марлю с творожной массой узлом и подвешиваем её в подходящее место, поставив под неё тару для стекающей сыворотки.
• Сыр оставляем для стекания 5 часов, а потом укладываем под пресс.

Сыр можно хранить в холодильнике, наслаждаясь вкусом натурального продукта.

Сыр домашний в мультиварке

В мультиварке легко сделать вкусный сыр дома из натурального, предпочтительно домашнего, молока по простому рецепту с фотографиями на каждом этапе.

Ингредиенты:

• молоко – 3 литра;
• Микробиальный ренин «Меито» — на минимуме порции, равной чайной ложке.
• соль – 1 ст. л.

Интересно! Рецепт домашних куриных наггетсов.

Приготовление:

• В чашу мультиварки наливаем молоко, выставляем температуру 35–36 градусов на 30 минут и закрываем крышку.
• После того как зазвучит сигнал мультиварки, в молоко добавляем ренин, предварительно растворенный в воде, и хорошо перемешиваем.

• Закрыв крышку мультиварки, сохраняем температуру прежней, устанавливаем время — 40 минут.
• Когда сырный сгусток станет достаточно плотным, нарежем его деревянной шпажкой в нескольких местах.
• Закрываем крышку и ставим мультиповар на 30 минут при температуре 35 градусов.

• Тщательно перемешайте сырные массы, слейте сыворотку, но не выплесните её — она будет полезна для выпечки или как закваска для другого сыра.
• Сыр отжимают в дуршлаге и перекладывают в форму, присаливая каждую порцию сыра.

Головку сыра выдерживают в холодильнике 2–3 часа перед употреблением.

Сыр с паприкой

В домашней обстановке можно сделать вкусный сыр с разными добавлениями, применив для сгущения сычужный фермент пепсин. Попробуйте это блюдо по одному из простых рецептов с картинками и роликами.

Ингредиенты:

• молоко – 10 л;
• пепсин – 0,1 г;
• соль.

Приготовление:

• При достаточной свежести и качестве молока, не нуждающегося в пастеризации, достаточно его разогреть до 37 градусов и добавить растворенный в воде пепсин, хорошо перемешав.
• Если молоко вызывает сомнения по качеству, простерилизуем его: разогреваем до 75 градусов, выключаем нагрев и охлаждаем до 37 градусов в холодной воде. После этого вливаем разведённый пепсин.

• Молоко с добавленным пепсином помещаем под теплое одеяло, поддерживая температуру в течение сорока минут.
• Нарезанный сгусток оставляют ещё на 15–20 минут.

• Тщательно перемешиваем, позволяем сгустку опуститься.
  Профильтрываем сыворотку, вносим паприку, всё перемешиваем.

• Сыр помещаем в формы, посыпаем солью с двух сторон и придавливаем.

Интересно! Как приготовить куриные желудки на сковороде

Домашний сыр с уксусом

Можно приготовить домашний сыр, мягкий и вкусный, по простому рецепту с видео из молока с помощью уксуса.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• уксус 70 % – 3 ст. л;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Включаем огонь и доводим молоко до кипения в кастрюле, которая не эмалирована.
• В тёплом молоке смешиваем уксус до полного растворения.
• Когда сформируются густые комки, вылейте всё содержимое в дуршлаг, выстеленный марлей в два слоя.

• Пустим сывороткой стекать, завернём сыр в ту же марлю.

• Поместите сыр в холодильник на ночь с небольшим весом сверху. На следующее утро его можно будет кушать.

Чтобы хранить сыр, посыпьте его солью с обеих сторон.

Сыр в домашних условиях с лимонной кислотой

В домашних условиях можно приготовить сыр из молока по простым рецептам с видео. Рецепты используют разные кислотные добавки, например, лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 1 ч. л;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

• Если нужно, можно заменить лимонную кислоту тремя-четырьмя ложками лимонного сока.
• В неокрашенную металлическую кастрюлю наливаем молоко и нагреваем до горячей температуры.

• В момент, когда молоко почти закипит, вливаем соль, сахар и лимонную кислоту или лимонный сок.
• Тщательно перемешиваем и уменьшаем огонь до минимума, добиваясь едва заметного закипания молока.

• Нагрейте сыр три-четыре минуты, постоянно помешивая. Процедите его тогда, когда отделённая от твердых частиц жидкость станет максимально прозрачной.
• В дуршлаге с подходящей тканью соединяем всё, даем сыворотке стекнуть. Устанавливаем груз и выдерживаем срок в соответствии с желаемой плотностью сыра.

Сулугуни в домашних условиях

Можно сделать популярный сыр сулугуни дома из натурального молока, следуя простому рецепту с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

• сыр домашнего приготовления;
• закваска «Паста Филата»;
• соль.

Приготовление:

• Перед приготовлением сыр настаивается с помощью пепсина или другой сычужной закваски, чтобы стать плотным после прессования.

• Сыр нарезаем квадратами размером около 1,5 см с каждой стороны и укладываем в подходящую посуду.

• Готовим закваску согласно инструкции, разогреваем до температуры 75–78 градусов, подсаливаем и заливаем сыром.

• Сыр оставляют на некоторое время в теплой закваске, после чего последнюю сливают и подогревают до нужной температуры. Затем сыр снова заливают горячей закваской.
• По мере того как сыр начинает таять, размешиваем его, как тесто.

\

• Сформированный сырный шар помещают в форму и охлаждают под прессом.

С завтрашнего дня можно есть сулугуни.

Плавленый сыр из молока и творога

Дома можно приготовить вкусное плавленное сыра из молока и творога по простому рецепту с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• творог – 1,5 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• сода – 1 ч. л.

Приготовление:

• Вливаем молоко в подходящую кастрюлю, доводим до кипения и добавляем творог.

• Творог разминают в молоке, всё время помешивая.
• Чтобы сделать процесс быстрее, творог перед использованием можно перемолоть в мясорубке или взбить в блендере.
• Ждём, пока масса закипит и все перемешано, пока не отделяется сыворотка. Процеживаем смесь через дуршлаг с полотном и отжимаем.

• В кастрюлю переложим сыр, размяв его. Добавим соль, соду, масло и взбитые яйца.

• Размещаем сырную массу повторно на нагрев, варим до образования однородной массы в течение 5-7 минут, постоянно и тщательно помешивая.

• Выложите горячий сырный состав на пищевую пленку, заверните и поставьте в холодильник не менее чем на два часа.

Срежем готовый сыр и будем наслаждаться естественным вкусом полезного продукта.

Сыр домашний из козьего молока

В домашних условиях можно сделать вкусный и полезный сыр из козьего молока по простому рецепту с фотографиями.

Ингредиенты:

• козье молоко – 5 л;
• фермент Meito;
• соль.

Приготовление:

• Чтобы приготовить сыр, свежее козье молоко нужно выдержать в холодильнике сутки для увеличения кислотности до требуемого показателя.
• Можно добавить чайную ложку лимонной кислоты и тщательно размешать вместо того, чтобы выдерживать заданный срок.
• Нагрев молоко до температуры 35–37 градусов после регулировки его кислотности.

• В немного воды растворяем фермент, взяв его на кончике ножа.
• В молоко выливают готовый фермент, хорошо всё размешивают и оставляют на 30–40 минут. При температуре окружающей среды ниже 25 градусов кастрюлю с заквашенным молоком накрывают.
• Получившийся сгусток разрезаем, как при изготовлении сыра, и даём ему ещё полчаса, чтобы куски опустились.

• Для получения сыра с более плотной консистенцией нагреваем все компоненты до 40 градусов, постоянно помешивая.
• Располагаем образовавшиеся комочки в форме, даём им настояться, после чего переворачиваем сыр в форме и снова оставляем. Переворачивание сыра возможно повторить два или три раза.

Сыр можно сразу убрать в холодильник в форме или без неё, не ставя под пресс.

Качотта из козьего молока с добавками

Итальянский сыр, популярный во многих странах, возможно изготовить дома из натурального молока по простому рецепту с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

• козье молоко – 6 л;
• закваска для качотты – по инструкции;
• защитная закваска;
• сычужный фермент любой – по инструкции;
• наполнитель (орехи, тмин и т. д.);
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления качотты козье молоко оставляют на 2–3 дня.
2. Перед приготовлением сыра нагреваем молоко в емкости до 29 градусов.
3. Поверхность подогретого молока покрываем закваской для качотты и защитной закваской, накрываем крышкой и оставляем на пять минут, не перемешивая.
4. Хорошо перемешиваем молоко, нагревая при постоянном помешивании до 35–36 градусов. Добавляем разведенный сычужный фермент. Все тщательно вымешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 30–40 минут для образования сгустка.
5. После этого все происходит так же, как и при приготовлении домашнего сыра: нарезанный сгусток оставляют оседать, затем перекладывают в формы или одну форму. Если нужно, молочно-сырную массу подогревают, постоянно помешивая, чтобы температура не опускалась ниже 37 градусов.
6. Внося любые наполнители, соединяем их с сыром до размешивания, а затем формируем.
7. Каждые 15 минут в течение часа переворачиваем сыр в формах и ставим в холодильник.

Приготовить сыр дома – просто, и вы будете знать, что едите полезный продукт без добавок.