Как испечь эклеры дома? В этой статье вы найдете подробные рецепты с иллюстрациями, демонстрирующие приготовление популярного французского десерта, и познакомитесь с нюансами и секретами приготовления заварного теста.
Эклеры – это изысканные пирожные с заварным кремом, родом из Франции. Многие считают рецепт приготовления таких десертов непростым, однако на самом деле все не так уж и сложно, главное – знать особенности приготовления заварного теста. Сейчас мы подробно расскажем, как приготовить вкусный десерт в домашних условиях.
Эклеры с начинкой из заварного крема – это традиционное кондитерское изделие
Приготовить эклеры не так трудно, как это кажется. Ключевым моментом является освоение технологии приготовления заварного теста, ведь от этого зависят пышность и нежность пирожных.
Ингредиенты для теста:
- 100 г сливочного масла;
- 150 г муки;
- 250 мл воды;
- щепотка соли;
- 4 яйца.
Для крема:
- 500 мл молока;
- 2 яйца;
- 180 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 3 ст. л. муки;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Для темной глазури:
- 4 ст. л. какао;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст. л. молока;
- 4 ст. л. сахарной пудры.
Для светлой глазури:
- 180 г сахарной пудры;
- 10 г сливочного масла;
- 2 ч. л. молока.
Приготовление:
- В сотейнике соединяем нарезанное сливочное масло, небольшое количество соли, добавляем воду и помещаем на плиту.
- Когда масло растопится и начнет закипать, снимите его с огня и добавьте муку. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы. В этот момент важно действовать быстро, поскольку мука должна раствориться в горячем масле – это ключевой момент в приготовлении заварного теста. Не забудьте предварительно просеять муку, чтобы тесто получилось однородным и эклеры удались.
- Вернув сотейник с содержимым на плиту, продолжаем вымешивать на слабом огне еще 1-2 минуты. В результате масса должна свободно отделяться от стенок и дна сотейника. Затем перекладываем ее в миску и даем остыть до комнатной температуры.
- По одному добавляем яйца в заварное тесто, тщательно вымешивая после каждого добавления до получения однородной массы. Необходимо использовать яйца комнатной температуры, так как холодные яйца могут сделать тесто плотным, и эклеры не поднимутся.
- Для приготовления заварных пирожных тесто должно иметь тягучую, умеренно жидкую и однородную структуру. Оно должно обладать достаточной плотностью, чтобы из него можно было сформировать пирожные. Если тесто при выкладывании с ложки стекает ровной, тяжелой лентой и не образует комков, это свидетельствует о том, что его консистенция соответствует необходимой.
- Тесто переносится в кулинарный пакет, а на противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладывается в форме продолговатых заготовок длиной от 6 до 8 см. Следует учитывать, что пирожные увеличатся в объеме, поэтому между ними необходимо оставить промежуток около 7 см.
- Выпекаем заварные изделия в духовке в течение 15-20 минут при температуре 220°С. После того как эклеры поднимутся, снижаем температуру до 160°С и выдерживаем еще 10 минут, чтобы они хорошо просохли внутри и приобрели румяную корочку. Во время приготовления не рекомендуется открывать дверцу духовки, так как это может привести к тому, что пирожные расплющатся. Если на поверхности изделий не осталось пузырьков и они стали золотистыми, то выпечку можно завершать.
- В чистую емкость добавляем муку, смешанную с половиной сахара, затем вбиваем яйца и взбиваем обычным венчиком до образования легкой пены.
- В сотейник наливаем молоко, добавляем обычный и ароматизированный сахар, затем ставим емкость на огонь и доводим смесь до кипения.
- Затем добавляем треть согревающейся молочной смеси к взбитым яйцам, быстро перемешиваем и возвращаем массу в сотейник, после чего вновь устанавливаем его на плиту.
- Крем доводят до загустения при варке, после чего снимают с огня, охлаждают до теплой температуры, взбивают до получения гладкой и однородной массы, вводя размягченное сливочное масло.
- После того, как эклеры остынут, на них формируют боковые надрезы и обильно наполняют начинкой, желательно предварительно охладив е.
- На заключительном этапе приступаем к приготовлению светлой и темной глазури. Для темной глазури потребуются какао-порошок, масло, сахарная пудра и молоко. Все ингредиенты соединяют в сотейник и помещают на огонь. После того как масса станет однородной и будет напоминать растопленный шоколад, ее снимают с огня. При необходимости, если глазурь получилась слишком жидкой, добавляют сахарную пудру, а если густой – молоко.
- Для приготовления светлой глазури в сотейнике смешивают молоко, масло и сахарную пудру. Полученную смесь нагревают на слабом огне до загустения.
- Некоторые эклеры покрывают темной глазурью, а остальные – светлой. После охлаждения пирожные в холодильнике их можно подавать.
Интересно! Приготовление щи из квашеной капусты по традиционному рецепту
По мнению многих кондитеров, замешивать тесто для эклеров с помощью миксера или блендера не рекомендуется, поскольку это может привести к тому, что оно получится слишком жидким. Предпочтительнее использовать обычный венчик, при этом важно быстро замешивать тесто, пока оно еще не успело полностью остыть.
Воздушные эклеры, наполненные кремом на основе сгущенного молока и покрытые шоколадной глазурью
В настоящее время существует множество рецептов приготовления эклеров в домашних условиях с фотографиями. Обычно они отличаются только начинкой. Сейчас мы подробно расскажем, как приготовить восхитительный десерт с использованием сгущенного молока.
Ингредиенты для теста:
- 150 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 250 мл воды;
- 2 г соли;
- 4-5 яиц.
Для крема:
- 1-2 яйца;
- 1 банка сгущенного молока;
- 150 мл молока;
- 4 ст. л. муки;
- ванильная эссенция;
- 250 г сливочного масла.
Для глазури:
- 100 г шоколада;
- 60 г сливочного масла.
Приготовление:
- Для начала, аналогично предыдущему рецепту, приступаем к приготовлению заварного теста. Для этого в небольшой кастрюле смешиваем соль, сливочное масло и воду.
- Начинаем готовить на огне, доводим до кипения, после чего оперативно соединяем сливочную смесь с мукой и подсушиваем тесто, пока оно не сформирует однородный шар.
- Остудив заварную основу, добавляем в нее по одному яйца и выкладываем полученное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка.
- Выпекать эклеры необходимо 5-10 минут при 210°С, а затем продолжать доводить их до готовности, обеспечивая сухость и румяную корочку при температуре 190°С.
- В чашу наливаем обычное и сгущенное молоко, добавляем яйца, затем подсыпаем муку. Ингредиенты перемешиваем венчиком и ставим на огонь.
- Варим, постоянно помешивая, до загустения массы. Затем даем полностью остыть.
- В чашу миксера выкладывают сливочное масло и взбивают до пышной консистенции. После этого постепенно добавляют заварную основу, ванильную эссенцию и продолжают вымешивать до получения однородного воздушного крема.
- На пирожных делают разрезы, после чего наполняют их кремом. Заполнение заварных изделий сладкой начинкой также возможно при помощи кулинарного мешка с длинной насадкой, используя прокол, сделанный сбоку или сверху.
- Для приготовления глазури шоколад растапливают с маслом, затем полученной помадкой покрывают эклеры. После этого десерт охлаждают в холодильнике и подают к столу.
Интересно! Как эффектно оформить салат к новогоднему столу 2020, используя собственные умения
Готовые эклеры из духовки рекомендуется не извлекать сразу, а оставить в печи на час, чтобы они настоялись и немного остыли.
Заварные пирожные со сливками
В последнее время рецепт эклеров с заварным кремом приобрел широкую известность, и приготовить их можно и в домашних условиях. Выпеченные пирожные отличаются легкостью, нежностью и привлекательным внешним видом, как на фотографиях с подробной инструкцией.
Ингредиенты для теста:
- 150 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 250 мл воды;
- 5 яиц;
- щепотка соли.
Для крема:
- 500 мл сливок;
- 100 г сахара;
- ванилин по желанию;
- орешки кешью.
Приготовление:
- В сотейнике смешиваем воду, масло и соль, затем ставим на огонь и нагреваем почти до кипения.
- После этого добавляем всю просеянную муку и быстро перемешиваем.
- Затем вновь включаем огонь и варим тесто еще несколько минут, не останавливая вымешивание.
- Заварную массу охлаждаем и последовательно добавляем яйца, тщательно вымешивая до получения гладкого, однородного теста, которое легко сползает с ложки.
- Заварную массу перекладывают в кондитерский мешок, а затем с помощью насадки «звездочка» отсаживают пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя их в виде колец.
- Выпекание изделий производится в духовке: сначала 15 минут при 220°С, затем еще 20 минут при температуре 190°С.
- В чашу миксера добавляем охлажденные сливки, затем добавляем сахар и взбиваем до образования устойчивых пиков.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок.
- Пирожные разрезают пополам, на одну из половинок выкладывают крем, посыпают жареными и измельченными орехами, затем накрывают второй половинкой.
- После приготовления эклеры посыпают сахарной пудрой, и десерт готов к подаче.
Качество ингредиентов существенно влияет на текстуру теста: например, для достижения нужной консистенции может потребоваться меньше яиц, если они крупные, или больше, если они небольшие. При приготовлении основы для пирожных можно ориентироваться на личный опыт, однако важно учитывать, что слишком жидкое тесто опадет при выпечке, а слишком густое может не подняться.
Заварные пирожные с творожным кремом
Многие хозяйки считают, что наиболее удачный рецепт эклеров с пошаговыми фотографиями для домашней выпечки – это пирожные, начиненные творожным кремом. И это вполне объяснимо, ведь такой десерт отличается нежной текстурой и сливочным вкусом.
Ингредиенты для теста:
- 100 г муки;
- 50 г сливочного масла;
- 90 мл воды;
- 1 г соли;
- 3-4 яйца.
Для крема:
- 200 г творога (5%);
- 100 г сливочного масла;
- 45 г сахарной пудры;
- 35 мл сгущенного молока;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Приготовление:
- В сотейник наливаем воду, добавляем масло и соль, ставим на огонь, доводим до кипения, затем засыпаем просеянную муку. Все тщательно перемешиваем и выдерживаем на огне, пока тесто не станет однородным и не сформирует шар.
- Охлажденную мучную смесь перекладывают в миску и дают ей остыть в течение 10-15 минут.
- В отдельной емкости взбиваются яйца, после чего яичная смесь постепенно добавляется в мучную основу и перемешивается до однородности.
- Заварное тесто перекладывают в кондитерский мешок, затем отсаживают на противень и выпекают в духовке: 15 минут при 220°С и 20 минут при 180°С.
- Творог просеивают через сито для приготовления крема.
- В миске взбиваем размягченное сливочное масло в течение двух минут, после чего добавляем сгущенное молоко и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
- В творог добавляют ванильный сахар и сахарную пудру, после чего тщательно перемешивают и объединяют с другой массой.
- Заготовки после остывания заполняют кремом, а готовые эклеры посыпают сахарной пудрой.
При приготовлении теста масло не требуется предварительно растапливать, оно должно плавиться постепенно, по мере нагревания воды. Кроме того, в творог по желанию можно добавить 1 чайную ложку цедры лимона вместо ванильного сахара
Приготовив эклеры по одному из предложенных рецептов с пошаговыми фотографиями в домашних условиях, вы убедитесь, почему этот десерт во Франции называют королевским. Освоив секреты приготовления заварного теста, вы сможете легко создавать пирожные с разнообразными начинками. Но чтобы придать готовому десерту завершенный вид, обязательно покройте его сахарной, шоколадной или лимонной глазурью – так эклеры будут выглядеть более привлекательно и приобретут новые цветовые акценты.
