Как приготовить идеальные куличи? В этой статье вы найдете несколько пошаговых рецептов с фото пасхальной выпечки, а также узнаете все секреты приготовления воздушного теста.
Кулич – это ароматный дрожжевой хлеб, в состав которого входят изюм, цукаты и орехи. Его предшественником является просфора, используемая в церковных службах. Однако, повара обратили внимание на этот традиционный продукт, и в настоящее время существует множество разнообразных и аппетитных рецептов пасхальной выпечки с пошаговыми инструкциями и фотографиями.
Традиционный дрожжевой кулич
Для приготовления пасхальных куличей обычно используют живые дрожжи, благодаря которым брожение протекает быстрее. Важно обеспечить тепло и отсутствие сквозняков в помещении, поскольку тесто к ним чувствительно. В настоящее время существует множество различных вариантов этой выпечки, и мы постараемся выбрать наиболее удачный и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями.
Ингредиенты для опары:
- 240 мл молока;
- 30 г свежих дрожжей;
- 160 г муки;
- 3 ч. л. сахара.
Для теста:
- 3 яйца + 3 желтка;
- 240 г сахара;
- 550 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 150 г добавок (изюм, орехи);
- коньяк (по желанию);
- цедра апельсина или лимона.
Для глазури:
- 3 яичных белка;
- 100 г сахара.
Приготовление:
- Сухофрукты рекомендуется залить коньяком, ромом или соком, чтобы максимально проявить их вкусовые качества. Затем их настаивают в течение суток, после чего жидкость сливают и просушивают сухофрукты с помощью бумажного полотенца.
- В теплое молоко добавляем дрожжи, сахар и просеянную муку, тщательно перемешивая. Накрываем емкость пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут. При необходимости, если в помещении прохладно, разогреваем духовку до 40°С, выключаем ее и ставим опару на 30-40 минут.
- В чашу разбиваем три яйца и три желтка, добавляем сахар и соль, затем взбиваем до образования воздушной массы.
- После этого в яичную смесь вливают поднявшуюся опару и тщательно вымешивают до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто, сначала лопаткой, а затем руками на рабочей поверхности. В ходе замеса добавляйте цедру апельсина или лимона.
- Когда вся мука будет вмешана, начинаем добавлять масло комнатной температуры. Затем замес теста займет около 20 минут. Тесто должно получиться гладким, блестящим и перестать липнуть к рукам.
- В миску наносим тонкий слой растительного масла, помещаем туда тесто, накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5–2 часа.
- Когда тесто увеличится в два или три раза, выложите его на стол, добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте, равномерно распределяя их по всей массе.
- Затем тесто делят на равные части, формируют в шары и распределяют по формочкам. Снова накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 40 минут.
- Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20 минут – 1 часа. Время выпечки зависит от размера используемых форм и особенностей духовки. Чтобы убедиться в готовности, проведите тест шпажкой.
- Для приготовления глазури в миску добавляют яичные белки, добавляют сахар и помещают на водяную баню, затем взбивают до образования устойчивых пиков. При взбивании необходимо следить за температурой белковой массы, чтобы она не была слишком горячей, иначе белки потеряют свои свойства.
- После этого покрываем выпечку меренгой и декорируем куличи по желанию, следуя примеру, показанному на фотографии в рецепте.
Интересно! Приготовление меренгового рулета возможно и в домашних условиях
Творожные куличи
Куличи – достаточно калорийный вид выпечки, поскольку их готовят в духовке из сдобного теста. Однако сегодня существует более мягкий для фигуры и пищеварительной системы вариант, а именно – вкуснейший рецепт кулича с творогом. Пасхальная выпечка получается мягкой, нежной и очень красивой, как видно на пошаговых фотографиях.
Ингредиенты:
- 800 г муки;
- 1 пакетик сухих дрожжей;
- 450 г творога (5-9%);
- 140 г сахара;
- ванильный сахар;
- 3 яйца +3 желтка;
- 100 г сливочного масла;
- 140 мл молока;
- 0,5 ч. л. соли;
- 200 г сухофруктов.
Приготовление:
- В теплом молоке для приготовления опары смешиваем дрожжи с двумя столовыми ложками сахара и мукой. Чтобы добиться консистенции, напоминающей густую сметану, при необходимости добавляем еще муки. Полученную основу для теста оставляем на 30 минут для подъема в теплом месте.
- Пока опара не подойдет, приступаем к замешиванию теста. Для этого в чашу разбиваем 3 яйца и 3 желтка, добавляем соль и сахар, а затем взбиваем все до пышной консистенции. После этого добавляем мягкое масло и тщательно перемешиваем.
- После добавления опары, увеличившейся вдвое, постепенно вводим муку и замешиваем тесто, которое получается слегка липким.
- Тесто помещаем в пакет и убираем в прохладное место на 12 часов. Для теста выбираем пакет большего размера, чтобы оно могло увеличиться в объеме.
- После выпечки тесто извлекаем, даем ему остыть, а затем добавляем любые предпочитаемые сухофрукты, которые предварительно необходимо промыть, просушить и смешать с небольшим количеством муки.
- Затем тесто разделяют на одинаковые порции, каждый шарик выравнивают и придают форму.
- Накрываем форму и оставляем в теплом месте. Когда тесто поднимется до краев формочек, отправляем в духовку, разогретую до 170°С. Выпекаем от 20 минут, проверяя готовность шпажкой.
- После остывания куличи смазывают белковой глазурью и декорируют по вкусу, можно воспользоваться идеей из предложенного рецепта с фотографией.
Ленивый кулич
Если вы мечтаете о пасхальных куличах, но ограничены во времени, не стоит расстраиваться. Мы предлагаем простой рецепт быстрого кулича, который можно приготовить в духовке. Он не займет много сил и времени, а результат порадует вас вкусной, пышной и эффектной выпечкой, как на фотографии.
Ингредиенты:
- 300 мл молока;
- 8 г сухих дрожжей;
- 6 яичных желтков;
- 180 г сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 180 г сливочного масла;
- 2 ч. л. экстракта ванили;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 150 г цукатов;
- 120 мл апельсинового сока.
Приготовление:
- В теплом молоке следует растворить сахар и сухие дрожжи, после чего смесь нужно оставить на 5-7 минут.
- Апельсиновым соком заливочные цукаты временно убираем в сторону.
- В глубокую миску просеиваем муку. Яйца должны быть комнатной температуры. Для теста используйте только желтки, взбейте их с сахаром до образования пышной белой массы.
- Затем в яичную смесь вводят мягкое масло и тщательно взбивают.
- В готовую массу добавляем цедру апельсина и экстракт ванили, тщательно перемешиваем.
- После этого добавляют опару, перемешивают, затем постепенно вводят муку порциями, замешивают тесто, накрывают и оставляют в теплом месте для подъема.
- Сок из цукатов отжимаем и выкладываем для просушки на бумажные салфетки.
- Когда тесто поднимется и увеличится в объеме, добавляем в него цукаты и снова даем тесту отдохнуть на полчаса.
- Тесто распределяют по формам и оставляют в теплом месте на час, чтобы оно равномерно заполнило их.
- Сначала выпекаем куличи в течение 15 минут при 170°С, затем снижаем температуру до 160°С и выпекаем еще 15 минут.
- Для декорирования изделия готовится глазурь, а при желании можно использовать разнообразные посыпки и цукаты, как показано на фотографии в рецепте.
Интересно! Приготовление восхитительных эклеров дома
Шоколадный кулич
На Пасху можно испечь шоколадные куличи в духовке, где насыщенный вкус шоколада гармонично сочетается с апельсиновым ароматом. Чтобы убедиться, насколько восхитительно может получиться пасхальная выпечка, попробуйте приготовить её по данному пошаговому рецепту с фотографиями.
Ингредиенты для опары:
- 300 мл молока;
- 1 ст. л. сахара;
- 150 г муки;
- 6 г сухих дрожжей.
Для теста:
- 5 яичных желтков;
- 50 г какао;
- щепотка соли;
- 130 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 300-400 г муки;
- 10 г ванильного сахара.
Добавки:
- 70 г темного шоколада;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 50 мл апельсинового сока;
- 100 г вяленой вишни;
- 70 г изюма.
Для глазури:
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 1 ч. л. желатина;
- 180 г сахара.
Приготовление:
- С апельсина снимаем цедру, стараясь не затрагивать белую часть кожуры, которая имеет горьковатый вкус.
- Из фрукта отжимаем сок и заливаем им вяленую вишню с изюмом, пока замешивается тесто.
- В миске соединяем муку, сахар и сухие дрожжи. Затем добавляем теплое молоко, тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков, и оставляем в теплом месте на 20-40 минут.
- В желтки добавляем два вида сахара, соль и цедру, затем тщательно перемешиваем погружным блендером.
- В разбитые желтки добавляем небольшие кусочки мягкого масла и снова тщательно перемешиваем.
- Яично-масляную смесь добавляют к опаре.
- Добавляем какао и тщательно перемешиваем, чтобы добиться однородного шоколадного оттенка.
- Сначала муку просеивают, а на начальных этапах теста просто перемешивают ложкой.
- Когда тесто приобретет плотную консистенцию, его следует вымешивать вручную в течение 15 минут.
- Теперь в тесто добавляем ингредиенты вместе с соком, а также небольшие кусочки шоколада.
- Тщательно вымешиваем тесто, чтобы все добавки распределились в нем равномерно. Затем помещаем его в теплое место и даем подняться на 2-4 часа.
- Тесто, увеличенное в объеме, распределяют по формочкам, после чего выдерживают в теплом месте не менее часа, а затем выпекают в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180°С.
- Остуженные куличи мы оставляем, а пока готовим глазурь. Для этого желатин высыпаем в миску, добавляем 2 столовые ложки теплой воды и тщательно перемешиваем до полного растворения гранул. Если желатин не растворился, его можно прогреть на слабом огне.
- В сотейник высыпаем сахар, включая ванильный. Добавляем четыре столовые ложки сахара и варим сироп.
- Затем желатин добавляют прямо в горячий сироп и тщательно перемешивают.
- Затем смешиваем сироп с лимонным соком и сразу же украшаем куличи, поскольку глазурь быстро остывает. По желанию куличи можно декорировать разноцветной посыпкой или, как показано на фотографии, выполнить подобный рисунок.
Куличи выпекают в духовке, разогретой до необходимой температуры, поскольку тесто требует тепла. Кроме того, в первые 20 минут выпекания не рекомендуется открывать дверцу духовки, так как это может привести к оседанию теста.
Пасхальные куличи доступны в любом магазине, однако наиболее аппетитные из них получаются из теста, приготовленного дома и выпеченного в духовке. Для замеса теста можно использовать сухие или свежие дрожжи, молоко, сметану или сливки. Найти подробные рецепты с иллюстрациями довольно просто, остается лишь подобрать оптимальный. Однако не стоит добавлять в тесто избыточное количество ингредиентов, иначе выпечка не будет воздушной. В качестве сухофруктов желательно не превышать 350 грамм на 1 кг муки.
