DailyPoster

Женский журнал

Секреты приготовления идеальных пасхальных куличей

Хотите узнать, как приготовить восхитительные куличи? В этой статье собраны несколько подробных рецептов с иллюстрациями пасхальной выпечки, и вы откроете для себя все хитрости создания воздушного теста.

Кулич – это пряный дрожжевой хлеб, в состав которого входят изюм, цукаты и орехи. Его предшественником является просфора, используемая во время богослужений. Однако повара обратили внимание на это традиционное блюдо, и сегодня существует множество разнообразных и аппетитных рецептов с пошаговыми инструкциями и фотографиями пасхальной выпечки.

Традиционный дрожжевой кулич

Для приготовления теста для пасхальных куличей обычно используют живые дрожжи, которые способствуют более быстрому брожению. Важно обеспечить тепло и отсутствие сквозняков в помещении, поскольку тесто чувствительно к перепадам температуры. В настоящее время существует множество разнообразных рецептов куличей, и мы попробуем выбрать наиболее удачный и аппетитный из них, с подробными фотографиями каждого этапа.

Ингредиенты для опары:

  • 240 мл молока;
  • 30 г свежих дрожжей;
  • 160 г муки;
  • 3 ч. л. сахара.

Для теста:

  • 3 яйца + 3 желтка;
  • 240 г сахара;
  • 550 г муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 150 г добавок (изюм, орехи);
  • коньяк (по желанию);
  • цедра апельсина или лимона.

Для глазури:

  • 3 яичных белка;
  • 100 г сахара.

Приготовление:

  • Сухофрукты рекомендуется залить коньяком, ромом или соком, чтобы максимально проявить их вкусовые качества. После этого их следует выдерживать в течение суток, после чего жидкость необходимо слить и просушить сухофрукты с использованием бумажного полотенца.

  • В теплое молоко добавляют дрожжи, сахар и просеянную муку, тщательно перемешивая все ингредиенты. Полученную смесь накрывают пленкой и оставляют в теплом месте на 30 минут. При необходимости, если в помещении прохладно, духовку разогревают до 40°С, затем выключают и помещают опару внутрь на 30-40 минут.
  • В чашу добавляем три целых яйца и три желтка, затем добавляем сахар и соль и взбиваем до образования воздушной консистенции.
  • После этого в яичную смесь вливают поднявшуюся опару и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
  • Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто, сначала используя лопатку, а затем вручную на рабочей поверхности. В процессе приготовления добавляйте цедру апельсина или лимона.
  • Как только мука полностью вмешается, начинаем добавлять масло комнатной температуры. Введение масла потребует 20 минут замеса. Тесто должно получиться гладким, блестящим и перестать прилипать к рукам.
  • В миску наливаем растительное масло, помещаем туда тесто, накрываем и отправляем в теплое место на 1,5–2 часа.
  • Когда тесто увеличится в два или три раза, его следует выложить на стол, добавить сухофрукты и тщательно перемешать, равномерно распределяя их по всей массе.
  • Затем тесто разделяют на одинаковые порции, формируют в шары и укладывают в подготовленные формочки. Снова накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 40 минут.
  • Выпекание куличей осуществляется в духовке, предварительно нагретой до 180°С, в течение 20–60 минут, при этом время зависит от габаритов используемых форм и особенностей духовки. Определить готовность выпечки можно с помощью зубочистки.
  • Для создания глазури в миску добавляют яичные белки, затем всыпают сахар и помещают на водяную баню, после чего взбивают до образования устойчивых пиков. При взбивании необходимо следить за температурой белковой массы, чтобы она не была чрезмерно горячей, иначе белки могут свернуться.
  • После этого покрываем выпечку меренгой и декорируем куличи по желанию, следуя примеру, представленному в рецепте с фотографиями.

Интересно! Приготовление меренгового рулета возможно и в домашних условиях

Приготовление куличей – это небыстрый процесс, который предполагает определенный опыт. Однако, при позитивном настрое и спокойной обстановке все обязательно получится. Согласно старинным поверьям, во время выпечки не рекомендуется даже открывать двери.

Творожные куличи

Куличи – достаточно калорийный вид выпечки, поскольку их готовят в духовке из сдобного теста. Однако сегодня существует более бережный к фигуре и пищеварительной системе вариант, а именно – самый вкусный рецепт кулича с творогом. Пасхальная выпечка получается мягкой, нежной и очень красивой, как показано на пошаговых фотографиях.

Ингредиенты:

  • 800 г муки;
  • 1 пакетик сухих дрожжей;
  • 450 г творога (5-9%);
  • 140 г сахара;
  • ванильный сахар;
  • 3 яйца +3 желтка;
  • 100 г сливочного масла;
  • 140 мл молока;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 200 г сухофруктов.
Читать также:  Йогурты: развенчиваем мифы и узнаём о пользе

Приготовление:

  • В теплом молоке смешиваем опару, добавляя дрожжи, 2 столовые ложки сахара и муку. Чтобы добиться консистенции густой сметаны, при необходимости добавляем еще муки. Готовую основу для теста оставляем на 30 минут в теплое место для подъема.

  • Пока опара не подойдет, приступаем к замешиванию теста. Для этого в чашу помещаем три яйца и три желтка, добавляем соль и сахар, а затем взбиваем до образования пышной массы. Затем добавляем мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем.
  • После добавления увеличившейся вдвое опары начинают порциями добавлять муку, замешивая тесто с небольшой липкостью.
  • Тесто помещаем в пакет и отправляем в прохладное место на 12 часов. Используйте вместительный пакет, чтобы тесту было достаточно места для подъема.
  • После выпечки извлекаем тесто, позволяем ему остыть, а затем добавляем любые предпочитаемые сухофрукты, которые предварительно следует промыть, просушить и смешать с небольшим количеством муки.
  • Затем тесто разделяют на одинаковые порции, каждый шарик выравнивают и придают ему нужную форму.
  • Накрываем форму и оставляем в теплом месте. Когда тесто поднимется до краев формочек, помещаем в духовку, разогретую до 170°С. Выпекаем от 20 минут, проверяя готовность шпажкой.
  • После остывания куличи смазывают белковой глазурью и декорируют по вкусу, можно воспользоваться идеями, представленными в рецепте с фотографиями.

Для приготовления куличей мы используем только муку высшего сорта, предварительно просеивая ее для насыщения кислородом. То же самое относится и к сливочному маслу: оно должно быть натуральным, качественным и свежим.

Ленивый кулич

Даже если возникло сильное желание испечь пасхальные куличи, но времени совсем мало, не стоит расстраиваться. Мы предлагаем пошаговый рецепт упрощенного кулича, который можно приготовить в духовке, и он не займет много сил и времени. При этом выпечка получается очень вкусной, воздушной и выглядит привлекательно, как на фотографиях.

Ингредиенты:

  • 300 мл молока;
  • 8 г сухих дрожжей;
  • 6 яичных желтков;
  • 180 г сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 180 г сливочного масла;
  • 2 ч. л. экстракта ванили;
  • 1 ст. л. апельсиновой цедры;
  • 150 г цукатов;
  • 120 мл апельсинового сока.
Читать также:  Рыбные салаты на Новый год 2020

Приготовление:

  • В теплом молоке необходимо растворить сахар и сухие дрожжи, после чего смесь оставляют на 5-7 минут.

  • Апельсиновым соком политые цукаты временно убирают в сторону.
  • В глубокую миску просеиваем муку. Для приготовления необходимо использовать яйца комнатной температуры, а в тесто добавляются только желтки, которые взбиваются с сахаром до образования пышной, светлой массы.

  • Затем в яичную смесь вводят мягкое масло и тщательно взбивают.
  • Затем добавляем цедру апельсина и вливаем экстракт ванили, тщательно перемешивая.
  • После этого вводим опару, тщательно перемешиваем и постепенно добавляем муку, замешиваем тесто, накрываем его и оставляем в теплом месте для подъема.
  • Сок из цукатов удаляется, а сами цукаты просушиваются на бумажных салфетках.
  • После того, как тесто поднимется, добавьте в него цукаты и дайте ему отдохнуть еще на протяжении получаса.
  • Тесто распределяют по формам, после чего вновь оставляют в теплом месте на час, чтобы оно равномерно заполнило их.
  • Сначала куличи выпекают в течение 15 минут при 170°С, затем снижают температуру до 160°С и продолжают выпечку еще 15 минут.
  • Для декорирования изделия готовится глазурь, а при желании можно добавить разнообразные посыпки и цукаты, как показано на фотографии в рецепте.

Интересно! Приготовление восхитительных эклеров дома

Для приготовления куличей тесто необходимо замесить правильной консистенции: оно не должно быть слишком плотным, так как это приведет к быстрому зачерствению выпечки, но и не должно быть излишне мягким, чтобы куличи не растеклись.

Шоколадный кулич

К празднованию Пасхи шоколадные куличи, приготовленные в духовке, порадуют насыщенным шоколадным вкусом с оттенками апельсина. Чтобы лично оценить изысканность этого десерта, воспользуйтесь подробным рецептом с иллюстрациями.

Ингредиенты для опары:

  • 300 мл молока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 150 г муки;
  • 6 г сухих дрожжей.

Для теста:

  • 5 яичных желтков;
  • 50 г какао;
  • щепотка соли;
  • 130 г сливочного масла;
  • 200 г сахара;
  • 300-400 г муки;
  • 10 г ванильного сахара.

Добавки:

  • 70 г темного шоколада;
  • 1 ст. л. апельсиновой цедры;
  • 50 мл апельсинового сока;
  • 100 г вяленой вишни;
  • 70 г изюма.

Для глазури:

  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 180 г сахара.

Приготовление:

  • С апельсина снимаем цедру, стараясь не затрагивать белую часть кожуры, поскольку она имеет горьковатый вкус.
Читать также:  Йогурты: развенчиваем мифы и узнаём о пользе

  • Из фрукта отжимаем сок и заливаем им вяленую вишню с изюмом, пока замешивается тесто.
  • В миске соединяют муку, сахар и сухие дрожжи. Добавляют теплое молоко, тщательно перемешивают до полного растворения комков и оставляют в теплом месте на 20-40 минут.
  • В желтки добавляют два вида сахара и соль, а также цедру, после чего ингредиенты растирают с помощью погружного блендера.
  • В разбитые желтки добавляем небольшие кусочки мягкого сливочного масла и снова тщательно перемешиваем.
  • Яично-масляную смесь добавляют к опаре.
  • Затем добавляем какао и тщательно перемешиваем, чтобы добиться однородного шоколадного оттенка.
  • Начинаем просеивать муку, на начальных этапах просто перемешиваем тесто ложкой.
  • После того, как тесто приобретет плотную консистенцию, продолжаем замешивать его вручную в течение 15 минут.
  • Теперь ингредиенты, включая добавки и сок, а также небольшие кусочки шоколада, добавляются в тесто.
  • Тщательно вымешиваем тесто, чтобы все добавки распределились в нем равномерно. Затем помещаем его в теплое место и даем подняться на 2-4 часа.
  • Замес увеличил количество теста, которое распределяем по формам. Затем выдерживаем изделие в теплом месте не менее часа, после чего отправляем в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
  • Остуженные куличи дают возможность заняться приготовлением глазури. Для этого желатин высыпаем в миску, добавляем 2 столовые ложки теплой воды и тщательно перемешиваем до полного растворения гранул. Если желатин не растворился, его можно прогреть на слабом огне.
  • В сотейник добавляем сахар, включая ванильный. Вливаем четыре столовые ложки сахара и начинаем варить сироп.
  • После этого желатин добавляют непосредственно в горячий сироп и тщательно перемешивают.
  • Затем смешиваем сироп с лимонным соком и немедленно поливаем куличи, поскольку глазурь быстро застывает. По желанию куличи можно декорировать разноцветной посыпкой или, как показано на фотографии, создать подобный рисунок.

Куличи выпекают в духовке, которая уже прогрелась, поскольку тесто требует тепла. Кроме того, в первые 20 минут выпечки не рекомендуется открывать дверцу духовки, так как это может привести к оседанию теста.

Пасхальные куличи доступны в любом магазине, однако наиболее изысканный вкус имеют те, что испечены самостоятельно. Замес теста возможен как на сухих, так и на свежих дрожжах, используя молоко, сметану или сливки. Большое количество пошаговых рецептов с фотографиями позволяет выбрать наиболее удачный вариант. Однако не следует добавлять в тесто избыточное количество ингредиентов, так как это может негативно сказаться на пышности выпечки. Оптимальное количество сухофруктов – не более 350 грамм на килограмм муки.