Хотите узнать, как приготовить восхитительные куличи? В этой статье собраны несколько подробных рецептов с иллюстрациями пасхальной выпечки, и вы откроете для себя все хитрости создания воздушного теста.
Кулич – это пряный дрожжевой хлеб, в состав которого входят изюм, цукаты и орехи. Его предшественником является просфора, используемая во время богослужений. Однако повара обратили внимание на это традиционное блюдо, и сегодня существует множество разнообразных и аппетитных рецептов с пошаговыми инструкциями и фотографиями пасхальной выпечки.
Традиционный дрожжевой кулич
Для приготовления теста для пасхальных куличей обычно используют живые дрожжи, которые способствуют более быстрому брожению. Важно обеспечить тепло и отсутствие сквозняков в помещении, поскольку тесто чувствительно к перепадам температуры. В настоящее время существует множество разнообразных рецептов куличей, и мы попробуем выбрать наиболее удачный и аппетитный из них, с подробными фотографиями каждого этапа.
Ингредиенты для опары:
- 240 мл молока;
- 30 г свежих дрожжей;
- 160 г муки;
- 3 ч. л. сахара.
Для теста:
- 3 яйца + 3 желтка;
- 240 г сахара;
- 550 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 150 г добавок (изюм, орехи);
- коньяк (по желанию);
- цедра апельсина или лимона.
Для глазури:
- 3 яичных белка;
- 100 г сахара.
Приготовление:
- Сухофрукты рекомендуется залить коньяком, ромом или соком, чтобы максимально проявить их вкусовые качества. После этого их следует выдерживать в течение суток, после чего жидкость необходимо слить и просушить сухофрукты с использованием бумажного полотенца.
- В теплое молоко добавляют дрожжи, сахар и просеянную муку, тщательно перемешивая все ингредиенты. Полученную смесь накрывают пленкой и оставляют в теплом месте на 30 минут. При необходимости, если в помещении прохладно, духовку разогревают до 40°С, затем выключают и помещают опару внутрь на 30-40 минут.
- В чашу добавляем три целых яйца и три желтка, затем добавляем сахар и соль и взбиваем до образования воздушной консистенции.
- После этого в яичную смесь вливают поднявшуюся опару и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто, сначала используя лопатку, а затем вручную на рабочей поверхности. В процессе приготовления добавляйте цедру апельсина или лимона.
- Как только мука полностью вмешается, начинаем добавлять масло комнатной температуры. Введение масла потребует 20 минут замеса. Тесто должно получиться гладким, блестящим и перестать прилипать к рукам.
- В миску наливаем растительное масло, помещаем туда тесто, накрываем и отправляем в теплое место на 1,5–2 часа.
- Когда тесто увеличится в два или три раза, его следует выложить на стол, добавить сухофрукты и тщательно перемешать, равномерно распределяя их по всей массе.
- Затем тесто разделяют на одинаковые порции, формируют в шары и укладывают в подготовленные формочки. Снова накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 40 минут.
- Выпекание куличей осуществляется в духовке, предварительно нагретой до 180°С, в течение 20–60 минут, при этом время зависит от габаритов используемых форм и особенностей духовки. Определить готовность выпечки можно с помощью зубочистки.
- Для создания глазури в миску добавляют яичные белки, затем всыпают сахар и помещают на водяную баню, после чего взбивают до образования устойчивых пиков. При взбивании необходимо следить за температурой белковой массы, чтобы она не была чрезмерно горячей, иначе белки могут свернуться.
- После этого покрываем выпечку меренгой и декорируем куличи по желанию, следуя примеру, представленному в рецепте с фотографиями.
Интересно! Приготовление меренгового рулета возможно и в домашних условиях
Творожные куличи
Куличи – достаточно калорийный вид выпечки, поскольку их готовят в духовке из сдобного теста. Однако сегодня существует более бережный к фигуре и пищеварительной системе вариант, а именно – самый вкусный рецепт кулича с творогом. Пасхальная выпечка получается мягкой, нежной и очень красивой, как показано на пошаговых фотографиях.
Ингредиенты:
- 800 г муки;
- 1 пакетик сухих дрожжей;
- 450 г творога (5-9%);
- 140 г сахара;
- ванильный сахар;
- 3 яйца +3 желтка;
- 100 г сливочного масла;
- 140 мл молока;
- 0,5 ч. л. соли;
- 200 г сухофруктов.
Приготовление:
- В теплом молоке смешиваем опару, добавляя дрожжи, 2 столовые ложки сахара и муку. Чтобы добиться консистенции густой сметаны, при необходимости добавляем еще муки. Готовую основу для теста оставляем на 30 минут в теплое место для подъема.
- Пока опара не подойдет, приступаем к замешиванию теста. Для этого в чашу помещаем три яйца и три желтка, добавляем соль и сахар, а затем взбиваем до образования пышной массы. Затем добавляем мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем.
- После добавления увеличившейся вдвое опары начинают порциями добавлять муку, замешивая тесто с небольшой липкостью.
- Тесто помещаем в пакет и отправляем в прохладное место на 12 часов. Используйте вместительный пакет, чтобы тесту было достаточно места для подъема.
- После выпечки извлекаем тесто, позволяем ему остыть, а затем добавляем любые предпочитаемые сухофрукты, которые предварительно следует промыть, просушить и смешать с небольшим количеством муки.
- Затем тесто разделяют на одинаковые порции, каждый шарик выравнивают и придают ему нужную форму.
- Накрываем форму и оставляем в теплом месте. Когда тесто поднимется до краев формочек, помещаем в духовку, разогретую до 170°С. Выпекаем от 20 минут, проверяя готовность шпажкой.
- После остывания куличи смазывают белковой глазурью и декорируют по вкусу, можно воспользоваться идеями, представленными в рецепте с фотографиями.
Ленивый кулич
Даже если возникло сильное желание испечь пасхальные куличи, но времени совсем мало, не стоит расстраиваться. Мы предлагаем пошаговый рецепт упрощенного кулича, который можно приготовить в духовке, и он не займет много сил и времени. При этом выпечка получается очень вкусной, воздушной и выглядит привлекательно, как на фотографиях.
Ингредиенты:
- 300 мл молока;
- 8 г сухих дрожжей;
- 6 яичных желтков;
- 180 г сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 180 г сливочного масла;
- 2 ч. л. экстракта ванили;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 150 г цукатов;
- 120 мл апельсинового сока.
Приготовление:
- В теплом молоке необходимо растворить сахар и сухие дрожжи, после чего смесь оставляют на 5-7 минут.
- Апельсиновым соком политые цукаты временно убирают в сторону.
- В глубокую миску просеиваем муку. Для приготовления необходимо использовать яйца комнатной температуры, а в тесто добавляются только желтки, которые взбиваются с сахаром до образования пышной, светлой массы.
- Затем в яичную смесь вводят мягкое масло и тщательно взбивают.
- Затем добавляем цедру апельсина и вливаем экстракт ванили, тщательно перемешивая.
- После этого вводим опару, тщательно перемешиваем и постепенно добавляем муку, замешиваем тесто, накрываем его и оставляем в теплом месте для подъема.
- Сок из цукатов удаляется, а сами цукаты просушиваются на бумажных салфетках.
- После того, как тесто поднимется, добавьте в него цукаты и дайте ему отдохнуть еще на протяжении получаса.
- Тесто распределяют по формам, после чего вновь оставляют в теплом месте на час, чтобы оно равномерно заполнило их.
- Сначала куличи выпекают в течение 15 минут при 170°С, затем снижают температуру до 160°С и продолжают выпечку еще 15 минут.
- Для декорирования изделия готовится глазурь, а при желании можно добавить разнообразные посыпки и цукаты, как показано на фотографии в рецепте.
Интересно! Приготовление восхитительных эклеров дома
Шоколадный кулич
К празднованию Пасхи шоколадные куличи, приготовленные в духовке, порадуют насыщенным шоколадным вкусом с оттенками апельсина. Чтобы лично оценить изысканность этого десерта, воспользуйтесь подробным рецептом с иллюстрациями.
Ингредиенты для опары:
- 300 мл молока;
- 1 ст. л. сахара;
- 150 г муки;
- 6 г сухих дрожжей.
Для теста:
- 5 яичных желтков;
- 50 г какао;
- щепотка соли;
- 130 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 300-400 г муки;
- 10 г ванильного сахара.
Добавки:
- 70 г темного шоколада;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 50 мл апельсинового сока;
- 100 г вяленой вишни;
- 70 г изюма.
Для глазури:
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 1 ч. л. желатина;
- 180 г сахара.
Приготовление:
- С апельсина снимаем цедру, стараясь не затрагивать белую часть кожуры, поскольку она имеет горьковатый вкус.
- Из фрукта отжимаем сок и заливаем им вяленую вишню с изюмом, пока замешивается тесто.
- В миске соединяют муку, сахар и сухие дрожжи. Добавляют теплое молоко, тщательно перемешивают до полного растворения комков и оставляют в теплом месте на 20-40 минут.
- В желтки добавляют два вида сахара и соль, а также цедру, после чего ингредиенты растирают с помощью погружного блендера.
- В разбитые желтки добавляем небольшие кусочки мягкого сливочного масла и снова тщательно перемешиваем.
- Яично-масляную смесь добавляют к опаре.
- Затем добавляем какао и тщательно перемешиваем, чтобы добиться однородного шоколадного оттенка.
- Начинаем просеивать муку, на начальных этапах просто перемешиваем тесто ложкой.
- После того, как тесто приобретет плотную консистенцию, продолжаем замешивать его вручную в течение 15 минут.
- Теперь ингредиенты, включая добавки и сок, а также небольшие кусочки шоколада, добавляются в тесто.
- Тщательно вымешиваем тесто, чтобы все добавки распределились в нем равномерно. Затем помещаем его в теплое место и даем подняться на 2-4 часа.
- Замес увеличил количество теста, которое распределяем по формам. Затем выдерживаем изделие в теплом месте не менее часа, после чего отправляем в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
- Остуженные куличи дают возможность заняться приготовлением глазури. Для этого желатин высыпаем в миску, добавляем 2 столовые ложки теплой воды и тщательно перемешиваем до полного растворения гранул. Если желатин не растворился, его можно прогреть на слабом огне.
- В сотейник добавляем сахар, включая ванильный. Вливаем четыре столовые ложки сахара и начинаем варить сироп.
- После этого желатин добавляют непосредственно в горячий сироп и тщательно перемешивают.
- Затем смешиваем сироп с лимонным соком и немедленно поливаем куличи, поскольку глазурь быстро застывает. По желанию куличи можно декорировать разноцветной посыпкой или, как показано на фотографии, создать подобный рисунок.
Куличи выпекают в духовке, которая уже прогрелась, поскольку тесто требует тепла. Кроме того, в первые 20 минут выпечки не рекомендуется открывать дверцу духовки, так как это может привести к оседанию теста.
Пасхальные куличи доступны в любом магазине, однако наиболее изысканный вкус имеют те, что испечены самостоятельно. Замес теста возможен как на сухих, так и на свежих дрожжах, используя молоко, сметану или сливки. Большое количество пошаговых рецептов с фотографиями позволяет выбрать наиболее удачный вариант. Однако не следует добавлять в тесто избыточное количество ингредиентов, так как это может негативно сказаться на пышности выпечки. Оптимальное количество сухофруктов – не более 350 грамм на килограмм муки.