Рецепты приготовления холодца из говядины в домашних условиях с пошаговыми фотографиями.

Холодец — традиционное русское блюдо, популярное в домашнем приготовлении на праздничных столах. Его варят из одного вида мяса или смеси разных видов, но сейчас расскажем о готовке из говядины.

Вкусный холодец из говядины с желатином

В домашних условиях приготовить холодец из говядины достаточно просто. Важно выбрать свежее мясо, а не замороженное, и лучше использовать части с костями, для получения более наваристого бульона. Можно сварить студень как со желатином, так и без него.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг говядины на кости;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 60 г желатина;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  • В большую кастрюлю положим мясо, зальём его ледяной водой и поставим на огонь.

  • По достижении кипения содержимого кастрюли воду сливают, мясо промывают, возвращают в емкость, вливают чистую воду и снова ставят на огонь.

  • После закипания варят говядину на слабом огне час, затем добавляют очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Бульон томят ещё четыре часа.

  • Добавляем лавровый лист, мелко порубленный чеснок, солим и продолжаем варить бульон ещё полтора часа.

  • Из бульона извлекаем мясо, которое должно легко отделяться от кости, и все овощи. Отделим бульон от специй и мелкого костяка.

​

  • Бульон готовился без говяжьих ног, поэтому добавляем желатин в навар из говядины, тщательно размешивая его.

  • Нарежьте мясо кусками, проверьте его на соль. Поперчите, если нравится, добавьте мелко нарезанный чеснок, влейте пару ложек бульона и перемешайте.

  • Выкладываем говядину по формам и убираем в холодильник, чтобы мясо немного остыло.

  • После чего заливаем его горячим бульоном и ставим в прохладное место до полного застывания.

Интересно! Готовим вегетарианский майонез дома.

Чтобы удалить остатки крови, перед варкой мясо необходимо замочить. Говядину залить холодной водой и оставить на три часа, желательно до утра.

Холодец из говяжьих ножек без желатина

Вкусный холодец без желатина получится и дома, если использовать говяжьи ножки. Но ещё вкуснее будет студень из ножек и говяжьей мякоти.

Ингредиенты:

  • говяжья ножка;
  • 1 кг мякоти говядины;
  • 1 луковица;
  • 2 лавровых листа;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  • Для начала нужно разделить говяжую ногу на части ножом, не рубя её. Переднюю ногу лучше использовать для приготовления студня, она обладает более насыщенным вкусом.

  • Ногу опускают в кастрюлю с холодной водой, ставят на огонь. В момент закипания снимают пену и варят одну часть туши четыре часа.

  • К ножке кладём говяжью мякоть и варим ещё 1,5 часа после закипания.

  • Бульон подсаливаем, добавляем лук и лавровые листики, варим тридцать минут и снимаем с конфорки.

  • Из готового бульона извлекаем всю мясную часть, выкидываем лук и лавровый лист.

  • В ещё тёплый бульон добавляем мелко порубленный чеснок, возвращаем куски мяса и перемешиваем.

  • Бульон с мясом и чесноком оставляют настояться, добавляют молотый перец, проверяют на соль, разливают по формам и переносят холодец в прохладное место для застывания.

Для получения прозрачного, вкусного и наваристого бульона необходимо варить его на слабом огне не менее пяти-шести часов, избегая интенсивного кипения.

Холодец из мяса курицы и говядины

В домашних условиях холодец готовят как из говядины, так и с курицей. Сочетание этих мясных сортов делает блюдо вкусным и менее калорийным. Зелень придает студню сочности и яркости.

Ингредиенты:

  • 400 г говядины;
  • 2 куриных ножки;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • пучок укропа;
  • соль по вкусу;
  • желатин по желанию.

Приготовление:

  • В большую кастрюлю, предпочтительнее с толстым дном, кладем все мясные ингредиенты и заливаем водой.

  • В кастрюлю помещаем очищенные целиком луковицы, морковь и лавровый лист, после чего включаем огонь.

  • В момент закипания снимаем пену, а затем, когда содержимое кастрюли полностью закипит, добавляем соль. Уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой 6-8 часов.

  • Из готового бульона извлекаем все овощи, большего значения
    извлечение овощей иметь не будут.
    В отдельную емкость выкладываем мясо, а бульон фильтруем.

  • Отделяем мясо от кости, затем нарезаем его кусочками или измельчаем в мясорубке.

  • Зелень укропа мелко нарезаем, а чеснок измельчаем.

  • Мясо разложите по формочкам, сверху посыпьте укропом и чесноком. Желающим добавить остроту можно посыпать чёрным молотым перцем.

  • В формочки наливаем бульон и убираем в прохладное место. При необходимости для более уверенного застывания бульону добавляют желатин.

Интересно!Готовим основу из песка для орешков со сгущенкой.

Для холодца подходят куриные ножки, однако некоторые хозяйки рекомендуют готовить бульон вместе с говядиной и спинкой куриной тушки. Спинка жирная, поэтому бульон получается наваристым и цветастого оттенка.

Холодец из говядины и свинины

Некоторые хозяйки готовят холодец дома из говядины и свинины. Студень можно приготовить из разных частей туши, однако для получения студня без добавления желатина лучше использовать говядину на кости и свиные ножки.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говядины;
  • 2,3 кг свинины;
  • 1 луковица;
  • 1-2 моркови;
  • 2 лавровых листа;
  • 4-5 горошин перца;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 головки чеснока.

Приготовление:

  • Тщательно промойте все мясные изделия. При использовании свиных ножек удалите с их поверхности загрязнения ножом.

  • В большую кастрюлю помещаем содержимое, заливаем водой, ставим на огонь и контролируем момент закипания, удаляя пену. Далее томлим бульон 4,5-5 часов.

  • В это время подготавливаем остальные ингредиенты: чистим лук, морковь, чеснок и замеряем нужные специи. Через 3,5 часа всё отправляем в кастрюлю.

  • Как только бульон сварится, удалим из него овощи и мясо. Морковь с луком выбросим, мясу дадим немного остыть, а бульон процедим.

  • Чеснок измельчаем прессом или мясорубкой, затем разделываем мясо: помещаем его в одну миску, а все желирующие части и кожу – в другую. Убираем весь лишний жир и не нужные хрящи.

  • Мясо рубим кусками, остальное пропускаем через мясорубку.

  • В кастрюлю кладем мясо и все измельчённое, заливаем бульоном и добавляем соль. Доводим до кипения. С верху бульона снимаем жир.

  • После того как закипит, добавляем зубчики чеснока и молотый перец. Перемешиваем, убираем с огня и разливаем по формочкам.

  • Храним холодец в прохладном месте три-четыре часа.
Для качественного застывания студня во время варки нельзя добавлять воду и перемешивать содержимое кастрюли. Уровень воды нужно поддерживать на 2 см выше уровня мяса.

Холодец из говядины в мультиварке

Некоторые хозяйки готовят холодец дома в мультиварке, потому что в нём бульон долго томятся. Студень можно приготовить как только из говядины, так и с другими видами мяса.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины на кости;
  • 700 г свиных ножек;
  • 700 г свиной рульки;
  • 1 луковица;
  • 3 моркови;
  • 2 лавровых листа;
  • зелень петрушки;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • горошины черного и душистого перца;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  • В чашу мультиварки помещаем свиные ножки, рульку свинины и говядину на косточке.

  • Добавляем луковицу в шелухе, очищенную морковь, горошины черного и душистого перца по вкусу.

  • Наполните чашу холодной водой до отметки 1,8, добавьте соль, закройте крышку и установите режим «Тушение» на 7 часов.

  • После звукового сигнала из бульона достаём все мясо, овощи и специи. Одну морковь оставляем для декора, всё остальное выкидываем.

  • Перебираем свинину и говядину, нарезаем их кусочками. Морковь нарезаем кружочками.

  • В формочки выкладываем листья петрушки и кружочки моркови, затем всё накрываем мясом.

  • В другую емкость через сито переливают бульон, выдавливают в него чеснок, перемешивают и заливают содержимое формочек. Студень хранят в холоде до полной застылости.

Для получения вкусного холодца бульону следует добавить больше соли, чем обычно при приготовлении супа, иначе он получится пресным после замерзания.

Приготовление домашнего холодца из говядины несложно, главное – не допускать закипания бульона и варить мясо минимум 5-6 часов. Избыток специй может перебить мясной вкус, поэтому стоит ограничиться горошинами перца, лавровым листом, корнем петрушки или сельдерея, а также сухим укропом для придания особого аромата.