Печенье савоярди часто служит основой для различных десертов, в частности для тирамису. Ниже представлен классический рецепт приготовления этого печенья в домашних условиях, а также несколько его альтернативных вариантов.
Домашние савоярди, известные также как «дамские пальчики», получаются весьма вкусными, отлично пропитываются сиропами и джемами и нередко служат основой для десертов, в частности для тирамису. Для их приготовления можно воспользоваться традиционным рецептом или придать им оригинальность с помощью дополнительных ингредиентов.
Классический рецепт
Приготовленное печенье савоярди по классическому рецепту – это произведение искусства, созданное в домашних условиях. Оно не крошится и не рассыпается, поэтому пить с ним чай доставляет только удовольствие, а также использовать для приготовления тирамису.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 100 г.;
- мука – 100 г.;
- сахарная пудра – 4 ст. л.;
- масло сливочное – для смазывания.
Приготовление:
- Необходимо подготовить две широкие ёмкости для взбивания белков и желтков раздельно.
- Разделите белки и желтки. При этом необходимо действовать аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не оказалась в емкости с белками.
- Желтки взбивают с сахаром. Иногда для улучшения взбиваемости теста добавляют сахарную пудру, которую желательно изготовить самостоятельно, перемолов 1 стакан сахара. Продолжают взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой. Чтобы сахар полностью растворился, рекомендуется использовать миксер на высокой скорости.
- Просеянную муку добавляют в массу, вымешивая вручную, с помощью ложки или деревянной лопатки. При этом важно перемешивать аккуратно, чтобы тесто не потеряло объем. Необходимо убедиться, что все частицы муки полностью растворились.
- Белки следует взбивать миксером, начиная с низкой скорости и постепенно повышая ее. Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
- Аккуратно соедините обе части массы с помощью лопатки. Перемешивайте, совершая движения снизу вверх, а не по кругу, чтобы тесто сохранило воздушность и мягкость. В результате должна получиться плотная и однородная масса.
- Выложите бумагу для выпечки на противень и смажьте ее сливочным маслом.
- Тесто помещают в кондитерский мешок (можно изготовить его самостоятельно, используя полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком). Печенье выкладывают на противень в форме палочек. Важно, чтобы они были одинакового размера и формы, с достаточным расстоянием между ними. Рекомендуемая длина – от 8 до 12 сантиметров.
- Нанесите сахарную пудру на заготовки. Оставьте их на пять минут, чтобы пудра частично впиталась.
- Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте печенье в течение 10-15 минут. После этого слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы печенье медленно остыло.
Печенье савоярди с ванилином
В этом рецепте приготовления печенья савоярди в домашних условиях ванилин добавляется, что отличает его от традиционного варианта. Эти заготовки также можно использовать для приготовления тирамису и других сладостей.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- мука – 20 г.;
- сахар – 160 г.;
- ванилин – по вкусу;
- сахарная пудра – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Отделите желтки от белков. Взбейте белки с добавлением половины сахара и щепоткой соли миксером до образования устойчивых пиков, как продемонстрировано на фотографии ниже.
- В желтки следует добавить остаток сахара и взбивать венчиком до получения воздушной, светлой консистенции.
- Муку следует соединить с ванилином и белками. Аккуратно перемешайте смесь лопаткой, чтобы она не осела.
- Аккуратно переложите тесто в кондитерский мешок. Расположите печенье на противне, застеленном пергаментной бумагой, формируя палочки.
- Можно посыпать сахарной пудрой или мелкокристаллическим сахаром. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.
- Наличие ванилина придает печенью насыщенный аромат, приятную хрустящую текстуру и отличный вкус.
Печенье савоярди с крахмалом
Печенье савоярди – неотъемлемый компонент десерта тирамису. Приготовить его в домашних условиях очень просто по классическому или видоизмененному рецепту. Для этого нужно только подготовить необходимые продукты и следовать инструкции.
Ингредиенты:
- яйца среднего размера – 2 шт.;
- сахар – 60 г.;
- мука – 40 г.;
- крахмал – 15 г.;
- щепотка соли;
- немного сахарной пудры для обсыпки печенья.
Интересно! Традиционные рецепты приготовления торта «Черный принц»
Приготовление:
- В глубокой миске разбейте яйца, добавьте щепотку соли и сахар, взбейте все ингредиенты до получения очень пышной консистенции, характерной для классического бисквита. Если используемый миксер недостаточно мощный или вы используете ручной миксер, то рекомендуется разделять белки и желтки. В этом случае белки и желтки следует взбивать по отдельности, разделив сахар на две равные части. Затем соедините обе взбитые массы вместе. Необходимо взбить до состояния, показанного на фотографии.
- Муку и крахмал следует просеять вместе, после чего аккуратно перемешать тесто лопаткой. После добавления всех сухих компонентов необходимо убедиться, что тесто сохраняет свою воздушность и легкость.
- Приготовленное тесто следует поместить в кондитерский мешок, оснащенный круглой насадки диаметром около одного сантиметра. Затем на противень нужно выложить лист кондитерской бумаги и сформировать на нем узоры из теста, как это изображено на фотографии.
- Примерно 25–30 печений можно выпечь из подготовленного теста. Заготовки следует обильно посыпать сахарной пудрой, желательно в два слоя. Чтобы бисквитное тесто, которое весьма нежное и склонно к оседанию, не испортилось, выпекать его нужно сразу после подготовки.
- Выпекайте печенье на противне в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут. Готовое изделие должно быть сухим и иметь слегка золотистый цвет.
- Печенье можно оставить в помещении при обычной температуре на ночь для просушки, при условии низкой влажности. После этого его следует хранить в плотно закрытом контейнере в течение примерно 7 дней. Остывшее печенье легко отделяется от противня, и при разламывании видно, что оно полностью высохло как внутри, так и снаружи.
Печенье савоярди, приготовленное дома по традиционным и другим рецептам, подходит для создания разнообразных десертов, в том числе тирамису.
