Как правильно вялить рыбу в домашних условиях: лучшие рецепты с иллюстрациями. Подробности вяления воблы, окуня и леща. Как солить рыбу, как её выбирать и какие моменты требуют внимания.
Мы расскажем, как вялить рыбу в домашних условиях, и поделимся проверенными рецептами. В качестве сырья для вяления часто выбирают воблу, поскольку эта рыба является одной из самых ценных в России.
Как выбрать воблу для вяления
Желательно отдавать предпочтение рыбе средних размеров (ее вес не должен превышать 1 кг). Также важно знать, что количество жира в рыбе зависит от ее толщины: чем она толще, тем больше в ней жира. Конечно, вкуснее будет более жирная вобла.
Необходимо ли удалять внутренности у воблы перед вялением?
Если вас не отпугивает горьковатый вкус вяленой рыбы, то нет необходимости удалять у нее внутренности. В ином случае, это действие будет необходимым.
Особенности засолки
У каждого рыбака есть свои собственные методы засолки рыбы, включающие в рецепт различные компоненты. Однако, основной принцип остается одинаковым, независимо от выбранного способа.
Рыбу можно солить двумя способами: сухим, когда ее натирают солью, или в рассоле, представляющем собой концентрированный раствор поваренной соли крупного помола. Использование мелкой соли, особенно йодированной, нежелательно.
Для засолки рыбу следует укладывать спинкой вверх, после чего ее можно будет залить рассолом. Обязательно воблу нужно поместить в тузлук под прессом, который будет ее прижимать.
Соление рыбы, проведенное летом, занимает не более пяти дней. Время, необходимое для пропитки рыбы солью, увеличивается с понижением температуры окружающей среды. В холодное время года вобла может солиться до десяти дней. Утверждается, что чрезмерно пересолить рыбу не получится, поскольку она не способна поглотить избыточное количество соли.
Интересно! Приготовление лазаньи с мясным фаршем в духовке: классический рецепт
Промывание и вымачивание рыбы
После засолки рыбу нужно высушить, этот процесс займет несколько дней. Затем воблу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Однако промывка под краном подходит для рыбы, которая солилась без добавления жидкости.
Длительность процесса вяления
Время вяления воблы варьируется в зависимости от ее габаритов. Более крупная рыба требует больше времени для просушки. Если вобла достаточно большая, процесс вяления может занять около месяца. Рыбе среднего размера потребуется несколько недель.
Где вялить рыбу?
Желательно разместить рыбу на жерди в затененном и хорошо проветриваемом месте на улице. Необходимо, чтобы вобла находилась на сквозняке, обеспечивающем циркуляцию воздуха со всех сторон.
Существуют разные мнения относительно того, как правильно подвешивать рыбу: одни предпочитают за хвост, другие – за голову. Четких инструкций по этому поводу не существует. Если рыба сушится на солнце в жаркую погоду, рекомендуется слегка прижать её руками, чтобы выпустить из неё воздух.
Интересно! Ароматная и нежная форель, приготовленная в духовке – отличные рецепты
Как узнать готовность
Рыба считается готовой к употреблению только после того, как ее спинка полностью высохнет. Оценить возможность употребления вяленой рыбы в пищу можно также по цвету срезов – они должны иметь розовато-желтый оттенок).
Рыбу следует употреблять только после очистки. Важно соблюдать правильную последовательность действий: в первую очередь нужно отделить голову, затем – удалить брюшко. После удаления чешуи можно приступать к дегустации. Вяленая вобла на ребрышках обладает наиболее насыщенным вкусом.
Польза и вред вяленой воблы
Еще нашими предками была освоена технология вяления рыбы, поскольку это один из наиболее эффективных методов ее консервации. Благодаря процессу засолки и сушки, рыба сохраняет свои полезные качества, которые могут быть утрачены при жарке или тушении.
Вяленая вобла не только вкусна, но и полезна, поскольку она отличается низкой калорийностью, что делает её подходящим продуктом для диетического питания. Кроме того, она хорошо усваивается, значительно быстрее, чем мясные продукты.
Согласно исследованиям, употребление сушеной и вяленой рыбы способствует предотвращению депрессивных состояний, уменьшает вероятность развития раковых клеток, замедляет процессы старения и служит мерой профилактики против возрастного ухудшения когнитивных функций.
Покупка сушеной или вяленой рыбы у частных лиц нежелательна, поскольку невозможно убедиться в соблюдении необходимой технологии засолки и сушки при ее изготовлении.
Употребление несвежей рыбы категорически не рекомендуется, поскольку это может привести к расстройству пищеварительной системы.
Вобла, приготовленная методом вяления с соблюдением всех этапов производства, отличается плотной структурой и сухими жабрами. Чешуя остается на месте, а цвет сохраняет свой природный вид. Если от рыбы исходит неприятный запах, от покупки и употребления такой рыбы следует воздержаться.
Употребление в пищу вяленой щуки нежелательно, поскольку этот вид рыбы нередко поражается паразитами.
Как солить воблу
Перед тем как солить рыбу, её следует тщательно промыть для удаления слизистого покрова. Для промывки рекомендуется использовать проточную холодную воду. Воблу оптимально солить комбинированным способом, который заключается в следующем:
- на дно ванны наливают солевой раствор (тузлук) от 1/3 от ее объема;
- далее укладывают отсортированную рыбу, и каждый ее слой пересыпают солью (понадобится столько соли, чтобы она составляла от 13 до 18 % от массы рыбы);
- в средине срока просаливания рыбу перемешивают.
Вяление леща
Процесс приготовления леща имеет свои особенности, отличающиеся от вяления плотвы или воблы. Небольших лещей (рыбы размером не более 25-27 см) не требуется разделывать перед вялением. Более крупную рыбу необходимо очистить от внутренностей.
Леща рекомендуется засаливать, используя сочетание жидкого рассола и сухой соли. Для засаливания небольшого, не потрошенного леща потребуется не более четырех-пяти дней. Более крупные экземпляры потребуют до шести дней нахождения в рассоле.
Вместо воблы леща после засолки переносят в специальную емкость с водой и выдерживают в ней, чтобы добиться равномерной степени просоленности. Затем проводят промывку.
Процесс подготовки рыбы к вялению окончен. Далее ее насаживают на шпагат и подвешивают, подобно вобле.
Вяление мелкой рыбы
Для приготовления небольших окуней, плотвы или корюшки концентрация солевого раствора должна составлять 1,2 грамма на кубический сантиметр. Засаливание рыбы небольших размеров обычно занимает 10-15 минут. Затем тушки необходимо промыть от остатков рассола и выложить на сетку для вяления. Рыбу следует размещать в один слой. Процесс вяления мелкой рыбы занимает от 2 до 7 дней.
Как вялить окуня
Эту рыбу не зря ценят в России как деликатес, хотя некоторые потребители отмечают сухость и волокнистую структуру её мяса. Поскольку в ней содержится очень мало жира, она относится к диетическим продуктам и подходит для употребления даже людям, стремящимся к снижению веса.
Вяленая рыба обладает прекрасным вкусом и приносит пользу здоровью, однако чрезмерное употребление этого продукта нежелательно. Рекомендуется употреблять ее несколько раз в неделю, отдавая предпочтение умеренным порциям.
