Вяление рыбы дома: рецепты с фотографиями для воблы, окуня и леща.
Соление, выбор рыбы и важные моменты.
Рассмотрим процесс вяления рыбы дома, с использованием лучших рецептов. В нашей стране для этого способа обработки популярна вобла, часто используемая в подобных рецептах.
Как выбрать воблу для вяления
Желательно отдавать предпочтение рыбе Вобла среднего размера, весом не более одного килограмма, обладает оптимальным вкусом. Толщина рыбы влияет на количество жира: чем рыбе толще, тем больше у неё жира. Более жирная вобла считается более вкусной.
Надо ли очищать воблу, прежде чем начать её сушить?
Если горьковатый вкус вяленой рыбы не вызывает возражений, её можно употреблять без предварительного удаления внутренних органов. В остальных ситуациях необходимо вынуть внутренности.
Особенности засолки
Каждый рыболов хранит собственные тайны засолки, подбирая к рецепту особые компоненты. Главное же правило остается постоянным, неважно какой способ соления предпочтут.
Для посолки рыбы можно применять сухой способ (натереть её солью) или раствор, называемый тузлуком, состоящий из большого количества крупной поваренной соли. Мелкую и особенно йодированную соль не стоит использовать.
Чтобы засолить рыбу, уложите её спинкой вверх и залейте рассолом. Вобла обязательно должна быть под гнетом, чтобы она находилась под давлением в рассоле.
Соленая рыба летом готова за пять суток. Чем холоднее наружная температура, тем больше времени требуется для засолки рыбы. В прохладный период вобла солится до десяти дней. Говорят, пересолить рыбу невозможно, так как она не впитает избыток соли.
Интересно! Классическая лазанья с фаршем, запеченная в духовке.
Промывание и вымачивание рыбы
После засолки рыба должна просохнуть, что займет несколько дней. Затем воблу нужно тщательно промыть под струёй воды. Такая промывка подходит для рыбы, которая созревала в сухом виде.
Длительность процесса вяления
Время выдержки воблы зависит от её размера: чем крупнее рыба, тем дольше требуется выдержка. Очень большой рыбе понадобится около месяца, средней – несколько недель.
Где вялить рыбу?
При наличии возможности разместите рыбу на жерди в затененном и прохладном месте на улице. Важно, чтобы вобла находилась на сквозняке, то есть проходил воздух со всех сторон.
Некоторые считают, что рыбу нужно вешать за хвост, а другие — за голову. Нет жестких норм. При сушке рыбы на солнце в жару полезно слегка сжать её, чтобы выходил воздух.
Интересно! Вкусная форель, запечённая в духовке: лучшие рецепты
Как узнать готовность
Рыба считается готовой лишь после полного высыхания спинки. Также о готовности вяленой рыбы свидетельствует цвет её разрезов — он должен быть розовато-желтым.
Рыбу перед употреблением необходимо почистить, следуя определённой последовательности: сначала отделить голову, затем брюшко. После удаления чешуи допускается дегустация. Вяленая вобла на ребрышках наиболее вкусна.
Польза и вред вяленой воблы
Засолка и сушка — проверенные временем методы хранения рыбы, передаваемые от поколения к поколению.
Вяленая вобла вкусна и не содержит много калорий, что делает её подходящей для людей, соблюдающих диету. Её организм усваивает гораздо быстрее, чем мясо.
Исследования показали, что сушеная и вяленая рыба помогает предупредить депрессию, снижает риск развития раковых клеток, сохраняет молодость и защищает от деменции.
Рекомендуется покупать сушеную или вяленую рыбу только в специализированных магазинах, где гарантируют соответствующее качество и технологии обработки.
Категорически запрещено употреблять несвежую рыбу из-за высокого риска заражения кишечной инфекцией.
Вяленая вобла, изготовленная по технологии, обладает твердой спинкой, сухими жабрами, не поврежденной чешуей и натуральным окрасом. При наличии неприятного запаха от рыбы ее не следует приобретать или употреблять.
Вяление щуки нежелательно из-за частых случаев ее заражения паразитами.
Как солить воблу
Для удаления слизи с поверхности рыбы перед засолкам её нужно хорошо промыть.
Промывать предпочтительнее под струёй прохладной воды.
- В ванну наливают солевой раствор (тузлук) объемом не менее одной третьей от общего объема.
- Затем укладывают подготовленную рыбу слоями, каждый из которых посыпают солью. Количество соли должно быть таким, чтобы составлять от 13 до 18 процентов от общего веса рыбы.
- В середине процесса засолки рыбу перемешивают.
Вяление леща
Способ засолки леща разнится с приготовлением плотвы или воблы. Небольшого леща, длиной до 25-27 сантиметров, оставляют целиком. Для более крупной рыбы необходимо вынуть внутренности.
Для засолки леща используется смешанный раствор: жидкий рассол и сухая соль. Небольшому непотрошенному лещу достаточно 4-5 дней для засолки, а крупным экземплярам потребуется до 6 суток.
После засаливания леща ставят в ёмкость с водой на определённое время, чтобы равномерно распределить соленость. Затем происходит промывка.
Рыбу готовят к вялению. Её нанизывают на шпагат и развешивают, подобно вобле.
Вяление мелкой рыбы
Для засолки маленького окуня, плотвы или корюшки нужна соленость раствора 1,2 г/куб. см. Засаливать рыбу малых размеров следует 10-15 минут. Затем тушки нужно промыть от рассола и разложить на сетку для вяления в один слой. Вяление мелкой рыбы занимает 2-7 дней.
Как вялить окуня
Эта рыба по праву считается деликатесом в России, несмотря на то что некоторые замечают сухость и волокнистость мяса. Из-за почти полного отсутствия жира ее относят к диетическим продуктам и рекомендуют даже тем, кто худеет.
Вяленая рыба – вкусный и полезный продукт, однако его следует употреблять с осторожностью. Рекомендуется кушать её несколько раз в неделю небольшими порциями.
