DailyPoster

Приготовление киевского торта по ГОСТу дома: рецепты с пошаговыми фотографиями.

Торт «Киевский» – популярный десерт, который многие стремятся приготовить дома. Мы предоставим пошаговую инструкцию по выпечке торта, соответствующего ГОСТу, раскроем секреты рецепта с фотографиями и детальным описанием.

Торт «Киевский» — рецепт по ГОСТу

Для многих киевский торт – это воплощение самых радостных воспоминаний из детства. Он способен превратить даже самое простое чаепитие в настоящее торжество. Мы предлагаем вам попробовать повторить этот замечательный десерт дома, воспользовавшись подробным пошаговым рецептом с фотографиями. Именно по такому ГОСТу выпекали сладости советские кондитеры.

Ингредиенты для коржей:

• 6 яичных белков;
• 225 г сахара (+50 г);
• 50 г муки;
• 175 г орехов кешью;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Для крема:

• 275 г сливочного масла;
• 6 яичных желтков;
• 150 г сахара;
• 175 мл молока;
• 10 какао;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ст. л. коньяка.

Приготовление:

• Сначала необходимо отделить желтки от белков. Желтки отправляем в холодильник, так как они понадобятся для приготовления крема. Белки же будем подвергать ферментации, для чего накрываем их пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на срок от 12 часов до суток.

• Затем кешью высушиваем в течение 10-15 минут при температуре 150 градусов Цельсия.

• Орехи измельчают в крупную крошку, используя блендер короткими включениями или нож.

• В миске смешиваем ореховую крошку, большую часть сахара и просеянную муку. Сухие компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной массы.

• В чашу добавляем заквашенные белки и начинаем взбивать на небольшой скорости. Затем, в два этапа, добавляем сахар (50 г), а после него – ванильный сахар.

• После того как меренга приобретет гладкую, блестящую консистенцию, и венчик будет оставлять заметный след на ее поверхности, выключаем миксер и добавляем сухие ингредиенты в три приема. Затем аккуратно перемешиваем снизу вверх до получения однородной массы.

• На противень, застеленный пергаментной бумагой, помещаем два кольца диаметром 18 см, предназначенные для выпечки основных коржей. Помимо этого, ставим кольцо меньшего диаметра, в котором будем выпекать корж для последующего измельчения в крошку, используемую для обсыпки торта.
• В небольшое кольцо добавляют две трети теста, а оставшуюся часть разделяют поровну между двумя другими кольцами.

• Равномерно распределяем тесто внутри колец и помещаем в разогретую до 150 °С духовку, затем снижаем температуру до 120 °С. Коржи выпекают в течение 2-2,5 часов, при этом точное время зависит от мощности духовки).
• Извлекая коржи из форм, даем им немного остыть. Затем небольшой корж превращаем в крошку, основные коржи выкладываем на решетку и оставляем их минимум на 12 часов.

• В сотейник наливаем молоко, добавляем сахар и нагреваем на среднем огне до кипения.
• В другой емкости тщательно смешиваем желтки, постепенно добавляя горячее молоко тонкой струйкой.

• Смесь переносим обратно в сотейник, помещаем на огонь и, постоянно перемешивая, нагреваем до консистенции густого соуса.
• Переложите в другую емкость, накройте пленкой и дайте остыть при комнатной температуре.
• Взбиваем сливочное масло с ванильным сахаром до пышной консистенции.

• Продолжая взбивать масло, постепенно добавляем заварную основу небольшими частями.
• Небольшое количество крема (около двух столовых ложек) мы отложим для декора.

• Оставшийся крем разделяют на две равные части. В одну из них добавляют коньяк, а во вторую добавляют просеянное какао и тщательно перемешивают.

• Начинаем сборку торта: на основу наносится тонкий слой крема, чтобы предотвратить скольжение десерта. Первый корж помещается гладкой стороной вниз, вокруг него устанавливается разделительное кольцо, а внутрь выкладывается крем с коньяком.
• После этого второй корж выкладываем гладкой стороной вверх, аккуратно прижимаем и помещаем в холодильник на один час.
• Сняв кольцо, покрываем кремом, обогащенным какао, поверхность и бока торта.

• Бока изделия посыпаем крошкой, а на его поверхности кондитерским мешком создаем узор из оставшегося белого крема.

• По желанию десерт можно украсить вафельными розочками.

Киевский торт – простой рецепт

Приготовление «Киевского» торта в домашних условиях – задача не из легких и требует определенных затрат времени и усилий. Однако в настоящее время доступны упрощенные рецепты с пошаговыми инструкциями и фотографиями, благодаря которым можно получить доступ к вкусному десертом.

Ингредиенты для теста:

• 400 г муки;
• 250 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• щепотка соли;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 3 яичных желтка;
• 3 ст. л. сметаны;
• 3 стакана грецких орехов.

Для безе:

• 3 яичных белка;
• 200 г сахара.

Для крема:

• 1 банка вареной сгущенки;
• 200 г сливочного масла.

Приготовление:

• В муку, предварительно просеянную, добавляют сахар, соль и разрыхлитель. Затем все ингредиенты тщательно перемешивают.
• Сливочное масло, нарезанное кубиками, добавляют к муке, затем перемешивают до образования мучной крошки.

• Белки отделяются от желтков. Белки временно откладываются, а желтки добавляются в мучную смесь. Затем замешивается тесто и помещается в холодильник на некоторое время.

• В чашу добавляем белки и сахар, затем взбиваем до образования плотной, устойчивой пены, которая не будет опадать с венчиков.

• Приготовленное тесто разделяют на три одинаковые части.

• Противень переворачивают, застилают пергаментной бумагой, выкладывают кусочек теста и раскатывают его в тонкий слой. Корж выпекают 7-8 минут при температуре 190 °С.

• Два оставшихся куска теста раскатывают в пласт, на который наносят белковый слой и посыпают орехами. Коржи выпекают 12-15 минут, после чего дают им полностью остыть.

• Для приготовления крема сливочное масло комнатной температуры взбивается до побеления, после чего добавляется вареная сгущенка, и все тщательно перемешивается до получения однородной консистенции.

• Первый корж выкладываем на безе с орехами и смазываем кремом.
• Затем накрываем конструкцию вторым коржом и также распределяем по его поверхности крем.

• Третий корж, не содержащий безе, выкладываем, смазываем кремом и помещаем десерт в холодильник на три часа.

Торт «Киевский» по-новому

Современные кулинары, вдохновленные классическим рецептом «Киевского торта», зафиксированным в ГОСТе, адаптируют его для приготовления этого известного десерта в домашних условиях. Мы предлагаем один из таких пошаговых рецептов с фотографиями, который поможет открыть для себя новые грани этого торта.

Ингредиенты:

• 200 мл яичных белков;
• 45 г муки;
• 180 г фундука;
• 40 г сахара;
• 180 г сахара;
• щепотка соли;
• ванилин.

Для крема:

• 150 мл молока;
• 1 яйцо;
• 150 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. коньяка;
• ванилин.

Приготовление:

• Яичные белки не требуют заквашивания в течение суток. Достаточно выдержать их при комнатной температуре в течение трех часов, а затем, добавив соль, взбить до устойчивой пены.

• Орехи фундука обжариваются на сухой сковороде, затем измельчаются, но не до состояния порошка. Полученную массу смешивают с сахаром (150 г) и мукой.
• Взбитые с солью белки постепенно подсыпаем сахар (40 г) и продолжаем взбивать в течение 7-8 минут. На этом же этапе добавляют ваниль или ванильный сахар.

• Для выпечки коржей используем пергаментную бумагу. Чтобы наметить контуры, прикладываем ко дну разъемной формы к бумаге и обводим, перенося изображение на изнаночную сторону.

• Орехово-мучную смесь добавляют к белковой массе в 2-3 приема.
• Готовое тесто перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на пергаментную бумагу. Выпекают в духовке в течение полутора часов при температуре 150 °С.
• Приготовьте четыре коржа, после чего дайте им полностью остыть, желательно не менее чем на 12 часов.

• Для достижения идеально ровной поверхности торта, коржи выравнивают, используя сервировочное кольцо, а обрезки превращают в крошку.
• Для крема в сотейнике смешиваем яйцо с сахаром и ванилином, после вливаем молоко.

• Тщательно перемешиваем, затем ставим на огонь и варим до загустения.
• Остуженную заварную основу соединяют с маслом и коньяком, тщательно взбивая.
• Оставшуюся часть крема используем для декора, а основную массу переносим в кондитерский мешок.
• Крем распределяется по каждому коржу, после чего торт собирается.

• Последний корж и боковые поверхности десерта смазываем кремом. В крем, который был предварительно отложен, добавляем какао и тщательно перемешиваем. Края торта посыпаем крошкой, на поверхности создаем узор из растопленного шоколада, а из крема формируем декоративный бордюр. Перед подачей торт охлаждаем в холодильнике в течение 5-6 часов.

Торт «Киевский» — рецепт без выпечки

При наличии желания и достаточного количества времени торт «Киевский» можно приготовить в соответствии с ГОСТом, однако в настоящее время существуют более упрощенные способы его приготовления. Например, рецепт без выпечки, который позволяет получить такой же вкусный и привлекательный десерт, как на фотографии, и не займет много сил и времени при его создании дома.

Ингредиенты:

• 80 г безе;
• 160 г грецких орехов;
• 100 г черного шоколада;
• 50 г сливочного масла.

Для крема:

• 200 г сливочного масла;
• 200 г вареной сгущенки;
• 30 г какао.

Приготовление:

1. В миску высыпаем измельченные грецкие или другие орехи.
2. Безе, которое предварительно раскрошаем на мелкие фрагменты, добавляем к орехам.
3. Шоколадную крошку добавляют в масло, затем растапливают в микроволновой печи или на водяной бане. Полученную смесь тщательно перемешивают до получения однородной массы.
4. Шоколадную смесь добавляют к орехам и безе, после чего аккуратно перемешивают.
5. Переходим к приготовлению крема. Для начала в чашу выкладывают мягкое сливочное масло и взбивают его на максимальной скорости в течение 3-4 минут.
6. Сгущенное молоко добавляем постепенно, в три этапа, тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
7. В крем просеиваем какао и еще раз все перемешиваем.
8. На тарелку наносим тонкий слой крема, располагаем сервировочное кольцо и равномерно распределяем одну треть прослойки.
9. Затем добавляем еще одну порцию крема, распределяем ее равномерно и аккуратно прижимаем, чтобы крем заполнил пустоты между слоями.
10. Затем добавляем еще два слоя, состоящих из прослойки и крема. Верхний слой крема можно оформить в виде пиков.
11. Накройте торт пищевой пленкой и поместите его в холодильник на 1-2 часа для качественного застывания крема.
12. После приготовления десерт извлекают, снимают форму и подают на стол. Если торт долго находился в холодильнике, рекомендуется дать ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре перед подачей.

Приготовление «Киевского торта» по ГОСТу в домашних условиях вполне возможно, особенно если вы хотите порадовать родных или гостей восхитительным десертом. Ключевой момент для пошагового рецепта с фотографиями – использование муки с низким содержанием клейковины. Если подходящей муки нет, можно воспользоваться картофельным крахмалом, благодаря которому коржи получатся, как на кондитерских фабриках.